dimarts, 27 de maig de 2014

Maionesa sense Ou (Lactonesa)

Ideal per evitar  problemes amb la salmonel·la, sobretot els mesos d'estiu. Es pot mesclar amb qualsevol aliment, la podem posar als entrepans i portar-la en carmanyola si sortim a fora o ens emportem el dinar a la feina. Té un color més pàl·lid perquè no porta ou,  però ho podem resoldre afegint-hi una mica de colorant. A més, les persones amb el colesterol elevat o amb intolerància a l'ou, també en podran menjar.

maionesa sense ou (lactonesa)















Ingredients:
(Prenent com a mesura una tassa de cafè)
  • 1 mesura de llet sencera (important que estigui a temperatura ambient)
  • 2 mesures d'oli d'oliva suau (acidesa 0,4º)
  • una raig de suc de llimona
  • (es pot substituir la llimona per un gra d'all trinxat, per vinagre o per una mica de mostassa) 
  • sal
  • una mica de colorant alimentari (opcional)

Preparació:
Dins del vas de la batedora hi posem la llet, afegim l'oli amb suavitat (és important que quedi per sobre de la llet), la sal, la llimona (o el gra d'all ben picat, que abans li haurem tret el cor). Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.
Notarem que de mica en mica l'emulsió va lligant, oferint certa resistència. És llavors quan anirem pujant el braç batedor molt a poc a poc fins treure'l de l'emulsió. Sense parar la batedora, batem de dalt a baix un parell de vegades la salsa perquè hi entri aire i, si ho hem fet bé, ja tenim la lactonesa a punt.
Tot i que no porti ou, cal que la guardem dins d'un pot a la nevera.


  • Ja sabeu que és important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, per tant, recordeu-vos de treure la llet de la nevera amb antelació. O bé podeu utilitzar el microones per aconseguir la temperatura adequada.

  • Podem substituir el suc de llimona per una mica de vinagre, o bé per una cullerada de mostassa o podem fer un succedani de l'allioli afegint 1 gra d'all (o 2 pels més valents!).

  • És aconsellable no fer-ne massa quantitat i renovar-la sovint. Però si en necessiteu més, només us caldrà duplicar les quantitats indicades.








 Què es cou a la cuina? / Maionesa sense Ou (Lactonesa)

divendres, 23 de maig de 2014

Salsa de Tres Formatges

Si sou un amants dels formatges, aquesta és una salsa magnífica per acompanyar la pasta. Us permet inventar, tastar i quedar-vos amb les combinacions que més us agradin.
Aquesta està feta amb 3 formatges, emmental, cheedar i rul·lo de cabra, però estic segura de que cada un/una de vosaltres, creareu la vostra pròpia.
Bon profit!

salsa de 3 formatges
Ingredients:
  • 200 ml de crema de llet per cuinar
  • 200 grams de formatge emmental
  • 200 grams de formatge cheedar
  • 50 grams de formatge de cabra (rul·lo)
  • un polsim de nou moscada
  • pebre negre mòlt
  • sal

Preparació:
  1. Poseu dins d'un cassó la crema de llet i escalfeu-la.
  2. Ratlleu els formatges cheedar i emmental i talleu a bocins el formatge de cabra.
  3. Aboqueu els formatges dins de la crema de llet i aneu removent fins que els formatges es desfacin i s'integrin a la crema de llet.
  4. Hi poseu pebre, una mica de nou moscada i si cal rectifiqueu de sal.
  5. Si noteu que queda massa espesa hi podeu afegir un rajolí de llet.
  6. Aquesta salsa s'ha de servir calenta.

  • Segons els formatges que hi poseu caldrà que ajusteu la quantitat de líquid (crema de llet o llet). Pot ser que hagueu d'afegir-ne o tot el contrari. Proveu!







