divendres, 30 de novembre de 2012

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigrons

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:
  • mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
  • aigua mineral (envasada)* per remullar-les
  • aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
  • un polsim de bicarbonat
  • una mica de sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).
L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

dijous, 29 de novembre de 2012

Coulant de Xocolata

coulant de xocolata

Ingredients per a 6 coulants:
  • 1 rajola de xocolata Nestlè Postres (250g)
  • 6 clares d'ou
  • 2 rovells d'ou
  • 30 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • una mica de mantega per engreixar els motlles
  • una mica de farina per empolsar els motlles
  • motlles d'alumini individuals d'un sol ús (per flams)

Farciment:
  • Porcions de xocolata Nestlè Postres (6 o 12 porcions, segons ens agradi que surti de l'interior més o menys xocolata fosa)

Preparació:
Aquest coulants, un cop preparats s'han de congelar.
Es fon la xocolata trossejada al bany Maria. Quan s'hagi desfet es treu del foc i s'hi afegeix la mantega a trossos. Es remena fins que es desfaci i s'integri amb la xocolata i a continuació s'hi posen els rovells d'ou sense parar de remenar.

dimarts, 27 de novembre de 2012

Vitello Tonnato (Itàlia)

Des del bloc Què es cou a la cuina? us vull proposar un plat típic de la cuina italiana, de la regió del Piamonte. Es tracta de vedella amb salsa de tonyina. Es serveix fred i es molt adequat per menjar a l'estiu però així i tot a Itàlia s'acostuma a servir com a entrant el dia de final d'any.

vitello tonnato

Per a 6 persones:
  • 1 peça d'un quilo de rodó de vedella
  • 1 fulla de llorer
  • aigua
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d'api
  • sal
  • pebre negre mòlt

Per a la salsa:
  • 200 g de tonyina en oli
  • 1 cullerada de tàperes
  • 5 filets d'anxova
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 2 ous durs
  • 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4)

Preparació:
Demanar a la carnisseria que ens lliguin la peça de carn.
La carn es cou el dia abans perquè per tallar-la ben fina ha d'estar freda del tot
Salar i empebrar la carn i posar-la dins d'una olla (també es pot coure en olla a pressió). Afegir el llorer, les verdures pelades i rentades (pastanaga, api, porro), el vi blanc i aigua.

diumenge, 25 de novembre de 2012

Fideus a la Cassola (amb cap de costella)

Una variant dels típics macarrons, són els fideus a la cassola. La cuina de cada dia. És un plat prou contundent que mereix el qualificatiu de plat únic.

fideus a la cassola

Ingredients per a 5 o 6 persones
  • Fideus del número 4 o fideus gruixuts amb forat (400 grams)
  • Cap de costella (500 grams a bocins) 
  • Tomàquet triturat (250 g)
  • Tomàquet fregit (1/2 tasseta) vegeu comentari *
  • 1 ceba grossa tallada petita
  • Alls (2 dents picats)
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d'oliva
  • Aigua o brou suau de pollastre.
  • All i julivert ben picats
  • Sal

Posar aigua dins d'una olla i dur a ebullició. Quan bulli afegir-hi la sal i tenir-la preparada per més endavant (ja s'ha dit que en lloc d'aigua també es pot utilitzar un brou suau de pollastre).
Al mateix temps, es posa al foc una cassola de fang (o no), s'hi posa l'oli i es sofregeix la costella tallada a bocins (l'hauran de tallat a la xarcuteria). Quan sigui daurada s'hi posa la ceba picada i els alls picadets. Sofregir a foc lent.

dijous, 22 de novembre de 2012

Tamales (Mèxic)

