dilluns, 15 de desembre de 2014

Cassoletes de Pinya i Surimi

S'apropen les festes Nadalenques i els dinars en família. Una opció per començar els àpats és fer un assortiment d'entrants, el que tots coneixem com a pica-pica. Ideal per quan no coneixem massa els gustos del nostres convidats. Amb una varietat ben escollida, on hi hagi una mica de tot, segur que fins i tot els més llepafils menjaran a gust.
I aquí teniu unes cassoletes molt suaus i delicioses.
Som-hi!

cassoletes de pinya i surimi
Ingredients:
  • 1 paquet de cassoletes de pasta brisa (16)
  • 5 barretes de surimi
  • 2 rodelles de pinya al natural
  • ou dur (1 i mig)
  • un bocí de ceba tendra o ceba dolça (poca quantitat)
  • 2 cullerades soperes de salsa maionesa
  • 1 cullerada sopera de quetxup
  • pebre negre mòlt al moment

Preparació:
  1. Tallar a bocins menuts tots els ingredients (pinya, surimi, ou dur i la ceba).
  2. Dins d'un bol barrejar amb la maionesa, el quetxup i el pebre negre.
  3. Omplir les cassoletes i mantenir a la nevera fins el moment de servir.

  • És important no preparar-les amb gaire antelació perquè les cassoletes es podrien estovar.

  • Podeu variar els ingredients segons el vostre gust o fer-les variades.




Què es cou a la cuina? / Cassoletes de Pinya i Surimi


diumenge, 14 de desembre de 2014

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).
Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega
Ingredients:
  • 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
  • llorer (2 fulles)
  • patates
  • pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
  • pebre vermell picant (opcional)
  • pebre negre mòlt
  • sal Maldon

Preparació:
  • Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).
  • Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.
L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.


  • Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.
  • Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.
  • Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!


  • Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

  • Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

  • També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

  • Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

  • En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.




Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

dilluns, 8 de desembre de 2014

Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage

Una combinació exquisida, l'advocat, en el punt òptim de maduresa i el formatge cottage, amb el seu particular toc àcid, sobre una llesqueta de pa integral, de llavors, gustós i consistent, formen un trio espectacular.
Per a un sopar ràpid, un berenar o com a entrant, ja veureu quina sorpresa tan agradable!

barqueta d'alvocat amb formatge cottage
Ingredients:
  • Pa de llavors (amb moltes llavors! El vostre preferit)
  • Alvocat en el seu punt de maduresa
  • Formatge cottage (o mató)
  • Sal Màldon
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d'oliva verge

Preparació:
  1. Talleu el pa a llesquetes (millor que siguin petites, mida barqueta (en castellà = montadito).
  2. A sobre poseu-hi un piló generós de formatge cottage.
  3. Talleu l'advocat a làmines primes (com a la foto) i munteu-les sobre el formatge, sobreposant-les una mica.
  4. Espolseu a sobre de l'alvocat pebre negre acabada de moldre i escates de sal Màldon. No escatimeu ni la sal ni el pebre. Amaniu amb un fil d'oli d'oliva i serviu.

  • El formatge cottage té molta similitud amb el nostre mató, però és més granulat i més àcid. El podreu trobar als supermercats Lidl. A l'envàs posa: "queso fresco granulado".

  • Evidentment, podeu substituir el formatge cottage per mató, que és molt similar.

  • Aconsello fer llesques menudes si ho serviu com a entrant (pica-pica, barqueta...) i llesques mitjanes o grans si es tracta d'un berenar o sopar.





Què es cou a la cuina? / Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage



diumenge, 23 de novembre de 2014

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet
Ingredients per a 4 o 5 racions:
  • 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
  • 1 litre d'aigua
  • pell de llimona (només la part groga)
  • 1 branca de canyella
  • 150 grams d'arròs rodó

Preparació:
  1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
  2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
  3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

  • Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.
  • En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 




Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

dimecres, 19 de novembre de 2014

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.
Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.
La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.
Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.
Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn











Ingredients per a 8 racions:
  • puré de patata:
    • 3 sobres de puré de patates Maggi
    • 600 cc de llet (millor si és sencera)
    • 700 cc d'aigua
    • 150 grams de mantega
    • sal i pebre
  • farciment:
    • 600 g carn picada de vedella i porc
    • 1 copa de vi ranci o de brandi
    • oli d'oliva
    • 1 carabassó petit
    • 1 albergínia petita
    • 1 pebrot italià
    • 1 porro
    • mig manat d'alls tendres
    • 200 g. de xampinyons
    • 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
    • 200 cc. de salsa de tomàquet
  • beixamel: (cliqueu l'enllaç)
    • 3/4 de litre de llet sencera
    • 60 g de farina
    • 60 g de mantega
    • nou moscada ratllada
    • sal i pebre
  • per gratinar:
    • 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:
  1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
  2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
  3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
  4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.
Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.
Passem a muntar el pastís:
  1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
  2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
  3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
  4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
  5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

  • Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

  • I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

  • La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

  • També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

  • Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert





Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn


divendres, 24 d’octubre de 2014

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa
Ingredients per a 4 racions:
  • 1 carabassa d'un quilo
  • 1 patata
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 2 pastanagues
  • 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
  • sal i pebre negre mòlt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 100 cc de crema de llet (per cuinar)
  • crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:
  1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
  2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
  3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

  • Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.

  • La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.

  • El brou pot ser de pastilla (Avecrem).




Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa



dimecres, 15 d’octubre de 2014

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix

Ingredients per a 6 persones:

  • cap de rap
  • 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
  • 150 grams de gambes pelades (congelades)
  • 150 grams de musclos sense closca (congelats)
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 branques de julivert
  • 5 grans d'all
  • pebre en gra (uns quants grans, a ull)
  • sal
  • 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 1 raig de vi blanc sec
  • 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
  • 2 litres d'aigua (aproximat)
  • 1 pastilla de brou de peix (opcional)
  • 1 picada composta de:
      • 6 ametlles torrades
      • 6 avellanes torrades
      • 12 pinyons
      • 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
      • 1 gra d'all i 1 branca de julivert
      • uns brins de safrà
Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.

Preparació:
  1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
  2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
  3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
  4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
  5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
  6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
  7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
  8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.


  • CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.

  • De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 

  • DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!

  • CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!





Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix


dilluns, 13 d’octubre de 2014

Bolets Deshidratats

Enguany és any de bolets. Ha estat un estiu plujós i aquesta tardor els bolets creixen abundantment per arreu. N'hi ha tants que segur que us interessa saber com podeu conservar els que no us mengeu de seguida. Us mostro una bona manera de fer-ho, la deshidratació.

bolets deshidratats
Ingredients:
Bolets que es puguin deshidratar com els carreretes, camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, ceps, moixernons o múrgoles. Aquest són els que van millor per assecar.

Assecat:
Netegeu els bolets sense mullar-los gens ni mica, amb l'ajuda d'un pinzell o un paper de cuina. Talleu la punta del peduncle.
Si són ceps o moixernons, que són gruixuts, els talleu a làmines i després procediu com faríeu amb els demés bolets. Si es tracta de múrgoles, les enfileu amb agulla i fil i d'aquesta manera els poseu a assecar.
Es tracta de posar els bolets sobre un o més cartrons i els deixeu assecar. Vigileu que no sigui un lloc humit, quan més sec, millor. Jo els poso sobre els armaris alts de la cuina. Els escampeu sense que es toquin els uns amb els altres. Depenent de la mida del bolet trigaran més o menys temps en assecar-se. Passats dos dies, mireu com estan i si cal els tombeu i els deixeu més temps. En quan veieu que estan ben secs (no trigaran gaires dies, entre 2 o 4/5 dies), i noteu que en prémer un dels bolets amb els dits es trenca o inclús s'esmicola, ja els podeu donar per assecats. Els guardeu dins de pots de vidre, ben nets i completament secs. 

Rehidratació:
Quan els vulgueu cuinar només caldrà que els poseu en remull, amb aigua tèbia que es cobreixi, durant 1/4 d'hora abans d'utilitzar-los, perquè es rehidratin.
Si voleu, es pot aprofitar aquest brou resultant per afegir-lo al guisat.
Hi ha bolets, com el cep, que quan s'assequen es potencia el seu sabor.


