dissabte, 2 de novembre de 2013

Tomàquets Farcits d'Adobats

No és gens difícil preparar plats saludables i apetitosos. Només ens cal una matèria primera de qualitat i ganes de fer bé les coses, Tan sols amb això i una mica de gust, podem fer plats com aquest. I és que mengem amb els ulls!!!

tomàquets farcits amb crudités























Ingredients per a 4 persones:
  • 4 tomàquets de Montserrat
  • 1 ceba tendra
  • Tonyina clara en oli d'oliva
  • 2 pebrots en conserva
  • 1 llauna d'olives farcides
  • 2 cullerades de tàperes
  • 1 terrina de formatge de Burgos
  • 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge 
  • Sal
  • Unes branques de cibulet

Preparació:
Rentem els tomàquets, els eixuguem, amb un ganivet de punta els hi traiem el botó del peduncle i els tallem pel mig, horitzontalment.
Ajudant-nos del mateix ganivet de punta, buidem els tomàquets i la polpa la tallem a bocins petits.
Salem els tomàquets per dins i els posem sobre un drap de cuina net de cap per avall, perquè escorrin l'aigua.
Tallem tots els altres ingredients a bocins. Els mesclem amb la polpa del tomàquet, amanim amb un parell de cullerades oli i tornem a reomplir els tomàquets amb aquesta farsa.
Els guardem a la nevera i quan els anem a servir els decorem amb unes branques de cibulet.

  • Els ingredients del farcit els poden variar segons el nostre gust. Hi podem posar ou dur, salmó fumat, tronquets de cranc, cogombres agredolços, podem amanir amb un parell de cullerades de maionesa, etcètera. 
  • A la cuina hem de deixar volar la imaginació, sempre i quan respectem el gust dels que han de menjar els nostres plats.
  • Agraïments a la Carme per compartir amb nosaltres la seva recepta!








               Què es cou a la cuina? / Tomàquets Farcits d'Adobats



diumenge, 13 d’octubre de 2013

Cheesecake

Tot un clàssic de la cuina americana. Un pastís deliciós per gaudir-ne en qualsevol moment del dia. El toc de la melmelada us el deixo al vostre gust. I si us atreviu a fer-vos vosaltres la melmelada, millor que millor. Les postres, si són casolanes, són molt més sanes!

cheesecake

Ingredients:
  • 250 g de formatge tipus Philadelphia
  • 200 dl de llet condensada
  • 200 dl de llet evaporada
  • 45 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 flascó de melmelada de maduixa o de gerds
  • 2 paquets de galetes Maria o Digestive
  • 125 g de margarina

Preparació:
Tritura les galetes amb l'ajuda d'una picadora. Barreja-les amb la margarina fins que formis una massa amb la que folraràs tant la base com les parets d'un motllo de 25cm de diàmetre.
Escalfa el forn a 180º.
Dins d'un bol posa-hi la llet condensada i l'evaporada, el formatge, la mantega i els ous. Bat el conjunt amb el Minipimer.
Aboca la mescla dins del motllo i cou al forn, a mitja alçada, durant mitja hora aproximadament. Comprova la cocció punxant el centre amb un ganivet. Si surt net el cheesecake està llest. En cas contrari, deixa'l que cogui uns 10 minuts més.
Deixa'l refredar i posa-hi pel damunt, la melmelada de maduixa, escampant-la bé.
No desemmotllis el pastis fins que no estigui completament fred.

  • Pots cobrir-lo amb la melmelada que més t'agradi: de maduixa, gerds. taronja, nabius, préssec, albercoc...

  • El temps de cocció indicat és orientatiu, doncs depèn de cada forn.

  • La mida del motllo és aproximada, però això sí, procura que sigui un motlle fàcil de desemmotllar. Et serà molt més còmode.






               Què es cou a la cuina? / Cheesecake

dissabte, 12 d’octubre de 2013

Púding de Taronja i Panses

La seva elaboració és tan senzilla que fins i tot podem deixar que el preparin els nens. I és que aquest púding es cou al microones i en només 12 minuts!
Aquestes postres són ideals per aprofitar el pa que ens hagi quedat endarrerit i com veureu a continuació, es preparen en un tres i no res.
Què, qui s'anima?

púding de taronja i panses






Ingredients:
  • 3 ous grans
  • 10 cullerades de sucre
  • 4 cullerades d'aigua
  • 2 cullerades de melmelada de taronja
  • 1 copa de brandi
  • 2 cullerades de panses de Corint o sultana
  • 1/2 litre de llet sencera
  • 100 grams de pa del dia abans (sense crosta)

Preparació:
Escalfem la llet. Posem el pa llescat dins d'un bol i hi afegim la llet calenta. Deixem reposar perquè el pa absorbeixi la llet i s'estovi.
Posem a remullar les panses amb el brandi.
Preparem un motllo tipus plum-cake, de Pirex o de silicona. Li posem 4 cullerades de sucre i 4 d'aigua. Coem al microones durant uns 5 o 6 minuts, fins que veiem que el sucre es fa caramel. Hem de vigilar que no es cremi. Abans de que el caramel es torni compacte, mourem el motllo en totes direccions perquè el caramel impregni les parets del recipient.
Seguidament, dins d'un bol batem els ous, afegim el sucre restant (6 cullerades), les 2 cullerades de melmelada de taronja i la mescla de llet i pa. Escorrem les panses i també les hi afegim. Mesclem bé i aboquem el preparat dins del motlle que tenim caramel·litzat.
Coem dins del micro a potència màxima, durant 6 minuts. El traiem i tapem el recipient amb paper film, fem un parell de forats al plàstic i tornem a coure 6 minuts més.
Comprovem que està cuit punxant el centre amb una agulla o broqueta. Si surt neta, és que ja el tenim llest. Deixem-lo a la nevera abans de desemmotllar i servim-lo fresc.


  • Si deixem que ho preparin els nens, vigilem-los mentre manipulen el motllo amb el caramel líquid, es poden cremar. Utilitzeu uns guants de forn.
  • Podeu guarnir el púding amb talls de taronja confitada (cosa que jo no he fet, perquè no en tenia). Us quedarà espectacular!