Els TAMALES, són típics a la gastronomia mexicana i em fa molta gràcia penjar la recepta al meu bloc  “Què es cou a la cuina?”.
Aquesta és la primera recepta que afegeixo, dedicada a la gastronomia d'altres països.
L’he tret del fb i tot i que no sé on trobaré les "chalas de choclo", espero fer-la aviat i comentar-vos els resultats.  >Tamales
De moment em conformo en penjar la recepta i espero que algú sigui prou valent/ta i es decideixi a provar-la.
Per beure, acompanyeu els Tamales amb un exquisit "Champurrado".
Per ser fidel tant a la recepta com a la llengua parlada a Mèxic, no la traduiré al català.
Bon profit!

tamales
Ingredientes:

Para la cobertura:
  • 1 Kg. de harina de maíz
  • 500 gramos de zapallo (calabaza)
  • agua - sal
Para el relleno:
  • 1 Kg. de carne de vaca (con preferencia de la cabeza)
  • 250 gramos de cebolla 
  • 3 pimientos colorados
  • sal - pimienta - pimentón - comino
  • pasas de uva
  • 4 huevos duros
  • ají picante (chile picante)
  • 200 gramos grasa de cerdo o vaca
Para envolver:
  • chalas de choclo (hojas que envuelven las mazorcas de maiz)

Preparación:
Cobertura
Se cocina en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con el zapallo cortado en trozos pequeños, mezclando constantemente con cuchara de madera. Se condimenta con sal. Debe quedar firme.
Relleno
Se rehoga en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Se agrega la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón, comino y ají
picante.

diumenge, 18 de novembre de 2012

Quiche d'Albergínia i Beicon

quiche d'albergínia i beicon















Ingredients per a 6 persones:
  • 1 làmina de pasta brisa congelada (Mercadona, La Sirena, La Cocinera... / Segons el tamany de la làmina i del motlle pot ser necessària més d'una làmina).
  • 1 raig d'oli
  • 1 albergínia gran
  • 150 g de "beicon"
  • 1 ceba
  • 200 g de formatge ratllat (el que més us agradi)
  • 300 ml nata per cuinar (llet evaporada Ideal)
  • 4 ous
  • pebre negre mòlt, nou moscada, sal
  • mantega i farina per engreixar el motlle (o paper de forn)

Descongelar la pasta brisa.
Tallar l'albergínia i la ceba a quadrets i ofegar-les dins d'una paella amb una mica d'oli.
Reservar.
Preescalfar el forn a 180º.
Preparar el motlle untant les parets amb mantega i empolsant-les amb farina perquè sigui més fàcil
de desemmotllar.

Patates amb Julivert (cuina súper ràpida)

patates amb julivert

















Per a 4 persones:
  •  1.300 g de patates de bona qualitat
  • Julivert fresc abundant
  • 1 got d'aigua
  • Un bon raig d'oli d'oliva
  • Sal
  • 2 ous
Pelar i rentar les patates. Tallar-les a rodelles fines, si pot ser amb una mandolina. Posar-les a l’olla a pressió, afegir-hi l’aigua, la sal, l’oli d'oliva i les fulles del julivert, ben picat.
Remoure bé, tapar l’olla i coure (10 m amb olla a pressió clàssica / 4 minuts en olla súper ràpida, comptats quan aparegui la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF).
Batre els dos ous (no excessivament). Passat el temps indicat, treure.li la pressió a l’olla posant-la sota l’aixeta i obrint lentament la vàlvula.

Espirals de Full, Pernil i Formatge

espirals de full, formatge i pernil














Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full congelada (La Sirena, Mercadona, La Cocinera...).
  • 2 talls de pernil en dolç
  • 2 talls de formatge cremós (tranxetes, havarti...).
  • 1 mica d'orenga
  • 1 ou
Preparar una safata de forn cobrint el fons amb un full de paper de forn o de silicona.
Preescalfar el forn a 200º.
Descongelar la pasta de full. Posar-la entre dos fulls de paper film de cuina. Estendre-la i pressionar amb un corró fins que tingui la mida adequada. Treure el film de sobre. Cobrir la làmina amb el pernil dolç i el formatge. Amb l'ajuda del paper film, formar un rotllo compacte.