  • Una opció molt interessant consisteix a triturar-los i afegir-los a salses i guisats.
  • Els bolets assecats d'aquesta manera es conserven molt de temps.
  • Si es podrissin dins del pot, és senyal de que no s'han assecat bé i ha quedat humitat. Així doncs, abans de guardar-los, assegureu-vos que s'han assecat per complet.
  • No és convenient assecar-los sobre paper de diari perquè amb la humitat dels bolets la tinta s'estova i la podrien absorbir.



Què es cou a la cuina? / Bolets Deshidratats

Salsa Mexicana amb "Jitomate"

Ideal per acompanyar tacos, enchiladas, burritos, fajitas o el que volgueu.
El tema dels "xiles" a Mèxic és tot un món. Allà hi ha moltes varietats (jalapeño, habanero, serrano, chipotle, cascabel, de árbol i un llarg etcètera...). Proveu de fer la salsa variant el tipus de xiles i la quantitat, fins que trobeu el vostre preferit.
Ja us aviso per endavant que aquesta salsa que us proposo, pica de veritat. És només pels atrevits!!!

salsa mexicana
Ingredients:
  • 6 tomàquets vermells (jitomates)
  • 6 bitxos "chiles de árbol" (o d'una altra classe)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d'all
  • un grapat de coriandre (cilantro en cast.)
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • una mica d'aigua

Preparació:
  1. Rentar les hortalisses.
  2. Posar-les directament sobre una planxa calenta i escalivar-les una mica, tombant-les de tant en tant. No han de quedar cuites del tot, només al "dente" i procurant que no es cremin per fora.
  3. Un cop cuits, es treu la cua dels bitxos i es trossegen, No se'ls hi treu ni les llavors ni les venes blanques, perquè piquin més.
  4. Dins d'un bol es posen els bitxos, els tomàquets, la ceba, la sal i el pebre, l'all i el coriandre amb els trocs i tot. Es tritura força i si està massa espès s'hi afegeix una mica d'aigua fins aconseguir l'espessor adequada. I la salsa ja està a punt!
  • La salsa que us descric, la de la foto, està feta amb "chiles de árbol rojos". Sembla ser que els vermells piquen més que els verds. I és que a casa nostra estem dividits, la meitat defensen el menjar molt i molt picant i la resta no som tant valents.




Què es cou a la cuina? / Salsa Mexicana amb "Jitomate"


divendres, 10 d’octubre de 2014

Risotto amb Camagrocs

Us presento un risotto, plat originari del nord-est d'Itàlia que s'ha fet molt popular al nostre país.
Penso que és una excel·lent manera de cuinar els bolets, tant els de primavera com els de tardor.
Es tracta d'un plat exquisit que no pot faltar ni en aquest bloc ni a la nostra taula!

risotto amb camagrocs
Ingredients per a 4 persones:
  • 250 grams de camagrocs
  • 1 tasseta (de les de cafè) de vi blanc
  • 4 mesures d'arròs
  • 1 ceba 
  • 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • sal i pebre negre acabat de moldre
  • brou de verdures (10 mesures aproximadament)
  • 40 grams de mantega
  • 100 grams de formatge parmesà ratllat

Preparació:
  1. Escalfem el brou de verdures. Posem al foc la cassola amb l'oli, afegim la ceba picada i una mica de sal, deixem que suï i afegim els bolets nets. Mentre couen remenem sovint.
  2. Incorporem l'arròs i donem unes voltes perquè s'integri amb els ingredients. El deixem fins que els grans agafin color de nacrat.
  3. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi i s'evapori l'alcohol.
  4. Anem afegint el brou calent, a cullerots de mica en mica i sense parar de remoure. No afegirem el següent cullerot fins que l'arròs no hagi absorbit l'anterior. És la manera de que l'arròs, mentre va coent vagi deixant anar el midó i aconseguir la textura cremosa, característica del risotto.
  5. Passat els 20 minuts aproximats de cocció i un cop afegit tot el brou hi posem la mantega a bocins, i després el formatge ratllat.
  6. Removem bé i servim acabat de fer.

  • Podem suplir els camagrocs per altres espècies bolets (xampinyons, carreretes, rossinyols, trompetes, rovellons, ceps... o bé una barreja dels nostres bolets preferits).

  • A Itàlia el preparen amb arròs carnaloti o arborio, però jo l'he fet amb arròs rodó (el que utilitzam normalment per a la majoria de plats), i el resultat és molt bo.