               Què es cou a la cuina? / Salsa de 3 Formatges

Gelatina de Iogurt (de Maduixa)

Aquestes són unes postres lleugeres, refrescants, fàcils d'elaborar, saludables i el més important... delicioses!
El iogurt és el protagonista principal d'aquesta simfonia culinària i la llimona, la vainilla i la canyella comparteixen perfums harmoniosament.
Espero i desitjo que no us les perdeu!

gelatina de iogurt






Ingredients:
  • 1 quilo de iogurt (en aquest cas, de maduixa)
  • Mitja tassa de llet sencera
  • 5 cullerades de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra (60 grams)
  • 1 culleradeta de cafè d'essència de vainilla
  • Mitja branca de canyella
  • Una pell de llimona (només la part groga)

Preparació:
Posem en remull en aigua freda les làmines de gelatina. Mentre tant posem una cassó al foc amb la llet, l'essència de vainilla, la branca de canyella i una pell de llimona i la portem a ebullició.
Deixem que perdi una mica de temperatura.
Amb un colador fi, filtrem la llet. Escorrem amb la mà la gelatina que tenim en remull i l'afegim a la llet. Remenem bé fins que no hi quedi cap grumoll. Barregem 5 cullerades de sucre amb el iogurt i l'afegim a la llet. Batem amb el Minipimer i posem dins d'un motlle de silicona o de vidre.
Deixem unes hores a la nevera fins que qualli.
Per desemmotllar-lo més fàcilment, submergim el motlle durant uns segons en aigua calenta.

  • Si utilitzeu un motlle corona, us quedarà molt bonic i podeu omplir el centre amb fruites naturals trossejades. També queda molt bé si la presenteu en motlles individuals.

  • Varieu la versió d'aquesta gelatina fent servir iogurts d'altres fruites, naturals o de sabors.

  • Pels que feu dieta, feu la gelatina amb llet i iogurts desnatats i endolciu amb sacarina líquida, Stevia o Splenda.






               Què es cou a la cuina? / Gelatina de Iogurt

dijous, 22 de maig de 2014

Pa de Pessic (de Vic)

Una recepta tradicional que no podia passar per alt. Tant si l'utilitzem com a base pels nostres pastissos com si ens el volem menjar sol, per esmorzar, per berenar o acompanyant un cafè. Recobert amb una glassa o amb xocolata. Fàcil de fer i més fàcil encara de menjar. Deliciós.

pa de pessic (de Vic)






Ingredients:
  • 150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
  • 50 grams de farina de rebosteria
  • 50 grams de fècula de patata
  • 4 ous
  • un polsim de sal
  • mantega o margarina per untar el motlle
  • farina per empolsinar el motlle

Preparació:
  1. Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
  2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
  3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
  4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
  5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
  6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
  7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
  8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.








               Què es cou a la cuina? / Pa de Pessic

diumenge, 18 de maig de 2014

Tagliatelle amb Verdures i Tonyina

Teniu pressa però voleu menjar bé? Trobeu que ja n'hi ha prou d'amanides? Us agrada la pasta? Doncs aquesta recepta és ideal per menjar un plat complert i apetitós que preparareu en un tres i no res! Apa, som-hi!

tagliatelle amb verdures i tonyina



Ingredients para 4 persones:
  • 250 grams de tagliatelle frescos
  • 1 fulla de llorer
  • 1 carabassó
  • 1 alberginia
  • 4 tomàquets vermells i forts
  • oli d'oliva
  • sal i pebre negre
  • 170/200 grams de tonyina en oli d'oliva (1 pot en envàs de vidre)
  • mig got de llet