               Què es cou a la cuina? / Púding de Taronja i Panses

diumenge, 15 de setembre de 2013

Lasanya de Carn i Verdures

Què us estimeu més, la lasanya o els canalons?
Pasta, carn, peix, verdures, formatge, beixamel i altres ingredients que hi vulgueu combinar... Sota aquest nom totes les opcions són vàlides. Amb un xic d'experiència, segur que us en sortireu. Aquí us deixo una lasanya de carn i verdures que farà les delícies dels qui la tastin.
I mentre tant, l'eterna pregunta: Lasanya o canalons? Quins dels dos plats preferiu? Segurament que tots dos!

lasanya de carn i verdures








Ingredients per a 8 persones
  • 1 capsa plaques de lasanya a l'ou (20 plaques)
  • Oli d'oliva
  • 700 grams de carn picada de vedella i de porc (al 50%)
  • 1 ceba grossa
  • 3 dents d'all
  • julivert
  • 1/2 pebrot verd (italià)
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 1/2 got de tomàquet triturat
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 pastilla d'Avecrem (pollastre)
  • Sal i pebre negre mòlt
  • 300 g formatge emmental ratllat
  • Beixamel (recepta):
      • 60 grams de farina
      • 3/4 litre de llet sencera (tèbia)
      • 40 grams de mantega
      • sal
      • nou moscada
      • pebre blanc mòlt

Preparació:
Posem oli dins d'una cassola, sofregim la carn picada (de vedella i de porc barrejada), salem i empebrem, afegim la ceba tallada a bocins petits, l'all i el julivert picats i la fulla de llorer sencera i deixem que es cogui mentre removem sovint perquè la carn quedi solta. Afegim el tomàquet triturat i mitja pastilla d'Avecrem remenem i deixem coure.
Mentre tant, en una altra paella hi posem una mica d'oli i saltem les verdures tallades menudes (pastanaga, pebrot, carabassó i albergínia), salem, empebrem. Quan estiguin al punt, afegim les verdures a la preparació de la carn i deixem coure uns minuts tot el conjunt per integrar els sabors.
Posem al foc una olla plena d'aigua i portem a ebullició. Quan arrenqui el bull afegim sal i un raig d'oli. Coem les plaques de lasanya tal com s'indiquen a l'envàs. Refresquem la pasta amb aigua freda i anem col·locant-la sobre draps de cuina nets.
Preparem la beixamel (cliqueu aquí per veure la recepta), però variant les quantitats tal com indico en en els ingredients.
Muntem la lasanya. Untem amb mantega una safata rectangular que vagi al forn. col·loquem les plaques de lasanya una al costat de l'altre cobrint la base. Escampem una part de la preparació de carn i verdura, posem una mica de formatge ratllat i unes cullerades de beixamel. Tornem a posar al damunt una altra capa de pasta, a sobre una capa de carn, el formatge i una altra mica de beixamel. Repetim aquesta operació unes 3 o 4 vegades. La última capa es deixa només la pasta i es cobreix amb un a bona capa de beixamel, a sobre s'hi posa força formatge ratllat i s'hi escampa uns bocins de mantega. 
Una estona abans de menjar, ho posarem al forn a gratinar.

  • Tot i que ara hi ha lasanyes que no necessiten cocció i que van directes al forn. La meva experiència amb aquestes plaques no és del tot satisfactòria i us recomano que si les utilitzeu, també les bulliu una estona. Us quedaran molt més bé.
  • Per congelar, no ni posarem el formatge ratllat ni la mantega al damunt. Deixarem que es refredi, taparem amb paper film i congelarem. Quan la vulguem consumir, la deixarem descongelar, encendrem el forn de dalt i de baix, posarem el formatge ratllat i la mantega pel damunt i l'escalfarem al forn mentre es gratina i agafa un bonic color daurat.







               Què es cou a la cuina? / Lasanya de Carn i Verdures

diumenge, 8 de setembre de 2013

Musclos amb Vinagreta i Crudités

Diuen els entesos que quan els musclos són més plens és quan hi ha lluna plena. Sense aprofundir en el tema, sembla cert que la lluna influeix en aquest mol·lusc com en molts altres éssers vius del planeta.
Una bona manera de preparar-los és amb una vinagreta i hortalisses crues tallades ben menudes.
Proteïnes i vitamines a dojo i a bon preu.
Us els deixareu perdre?

musclos amb vinagreta i crudités

Ingredients:
  • 1 quilo de musclos gallecs
  • 2 trossos de llimona
  • 1 pebrot verd (italià)
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet de branca gran
  • 1 bona cullerada de tàperes
  • Julivert fresc trinxat
  • Sal, oli d'oliva
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua

Preparació:
Netegem els musclos traient els "bigotis" i la brutícia que pugui tenir la closca. Revisem que tots siguin tancats. Si n'hi hagués algun d'obert, li donem uns quants copets a la closca amb el mànec del ganivet. Si es tanca de nou podem utilitzar-lo, però si no es tanca, rebutgem-lo! 
Els esbandim bé sota el raig de l'aixeta (mai els hem de posar en remull).
Posem un got d'aigua dins d'una olla, afegim els musclos i dos bocins de llimona (optatiu, però li dona molt bon gust). Tapem l'olla i posem al foc fins que bulli. De tant en tant sacsegem l'olla i a la que veiem que tots s'obren tanquem immediatament el foc, perquè si es couen massa queden ressecs!
Escorrem, deixem refredar una mica i traiem una de les dues valves. Reservem.
Per una altra banda, rentem i tallem ben menudes les hortalisses (ceba, pebrot, tomàquet, julivert fresc), afegim les tàperes, pebre negre mòlt, sal, oli i vinagre (us recordo les proporcions per a la vinagreta: per cada 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de vinagre). Mesclem bé el conjunt i anem omplint els musclos i posant-los en una safata.
I ja els tenim a punt!


  • Si els heu de reservar fins a l'hora de menjar-los, és millor que tapeu la safata amb paper film i els guardeu a la nevera.
  • Si algun musclo no s'obre amb la cocció, llenceu-lo.
  • El brou resultant de coure els musclos el coleu i el podeu guardar congelat per utilitzar-lo quan feu una paella o una fideuà.
  • Un plat excel·lent per aquells que fan dieta. Només heu d'anar en compte amb l'oli que hi poseu. La resta no engreixa gens ni mica






               Què es cou a la cuina? / Musclos amb Vinagreta i Crudités

Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Els origens d'aquesta conegudíssima crema de porros no està del tot clar. Sembla ser que és un plat de la cuina francesa, però els nord americans també el reivindiquen com a seu.
El cert és que aquesta crema tan popular, és deliciosa, refrescant i ben senzilla d'elaborar!

vichyssoise (crema freda de porros)


Ingredients per a 4 racions:
  • 5 o 6 porros, la part blanca (segons la mida)
  • 1 ceba tendra
  • 2 patates mitjanes
  • 150 ml de llet evaporada Ideal (amb llet sencera us quedarà més suau)
  • 1 raig d'oli d'oliva suau (0,4 graus d'acidesa)
  • 30 grams de mantega
  • Sal, pebre negre mòlt
  • cibulet o julivert picat (per a la guarnició)
  • 3/4 de litre de brou de pollastre suau (pot ser brou precuinat o avecrem)

Preparació:
Netegem i rentem bé els porros (veieu com fer-ho correctament al peu de la recepta). 
Pelem i rentem les patates i la ceba tendra. Ho tallem tot a bocins.
Posem una cassola al foc amb la mantega i un raig d'oli. Ofeguem les verdures, donant-les unes voltes a foc lent procurant que no agafin color. Afegim les patates, salem i empebrem. Donem unes voltes i ja podem afegir el brou i deixem coure tapat durant uns 20 minuts.
Ho triturem amb la batedora i afegim la crema de llet (Ideal) o la llet sencera. Tornem a batre.
Si ens queda massa espès, afegirem més brou fins que tingui la textura adequada.
Deixem refredar i ho posem a la nevera perquè aquesta crema es pren ben freda.
La servirem en bols i escamparem pel damunt una mica de cibulet o de julivert picat.