  • Agraïments al Joan de la Rosa, per obsequiar-me amb aquests magnífics camagrocs dels quals n'he assecat una bona part. Una manera de tenir-los sempre a punt per elaborar altres plats.





Què es cou a la cuina? / Risotto amb Camagrocs


dimarts, 30 de setembre de 2014

Patates Farcides

Aquest tubercle tan popular, es presta a ser cuinat de mil i una maneres. Té un alt valor nutricional  i és de fàcil digestió. Curiosament, a partir de la fermentació dels tubercles, s'obtenen algunes begudes alcohòliques com ara el 'aquavit' escandinau, el 'brennivín' islandès o el 'shòchu' japonès.
Avui però, hem cuinat les patates al microones i al forn, farcint-les amb pernil i formatge. Proveu de fer-les i no us en penedireu!

patates farcides
Ingredients per a 6 persones:
  • 6 patates mitjanes (noves)
  • 150 grams de formatge emmental (tallat a bocins petits)
  • 100 grams pernil serrà (tallat a bocins petits)
  • 100 pernil dolç o gall dindi (tallat a bocins petits)
  • 100 grams de mantega 
  • 1 rovell d'ou
  • 150 grams de formatge emmental ratllat per gratinar
  • sal i pebre negre mòlt
  • nou moscada (no us passeu!)

Preparació:

Renteu bé les patates (procureu que totes siguin de la mateixa mida). Punxeu-les amb un escuradents i coeu-les al microones.

Cocció de les patates al micro:
  • Distribuïu la meitat de les patates (3), circularment sobre el plat giratori del micro, deixant buit el centre. Coeu-les al 100% de potència durant 3 minuts (1 minut per patata).
  • Tombeu les patates i coeu-les 3 minuts més (1 minut més per patata). Premeu les patates suaument per comprovar si són cuites. Si les noteu dures, tombeu-les de nou i afegiu uns minuts més de cocció i així fins que noteu que en prémer-les cedeixen una mica (no han d'estar toves, perquè tot i fora del micro, encara segueixen coent i quedarien seques).
  • Acte seguit emboliqueu-les individualment en paper de plata, deixeu-les 1/4 d'hora i s'acabaran de coure.
  • Procediu de la mateixa manera amb les patates restants.
Quan ja no cremin, partiu-les horitzontalment i buideu la polpa amb una cullera.
Desfeu la mantega al micro (1 minut al 100%).
Passeu la polpa de la patata per un passapurés o aixafeu-la amb una forquilla. Afegiu la mantega, el rovell d'ou, un polsim de nou moscada, sal i pebre, barregeu bé i afegiu els pernils i el formatge emmental, tot tallat a bocins ben petits.
Ompliu les mitges patates amb aquesta farsa. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb força formatge ratllat. Poseu una boleta de mantega sobre cada patata i gratineu.
Serviu calentes.

  • Naturalment podeu coure les patates bullint-les dins d'una olla amb aigua i sal (salar quan l'aigua bulli) o bé en olla a pressió.
  • El farciment pot variar segons els gustos de cadascú.
  • Mengeu-vos la pell de la patata. recordeu que l'heu rentat i a més aporta molta fibra.
  • El temps de cocció dins del micro és orientatiu. dependrà de la varietat de patata i de la mida.




Què es cou a la cuina? / Patates Farcides


divendres, 26 de setembre de 2014

Pastís de Tiramisú

Us proposo presentar el clàssic Tiramisú en forma de pastís. Si ja sou addictes a aquestes postres, només us caldrà variar una mica els ingredients i seguir les passes de la recepta.
Fareu les delícies dels vostres comensals!

pastís de tiramisú
Ingredients per a un motlle de 22/24 cm. de diàmetre:
  • 500 dl de nata líquida (mínim 35% matèria grassa)
  • 4 rovells d'ou
  • 2 clares
  • 1 polsim de sal
  • 500 grams Mascarpone
  • 4 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
  • 1 raig de licor Amaretto (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)
  • cafè
  • 150 grams de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • galetes "Digestive" triturades
  • 60 grams de mantega fosa
    • per decorar:
    • fruites vermelles
    • encenalls de xocolata

Preparació:

Per què la nata munti sense dificultat, és important que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Tots els estris que farem servir també convé que els tinguem a la nevera.
  1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica del mateix licor que s'afegirà al cafè). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.
  2. Separar els rovells de les clares.
  3. Barrejar els 4 rovells amb 3/4 parts del sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
  4. Posar a remullar en aigua freda les làmines de gelatina durant 5 minuts. Separar una tassa de crema de llet (nata) i escalfar-la 1 minut al microones. Escórrer la gelatina amb les mans i desferla dins de la crema de llet calenta, removent fins que quedi completament desfeta. Afegir a la preparació dels ous i Mascarpone i remoure bé.
  5. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de licor i 1 cullerada de cacau en pols.
  6. Mesclar, posar-ho dins d'un recipient pla i deixar temperar.
  7. Batre la nata i anar afegint la resta del sucre fins que estigui muntada (compte de no batre-ho més del compte, perquè es convertiria en mantega).
  8. Muntar 2 clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-les de mica en mica a la mescla del Mascarpone. Afegir també la nata muntada. Mesclar amb delicadesa perquè la crema tingui volum.
Muntatge del pastís
  1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint la capa de galeta, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema (si cal, es retallen per donar la forma adequada). 
  2. Cobrir els melindros amb una altra capa de crema.
  3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema. Allisar la superfície.
  4. Desar el pastís a la nevera durant un mínim de 6 hores (millor d'un dia per l'altre).
  5. Abans de servir, desemmotllar i empolvorar completament la superfície amb cacau en pols.
  6. Decorar amb fruites vermelles i encenalls de xocolata (opcional).


  • Es poden fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas s'han fet de 2 capes. Quan més capes, més alt quedarà. Tot depèn de la mesura del motlle.

  • La quantitat de cafè necessari dependrà de la mida del motlle i del número de capes.

  • Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. L'operació de remullar-los ha de ser ràpida.




Què es cou a la cuina? / Pastís de Tiramisú


dissabte, 20 de setembre de 2014

Pastís de 3 Xocolates

Un pastís la mar de bo, la mar de fàcil i per lluir-vos d'allò més.
Si sou dels que us agrada fer vosaltres mateixos els pastissos, aquesta recepta us farà triomfar.
Dedicada especialment als amants de la xocolata!!!

pastís 3 xocolates
Ingredients:
  • 3 sobres de "cuajada ROYAL" (quallada)
  • 100 grams de sucre
  • 750 dl. de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 600 dl. de llet sencera
  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de xocolata amb llet
  • 150 grams de xocolata blanca
  • 1 paquet de galetes "digestive" (o OREO)
  • 60 grams de mantega
  • cacau en pols per guarnir (opcional)
  • gerds per guarnir (opcional)

Preparació:
  1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica de llet). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.
Capa 1 (xocolata negra):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata, 70 grams de sucre i la xocolata negra trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir-la a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la segona capa, desar a la nevera.
Capa 2 (xocolata amb llet):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata, 30 grams de sucre i 150 grams de xocolata amb llet trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata negra amb una forquilla per tal que la segona capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la tercera capa, desar a la nevera.
Capa 3 (xocolata blanca):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata i 150 grams de xocolata blanca trossejada. Remoure amb cullera de fusta (aquesta capa no porta sucre, perquè la xocolata blanca ja és prou dolça).
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata amb llet amb una forquilla per tal que la tercera capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Desar a la nevera durant un mínim de 6 hores perquè qualli. 
Quan hagi quallat, desemmotllar, empolsar per sobre amb cacau i guarnir amb encenalls de xocolata i gerds. Desar a la nevera.

  • En lloc de la quallada Royal, podeu utilitzar làmines de gelatina (4 per capa). Haureu de posar la gelatina en remull amb aigua freda durant 3 minuts, escorrer-la amb les mans i barrejar-la amb la llet calenta  fins que es dissolgui del tot. Després incorporar la preparació a la barreja de crema de llet i xocolata apagant del foc. Aquesta preparació no l'heu de fer bullir, només mesclar-ho tot molt bé, deixar refredar una mica abans d'abocar dins del motlle.

  • Es pot substituir les galetes "digestive" per galetes OREO, traient el farciment. El resultat és també molt bo i a més aconsegueix una gama de marró fosc a blanc.

  • Aquest pastís es pot preparar amb antelació i congelar sense guarnir. La decoració es farà un  cop es descongeli.




Què es cou a la cuina? Pastís de 3 Xocolates


dimecres, 10 de setembre de 2014

Truites (de riu) a la Navarra

La truita salvatge de riu és una espècie oriünda dels llocs de muntanya i que pertany a la mateixa família que els salmons.
La truita és el menys gras dels peixos blaus, conté només un 3% de greixos. La truita salvatge és molt més saborosa que la truita de piscifactoria, que és la que venen als mercats.
Aquesta recepta típica navarresa, el peix es farceix amb pernil i es cou al forn. És un plat fàcil i ràpid de fer i espero que us agradi.

truites a la navarra
Ingredients per a 4 persones:
  • 4 truites (mida individual)
  • 150 grams de pernil a talls
  • 50 grams de pernil a bocins
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • oli d'oliva
  • sal i pebre negre mòlt
  • 75 ml de vi negre
      • (vegeu al peu, una VARIANT d'aquesta recepta feta amb ametlles)**
Preparació:

  1. Netegem les truites: traiem les vísceres i les espines i les deixem obertes pel mig (podem deixar el cap). Rentem, deixem escórrer, salem i empebrem.
  2. Preescalfem el forn a 180/200º de dalt i de baix.
  3. Si cal eixuguem les truites amb un paper de cuina, salem i empebrem per dins i per fora.
  4. Farcim l'interior amb els talls de pernil. Tanquem la truita amb un escuradents. Dins d'una safata que vagi al forn posem un rajolí d'oli i col·loquem les truites capiculades, les ruixem amb una mica de vi, amanim amb una mica d'oli d'oliva i els hi posem al damunt un bocí de llimona.
  5. Enfornem a mitja alçada durant uns 20 minuts.
  6. Dins d'una paella posem un raig d'oli i fregim els tacs de pernil, l'all laminat i quan apaguem el foc hi afegim el julivert picat.
  7. Obrim el forn i distribuïm la preparació per sobre de les truites. Deixem 2 minuts més al forn.
  8. Acte seguit ja podem dur el plat a taula. Bon profit!


  • Fem una amanida de primer i tindrem un àpat complert. Aquesta recepta ens farà quedar molt bé si tenim convidats.

  • Podem demanar que ens netegin el peix a la peixateria, però amb una mica de pràctica i de paciència podem fer-ho nosaltres mateixos. 

  • El pernil no cal que sigui ibèric, amb un bon pernil del país també ens quedarà fantàsticament bo.

  • ** VARIANT:  es tracta de suplir l'all i julivert que hi posem per sobre, per ametlla laminada, que també passarem per la paella juntament amb el pernil. Dins de la truita, per sobre del pernil, també hi posarem ametlla laminada. És diferent i excel·lent!





Què es cou a la cuina? Truites (de riu) a la Navarra


dilluns, 8 de setembre de 2014

Dàtils amb Bacó

Us proposo un caprici: dàtils amb bacó. És un entrant senzill i ràpid de preparar. I aquesta recepta la podeu fer en el microones i directament en el plat on la servireu.
Són els avantatges de la cuina moderna.

dàtils amb bacó
Ingredients per a 20 unitats:
  • 20 dàtils al natural
  • 20 ametlles salades
  • 10 talls de bacó (o més)
  • unes gotes d'oli d'oliva suau (0,4º)

Preparació:
  1. Treure el pinyol als dàtils i en el seu lloc posar una ametlla salada i tancar.
  2. Tallar la corna i els tendrums dels talls de bacó, si són molt llargs tallar-los pel mig.
  3. Enrotllar al voltant del dàtil, tal com es veu a la fotografia i subjectar amb un escuradents. 
  4. Cobrir un plat amb un paper de cuina i posar a sobre els dàtils, de manera que els escuradents quedin ajaguts de costat.
  5. És optatiu, però queda molt bé si amb un pinzell s'unten una mica, molt poc, amb oli.
  6. Es cobreixen els rotllets amb un altre full de paper de cuina.
  7. Introduir al microones al 100% de potència (funció microones) durant 1 minut i mig o 2 minuts (dependrà de la potència del vostre micro i del vostre gust).
  8. Esperar un minut més abans de treure el paper de cuina i servir-los.