Preparació:
  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta.
  2. Tallem a quadrets l'albergínia i el carabassó, procurant agafar la part de la pell i guardarem la part central de les dues verdures per elaborar una altra recepta. Ens interessa que visualment  el plat tingui molt color. Partim els tomàquets a quarts i traiem les llavors. Tallem la polpa a quadrets.
  3. Posem al foc una paella gran amb un generós raig d'oli d'oliva. saltem les verdures, començant pel carabassó i l'albergínia. Passats 2 minuts afegim el tomàquet. Salem i empebrem.
  4. Salem l'aigua que ja tenim bullint i afegim el llorer i un raig d'oli. Afegim la pasta i la coem 4 minuts. Ha de quedar al punt (al dente).
  5. Mentre bull la pasta escorrem la tonyina, la destriem una mica amb una forquilla i l'afegim ales verdures.
  6. Hi posem la llet i removem perquè es mescli bé. 
  7. Afegim la pasta escorreguda (no passa res si hi cau una mica de l'aigua de la cocció). Donem unes voltes fins que el conjunt quedi integrat i ho servim acabat de fer.







Què es cou a la cuina? / Tagliatelle amb Verdures i Tonyina

diumenge, 11 de maig de 2014

La Mona 2014

A Catalunya és tradició que el padrí regali la mona al seu fillol el diumenge de Pasqua.
A casa, com que som uns fervents seguidors de les nostres tradicions, tot i que no hi ha canalla, seguim fent la mona. I la que aquí us descric ha estat la mona que he fet enguany.
Estava boníssima. És el que té la xocolata, que fa embogir qualsevol. Bon profit!

la mona (de xocolata i ametlla)

Ingredients:
  • 200 grams de xocolata negra de cobertura
  • 100 grams de mantega
  • 140 grams de sucre
  • 4 ous
  • 60 grams de farina
  • 1 culleradeta (de postres) de llevat
  • 100 grams d'ametlla mòlta
  • mantega i farina per untar el motllo

Cobertura (ganache):
  • 200 grams de xocolata de cobertura (75% de cacau)
  • 200 ml crema de llet (35% matèria grassa)
  • cucs de colors o de xocolata

Preparació:
  1. Encenem el forn de dalt i de baix i l'escalfem a 180º.
  2. Desfem la mantega i la xocolata en el microones (o al foc, al bany maria), i les mesclem bé. Deixem refredar.
  3. Posem els ous i el sucre dins d'un bol i els batem amb les varetes elèctriques fins que quedin blanquinosos.
  4. Tamisem la farina i l'anem afegint als ous amb moviment suaus perquè la mescla no perdi volum.
  5. Després afegim l'ametlla i la xocolata amb la mantega.
  6. Untem l'interior d'un motllo amb mantega i empolsem amb una mica de farina. Traiem l'excedent de farina, espolsant-lo. 
  7. Aboquem la massa dins del motllo i enfornem a mitja alçada. Ho deixem coure uns 30 minuts, depenent del forn.
  8. Comprovem la cocció punxant al centre del pastís amb una brotxeta. Si aquesta surt neta, el pastís ja estarà acabat. Deixem refredar sobre una reixeta.
  9. Preparem la cobertura de xocolata (ganache),  posem dins d'un bol els 200 grams de xocolata. Escalfem la nata líquida fins al punt d'ebullició. Aboquem la nata, sobre de la xocolata trossejada. Removem fins que els dos ingredients quedin ben integrats. Deixem que perdi una mica de temperatura. Posem el pastís sobre una reixeta i el cobrim completament amb la "ganache". Acabem el pastís posant-li pel damunt fideus de colors, "gominoles", ous de xocolata, alguna figureta, plomes i pollets, que són els típics guarniments de les mones!

  • Si la volem farcir, la tallem en dues o tres parts horitzontalment i li posem una capa (o dues) de melmelada (de maduixa, o de gerds, o d'albercoc o de taronja...). Una altra opció seria farcir-la amb nata muntada (ensucrada). No recomano utilitzar nata en esprai perquè perd volum de seguida.