  • La manera de netejar bé els porros és aquesta: es talla la caputxa del porro (la part que té les arrels), es treuen 1 o 2 capes del porro, es talla la cua (la part verda), deixant només la part blanca i verda més clara. Es fa un tall en forma de creu per la part de baix del porro, fins a la meitat, de manera que quedarà com una escombra. Es submergeix amb aigua freda i es renta bé, insistint en aquesta espècie d'escombra que ens ha quedat. D'aquesta manera ens assegurem de que queda ben net de restes de terra, doncs d'una altra manera costaria molt poder arribar a netejar bé les fulles.







               Què es cou a la cuina? Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

divendres, 6 de setembre de 2013

Gaspatxo Andalús

Fresquet, fresquet, ve tant de gust a l'estiu... Aquest entrant típic de la regió andalusa, ha arribat a fer-se popular arreu del món! Personalitzeu-lo i feu-ne la vostra versió!!!

gaspatxo andalús

Ingredients:
  • 1 quilo de tomàquets ben vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 cogombre
  • 1 gra d'all
  • 50 grams de pa del dia abans
  • 3 cullerades de vinagre de vi
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • Mitja ceba (tendra)
  • Crostons de pa fregit

Preparació:
Posem el pa a remullar amb aigua. Rentem les hortalisses. Reservem un bocí de cogombre, de pebrot i 2 tomàquets per a la guarnició. Tallem i posem dins d'un bol els tomàquets, el pebrot restant i l'all. pelem i trossegem el cogombre i li afegim. Posem un got d'aigua i ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fi. Passem per un colador fi per eliminar les llavors i les pells. Afegim el pa remullat, el vinagre, l'oli, sal i pebre. Triturem de nou tot el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, oli i vinagre. Afegim aigua si cal fins que quedi al nostre gust.
Guardem el gaspatxo a la nevera fins al moment de servir.
Abans de dur-lo a taula, tallem a bocins petits el tomàquet, el cogombre, el pebrot i la ceba i els servim per separat. Fem el mateix amb els quadrets de pa fregit.
Servim el gaspatxo en bols i cada comensal es posarà la guarnició que prefereixi.

  • Aquest és el gaspatxo que ens agrada a casa, però també es pot fer sense pa, si us agrada més líquid. És qüestió de gustos.
  • Jo no poso ceba, només la hi poso a la guarnició perquè cadascú se la serveixi, però si voleu posar-ne, aneu amb precaució perquè el sabor a ceba no domini en excés.
  • És importat tenir en compte les proporcions d'oli i vinagre. Una cullerada de vinagre per 3 d'oli. Sempre es poden variar si voleu un gaspatxo més avinagrat.
  • Els crostons de pa els podeu fer vosaltres o comprar-los envasats a qualsevol botiga.
  • Si l'aigua la posem ben freda i els ingredients també son freds, podem degustar immediatament aquest plat i qualificar-lo com a cuina ràpida.








               Què es cou a la cuina? Gaspatxo andalús

dimarts, 27 d’agost de 2013

Cues de Rap amb Gambetes

La suavitat del rap es posa de manifest en aquest plat tan senzill i tan bo. Acompanyem-lo amb una mica de pa per sucar la salseta resultant de la cocció del peix amb les gambes.
Ummm, no se us fa la boca aigua?

cues de rap amb gambetes

Ingredients per a 4 racions:
  • 4 cues de rap (individuals)
  • 200 grams de cues de gamba pelades.
  • 200 grams de pèsols congelats
  • 1 ceba de figueres
  • 1/2 copa de vi blanc o vermut blanc sec
  • 1 all
  • 4 branques de julivert fresc picat
  • 1 cullerada de farina per a la salsa
  • 1 tassa de farina per enfarinar el peix
  • 300 ml de brou de peix (blanc)
  • Oli d'oliva
  • Uns brins de safrà (prèviament torrat)
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • 2 ous durs (optatiu)


Preparació:
Demanem a la peixateria que ens preparin les cues. Rentem el peix, el deixem que s'escorri i l'eixuguem una mica amb paper de cuina i el salem.
Posem una paella amb oli al foc i quan tingui temperatura, enfarinem les cues i les fregim 20 segons per cada costat. No han de quedar cuites del tot perquè s'acabaran de coure amb la salsa.
Tallem la ceba ben menuda i l'aboquem dins d'una cassola de terrissa on hi haurem posat un raig d'oli d'oliva. Salem i deixem coure fins que sigui transparent i vigilant que no agafi color. En aquest moment hi aboquem el vi blanc i deixem que s'evapori una mica. Posem la cullerada de farina i coem durant 1 minut, remenant contínuament. Afegim el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. Posar els pèsols i l'all i julivert ben picats, el safrà i el pebre, tapar la cassola i deixar coure 3 minuts. Afegir les cues de rap, tornar a tapar i deixar coure 3 minuts més. Tombar el rap, afegir les cuetes de les gambes, tapar i deixar coure a foc lent 5 minuts més.


  • Si volem, al final hi podem posar un parell d'ous durs partits per la meitat.








               Què es cou a la cuina? Cues de Rap amb Gambetes

dissabte, 10 d’agost de 2013

Tomàquets Farcits amb Gambes i Formatge

Un entrant ben agradable pels dies en els que la calor es fa notar i no es té gaire gana. Fugim una mica de les clàssiques amanides verdes o d'arròs o pasta tan habituals a l'estiu. Un plat senzill que fa molta patxoca i que ens farà quedar molt bé si tenim convidats.

tomàquets farcits


Ingredients per a 4 persones:
  • 8 tomàquets mitjans vermells i forts.
  • 1 terrina de formatge crema (tipus Philadelphia)
  • 250 grams de palets de cranc (surimi)
  • 16 llagostins cuits
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 cullerada de tàperes
  • 1 ou dur
  • Enciams variats
  • Oli d'oliva
  • Vinagre
  • Sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Rentem els tomàquets, els hi tallem la part superior com si es tractés d'un barret. Amb l'ajuda d'un ganivet i d'una cullera, buidem la polpa, salem l'interior lleugerament i posem els tomàquets cap per avall sobre una escorredora perquè deixin anar l'aigua
Dins d'un bol preparem el farcit. Hi aboquem la terrina de formatge, pelem i tallem a bocins 8 llagostins (en reservem 8 de sencers per decorar) i fem el mateix amb l'ou dur. Tallem a bocins els palets de cranc i la ceba tendra, afegim 1 cullerada de tàperes. Ho barregem tot i empebrem el conjunt.
Emplatem individualment, posant a cada plat una base d'enciams variats i els amanim amb una vinagreta feta amb oli, vinagre, sal i pebre.
Amb un ganivet de serreta, tallem una mica la base de cada tomàquet, perquè s'aguantin drets i omplim els tomàquets amb la farsa.
Col·loquem un llagostí al centre de cada tomàquet, servim dos tomàquets per comensal i ja ho podem portar a taula.

