Truita d'Escarola

És una llàstima que de l'escarola habitualment només n'aprofitem les fulles més clares i llencem les de fora. A partir d'ara ja no tenim excusa. Amb les fulles exteriors, les més verdes i menys tendres, farem una truita extraordinària. Ara us explico com fer-la. Aquí no es llença res!!!

truita d'escarola

Ingredients:

• fulles verdes d'escarola
• 3 alls tendres
• 4 ous 
• sal
• pebre negre
• oli

Preparació:

1. Rentem bé les fulles verdes de l'escarola, les passem per la centrifugadora per eliminar al màxim l'aigua i les tallem petites.
2. A banda netegem i tallem petits els alls tendres.
3. Posem 2 cullerades d'oli en una paella i saltem els alls tendres. Quan comencin a estar ofegats, hi afegim l'escarola tallada. Salem, empebrem i coem, removent sovint. No ha de fer-se massa. Quan veiem que l'escarola redueix una part del volum, ho retirem del foc.
4. Batem els ous, salem i afegim la verdura. Mesclem bé el conjunt.
5. Posem oli en una paella i fem la truita primer per un costat i després per l'altra, tombant-la ajudant-nos d'un plat o d'una tapadora, tal com tenim costum. Un cop quallada al nostre gust, la servim calenta.

• Per que la truita llisqui millor al tombar-la, untem una mica d'oli a la tapadora o al plat que fem servir.

• Per variar, podem provar la truita feta amb fulles d'enciam llarg i alls.

Què es cou a la cuina? / Truita d'escarola

Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:

• 200 grams de xocolata Nestlè postres (1 rajola)
• 100 grams de mantega
• 5 cullerades soperes de sucre
• 100 grams d'ametlla mòlta
• 5 ous 
• 1 pessic de sal
• paper de forn

Preparació del pastís:

1. Escalfar el forn a 180º C.
2. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
3. Mentrestant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
4. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
5. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla.
6. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
7. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar la preparació.
8. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).

Opció cobertura, glacejat brillant.
Ingredients:

• 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
• 125 g de sucre
• 125 ml d'aigua
• 4 fulles de gelatina (7 g)
• (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)

Preparació:

1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Opció cobertura, ganache.
Ingredients:

• 200 grams de xocolata de cobertura (75% de cacau)
• 200 ml crema de llet (35% matèria grassa)

Preparació:

1. Posar dins d'un bol els 200 grams de xocolata. Escalfar la nata líquida fins al punt d'ebullició. Abocar la nata, sobre la xocolata trossejada. Remoure fins que els dos ingredients quedin ben integrats. 
2. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
3. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Rotllets de Surimi

Temps d'estiu, de vacances, de divertir-nos, de relaxar-nos. Una bona manera de passar-nos-ho bé pot ser preparant plats apetitosos i divertits, deixant que els nens hi participin. Amb ingredients que normalment tots tenim a la nostra cuina, en un tres i no res podem degustar aquest aperitiu de primera!

rotllets de surimi

Ingredients:

• 1 paquet de barretes de surimi
• 100 grams d'arros
• 3 llaunes de tonyina amb oli (rodones)
• 4 cullerades de maionesa 
• Pastanaga bullida al dente (opcionals: salmó fumat, cogombre, alvocat....)
• Salsa de soja

Preparació:

1. Bullir l'arròs amb aigua i sal durant 15 minuts. Passar-lo a un col·lador de malla i refredar-lo ràpidament, passant-lo per sota l'aixeta. Deixar-lo escórrer.
2. Pelar la pastanaga i tallar-la en barretes. Escaldar-les durant 2 minuts en aigua amb sal. Passar-les a un bol amb aigua amb gel per refredar-les ràpidament
3. Desenrotllar les barretes de surimi (si són congelades, primer es descongelen).
4. Mesclar bé l'arròs amb la tonyina escorreguda i la maionesa. 
5. Escampar un parell de cullerades de la preparació sobre la fulla de surimi i al mig, en sentit longitudinal s'hi posa una o dues tires de pastanaga.
6. Enrotllar com si fos un canaló.
7. Tallar a bocins d'uns 4 centímetres i servir-los acompanyats de salsa de soja.

• Es pot fer un assortiment, variant el farcit. En lloc de pastanaga s'hi poden posar barretes de cogombre o d'alvocat o varies tires de salmó fumat.

Què es cou a la cuina? / Rotllets de Surimi

Pa casolà (recepta bàsica)

Tota una experiència!
Segurament que molts de vosaltres sou experts/tes en fer-vos el pa a casa. Per a mi ha estat la primera vegada i ha estat sorprenent. Mai se m'havia passat pel cap fins que llegint alguns blocs, m'han agafat unes ganes irresistibles de provar-ho. I heus aquí el resultat.