              Què es cou a la cuina? / Mona de Xocolata

divendres, 9 de maig de 2014

Pastís de Llimona

Per celebrar el dia de la mare, aquest any em vaig decidir per un pastís que ja feia temps que volia provar, un pa de pessic farcit de lemon curd i cobert amb merenga gratinada.
El resultat va ser espectacular. Un intens sabor de llimona i un pastís lleuger al paladar i que combinava perfectament després d'un dinar especial.
Us animo a que el feu. No costa gaire i les felicitacions les teniu assegurades!

pastís de llimona (lemon curd)

























Per elaborar aquest pastís farem un pa de pessic i el deixarem refredar.
Mentre tant prepararem el farcit que consisteix en una crema de llimona (lemon curd).
Quan el lemon curd sigui fred (haurà d'estar unes 4 hores a la nevera com a mínim), tallarem el pa de pessic en 3 parts i les farcirem de crema de llimona. Muntarem el pastís de nou i prepararem la merenga.
Cobrirem el pastís per sobre i pels costats amb la merenga, procurant que quedi llis. Posarem la resta de merenga dins d'una mànega de pastisseria i anirem fent puntes per sobre.
Escalfarem el forn i amb la funció grill el gratinarem 2 o 3 minuts fins que les puntes quedin daurades.
Vigileu la cocció, que no se us torri més del compte, perquè en dependrà l'èxit de la presentació.
Podem menjar-nos el pastís a temperatura ambient o fred de la nevera. De les dues maneres està per llepar-se'n els dits.
A continuació us deixo els ingredients i la manera de preparar cada una de les parts d'aquest pastís.


PA DE PESSIC
Ingredients:
  • 125 grams de sucre (millor si és sucre glas)
  • 125 grams de farina de rebosteria
  • 6 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • ratlladura de llimona (només la part groga)
  • mantega o margarina per untar el motlle

Preparació:
  1. Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
  2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. espolsem la farina que sobri i reservem. 
  3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu i anem afegint el sucre a poc a poc.
  4. Batem els rovells i els afegim a les clares, mesclant-les amb una espàtula de silicona.
  5. Unim el llevat amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels ous, barrejant amb suavitat per que entri aire i no perdi volum.
  6. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.

LEMON CURD
Ingredients:
  • 220 grams de sucre
  • 60 grams de mantega a temperatura ambient
  • pell ratllada de 2 llimones (només la part groga i ha d'estar molt picada)
  • suc de 3 llimones
  • 3 ous

Preparació:
  1. Posem dins d'un cassó al bany María la mantega que tindrem a temperatura ambient  i el sucre, el suc de llimona i la ratlladura. Ho deixem a foc baix per que no bull i removem fins que quedi una mescla homogènia.
  2. Batem els ous i els incorporem. Removem fins que espesseixi. Ha de quedar amb la textura d'una crema, tot i que quan es refredi encara s'espessirà més.
  3. Un cop freda la posem al frigorífic.

MERENGA
Ingredients:
  • 1/2 tassa d'aigua
  • 1 tassa e sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona o de vinagre
  • 1 polsim de sal
  • 2 clares d'ou

Preparació:
  1. Posem el sucre i l'aigua dins d'un cassó i deixem que bulli sense remenar, durant uns 8 minuts aproximadament. (temperatura de 110º). Veurem com les bombolles que fa quan bull es fan més petites. Per veure si està a punt de bola tova, dins d'una tassa plena d'aigua, hi tirem una gota de l'almívar. Si en refredar-se forma una bola que quan agafem amb els dits és compacta però modelable, és que ja està al punt.
  2. Amb unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, afegint-hi el suc de llimona i la sal i quan estiguin muntades anem afegint un fil d'almívar calent, sense deixar de batre. Quan sigui ben dur i brillant ja el tindrem llest per afegir-lo a qualsevol preparació o per utilitzar-lo amb una mànega pastissera, per guarnir pastissos o fer unes merengues sobre paper sulfurat que courem al forn fins que es formi una crosta per fora i quedin tendres del mig.







               Què es cou a la cuina? / Pastís de Llimona