  • Si esteu fent dieta, utilitzeu formatge de crema "light".
  • Inventeu i canvieu els ingredients del farcit. El salmó fumat amb el formatge de fines herbes també queda deliciós. 
  • Altres variacions que també resulten apetitoses: la tonyina, o les sardines en conserva, o el pollastre...









Què es cou a la cuina? Tomàquets farcits amb Gambes i
                     Formatge

dimarts, 16 de juliol de 2013

Llimonada (100% Natural)

Uns dies per terres mexicanes m'han ajudat a conèixer una mica millor la gastronomia d'aquest país ple de contrastos. M'ha semblat molt interessant la gran varietat de sucs naturals que preparen, orxates de diversos tipus i les aigües de fruita que beuen habitualment.
Aquí us en deixo una mostra, la llimonada, que és molt i molt senzilla de preparar, 100% natural i molt refrescant.

llimones mexicanes







Ingredients per fer-ne 1 litre:
  • 4 llimes (o llimones mexicanes)
  • 80 o 100 grams de sucre
  • 12 glaçons
  • aigua

Amb ajuda d'un espremedor, traieu tot el suc a les llimes. Aboqueu el suc dins d'una gerra d'1 litre de capacitat. Afegiu el sucre al vostre gust. Si us agrada molt dolç afegiu-hi 100 grams. Removeu bé amb una cullera de fusta, afegiu els glaçons i l'aigua fins a omplir la gerra.
Deseu-la a la nevera.


  • Les llimones de Mèxic són similars a les llimes, no són tan àcides com les nostres llimones, són petites i verdes per fora. Per dins també són d'un groc més verdós.

  • Si feu dieta, podeu preparar la llimonada amb sacarina líquida. No us puc dir la quantitat que hi heu de posar, però és qüestió d'anar provant fins agafar-hi el puntet.

  • Si no us agrada trobar-hi la polpa, la podeu colar. Abans de servir-la, remeneu-la amb una cullera de fusta.







Què es cou a la cuina? Llimonada (100% natural)

dilluns, 20 de maig de 2013

Cors de Palmera amb Salmó Fumat

El salmó fumat permet fer milers de plats, aperitius i presentacions. Aquesta vegada m'he decidit per un aperitiu molt fàcil que ressalta el sabor del salmó fumat i la textura dels cors de palmera.
Només necessitem dos minuts i ja el tenim a punt.

cors de palmera amb salmó fumat






Ingredients:
  • 1 pot de cors de palmera (palmitos en castellà)
  • 200 grams de salmó fumat
  • escuradents

Preparació:
Estenem els talls de salmó sobre un plat pla. Posem un cor de palmera al centre de cada tall i l'enrotllem com si féssim un caneló. Tallem cada caneló a rodelles de 2 a 3 centímetres de gruix i punxem cada porció amb un escuradents. I taxin...!!! Ja ho tenim llest.
Facilíssim i boníssim!

  • En breu penjaré la recepta per a preparar a casa el salmó adobat, que us vindrà de perles per a fer aquesta recepta. Mentre tant, haureu de seguir comprant el salmó fumat al vostre proveïdor de confiança.







Què es cou a la cuina? Cors de Palmera amb Salmó Fumat

diumenge, 19 de maig de 2013

Salsa Tximixurri (Argentina)

El "tximixurri" es pot adaptar al gust de cadascú. Aquesta és la recepta base que preparem a casa, però depenent de qui n'hagi de menjar, variem les quantitats perquè piqui més o menys.

salsa tximixurri






Ingredients:
  • 30 ml de vinagre de vi
  • 100 ml d'oli d'oliva suau, de 0,4
  • 1 cullerada d'orenga sec
  • 1 cullerada de romaní sec
  • 1 fulla petita de llorer picat
  • 3 alls picats
  • 1/2 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1/2 cullerada de comí
  • 4 bitxos picants (xiles)
  • 2 cullerades de julivert fresc picat (o sec)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:
Dins d'un cassó hi posem l'oli, hi afegim totes les herbes seques i l'all i escalfem només una mica perquè desprenguin les aromes (aquest pas es pot fer al microones). Tanquem el foc i deixem reposar fins que es refredi. Afegim el vinagre, el julivert fresc (si el posem sec, l'haurem afegit al principi), la sal, el pebre vermell i el pebre negre mòlt i barregem. Ho posem dins d'un pot de vidre. A l'hora de servir, removem i posem la salsa dins d'un bol.

  • Aquesta famosa salsa és ideal per a tot tipus de carns i verdures a la brasa.

  • La quantitat de bitxo dependrà de si la volem més o menys picant. Tinguem en compte que no tots els bitxos piquen igual. Així que haurem d'anar provant.

  • El pebre vermell és optatiu. Fa que la salsa agafi un bonic color vermellós.






Què es cou a la cuina? Salsa Tximixurri (Argentina)

dimecres, 15 de maig de 2013

Orada al Forn amb Espàrrecs Verds

L'orada deu el seu nom a la franja daurada que té entre els ulls.
Actualment les que provenen de piscifactoria tenen un preu molt assequible.Si es tracta d'una orada salvatge, el preu augmenta i també el seu sabor.
Qui no ha menjat l'exquisida daurada a la sal? Doncs aquesta vegada proveu-la de fer al forn acompanyada d'espàrrecs verds. Aquesta recepta, si aneu amb compte amb l'oli que hi poseu, també és apta per a les dietes d'aprimament.

orada al forn amb espàrrecs verds


Ingredients per a 2 persones
  • 2 orades de racció
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets vermells
  • 1 llimona
  • Sal i pebre blanc
  • Oli d'oliva
  • 2 dents d'all o 4 alls tendres
  • 2 bitxos
  • 6 o 8 espàrrecs verds
  • 1 copeta de vi blanc sec

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens preparin les orades per fer al forn i que ens treguin el cap.
Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
En una safata de forn, posem una base de ceba tendra tallada en juliana, a sobre les rodelles de tomàquet, salem, posem al damunt les orades netes salades i empebrades. Fem dos talls al llom i posem mitja rodanxa de llimona dins de cada tall i reguem amb una mica de vi blanc i un fil d'oli d'oliva.
Enfornem durant 15 o 20 minuts.
Posem oli dins d'una paella i afegim els alls finament laminats i els dos bitxos. Donem un parell de voltes, procurant que l'all no agafi color i afegim els espàrrecs tallats a bocins petits. Saltegem i quan veiem que està al punt ("al dente"), hi afegim el suc de mitja llimona. Traiem les orades del forn i repartim les verdures i la salseta per sobre.
Servim ben calent.

  • És important que el peix no es passi de cocció perquè no quedi eixarreït.

  • Es pot substituir la ceba tendra per ceba de Figueres o similar.

  • Acompanyat d'una amanida verda tenim un àpat complert i molt saludable.







Què es cou a la cuina? Orada al Forn amb
                                                   Espàrrecs Verds

dimecres, 1 de maig de 2013

Espatlles de Xai al Forn

La cocció al forn dóna als plats un valor afegit. Els transforma en plats de festa! I aquestes espatlles de xai, amb el seu color dauradet i les seves patates, tenen un aspecte tan apetitós...

espatlla de xai al forn



Ingredients per a 8 persones:
  • 2 espatlles de xai marcades en racions, però sense tallar del tot.
  • Sal, pebre.
  • Oli d'oliva
  • Llard
  • 3 cabeces d'all senceres
  • 3 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets vermells
  • 4 patates grosses
  • 1 tassa de vi ranci
  • brou suau de pollastre
  • 4 cullerades de vinagre de vi
  • 2 cullerades de mel
  • 3 fulles de llorer
  • herbes provençals

Preparació:
Comencem per escalfar el forn a 180 graus (de dalt i de baix). Salem i empebrem les espatlles, les untem amb llard, untem la safata de forn amb llard o amb un raig d'oli, hi posem les espatlles al damunt i ho reguem amb una mica d'oli. 
Quan el forn tingui la temperatura adequada, hi posem el xai a mitja alçada. 
Mentre es cou, tallem la ceba en juliana, tallem els tomàquets a quarts i tallem pel mig, horitzontalment, les cabeces d'all. Així queden com una flor, però si preferiu desgranar-les i posar els alls sols, cap problema.
Passat uns 20 minuts, traiem la safata del forn, donem la volta a les espatlles  i escampen aquestes verdures per sobre. Hi posem les fulles de llorer trencades a bocins i herbes provençals.
és el moment d'afegir-hi mig got de vi ranci i un cullerot de brou.
Tornem a posar al forn i deixem que cogui una estona més (20 o 30 minuts).
Dins d'una tassa barrejarem la mel amb el vinagre i ho reservem.
Pelem les patates, les rentem i les tallem a cubs. Les fregim en oli d'oliva procurant que no quedin daurades. Les traiem i les salem.
Tornem a treure les espatlles del forn i els hi tornem a donar la volta.
Si veiem que el conjunt es queda una mica sec, tornem a afegir una mica de brou i ara ve el més important: amb ajuda d'una cullera anirem escampant el preparat de vinagre amb mel per sobre de les espatlles. També es pot fer amb una pinzell de cuina.
Tornem al forn i passats uns 15 minuts afegirem les patates pel damunt i deixem coure una mica més perquè les patates agafin el sabor del xai.
I ja el tenim a punt! Bon profit!

  • Els temps de forn son orientatius, perquè cada forn és un món. És important que anem vigilant la cocció i així no hi haurà sorpreses.
  • Si preferiu fer l'espatlla tallada a porcions individuals, us en cabran més de dues en una mateixa safata, però no em negareu que fan molt més goig presentades senceres.
  • De cada espatlla d'un quilo en surten 4 porcions, però tingueu en compte que la part de dalt, té molt os i poc tall, per tant, si sou de vida, reserveu aquest tall per si algú no té massa gana o si volen repetir.
  • En lloc del llorer i les herbes provençals hi podeu posar un farcellet d'herbes aromàtiques
  • Si en sobra, es pot congelar si abans tenim la precaució de treure les patates. I és que les patates no s'han de congelar mai, queden fatal! A les que vénen congelades, les hi fan un tractament previ perquè en descongelar-les no es facin malbé.






               Què es cou a la cuina? Espatlles de xai al forn

dilluns, 29 d’abril de 2013

Fricandó

Un altre dels plats simbòlics de la nostra cuina, el fricandó de l'àvia, de la mare i el nostre. Per tal avançar feina, el podem preparar quan disposem de més temps, perquè és un plat que vol dedicació. Un cop fred el podem congelar (si cal, en racions individuals) i ens el podem menjar quan ens vingui de gust.

fricandó

Ingredients per a 4 persones:
  • 12 talls de jarret (comptem de 3 a 4 talls per persona)
  • farina
  • sal i pebre
  • oli d'oliva
  • 1 pot de moixernons secs
  • 2 cebes
  • 2 tomàquet
  • 6 grans d'all
  • 1 copa de vi blanc (sec)
  • llorer
  • brou de pollastre suau

Preparació:
Si és el primer cop que feu aquest plat, demaneu a la carnisseria que us tallin la carn per fer fricandó. Ells us aconsellaran quina part us quedarà millor i us la tallaran adequadament. Tot i que jo us recomano el jarret, que queda molt i molt bé.
Poseu els moixernons en remull en aigua tèbia, perquè s'hidratin i augmentin de volum.
Saleu, empebreu i enfarineu lleugerament la carn i aneu-la fregint en una paella amb oli d'oliva calent. Atenció, perquè els talls seran prims i només s'han de coure tomba i tomba, per segellar la carn. Els aneu reservant en un plat.
En la mateixa paella, si l'oli no està ennegrit, podeu fer el següent pas. Però si l'oli està recremat i brut, llenceu-lo, netegeu la paella amb un paper de cuina i poseu-hi oli net. Escalfeu i aneu afegint la ceba tallada grossa, la fulla de llorer, el tomàquet a bocins i els alls sense pelar, però que abans els hi haureu donat un cop sec amb la fulla plana d'un ganivet per esquerdar-los una mica i que treguin tot el sabor. Afegiu una cullerada de farina i doneu unes voltes perquè es cogui la farina. Després hi afegiu el vi blanc. Removeu contínuament i deixeu que s'evapori l'alcohol. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i deixeu coure lentament el conjunt durant mitja hora, removent de tant en tant.
Tritureu el conjunt amb el minipimer i passeu-lo pel xino. Com quedarà massa espès, afegiu més brou i aboqueu una part d'aquesta salsa dins d'una cassola de fang. A sobre aneu posant la carn ben distribuïda. Acabeu d'abocar la salsa restant de manera que la carn quedi coberta. Poseu per sobre els moixernons escorreguts, sacsegeu la cassola i deixeu coure a foc lent (xup-xup) fins que la carn sigui tendre. De tant en tant es convenient sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi.
No us dono temps de cocció de la carn, però compteu de 1/2 a 1 hora, segons el tall que compreu.
Au! A sucar-hi pa!

  • Si voleu, també podeu posar-hi una mica de l'aigua de remullar els moixernons. Li dóna molt sabor.
  • Tot i que el fricandó clàssic es fa amb moixernons, també podeu substituir-los per altres bolets, frescos (rovellons, camagrocs, carreretes, llenegues  rossinyols ..) o per bolets en conserva (millor envasats en pots de vidre). Els renteu, els escorreu i els salteu dins d'una paella amb una mica d'oli d'oliva. Acte seguit els afegiu a la carn quan estigui a mig coure.
  • TRUC per què la carn quedi tendra: posar un tap de suro dins de la cassola i que cogui juntament amb el tall. Després es treu.
  • Recordeu-vos de treure el llorer abans de dur la cassola a taula.
  • Com ja us he comentat a la introducció, aquest plat es pot congelar.







               Què es cou a la cuina? Fricandó

diumenge, 28 d’abril de 2013

Púding d'Ensaïmada

Unes postres de sempre que es preparen en molt poca estona i tot i que les ensaïmades li donen un sabor especial, també es poden preparar amb croissants, amb magdalenes, amb brioixos, pa de pessic o pa. Si aquests productes ens han quedat endarrerits, encara millor, els podrem aprofitar per a fer aquests púding.

púding d'ensaïmada

Ingredients:
  • 3 ensaïmades (sense farcir)
  • 3 ous
  • 600 ml de llet sencera
  • 60 grams de sucre
  • 1 cullerada de sucre de vainilla
  • 1 pell de llimona
  • 50 g de panses de Corinto remullades en conyac
  • caramel líquid (2 cullerades de sucre + 2 cullerades d'aigua)

Preparació:
Escalfem la llet amb la pell de llimona, el sucre normal i el de vainilla, just perquè ambdós es dissolguin. Tanquem el foc. Batem bé els ous, els afegim a la llet i mesclem. Afegim les ensaïmades tallades a bocins i deixem que s'estovin i augmentin de volum. Si les ensaïmades (o el que hi vulguem posar), són dels dia abans, les deixarem més estona perquè els hi costarà més estovar-se. Quan siguin ben tous/toves, traurem la pell de llimona i afegirem les panses escorregudes, que haurem tingut remullant-se en conyac.
Fem el caramel líquid d'una forma ràpida: dins d'un motlle rectangular i alt (de plum cake) i que pugui anar al micro (per exemple de Pírex), hi posem 2 cullerades soperes de sucre i 2 d'aigua, ho mesclem una mica perquè es reparteixi homogèniament i el posem 3 minuts al micro, a màxima potència. Quan es pari, veurem si ja té l'aspecte de caramel i si cal li posem un minut més, i tornem  a comprovar el color. És millor afegir-hi temps de mica em mica, doncs la potència de cada micro pot variar i així ens assegurem que no se'ns cremi. A més, questa operació és molt ràpida i còmoda i no embrutem cap més estri. Quan estigui al punt, decantem suaument el motllo perquè el caramel s'impregni una mica per les quatre parets i llavors hi aboquem la massa del púding.
Escalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
La cocció la farem al bany Maria. Per això preparem una plata fonda amb aigua calenta i posem al mig el motlle amb el púding. Enfornem a mitja alçada durant 30 minuts, passats els quals comprovarem que estigui cuit punxant al mig amb una broqueta.
Si surt neta és que ja està cuit i si no, el deixem coure una mica més. Un cop sigui fred el posem a la nevera, mínim una hora abans de desemmotllar-lo.
Et voilà!

  • Si no disposem de microones, prepararem el caramel de la forma tradicional, dins d'un cassó posem el sucre i un raig de llimona i posem al foc, remenant fins aconseguir el color adequat i després ho aboquem al fons del motlle.







               Què es cou a la cuina? / Púding d'Ensaïmada

dissabte, 27 d’abril de 2013

Pollastre al Curri amb Xampinyons

Ens queixem de que no disposem de massa temps per cuinar, però en canvi ens agrada menjar bé. Aquesta recepta es pot fer al moment i no caldrà reescalfar-la. Què més voleu? Aquí us deixo un plat complert i apetitós i que no costa gens de fer, ràpid i barat.

pollastre al curri amb xampinyons


Ingredients (4 racions):
  • 3 pits de pollastre desossats
  • 300 grams de xampinyons
  • 1 tasseta de llet evaporada Ideal (o nata per cuinar)
  • Curri en pols
  • All i julivert picats
  • Oli d'oliva suau, 2 cullerades
  • Sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Netegem de pell i greix els pits de pollastre i els tallem a daus, salem i empebrem.
Netegem els xampinyons, els rentem i els tallem al nostre gust (a bocins o a làmines).
Dins d'una paella antiadherent, posem una mica d'oli i saltegem el pollastre a foc viu perquè la carn no quedi eixuta.
Quan estigui al punt retirem el pollastre.
Posem una mica d'li i afegim els xampinyons, salem i saltegem fins que siguin cuits.
En aquest punt posem l'all i julivert, saltegem i afegim el pollastre, el curri i la llet evaporada.
Donem unes voltes perquè s'integrin els ingredients i servim ben calent.

  • És un plat ideal per fer al moment, quan no tenim gaire temps per cuinar.
  • També és excel·lent sense posar-hi la llet evaporada. I llavors es pot menjar si s'està a dieta, sempre i quan només posem una espurna d'oli per saltejar.
  • Si preferiu podeu utilitzar carpons en lloc de pits de pollastre. Us quedarà molt melós.







               Què es cou a la cuina? / Pollastre al Curri amb Xampinyons

diumenge, 7 d’abril de 2013

Bacallà amb Romesco

Unim dos dels elements imprescindibles de la cuina autòctona, el bacallà i el romesco i el resultat és aquesta excel·lent proposta. A la primavera, que és quan preparem més xatonades i calçotades i que tenim tant per la mà la salsa romesco i la salvitxada, aprofitem per a fer aquest plat. No costa gens i segur que farà les delícies del amants del bacallà.

bacallà amb romesco
Ingredients per a 4 persones:
  • 8 porcions de llom de bacallà dessalat (4 si són de bona mida)
  • oli d'oliva
  • 1 copa de vi blanc sec
  • 1/2 cullerada de farina
  • 2 ous durs
  • 3 alls picats
  • julivert
  • 1/2 ceba de figueres
  • 150 ml de brou de peix (suau)
  • 150 ml de salsa romesco (es fa igual que la salsa salvitxada, consulteu la recepta i us deixo anotats els ingredients necessaris).
      • 2 tomàquets madurs escalivats
      • 1 cap d'alls escalivat
      • 1 gra d'all cru
      • 200 g d'avellanes i ametlles torrades i pelades
      • 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
      • 2 cullerades de polpa de nyores
      • 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
      • 1/2 got d'aigua
      • 40 ml de vinagre
      • Sal i pebre

Preparació:
Dessaleu el bacallà a casa o bé compreu-lo a la bacallaneria del vostre mercat, dessalat i a punt per cuinar.
Eixugueu-lo amb un drap de cuina net, enfarineu-lo bé, espolseu l'excés de farina i fregiu-lo per les dues bandes amb abundant oli d'oliva. Reserveu-lo.
Dins d'una cassola poseu 3 cullerades d'oli (pot ser el de fregir el bacallà) i afegiu els alls i la ceba picats, doneu unes voltes i abans de que s'enrosseixi, poseu el vi blanc, remeneu i deixeu que el vi redueixi, poseu la farina i doneu unes voltes perquè es cogui. Després afegiu el brou de peix i el romesco i doneu unes voltes per tal que s'integrin tots els elements,. Quan comenci a fer xup-xup, poseu el bacallà i els ous durs tallats per la meitat.
Escampeu pel damunt julivert picat, tapeu i deixeu uns minuts perquè el bacallà agafi el sabor de la salsa.
Tanqueu el foc i ja el podeu servir.
Ummm... està per sucar-hi pa!

  • Una bona manera d'aprofitar el romesco o la salvitxada que ens hagi quedat.
  • Recordeu que aquestes dues salses també es poden congelar!







               Què es cou a la cuina? / Bacallà amb Romesco

dimarts, 2 d’abril de 2013

Rosquilles de Taronja

Us ve de gust un cafetó acompanyat d'unes rosquilles casolanes? Aquestes estan aromatitzades amb taronja, però podeu escollir una altra aroma. Proveu de fer-les amb anís que segur que també us agradaran!

rosquilles de taronja












Ingredients:
  • 300 g de farina (aproximadament)
  • 2 ous
  • 4 cullerades grans de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 cullerades grans d'oli (de gira-sol o d'oliva de 0'4º)
  • 1 cullerada gran de llevat Royal
  • 2 cullerades grans de suc de taronja
  • pell ratllada de taronja (sense la part blanca)
  • 1 cullerada gran de Cointreau
  • Oli abundant per fregir
Per arrebossar les rosquilles:
  • sucre
  • canyella en pols
  • 1 copa de Cointreau (o dues...)

Preparació:
Dins d'un bol posem els ous, el sucre, el pessic de sal, les 4 cullerades d'oli, el llevat, el Cointreau, el suc i la ratlladura de taronja. Ho removem bé amb unes "varilles" fins que quedi integrat.
De mica en mica anem afegint la farina, primer removent amb una pala i després directament amb les mans fins que ens quedi una massa consistent i que no s'enganxi a les mans.
La quantitat de farina no és del tot exacta, doncs segons la mida dels ous, ens admetrà més o menys farina.
Quan tinguem la pasta modelable com una plastilina, agafarem porcions i les farem rodolar sobre el marbre una mica enfarinat. Farem un cuc llarg que unirem pels extrems fins que ens quedi com una anella de calamar.
Les fregirem en abundant oli calent.
Deixarem escórrer sobre paper de cuina.
Posarem el licor dins d'un bol ample i anirem sucant ràpidament les rosquilles. Tindrem a punt un plat amb sucre barrejat amb una mica de canyella en pols i acte seguit les ensucrarem i les col·locarem en una safata.
Es conserven molt bé dins d'una llauna.

  • Per preparar una altra variant d'aquesta recepta, posarem comí dins de la pasta. En lloc de suc de taronja hi posarem aigua, substituirem la ratlladura de taronja per pell de llimona i en lloc del licor de Cointreau hi posarem anís. I per acabar les banyarem amb anís sec en lloc de fer-ho amb Cointreau. Tasteu-les! 






               Què es cou a la cuina? / Rosquilles de Taronja

Pastís de Full amb Fruites i Crema

Un pastís de fruita que es menja sense gana. Combineu les fruites que més us agradin: raïm, pinya, gerds, figues, albercocs... Cent combinacions i cent colors sobre una base de pasta fullada i crema pastissera. Suau i refrescant. Unes postres divines!

pastís de full amb fruites i crema
Ingredients:
  • 2 làmines de pasta de full congelada.
  • 1 ou
  • 300 g de maduixots
  • 2 kiwis
  • 2 plàtans de Canàries
  • 1 sobre cobertura per a pastissos (Belbake, Lidl)
  • 150 cc de suc de fruita (taronja, albercoc...)
  • 100 cc d'aigua
  • 30 g de sucre
  • 1/2 litre de crema pastissera (consulteu la recepta)
      • 1/2 litre de llet sencera
      • 4 rovells d'ou
      • 125 grams de sucre
      • 50 grams de fècula de blat (maizena)
      • pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació:
Deixar descongelar les làmines de full sobre el paper sulfurat que porta el mateix envàs. Escalfar el forn de dalt i de baix a 200º. Escampar una mica de farina sobre el marbre i estirar una de les làmines amb un corró fins que tingui la mida desitjada, però que no quedi excessivament prima. Posar-la dins d'una safata per anar al forn, folrada amb paper sulfurat (paper de forn). Punxar la base amb una forquilla. De l'altra làmina de pasta de full es tallen unes tires per fer un marc al voltant de la làmina base. Batre un ou i pintar el perímetre del requadre on han d'anar les tires de pasta, que faran de barana. Tallar un paper sulfurat de la mida de l'interior del rectangle, col·locar-lo a dins i omplir-lo amb cigrons crus. Això evitarà que l'interior del pastís pugi i en canvi els voltant sí que pujaran. Pintar el voltant del rectangle (la barana) amb ou batut perquè quan es cogui agafi un apetitós color daurat.
Enfornar a mitja alçada durant uns 20 minuts, amb el foc de baix i sense ventilador (el temps dependrà del forn) i passat el temps de cocció, si veiem que li falta color per sobre, encendrem una mica el grill. Quan sigui daurat, es treu i es deixa refredar.
Es treuen els cigrons i el paper i ja es pot omplir l'interior amb la crema pastissera, que batrem suaument amb una forquilla per repartir-la millor.
Tallar la fruita i la col·locar-la de manera harmoniosa sobre la crema.
Preparar la cobertura tal com indica el sobre, utilitzant 150 cc de suc de fruita, 100 cc d'aigua i 30 g de sucre. Deixar refredar un parell de minuts i amb un pinzell anar-la repartint per sobre de la fruita.
Veureu que bonica us queda.

  • Tal com us proposo a l'inici, podeu posar les fruites que més us agradin: figues, albercocs, raïm blanc o negre, prunes, gerds, pinya, podeu combinar-la amb fruits secs (panses, nous, ametlles...) i inventar-vos un nou pastís cada vegada que el feu.







               Què es cou a la cuina? / Pastís de Full amb Fruites i Crema

dilluns, 1 d’abril de 2013

Crema Pastissera

Aquesta crema pastissera ens servirà per a farcir de pastissos, bunyols, lioneses, xuixos i més. Només ens calen ous, llet, sucre, fècula i 10 minuts. Ràpida i boníssima! Qui se'n pot resistir?

crema pastissera
Ingredients:
  • 1/2 litre de llet sencera
  • 4 rovells d'ou
  • 125 grams de sucre
  • 50 grams de fècula de blat (maizena)
  • pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació.
Posem a escalfar la llet amb l'aromatitzant, pell de llimona, branca de vainilla o de canyella, segons el gust que vulguem donar-li.
Separem els rovells i els posem dins d'un cassó junt amb el sucre i la fècula. Ho removem bé fins que s'integri. Quan arrenqui el bull, hi afegim la llet. mesclem bé amb unes varilles i ho posem al foc, removent contínuament fins que arrenqui el bull. Separem del foc i batem bé.
Mentre es refreda, de tant en tant haurem de tornar-la a batre per desfer els grumolls que es faran.

  • Aquesta crema ens serveix per a farcir bunyols, lioneses, bandes de fruita, pastissos de poma, broixos  xuixos i moltes més postres.






               Què es cou a la cuina? / Crema Pastissera

diumenge, 3 de març de 2013

Croissants de Sobressada

croissants de sobressada
Ingredients:
  • Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 cullerades d'aigua
  • 1 o 2 talls de sobrassada de qualitat
  • 1 ou
  • Llavors de sèsam o de rosella (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si té forma rodona es talla radialment com si es tractés d'un pastís (8 o 10 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem per la meitat o en 3 trossos horitzontals, segons la mida que vulguem fer el croissants i depenent de la mida de la placa. Després es fan triangles com si fos un festó. De cada triangle en farem 1 croissant.
Posem un tros de sobrassada a cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar unes llavors de rosella o de sèsam al centre dels croissants (en els de la foto no n'he posat).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

  • Aquests croissants també es poden farcir amb formatge i pernil dolç o amb frankfurt.
  • Són ideals per fer un berenar o per servir-los com aperitiu, depenent de la mida que es facin.
  • Es poden CONGELAR.







               Què es cou a la cuina? / Croissants de Sobrassada

Croissanets de Xocolata

croissanets de xocolata
Ingredients:
  • Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 cullerades d'aigua
  • Xocolata fondant
  • 1 ou
  • Cucs de xocolata per guarnir (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb l'ajuda d'un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si la placa és rodona es fa radialment com si es talléssim un pastís (10 o 12 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem en 3 franges horitzontals i marcarem uns triangles petits, com si es tractés d'un festó. De cada triangle en farem 1 croissanet.
Posem un tros de xocolata dins de cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar uns cucs de xocolata al centre de cada croissant (en els de la foto he desfet xocolata al bany Maria, l'he posat dins d'una màniga pastissera i he fet un dibuixets al centre de cada croissanet).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

  • Són ideals per esmorzar, per berenar o per picar entre hores!
  • Es poden CONGELAR.






               Què es cou a la cuina? / Croissanets de Xocolata

divendres, 1 de març de 2013

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:
  • 4 tasses petites d'arròs
  • 2 carxofes
  • llimona (per untar les carxofes)
  • 1 branca de bròquil o de coliflor
  • 4 xampinyons o gírgoles
  • 2 grans d'all o alls tendres
  • 1 ceba tendra
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • Una tassa petita de pèsols (congelats)
  • 1/2 pastanaga
  • Brou de pollastre o de verdures
  • 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
  • Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
  • Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
  • Oli d'oliva
  • Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:
Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.


  • Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!
  • Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!
  • En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!
  • I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 






               Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures


dilluns, 18 de febrer de 2013

Bròquil Gratinat amb Pernil

Una verdura vestida de festa segueix sent verdura, però el bròquil preparat d'aquesta manera es converteix en un plat irresistible per a tothom.
El bròquil pertany a la família de la col, i conté gran quantitat de fibra, minerals, antioxidants i principis actius anti cancerígens. Amb una cocció curta de 10 a 15 minuts, té més quantitat de vitamina C que en la mateixa quantitat de taronges.

bròquil gratinat amb pernil

















Ingredients per a 3/4 persones:
  • 1 bròquil verd
  • 1 patata
  • 100 g de pernil serrà (tallat a taquets)
  • 2 alls
  • 1 raig d'oli
  • 1 litre de beixamel (consulteu la recepta)
  • Formatge emmental ratllat 
  • Mantega
  • Sal

Preparació:
Tallar el bròquil a rams, pelar la patata, tallar-la a bocins, rentar i bullir amb aigua, sal i una tasseta de llet, per evitar l'olor. Escórrer.
Dins d'una paella posar oli, afegir els 2 grans d'all trinxats i el pernil a taquets, fer un refregit evitant que es cremi.
Preparar una salsa 'beixamel' tal com s'indica a la recepta.
Posar uns bocinets de mantega al fons d'una safata de Pirex. Distribuir la verdura i posar per sobre d'aquesta el refregit d'alls i pernil.
Cobrir amb la beixamel, escampar per sobre força formatge emmental ratllat i uns bocinets de mantega.
Gratinar i servir calent. Ummmm, quin plat tan saborós!


  • Es pot substituir el bròquil per coliflor.
  • En lloc de patata es pot acompanyar la verdura amb un pot petit de mongetes cuites. Afegir-les a la verdura abans d'escórrer-la per tal de que s'escalfin amb el brou. 
  • Si no s'hi posa patata, aquest plat es pot CONGELAR perfectament. 








               Què es cou a la cuina? Bròquil Gratinat amb Pernil

divendres, 15 de febrer de 2013

Galetes de Coco i Xocolata

Qui no s'atreveix a posar-se a la cuina i fer unes postres tan temptadores com aquestes? I si heu d'anar a casa d'uns amics i voleu tenir un detall, aquesta és una bona ocasió per lluir-vos. Us ho agrairan! Sobretot, els amants del coco.

galetes de coco i xocolata



Ingredients:
  • 2 ous grossos 
  • 125 g de coco ratllat
  • 140 g de sucre blanc
  • 40 g de farina de blat
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de suc de llima o llimona
  • 1/2 rajola de cobertura de xocolata

Preparació pas a pas:
  1. Preescalfem el forn a 170 graus.
  2. Separaem les clares del rovells.
  3. Dins d'un bol posem les dues clares i només un rovell, el sucre i el pessic de sal. Ho barregem bé amb una batedora de braç, a velocitat suau, o amb "varilles", fins que quedi una mescla ben esponjosa.
  4. Afegim la farina tamisada i barregem suaument fins que la farina quedi integrada.
  5. Posem el suc de llima, el coco ratllat i removem novament.
  6. Col·loquem dins de la safata de forn, un full de paper sulfurat (paper de forn) o una làmina de silicona especial pel forn.
  7. Anem omplint la safata amb petites piles de massa, amb l'ajuda d'una cullera. Deixem una separació entre les galetes perquè quan es coguin no s'enganxin les unes amb les altres.
  8. Coem al forn de 15 a 20 minuts. Hem d'anar vigilant la cocció perquè de seguida estan fetes.
  9. Quan estiguin daurades les traiem del forn i les deixem refredar.
  10. Desfem la xocolata al bany Maria i quan les galetes són fredes de tot pintem les puntes amb la xocolata (com les de la foto). 
  11. Deixem que la xocolata prengui consistència i ja les tenim a punt!

  • Aquestes galetes també es poden fer sense xocolata. Se'n poden fer meitat de cada. Però ens coneixem! Les que primer cauran seran les de xocolata. Tinc o no tinc raó?
  • Una altra opció és afegir fruits sec trossejats a la massa o bé bocins de xocolata.








               Què es cou a la cuina? Petons de Coco i Xocolata