dijous, 15 de novembre de 2012

Musclos amb Samfaina (2 versions)

musclos amb samfaina










Ingredients:
  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba mitjana
  • ½ carabassó (optatiu)
  • ½ pebrot verd
  • ½ albergínia
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 cullerada de farina
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre.
  • Sucre
Netejar els musclos immediatament abans de fer el plat, posar-los dins d'una olla, afegir 1 got d'aigua  tapar i portar a ebullició.  En quan s'obrin els musclos, ja estan cuits. Reservar
Preparar la samfaina.
Posar oli dins d'una cassola, si pot ser de terrissa, millor. Tallar les verdures a quadrets i afegir-les per aquest ordre. La ceba, el pebrot, l’albergínia, donar unes voltes i afegir el carabassó.
Deixar coure uns minuts i afegir el tomàquet, ratllat, un polsim de sucre i el llorer. Salar i empebrar lleugerament. Deixar coure tapat, remenant de tant en tant.
Quan la samfaina estigui cuita, s'afegeix la farina, es donen unes voltes perquè es cogui i s'hi afegeix 1/2 got d'aigua de bullir els musclos. Remenar perquè s'integri. Per aquest plat la salsa ha de quedar una mica lligada, si quedés massa espessa, afegir més aigua.
Ara és el moment d'afegir-hi els musclos escorreguts. Remoure amb suavitat perquè la salsa penetri a l'interior

  • Els musclos es poden afegir traient una de les valves o bé deixant-los les dues cloves.
  • Quantes vegades us ha calgut improvisar un sopar? Doncs preneu nota del truc per fer aquesta recepta en 5 minuts. Vosaltres trieu, les dues versións són excel·lents, però si teniu pressa i teniu els ingredients, val la pena que la proveu.
_____________________________________________________________________

MUSCLOS AMB SAMFAINA (RECEPTA SUPER RÀPIDA)

dimarts, 13 de novembre de 2012

Melmelada de Tomàquet

melmelada de tomàquet














Ingredients:
  • 1 quilo de tomàquets madurs i amb molta polpa (de pera)
  • 750 g de sucre
  • El suc d'una llimona

Posar aigua a bullir en una olla i escaldar els tomàquets durant 30 segons, escorre'ls i pelar-los  Tallar-los pel mig i treure les llavors.
Posar els tomàquets dins d'una cassola amb el sucre i el suc de llimona. Deixa-ho reposar durant unes hores a la nevera. Després posar-ho a foc lent i coure durant 1 hora aproximadament, remenant sovint  amb cullera de fusta.

diumenge, 11 de novembre de 2012

Magrana amb Vi Moscatell

magrana amb moscatell


















Per a 4 persones:
  • 3 magranes de bon tamany
  • 3 o 4 cullerades soperes de sucre (dependrà si agrada més o menys dolç)
  • 300 ml de vi moscatell
  • Si en mengen els nens en lloc de moscatell hi posarem suc de taronja!

Manera fàcil de desgranar les mangranes:
Preparar un bol. Partir les magranes pel mig horitzontalment. Posar una meitat al palmell de la mà, cap per avall, subjectant-la suaument i entreobrint una mica els dits. Amb l'altre mà i amb l'ajuda d'una mà de morter anar picant sobre la closca (pell) de la magrana perquè els grans es vagin desprenent, passin entre els dits i caiguin dins del bol.