Ingredients:

• 310 grams de farina de força.
• 175 grams d'aigua.
• 20 grams d'oli d'oliva extra verge.
• 15 grams de llevat fresc de forner.
• 8 grams de sal.

Preparació:

Posar la farina dins d'un bol i afegir el llevat esmicolat, afegir 2/3 parts de l'aigua i l'oli. Barrejar amb una espàtula de fusta, acabar d'afegir l'aigua restant i la sal. Seguir mesclant amb l'espàtula i després amassar amb la mà de fora cap endins, formant una bola i treballant-la durant uns minuts fins que es torni elàstica. Aquesta massa no necessita que s'enfarini la taula on es treballa.

Un cop formada la bola, s'unta amb oli d'oliva un motlle de Pirex d'uns 24 centímetres (ha de ser tipus cassola i amb tapa. No utilitzar paper d'alumini per tapar). Posar la bola dins del recipient.

Escampar farina per sobre d'un drap de cuina de cotó. Passar la mà per sobre de la farina perquè quedi adherida al drap i tapar el motllo on hi ha la massa, de manera que la farina quedi a la part interior.

Deixar reposar la massa d'una hora a una hora i mitja, fins que la massa dupliqui el seu volum.

Prescalfar el forn de dalt i de baix a 220º.

Fer uns talls al pa, amb ajuda d'un ganivet molt esmolat o d'una fulla de cutter.

Tapar la cassola amb la tapa i enfornar de 30 a 35 minuts, fins que la crosta sigui daurada.

Esperar a que sigui tebi, abans de treure del Pirex.

Què es cou a la cuina? / Pa Casolà (recepta bàsica)

Coca de Verdures

Podríem anomenar-la coca de recapta per a vegetarians!
Una manera apetitosa, saludable i diferent de menjar verdures. Combinades al gust de cadascú i cobertes amb orenga i una capa generosa de formatge ratllat. En aquest cas el formatge és l'emmental, però hi podeu posar el vostre formatge preferit.

coca de verdures

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full congelada o fresca
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets grossos i madurs
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 3 xampinyons grossos
• 2 pastanagues
• oli verge d'oliva
• sal
• orenga
• formatge emmental ratllat

Preparació:

1. Deixem descongelar la làmina de pasta de full a temperatura ambient, sobre el paper sulfurat adjunt.
2. Rentem i tallem les verdures de la següent manera:
1. Els tomàquets, albergínia, carabassó i ceba, horitzontalment en rodanxes de mig centímetre (a la ceba li traurem la capa externa, les altres verdures, van amb la pell).
2. Els xampinyons, ben rentats, els hi tallarem el peduncle i les tallarem verticalment a làmines de 2 o 3 mil·límetres de gruix
3. Les pastanagues un cop pelades, les partirem pel mig i cada tros el tallarem longitudinalment a llesques de 2 o 3 mil·límetres.

1. Mentre tant, escalfem el forn a 180º.
2. Coem les verdures a la planxa per les dues cares, primerament el tomàquet i després la resta. Mentre les fem, les anem salant.
3. Posem la làmina de full, un cop descongelada, dins de la safata del forn, sense treure el paper de la base. Punxem la làmina amb una forquilla i hi anem col·locant les verdures al damunt: 
1. Primer una capa de tomàquet i seguidament anem fent fileres de verdures, de manera harmònica sobre el tomàquet. La ceba la desfarem en anelles.
2. Repartim una mica d'orenga per sobre de les verdures i posem una bona capa de formatge emmental ratllat.

1. Enfornem a mitja alçada durant 20 minuts aproximadament (el temps és orientatiu, recordeu que cada forn és diferent), fins que la pasta de full quedi daurada.
2. Traiem del forn i pintem amb oli d'oliva, amb ajuda d'un pinzell.
3. Deliciosa!

• Varieu les verdures al vostre gust, però la primera capa, sempre feu-la amb tomàquet.

• Si us agraden els sabors intensos, tasteu-la amb daus de formatge de cabra.

Què es cou a la cuina? / Coca de Verdures

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?

Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.

Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits

Ingredients per a 4 persones:

• 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
• 1/2 quilo de carn picada de porc
• 1/2 quilo de cloïsses
• 2 ous
• 2 cebes grosses
• 2 grans d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• sal, oli
• pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
• 3 tomàquets vermells 
• 1 copa de vi blanc se
• 1/2 litre de brou de peix
• farina
• 1 picada:
• 10 o 12 ametlles torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• pa fregit o torrat (1 llesca)

Preparació:

1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
   En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

• Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

• El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

• També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

• És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 

Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits