diumenge, 9 de desembre de 2012

Pastéis de Belém (Lisboa)

Si heu tingut ocasió de visitar Lisboa, segur que us heu arribat a Betlèm i que heu provat els deliciosos pastissos de nata o pastéis de Belém. 
Diuen que la recepta és un secret molt ben guardat, però si proveu aquests veureu com us agraden moltíssim.
Potser l'haurem descobert?

pastéis de Belém



Ingredients per a 18 pastissos (aprox)
  • 2 làmines de pasta de full congelada
  • 400 dl de crema de llet (nata)
  • 200 dl de llet
  • 4 rovells d'ou
  • 2 ous sencers
  • 200  de sucre
  • 100 dl d'aigua
  • pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • 70 g de maizena
  • Mantega per untar els motlles
  • Sucre en pols
  • Canyella en pols
  • Motlles d'alumini d'un sol us (com els de flam però de menys alçada)

Preparació:
Descongeleu les làmines de pasta de full a temperatura ambient.
Comencem per preescalfar el forn a temperatura màxima (de 230 a 250 graus).
Dins d'un cassó poseu l'aigua, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Ho poseu a foc mig/lent i sense remenar, fins que arrenqui el bull. En aquest punt traieu del foc i deixeu refredar.

Hummus (Grècia)

Un plat de la cuina mediterrània on el cigró és el protagonista. Acompanyeu-lo amb uns "dips" i gaudiu d'aquest plat que s'ha fet tan popular!

hummus


Ingredients:
  • 400 g de cigrons cuits
  • 3 cullerades de tahin (pasta de sèsam)
  • 100 ml d'oli d'oliva de bona qualitat (1/2 got)
  • Una mica de brou de coure els cigrons (segons l'espessor que us agradi)
  • 2 culleradetes de cafè de comí en pols
  • 1 culleradeta de cafè de pebre vermell de la Vera (picant o no)
  • Sal
  • Pebre negre mòlt al moment
  • 1 gra d'all petit
  • El suc de mitja llimona
  • Unes fulles de coriandre (cilantro en castellà)
  • Olives negres (optatiu)

Preparació:
Posar dins d'un bol els ingredients per aquest ordre: els cigrons, el tahin, l'oli, el comí, els pebres vermell i negre, sal, el gra d'all, les fulles de coriandre tallades menudes, el suc de llimona i una mica del brou dels cigrons (veure nota al peu**).
Triturar-ho tot amb el minipimer fins que es transformi en una pasta.

dimecres, 5 de desembre de 2012

Allioli (fet a mà)

allioli fet a mà

Ingredients: 
  • 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4) 
  • 2 grans d'all (o un si no el voleu gaire picant) 
  • 1 rovell d'ou (a temperatura ambient)
  • Sal 
Estris necessaris: 
  • Morter 
  • Mà de morter de fusta 
  • Setrill

Preparació: 
Pelar i treure el cor als alls. 
Picar-los dins del morter fins fer-ne una pasta. 
Afegir el rovell d'ou. 
Amb la mà de morter remenar l'ou amb l'all sempre en la mateixa direcció i afegir un rajolí d'oli
intermitentment, mentre amb l'altra mà es segueix donant voltes a ritme regular i sense parar. 

dimarts, 4 de desembre de 2012

Pastes Salades d'Aperitiu

pastes salades



Ingredients:
  • Pasta de full congelada (aquí hem utilitzat 2 plaques de La Sirena)
  • Un tros de xistorra (15 cm aproximadament)
  • 2 frankfurts
  • 100 g d'olives farcides d'ametlla (podeu posar olives trencades, o negres o farcides...
  • Formatge gouda (en un tros) o un altre, més aviat sec
  • Sal Maldon
  • Avecrem en pols
  • 1 ou
  • Orenga sec

Preparació:
Descongelar la pasta de full a temperatura ambient.
Folrar la safata del forn amb paper de forn.
Escalfar el forn a 180º de dalt i de baix.
Batre 1 ou.

dilluns, 3 de desembre de 2012

Medallons de Formatge de Cabra

Uns medallons senzillament deliciosos i sorprenents! Calents i cruixents són molt adequats pels aperitius, sopars informals o "pica-pica".

medallons de formatge de cabra


Ingredients:
  • 1 rutlo petit de formatge de cabra
  • 1 ou
  • 1 bossa de "kikos"
  • pa ratllat
  • pinxos de fusta petits (broquetes)
  • oli d'oliva

Preparació:
Treure el rutlo de la nevera i tallar-lo en medallons d'un centímetre i mig de gruix
Triturar els "kikos" amb la picadora i barrejar-los amb farina de galeta (pa ratllat) a parts iguals.
Batre l'ou. Arrebossar el formatge passant-lo primer per l'ou i després per la barreja de "kikos" i pa ratllat. Inserir un pinxo a cada medalló perquè quedi com una piruleta.

diumenge, 2 de desembre de 2012

Pinxos d'Ous i Llagostins

pinxos d'ou i llagostins





Ingredients per a 12 unitats:
  • 12 pinxos de fusta petits (broquetes)
  • 6 ous durs
  • 30 llagostins cuits
  • 4 palets de surimi
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 6 cullerades de maonesa lleugera
  • Pebre negre

Preparació:
Bullir els ous, passar per aigua freda i quan siguin freds es pelen i es tallen per la meitat de manera que quedin dos barrets.
Buidar els rovells i reservar.
Pelar els llagostins i reservar-ne 24.

divendres, 30 de novembre de 2012

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigrons

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:
  • mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
  • aigua mineral (envasada)* per remullar-les
  • aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
  • un polsim de bicarbonat
  • una mica de sal
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).
L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

dijous, 29 de novembre de 2012

Coulant de Xocolata

coulant de xocolata

Ingredients per a 6 coulants:
  • 1 rajola de xocolata Nestlè Postres (250g)
  • 6 clares d'ou
  • 2 rovells d'ou
  • 30 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre
  • una mica de mantega per engreixar els motlles
  • una mica de farina per empolsar els motlles
  • motlles d'alumini individuals d'un sol ús (per flams)

Farciment:
  • Porcions de xocolata Nestlè Postres (6 o 12 porcions, segons ens agradi que surti de l'interior més o menys xocolata fosa)

Preparació:
Aquest coulants, un cop preparats s'han de congelar.
Es fon la xocolata trossejada al bany Maria. Quan s'hagi desfet es treu del foc i s'hi afegeix la mantega a trossos. Es remena fins que es desfaci i s'integri amb la xocolata i a continuació s'hi posen els rovells d'ou sense parar de remenar.

dimarts, 27 de novembre de 2012

Vitello Tonnato (Itàlia)

Des del bloc Què es cou a la cuina? us vull proposar un plat típic de la cuina italiana, de la regió del Piamonte. Es tracta de vedella amb salsa de tonyina. Es serveix fred i es molt adequat per menjar a l'estiu però així i tot a Itàlia s'acostuma a servir com a entrant el dia de final d'any.

vitello tonnato

Per a 6 persones:
  • 1 peça d'un quilo de rodó de vedella
  • 1 fulla de llorer
  • aigua
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d'api
  • sal
  • pebre negre mòlt

Per a la salsa:
  • 200 g de tonyina en oli
  • 1 cullerada de tàperes
  • 5 filets d'anxova
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • 2 ous durs
  • 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4)

Preparació:
Demanar a la carnisseria que ens lliguin la peça de carn.
La carn es cou el dia abans perquè per tallar-la ben fina ha d'estar freda del tot
Salar i empebrar la carn i posar-la dins d'una olla (també es pot coure en olla a pressió). Afegir el llorer, les verdures pelades i rentades (pastanaga, api, porro), el vi blanc i aigua.

diumenge, 25 de novembre de 2012

Fideus a la Cassola (amb cap de costella)

Una variant dels típics macarrons, són els fideus a la cassola. La cuina de cada dia. És un plat prou contundent que mereix el qualificatiu de plat únic.

fideus a la cassola

Ingredients per a 5 o 6 persones
  • Fideus del número 4 o fideus gruixuts amb forat (400 grams)
  • Cap de costella (500 grams a bocins) 
  • Tomàquet triturat (250 g)
  • Tomàquet fregit (1/2 tasseta) vegeu comentari *
  • 1 ceba grossa tallada petita
  • Alls (2 dents picats)
  • 1 fulla de llorer
  • Oli d'oliva
  • Aigua o brou suau de pollastre.
  • All i julivert ben picats
  • Sal

Posar aigua dins d'una olla i dur a ebullició. Quan bulli afegir-hi la sal i tenir-la preparada per més endavant (ja s'ha dit que en lloc d'aigua també es pot utilitzar un brou suau de pollastre).
Al mateix temps, es posa al foc una cassola de fang (o no), s'hi posa l'oli i es sofregeix la costella tallada a bocins (l'hauran de tallat a la xarcuteria). Quan sigui daurada s'hi posa la ceba picada i els alls picadets. Sofregir a foc lent.

dijous, 22 de novembre de 2012

Tamales (Mèxic)

Els TAMALES, són típics a la gastronomia mexicana i em fa molta gràcia penjar la recepta al meu bloc  “Què es cou a la cuina?”.
Aquesta és la primera recepta que afegeixo, dedicada a la gastronomia d'altres països.
L’he tret del fb i tot i que no sé on trobaré les "chalas de choclo", espero fer-la aviat i comentar-vos els resultats.  >Tamales
De moment em conformo en penjar la recepta i espero que algú sigui prou valent/ta i es decideixi a provar-la.
Per beure, acompanyeu els Tamales amb un exquisit "Champurrado".
Per ser fidel tant a la recepta com a la llengua parlada a Mèxic, no la traduiré al català.
Bon profit!

tamales
Ingredientes:

Para la cobertura:
  • 1 Kg. de harina de maíz
  • 500 gramos de zapallo (calabaza)
  • agua - sal
Para el relleno:
  • 1 Kg. de carne de vaca (con preferencia de la cabeza)
  • 250 gramos de cebolla 
  • 3 pimientos colorados
  • sal - pimienta - pimentón - comino
  • pasas de uva
  • 4 huevos duros
  • ají picante (chile picante)
  • 200 gramos grasa de cerdo o vaca
Para envolver:
  • chalas de choclo (hojas que envuelven las mazorcas de maiz)

Preparación:
Cobertura
Se cocina en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con el zapallo cortado en trozos pequeños, mezclando constantemente con cuchara de madera. Se condimenta con sal. Debe quedar firme.
Relleno
Se rehoga en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Se agrega la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón, comino y ají
picante.

diumenge, 18 de novembre de 2012

Quiche d'Albergínia i Beicon

quiche d'albergínia i beicon















Ingredients per a 6 persones:
  • 1 làmina de pasta brisa congelada (Mercadona, La Sirena, La Cocinera... / Segons el tamany de la làmina i del motlle pot ser necessària més d'una làmina).
  • 1 raig d'oli
  • 1 albergínia gran
  • 150 g de "beicon"
  • 1 ceba
  • 200 g de formatge ratllat (el que més us agradi)
  • 300 ml nata per cuinar (llet evaporada Ideal)
  • 4 ous
  • pebre negre mòlt, nou moscada, sal
  • mantega i farina per engreixar el motlle (o paper de forn)

Descongelar la pasta brisa.
Tallar l'albergínia i la ceba a quadrets i ofegar-les dins d'una paella amb una mica d'oli.
Reservar.
Preescalfar el forn a 180º.
Preparar el motlle untant les parets amb mantega i empolsant-les amb farina perquè sigui més fàcil
de desemmotllar.

Patates amb Julivert (cuina súper ràpida)

patates amb julivert

















Per a 4 persones:
  •  1.300 g de patates de bona qualitat
  • Julivert fresc abundant
  • 1 got d'aigua
  • Un bon raig d'oli d'oliva
  • Sal
  • 2 ous
Pelar i rentar les patates. Tallar-les a rodelles fines, si pot ser amb una mandolina. Posar-les a l’olla a pressió, afegir-hi l’aigua, la sal, l’oli d'oliva i les fulles del julivert, ben picat.
Remoure bé, tapar l’olla i coure (10 m amb olla a pressió clàssica / 4 minuts en olla súper ràpida, comptats quan aparegui la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF).
Batre els dos ous (no excessivament). Passat el temps indicat, treure.li la pressió a l’olla posant-la sota l’aixeta i obrint lentament la vàlvula.

Espirals de Full, Pernil i Formatge

espirals de full, formatge i pernil














Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full congelada (La Sirena, Mercadona, La Cocinera...).
  • 2 talls de pernil en dolç
  • 2 talls de formatge cremós (tranxetes, havarti...).
  • 1 mica d'orenga
  • 1 ou
Preparar una safata de forn cobrint el fons amb un full de paper de forn o de silicona.
Preescalfar el forn a 200º.
Descongelar la pasta de full. Posar-la entre dos fulls de paper film de cuina. Estendre-la i pressionar amb un corró fins que tingui la mida adequada. Treure el film de sobre. Cobrir la làmina amb el pernil dolç i el formatge. Amb l'ajuda del paper film, formar un rotllo compacte.

dijous, 15 de novembre de 2012

Musclos amb Samfaina (2 versions)

musclos amb samfaina










Ingredients:
  • 1 quilo de musclos
  • 1 ceba mitjana
  • ½ carabassó (optatiu)
  • ½ pebrot verd
  • ½ albergínia
  • 2 tomàquets madurs
  • 1/2 cullerada de farina
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 2 fulles de llorer
  • Sal i pebre.
  • Sucre
Netejar els musclos immediatament abans de fer el plat, posar-los dins d'una olla, afegir 1 got d'aigua  tapar i portar a ebullició.  En quan s'obrin els musclos, ja estan cuits. Reservar
Preparar la samfaina.
Posar oli dins d'una cassola, si pot ser de terrissa, millor. Tallar les verdures a quadrets i afegir-les per aquest ordre. La ceba, el pebrot, l’albergínia, donar unes voltes i afegir el carabassó.
Deixar coure uns minuts i afegir el tomàquet, ratllat, un polsim de sucre i el llorer. Salar i empebrar lleugerament. Deixar coure tapat, remenant de tant en tant.
Quan la samfaina estigui cuita, s'afegeix la farina, es donen unes voltes perquè es cogui i s'hi afegeix 1/2 got d'aigua de bullir els musclos. Remenar perquè s'integri. Per aquest plat la salsa ha de quedar una mica lligada, si quedés massa espessa, afegir més aigua.
Ara és el moment d'afegir-hi els musclos escorreguts. Remoure amb suavitat perquè la salsa penetri a l'interior

  • Els musclos es poden afegir traient una de les valves o bé deixant-los les dues cloves.
  • Quantes vegades us ha calgut improvisar un sopar? Doncs preneu nota del truc per fer aquesta recepta en 5 minuts. Vosaltres trieu, les dues versións són excel·lents, però si teniu pressa i teniu els ingredients, val la pena que la proveu.
_____________________________________________________________________

MUSCLOS AMB SAMFAINA (RECEPTA SUPER RÀPIDA)

dimarts, 13 de novembre de 2012

Melmelada de Tomàquet

melmelada de tomàquet














Ingredients:
  • 1 quilo de tomàquets madurs i amb molta polpa (de pera)
  • 750 g de sucre
  • El suc d'una llimona

Posar aigua a bullir en una olla i escaldar els tomàquets durant 30 segons, escorre'ls i pelar-los  Tallar-los pel mig i treure les llavors.
Posar els tomàquets dins d'una cassola amb el sucre i el suc de llimona. Deixa-ho reposar durant unes hores a la nevera. Després posar-ho a foc lent i coure durant 1 hora aproximadament, remenant sovint  amb cullera de fusta.

diumenge, 11 de novembre de 2012

Magrana amb Vi Moscatell

magrana amb moscatell


















Per a 4 persones:
  • 3 magranes de bon tamany
  • 3 o 4 cullerades soperes de sucre (dependrà si agrada més o menys dolç)
  • 300 ml de vi moscatell
  • Si en mengen els nens en lloc de moscatell hi posarem suc de taronja!