Paté d'Albergínia / Baba Ganoush

paté d'albergínia
























Ingredients:
  • 2 alberginies escalivades
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 cullerades de pasta de sèsam (tahin)
  • 1 gra d'all
  • pebre negre mòlt
  • pebre vermell dolç / opcional
  • 1 polsim de comí
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • sal
  • 1 paquet de torradetes
  • bastonets d'api i de pastanaga (crudités) / opcional

Per escalivar les albergínies:
Escalfar el forn.
Rentar les albergínies, eixugar-les i untar-les amb oli. Posar-les en una safata de forn i escalivar-les durant uns 30 minuts aproximadament, a 200ºC, girant-les un parell de vegades.
Quan siguin cuites, pelar-les i reservar.

dimecres, 7 de novembre de 2012

Piruletes de Formatge i Pernil

piruletes de formatge i pernil


















Ingredients:
  • 200 g de formatge ratllat de 3 classes (cheddar, emmental i mozzarella)
  • 1 paquet de tacs de pernil serrà
  • Paper de forn
  • Broquetes petites (pinxos)

És tracta d'un aperitiu super fàcil de preparar i molt vistós.
Enceneu el grill (insisteixo, només el grill).
Poseu un full de paper de forn dins de la safata.
Feu muntanyes de formatge ratllat, deixant separació entre elles.

Sopes Escaldades ( amb brou de verdures)

sopa escaldada amb brou de verdures

Per a 3/4 persones
  • 1 litre de brou de verdures (es pot fer servir el brou resultant de coure la verdura (mongetes, col o bròquil)
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Pa del dia abans
  • Formatge ratllat
  • Un ou (opcional)

Tallar l’all pel mig (sense pelar) i fregar-lo pel fons dels plats on es vagi a servir la sopa.
Tallar el pa a llesques (4 o 5 per persona), torrar-les una mica al forn o amb la torradora.
Disposar 3 o 4 llesques a cada plat. Regar amb oli d’oliva.

Gambes al "Ajillo"

gambes al "ajillo"




















Ingredients:
  • 250 g de gambes (cues pelades i congelades)
  • 2 gran s d'all
  • 2 bitxos (guindillas)
  • 200 dl d'oli d'oliva

Posar-les gambes a descongelar dins d'una escorredora.
Pelar i tallar els alls a làmines.

Llenties amb Verduretes

llenties amb verdures



Per a 4 persones:
  • 2 tasses de llenties Pardines
  • 8/10 tasses d’aigua de garrafa (o de brou suau)
  • Un bon raig d’oli d’oliva
  • 1 pastanaga petita
  • ½ ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 branqueta d’api
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre negre mòlt
  • 1 patata
  • 1 culleradeta de vinagre de vi

Posar les llenties dins d'una escorredora i rentar-les sota l'aixeta..
Abocar-les dins d'una olla, afegir l’aigua o el brou, les verdures ben picades (api, ceba, pastanaga i all), un raig l’oli. Posar a foc suau. Afegir la patata pelada i tallada a quadrets.

Copa de Cafè i Xocolata

I quin millor final per un àpat, que servir unes postres com aquestes, fàcils de preparar i de sabor intens, que combina harmoniosament el cafè i la xocolata. 

copa de cafè i xocolata 


Per a 4 persones
  • 2 rovells d’ou
  • 2 cullerades rasses de Maizena
  • 250 ml de cafè
  • 300  ml de llet sencera
  • 75 g de xocolata fondant
  • 200 g de sucre
  • Per a decorar: nata muntada i cacau en pols


Preparar el cafè.
Dins d'un bol, desfer els rovells amb la Maizena i una mica de llet amb l’ajuda d'unes barnilles.
Escalfar la llet amb el cafè, la xocolata trossejada i el sucre.

Codonyat Artesà

codonyat

Ingredients:
  • 3 codonys madurs i grossos (aquests pesaven 1.300 g)
  • 1 quilo de sucre (manteniu les proporcions)
  • 1 pell de llimona

Preparació:
No cal pelar els codonys. Sota l'aixeta raspallar la pell dels codonys per treure'ls-hi la pelussa. Treure el cors i tallar la polpa a bocinets. 
La fruita neta pesa un quilo aproximadament.
Posar dins d'una cassola la fruita i el quilo de sucre, mesclar, tapar i deixar reposar tota la nit.