Manera fàcil de desgranar les mangranes:
Preparar un bol. Partir les magranes pel mig horitzontalment. Posar una meitat al palmell de la mà, cap per avall, subjectant-la suaument i entreobrint una mica els dits. Amb l'altre mà i amb l'ajuda d'una mà de morter anar picant sobre la closca (pell) de la magrana perquè els grans es vagin desprenent, passin entre els dits i caiguin dins del bol.

Paté d'Albergínia / Baba Ganoush

paté d'albergínia
























Ingredients:
  • 2 alberginies escalivades
  • 1 raig de suc de llimona
  • 2 cullerades de pasta de sèsam (tahin)
  • 1 gra d'all
  • pebre negre mòlt
  • pebre vermell dolç / opcional
  • 1 polsim de comí
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • sal
  • 1 paquet de torradetes
  • bastonets d'api i de pastanaga (crudités) / opcional

Per escalivar les albergínies:
Escalfar el forn.
Rentar les albergínies, eixugar-les i untar-les amb oli. Posar-les en una safata de forn i escalivar-les durant uns 30 minuts aproximadament, a 200ºC, girant-les un parell de vegades.
Quan siguin cuites, pelar-les i reservar.

dimecres, 7 de novembre de 2012

Piruletes de Formatge i Pernil

piruletes de formatge i pernil


















Ingredients:
  • 200 g de formatge ratllat de 3 classes (cheddar, emmental i mozzarella)
  • 1 paquet de tacs de pernil serrà
  • Paper de forn
  • Broquetes petites (pinxos)

És tracta d'un aperitiu super fàcil de preparar i molt vistós.
Enceneu el grill (insisteixo, només el grill).
Poseu un full de paper de forn dins de la safata.
Feu muntanyes de formatge ratllat, deixant separació entre elles.

Sopes Escaldades ( amb brou de verdures)

sopa escaldada amb brou de verdures

Per a 3/4 persones
  • 1 litre de brou de verdures (es pot fer servir el brou resultant de coure la verdura (mongetes, col o bròquil)
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Pa del dia abans
  • Formatge ratllat
  • Un ou (opcional)

Tallar l’all pel mig (sense pelar) i fregar-lo pel fons dels plats on es vagi a servir la sopa.
Tallar el pa a llesques (4 o 5 per persona), torrar-les una mica al forn o amb la torradora.
Disposar 3 o 4 llesques a cada plat. Regar amb oli d’oliva.

Gambes al "Ajillo"

gambes al "ajillo"




















Ingredients:
  • 250 g de gambes (cues pelades i congelades)
  • 2 gran s d'all
  • 2 bitxos (guindillas)
  • 200 dl d'oli d'oliva

Posar-les gambes a descongelar dins d'una escorredora.
Pelar i tallar els alls a làmines.

Llenties amb Verduretes

llenties amb verdures



Per a 4 persones:
  • 2 tasses de llenties Pardines
  • 8/10 tasses d’aigua de garrafa (o de brou suau)
  • Un bon raig d’oli d’oliva
  • 1 pastanaga petita
  • ½ ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 branqueta d’api
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre negre mòlt
  • 1 patata
  • 1 culleradeta de vinagre de vi

Posar les llenties dins d'una escorredora i rentar-les sota l'aixeta..
Abocar-les dins d'una olla, afegir l’aigua o el brou, les verdures ben picades (api, ceba, pastanaga i all), un raig l’oli. Posar a foc suau. Afegir la patata pelada i tallada a quadrets.

Copa de Cafè i Xocolata

I quin millor final per un àpat, que servir unes postres com aquestes, fàcils de preparar i de sabor intens, que combina harmoniosament el cafè i la xocolata. 

copa de cafè i xocolata 


Per a 4 persones
  • 2 rovells d’ou
  • 2 cullerades rasses de Maizena
  • 250 ml de cafè
  • 300  ml de llet sencera
  • 75 g de xocolata fondant
  • 200 g de sucre
  • Per a decorar: nata muntada i cacau en pols


Preparar el cafè.
Dins d'un bol, desfer els rovells amb la Maizena i una mica de llet amb l’ajuda d'unes barnilles.
Escalfar la llet amb el cafè, la xocolata trossejada i el sucre.

Codonyat Artesà

codonyat

Ingredients:
  • 3 codonys madurs i grossos (aquests pesaven 1.300 g)
  • 1 quilo de sucre (manteniu les proporcions)
  • 1 pell de llimona

Preparació:
No cal pelar els codonys. Sota l'aixeta raspallar la pell dels codonys per treure'ls-hi la pelussa. Treure el cors i tallar la polpa a bocinets. 
La fruita neta pesa un quilo aproximadament.
Posar dins d'una cassola la fruita i el quilo de sucre, mesclar, tapar i deixar reposar tota la nit.

divendres, 26 d’octubre de 2012

Panellets

panellets















Pel massapà:
  • 600 g ametlla mòlta
  • 500 g sucre
  • La pell ratllada d’una llimona
  • 1 moniato blanc (o una patata)

Pels panellets:
  • Pinyons
  • Ametlla granulada
  • Codonyat (membrillo)
  • Nescafé
  • La pell d’una llimona
  • Taronja confitada
  • Xocolata fondant
  • Pinya escarxada
  • Coco
  • Cireres confitades (vermelles o verdes)
  • Ous
  • Sucre glaç
  • Sucre normal o morè
  • Una mica de Maizena

Coure amb pell el moniato blanc o la patata. Es pot fer al micro (punxar amb un escuradents perquè no rebenti), o bé bullit.
Dins d'una perola gran posar l’ametlla molta, el sucre, la pell de la llimona (evitar ratllar la part blanca de la pell) i el moniato pelat i que encara sigui calent. Barrejar-ho tot amb les mans BEN NETES!. Tapar bé amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera d'un dia per l’altre.

dimarts, 23 d’octubre de 2012

Albergínies Farcides de Carn

albergínies farcides de carn

Per a 6 persones
  • 6 albergínies mitjanes
  • Mig quilo de carn picada de porc (podem utilitzar botifarra)
  • 1 ceba grossa
  • 1 tomàquet ratllat
  • 2 grans d’all
  • 1 raig de conyac o de vi ranci.
  • Llorer
  • Pa ratllat
  • Parmesà ratllat
  • Sal, oli i un bocí de mantega


Rentar les albergínies, tallar el peduncle i partir-les pel mig longitudinalment.
Coure-les al microones (per tandes), donant-lis la volta un parell de vegades.
El temps dependrà de cada aparell i de la quantitat que poseu cada vegada, però es pot anar afegint temps i anar provant fins que estiguin semi cuites.
Escalfar el forn a 180º (si és elèctric, encendre'l de dalt i de baix).

dilluns, 22 d’octubre de 2012

Escabetx

escabetx
Per a 6 persones:
  • 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
  • o bé 1 quilo de sardines grosses
  • 250 ml de vinagre de vi
  • 250 ml de vi blanc
  • farina
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 6 grans d'all sense pelar
  • 1 branqueta de farigola
  • orenga (un polsim)
  • 2 fulles de llorer
  • oli d'oliva
  • uns grans de pebre negre
  • sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.
Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.

Pa de Pessic de Iogurt i Poma

pa de pessic de iogurt i poma
























  • 1 iogurt de llimona
  • 3 ous
  • 2 mesures (l'envàs del iogurt) de farina
  • 1 mesura de maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 2 mesures de sucre
  • 1/2 mesura d'oli d'oliva de 0,4 (o de gira-sol)
  • 2 pomes golden
  • 1 grapat de pinyons
  • mantega i farina per untar el motlle

Pre-escalfar el forn a 180º. Dins d'un bol posar-hi el iogurt, els ous, la farina i la maizena, el llevat en pols, el sucre i l'oli i barrejar-ho bé (amb la batedora) fins que quedi una massa fina i sense grumolls. Tallar les pomes a quarts, pelar-les i treure'n el cor. Tallar a bocinets petits i barrejar amb la massa.

dimecres, 26 de setembre de 2012

Cua de Bou amb Bolets

cua de bou amb bolets






















Per a 6 persones:
  • 2 cues de bou (o de vedella) tallades.
  • 1 ampolla de vi negre
  • 1 ceba grossa (o 2 de mitjanes)
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 grans d'all pelats
  • Mig litre de brou de carn 
  • Llorer
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva
  • Farina
  • 1 bocí de mantega
  • Barreja de bolets

Preparació:
Salar i empebrar els talls de cua de bou. Posar l'oli a escalfar, enfarinar la carn i passar-la per la paella per segellar-la i que no surtin els sucs. Reservar els talls. Pelar, rentar i tallar totes les verdures en brunoise i ofegar-les en el mateix oli. Afegir el llorer, salar i deixar coure per que s'estovin les verdures.

dijous, 28 de juny de 2012

Lluç amb Cloïsses

lluç amb cloïsses




















Per a 4 persones:

  • 4 supremes de lluç (amb la pell)
  • oli d'oliva suau 
  • 800 g de cloïsses 
  • 1 ceba tendra grossa (tallada petita) 
  • all i julivert 
  • farina 
  • 1 copa de vi blanc 
  • brou blanc de peix 
  • cibulet per guarnir 


Primer de tot salem el lluç perquè la sal penetri a l'interior. Posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè desprenguin la sorra (si en tenen. Esperem que no!).
Posem un raig d'oli dins d'una paella i coem la ceba a foc lent fins que quedi ben transparent.
Afegim el vi blanc i deixem evaporar.
Hi afegim l'all i julivert.

dijous, 14 de juny de 2012

Paella (...la meva)

paella... la meva














Per a 6 persones:
  • 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
  • 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
  • la salsa de la sèpia (la melsa)
  • 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
  • 1/2 quilo de musclos
  • 250 grams de rossellones
  • 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
  • 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
  • brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
  • 1 pebrot verd tallat a tires
  • 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
  • 1 grapat de pèsols (optatiu)
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 grans d'all (picats)
  • un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
  • colorant alimentari (mitja culleradeta)
  • sal i pebre negre mòlt
  • Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
  • oli d'oliva
  • I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.
Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.

dimarts, 12 de juny de 2012

Tigres (musclos farcits)


musclos farcits (tigres)





















Ingredients:
  • 1 quilo de musclos
  • 1 fulla de llorer
  • un bocí de pell de llimona
  • 1 got d'aigua
  • 200 grams de gamba pelada i cuita (congelada)
  • 6 filets d'anxoves
  • 1 ceba mitjana
  • 1 bitxo
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 100 ml de llet
  • pebre negre mòlt
  • 50 grams de mantega
  • oli d'oliva abundant
  • 1 ou
  • farina de galeta (pa ratllat)

Netegem bé els musclos. Dins d'una olla posem el got d'aigua, la fulla de llorer i la llimona. Afegim els musclos i tapem. Esperem que bullin i sacsegem un parell de vegades perquè els barregin i s'obrin tots a l'hora. Quan estiguin oberts, tanquem el foc. Els musclos no han de coure, només s'han d'obrir.
Els aboquem en una escorredora i deixem refredar. Reservem el brou.

dilluns, 11 de juny de 2012

Anelles de Ceba en Tempura

anelles de ceba en tempura
  • Farina de tempura
  • 2 cebes tendres de mida gran
  • Aigua, sal
  • Un polsim de colorant alimentari
  • Oli d'oliva abundant (per fregir)

Treure la primera capa a les cebes i tallar-les a rodanxes de mig centímetre.
Separar les anelles de manera que semblin calamars per fer a la romana.
Salar-les lleugerament.
Posar l'oli a escalfar (millor si es té fregidora).

dimarts, 29 de maig de 2012

Filet de Llom amb Crema de Formatge

filet de llom amb crema de formatge














Per a 5 persones:
  • 2 filets de llom
  • 200 grams de beicon a talls prims
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
  • 200 grams de formatge masdamer
  • 150 ml de llet sencera o crema de llet
  • sobrassada (optatiu)
Traiem la part dura del beicon (corna). Tallem els filets de llom en porcions d'uns 4 centímetres, salem i empebrem. Emboliquem les porcions de carn amb el beicon i ho subjectem amb un escuradents. Ens ha de quedar en forma de cilindre (veure foto). Escalfem bé la planxa, untem amb oli i marquem les porcions. Les anem col·locant dins d'una plata que vagi al forn.

dilluns, 28 de maig de 2012

Braç d'Estiu amb Patata

braç d'estiu amb patata
  • Ingredients:
  • Puré de patata sense llet, instantani (1 sobre)
  • 300 ml aigua
  • 300 ml llet
  • una cullerada de mantega
  • sal
  • maionesa feta amb minipimer (veure la recepta allioli fet amb minipimer)
Pel farciment:
  • 2 cullerades soperes de maionesa
  • 2 llaunes de tonyina amb oli
  • 2 ous durs
  • 1 pot d'olives farcides
  • 4 tronquets de marisc
  • 1 enciam llarg 
  • 1/2 alvocat
  • 1/2 ceba tendra
  • 1 llauna de pebrot vermell

Preparar el puré de patata tal com s'indica al paquet. Ha de quedar espès.
Mullar un drap de cuina i escórrer bé. Estendre sobre el marbre i repartir el puré amb l'ajuda d'una llengua de cuina. Donar-li forma de rectangle.
Una altra manera de fer-ho és utilitzar film de cuina en lloc d'un drap per enrotllar el braç.

Esqueixada de Bacallà, "Empedrat"


esqueixada de bacallà o empedrat
Per a 5 racions:
  • 300 grams de bacallà salat per esqueixar
  • 1/2 pebrot vermell
  • 100 grams d'olives negres (millor si són d'Aragó o mortes)
  • 4 tomàquets d'amanir madurs
  • 1 ceba tendra
  • 650 grams de mongetes cuites
  • Sal, pebre negra, oli d'oliva i vinagre
Posem el bacallà a remullar dins d'un bol amb aigua freda.
Tallem a bocins petits el pebrot, la ceba i els tomàquets. Si tenim l'estri adequat, podem pelar el tomàquet abans de tallar-lo i posar-lo a escórrer perquè perdi l'excés d'aigua.

divendres, 25 de maig de 2012

Truita de Patata i Ceba

truita de patata i ceba




























  • 3/4 quilo de patates
  • 1 ceba grossa
  • 6 ous
  • oli d'oliva
  • sal

Pelem les patates, les esbandim i les tallem a rodanxes fines (podem utilitzar una mandolina per anar més ràpid). Pelem i tallem la ceba en juliana
Dins d'una paella posem mig got d'oli i quan estigui calent (ull! que no fumegi!), aboquem les patates, les remenem sovint i deixem coure una mica.

diumenge, 20 de maig de 2012

Faves a la Catalana

faves a la catalana

























Ingredients:
  • 1.200 grams de faves baby congelades (per a 6 persones)
  • 200 g de botifarra negra (especial per faves "paltruc")
  • 200 g cansalada ibèrica
  • 1 ceba grossa
  • 6 alls tendres (o en el seu defecte, 4 grans d'all)
  • 1 tomàquet madur i gran (o bé 150 g de tomàquet triturat de pot)
  • 2 branques de menta fresca
  • 1 fulla de llorer
  • 400 ml de brou suau de pollastre o de verdures
  • 1 copa de vi ranci
  • 1/2 copa d'anís sec
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal
Posem una cassola de terrissa al foc, afegim un bon raig d'oli i posem la cansalada tallada a tires. Quan s'hagi enrossit una mica hi posem la ceba i els alls tendres picats. Deixem coure suaument fins que la ceba sigui transparent. Afegim el tomàquet triturat, donem unes voltes i afegim el vi ranci i l'anís sec. Deixem reduir uns minuts i afegim les faves (sense descongelar).

dimecres, 16 de maig de 2012

Mandonguilles amb Salsa

mandonguilles amb salsa


















Per les mandonguilles:
  • 300 grams de carn picada de vedella
  • 300 grams de carn picada de porc
  • 1 ou
  • 1 rajolí de llet
  • molla de pa del dia abans
  • all i julivert picat
  • sal i pebre
  • 1 polsim de canyella
  • farina
  • oli abundant per fregir
Per la salsa:
  • 1 quilo de tomàquets madurs (de pera, per exemple)
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d'all picat
  • oli d'oliva
  • 1 polsim de sucre
  • sal i pebre
  • 1 fulla de llorer (opcional)
  • 1 raig de conyac (opcional)
  • 1 cullereta de farina

Dins d'un bol posar la carn picada, salar, empebrar, afegir l'ou, la canyella, l'all i el julivert. Prèviament posar la molla de pa a remullat amb la llet perquè s'estovi. Al cap d'una estona l'escorrer una mica amb els dits i l'afegir al bol (si es vol fer més senzill, posar un rajolí de llet a la massa i afegir pa ratllat fins que la massa quedi amb una certa consistència perquè es puguin formar les boles). Amassar tot i amb la mà formar les boles, enfarinar-les, acabar-les de donar forma amb la mà, i fregir-les amb l'oli ben calent. No s'han de fregir massa. Reservar.

diumenge, 13 de maig de 2012

Beixamel

beixamel














  • 40 grams de farina
  • 1/2 litre de llet sencera (tèbia)
  • 40 grams de mantega
  • sal
  • nou moscada
  • pebre blanc mòlt

Posem un cassó al foc, hi afegim la mantega, deixem que es desfaci (vigilem que no es cremi que donaria mal sabor), aboquem la farina, desfem amb una cullera de fusta i anem afegint la llet tèbia de mica en mica i sense deixar de remenar.

Allioli (fet amb minipimer)

allioli fet amb minipimer























Ingredients:
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 1 gra d'all picat
  • 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
  • Sal

Dins del vas de la batedora hi posem l'ou (sense closca, es clar...) l'oli, el gra d'all ben picat (abans li haurem tret el cor) i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.

Fideuà

fideuà
Ingredients:
  • 500 g de fideus (del número 2) per a 6-8 persones
  • 1 litre 3/4 de brou de peix
  • 350 ml d'oli d'oliva (2 gots)
  • 12 gambes
  • 1 calamar fresc (400 grams)
  • 1 sèpia fresca
  • la salsa de la sèpia (melsa)
  • 250 grams de rossellones (o cloïsses o tallarines)
  • 1/1 quilo de musclos
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 tomàquet madur gran i ratllat (podem posar 4 cullerades de tomàquet triturat de llauna)
  • safrà - sal - pebre vermell
  • 1 raig de conyac
  • 1 paellera de la mida adequada (paella de ferro, especial per fer fideuà i paella)
  • Un bol d'allioli fet amb la batedora (veure l'apartat salses)

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens netegin i ens tallin el calamar en anelles i la sèpia a quadrets i que ens guardin la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix i el salem. Salem les gambes. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin. Dins d'una paella gran, posem un bon raig d'oli, fregim lleugerament les gambes i les reservem.

Lioneses amb Cobertura de Xocolata

lioneses amb cobertura de xocolata





















Ingredients:
  • 500 grams de lioneses de nata congelades
  • 1 rajola de xocolata fondant
  • 25 grams de mantega

Traiem del congelador les lioneses. Desfem al bany Maria la xocolata tallada a bocins i  la mantega. Removem amb una cullera de fusta.

Ous Farcits amb Tonyina

ous farcits amb tonyina
Ingredients per a 5 /6 persones:
  • 12 ous
  • 3 llaunes de tonyina en oli
  • 1 llauna d'anxoves en oli
  • 4 cullerades de beixamel
  • mantega
  • formatge ratllat

Per fer la beixamel (consulteu la recepta)
      • 40 grams de farina
      • 1/2 litre de llet sencera (tèbia)
      • 100 ml d'oli d'oliva (també ho podem fer amb 40 grams de mantega)
      • sal
      • nou moscada
      • pebre

Posem aigua dins d'una cassola i la portem a ebullició. Afegim un grapat de sal i amb l'ajuda d'una cullera anem afegint els ous, suaument, amb cura de que no s'esquerdin. Quan torni a bullir, baixem el foc i deixem coure durant 10 minuts. Si allarguem massa el temps de cocció, veurem que al voltant del rovell es fa una primera capa verda que desprèn una olor desagradable.

dilluns, 7 de maig de 2012

Pa amb Tomàquet

Una mica d'història... Antigament, a pagès s'acostumava a comprar el pa un cop a la setmana. Eren uns pans enormes, d'un quilo o més i que aguantaven bé dins del calaix (de fusta, es clar), que és on guardaven el pa. El cap de família, quan l'encetava, amb la punta del ganivet feia el senyal de la creu per la part del darrera i acte seguit en tallava unes bones llesques. I quan ja havien passat uns dies, el pa que quedava s'anava assecant i si es sucava amb tomàquet i s'amania amb oli i sal i quedava més amorosit. Una bona manera de fer que el pa es pogués menjar fins que tornessin a comprar-ne de nou.
És la més identificativa de les nostres menges i ens pensem que tothom en sap de preparar un pa amb tomàquet. Doncs no. Tots ens hem trobat alguna vegada d'anar a algun "xiringuito" de fira, o a algun restaurant de fora de Catalunya i ens han servit un pa amb tomàquet que feia venir ganes de plorar.
Com ens ha sorprès veure de quina manera preparen en segons quins llocs, aquest acompanyament tant senzill i deliciós! Trituren els tomàquets, afegeixen sal i oli i fan una mena de gaspatxo ataronjat amb el qual empastifen el pa. I la gent es menja aquesta mena de pa remullat pensant que mengen PA AMB TOMÀQUET! Quina llàstima que no coneguin el de debò!
Així que no us estranyi que penji la recepta. I si cal, repeteixo com es diu: PA AMB TOMAAAAAAAAAQUET. Queda clar?

pa amb tomàquet



















Ingredients:
  • Pa de pagès (podem utilitzar qualsevol classe de pa).
  • Tomàquets ben madurs (de branca, de penjar o bé tipus canari).
  • Sal
  • Oli d'oliva de bona qualitat

Tallem a llesques el pa de pagès al nostre gust.

Salsa de Tomàquet

salsa de tomàquet























Ingredients:
  • 1 quilo de tomàquets madurs (de pera, per exemple)
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d'all picat
  • oli d'oliva
  • 1 polsim de sucre
  • sal i pebre
  • 1 fulla de llorer (opcional)
  • 1 raig de conyac (opcional)

Dins d'una cassola posem 4 cullerades d'oli i ho posem al foc, afegim la ceba i l'all picats, una mica de sal i ho deixem coure fins que la ceba es torni transparent (vigileu que no es dori).
És el moment de tirar el conyac (opcional) i deixar reduir.

divendres, 4 de maig de 2012

Mandonguilles amb Iogurt

mandonguilles amb iogurt

Per les mandonguilles:
  • 300 grams de carn picada de vedella
  • 300 grams de carn picada de porc
  • 1 ou
  • 1 rajolí de llet
  • molla de pa del dia abans
  • all i julivert picat
  • sal i pebre
  • 1 polsim de canyella
  • farina
  • oli abundant per fregir

Per la salsa:
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 1 ceba picada (mitjana)
  • 1/2 pastanaga ratllada
  • 1 cullerada de farina
  • 1/2 litre de brou
  • 1/2 iogurt natural

Dins d'un bol posem la carn picada, salem, empebrem, afegim l'ou, la canyella, l'all i el julivert. Prèviament haurem posat la molla de pa a remullar amb la llet perquè s'estovi. Al cap d'una estona l'escorrem una mica amb els dits i l'afegim al bol (si ho volem fer més senzill, posem un rajolí de llet a la massa i hi afegim pa ratllat fins que la massa quedi amb una certa consistència perquè es puguin formar les boles).

dimecres, 2 de maig de 2012

Amanida Russa (ensaladilla)

amanida russa















Fresqueta, després d'un dia de platja, no us ve de gust aquesta "ensaladilla"?
  • 4 patates
  • 4 pastanagues
  • Mongeta tendra, 150 grams
  • Pèsols congelats 150 grams
  • Tonyina en oli (2 llaunes petites)
  • Pebrot vermell en conserva (1 llauna)
  • Troncs de marisc (4)
  • 2 ous durs
  • 1 pot d'olives farcides d'anxova
  • Tàperes, un grapat
  • Maionesa (1 pot petit)

Si voleu fer la maionesa vosaltres (consulteu la recepta)
      • 1 ou a temperatura ambient
      • Suc de llimona (1 cullerada)
      • 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4 acidesa)
      • Sal

Posem una olla amb aigua al foc i la portem a ebullició
Pelem les verdures, les esbandim i les tallem a quadrets.
Quan l'aigua bulli hi tirem la sal (abans no, perquè trigaria més en bullir), afegim les verdures, esperem que arrenquin el bull, baixem el foc i deixem bullir suaument fins que estiguin al punt (al dente). Vigileu que no es desfaci la patata!!!

Seitons en Vinagre (boquerones)


seitons en vinagre























Ingredients:
  • 400 grams de seitó fresc
  • Sal
  • Vinagre de vi blanc o vinagre de poma (1/2 litre)
  • All i julivert picat
  • Oli d'oliva

Netejar el seitó. Treure-li el cap i la tripa. Amb els dits pols i índex de la mà dreta i subjectant el peix amb l'altra mà (pels dretans), resseguir l'espina  per separar la carn i fer que quedin dos filets units per la cua. Tallem l'espina arran de cua. Rentar molt bé els filets, fins que l'aigua surti neta i el peix quedi descolorit. Escórrer els filets.

Salmorejo Cordovès

salmorejo cordovés



Ingredients:
  • Tomàquets de pera (1 quilo)
  • Molla de pa del dia abans (125 grams aprox)
  • All (una punta)
  • 100 ml d'oli d'oliva
  • 30 ml de vinagre suau
  • Sal i pebre
  • Encenalls de pernil curat

Posem una olla amb aigua al foc i portem a ebullició.
Rentem els tomàquets i els hi fem un tall en forma de creu a la pell de la base.
Quan l'aigua bulli introduïm els tomàquets en tandes. Els deixem 1 minut, els traiem i els posem dins d'un bol amb aigua i gel. D'aquesta manera podrem treure la pell amb facilitat.