  • La potència dels micros depèn dels models, n'hi ha de 700 i de 800 i naturalment els temps de cocció varien una mica. Però teniu l'avantatja de que es pot anar afegint més minuts, segons com veiem el resultat.

  • Untar els rotllets amb oli és optatiu, si no es fa potser queden un pèl més secs, però posant-hi uns segons menys el resultat és pràcticament el mateix.

  • TRUC: Es pot tenir preparats els dàtils i coure'ls quan ja sigui tothom a taula. Així els menjaran calentons que és com són més bons.

  • Orientativament, per a cada 10 o 12 dàtils es compta un minut.

  • Si no es té microones es posa oli dins d'una paella petita i es fregeixen. Es posen a escórrer sobre un paper de cuina i es serveixen acabats de fer.




Què es cou a la cuina? Dàtils amb Bacó


dilluns, 1 de setembre de 2014

Popets Saltejats

Assaborir els productes del mar, és un plaer a l'abast de tots. Avui em decanto per uns popets saltejats amb all i julivert. Ummm, que bons! No us fa venir salivera?

popets saltejats
Ingredients per a 1 tapa:
  • 1/2 quilo de popets
  • 1/2 tasseta d'oli d'oliva
  • 1/2 tasseta de vi blanc sec
  • sal i pebre negre mòlt
  • all i julivert

Preparació:
  1. Netejar els popets (més avall us explico com fer-ho) i deixar escórrer.
  2. Posar una paella al foc, afegir una mica d'oli i seguidament els pops.
  3. Tapar i deixar coure. Deixaran anar aigua, a mig coure afegir el vi blanc i salar. Seguir la cocció fins que es consumeixi el líquid.
  4. En aquest punt, quan sembli que els popets es caramel·litzen, afegir un raig d'oli i l'all i julivert picat.
  5. Donar uns tombs i ja es pot servir, això sí, ben calent.
Veureu com no en quedarà ni un! I la salseta està de mort!

  • UN SECRET: Introduir els popets dins d'una bossa de plàstic tal com us els donin a la peixateria, sense netejar ni esbandir. Congelar immediatament. Quan es vulguin fer, es treuen una hora abans i es descongelen. Llavors es netegen i es cuinen. És una manera d'assegurar-se que quedaran ben tendres.

  • TRUC: Per guanyar temps quan s'han de preparar varies coses alhora, es poden tenir preparats. Es couen fins que consumeixin l'aigua i es tanca el foc. En el moment de servir, s'escalfen (si estan massa secs afegir un rajolí d'aigua), es posa l'oli i l'all i julivert a l'últim moment.

  • COM ES NETEGEN: Netejar els popets és una tasca ben senzilla. Amb una tisora de cuina es treu la boca del pop, que està al centre dels tentacles, fent pressió al mig, sortirà la bola que conté el bec. Els ulls també s'han de treure. Es fa un tall a la pell del costat dels ulls i aixíes treuen amb facilitat. Per acabar, es dona la volta a la bossa (cap) i es treuen les vísceres. Esbandir a raig d'aixeta tenint cura de que les ventoses dels tentacles quedin ben netes. Tornar a girar la bossa i deixar escórrer. Ja estan ben nets i a punt per cuina. És qüestió de pràctica. Quan n'hageu netejat uns quants ja veureu que no costa gens.

  • COMPTE! Cal que sapigueu que els popets minven molt quan es couen, així que si es volen menjar com a segon plat o sou colla, se n'ha de fer més quantitat.





Què es cou a la cuina? Popets Saltejats


dimecres, 27 d’agost de 2014

Lluç amb Salmó Fumat

El forn ens permet cuinar d'una manera sana i saborosa, convertint qualsevol producte en una recepta de luxe.
Aquest lluç, farcit de salmó fumat, napat de maionesa i formatge i acompanyat d'unes patates laminades, es transforma en un plat saludable alhora que festiu.

lluç amb salmó fumat
Ingredients per a 4 o 5 racions:
  • 1 lluç sencer de 1'75 a 2 quilos
  • 125 grams de salmó fumat
  • 200 ml de maionesa (veure la recepta maionesa casolana)
  • 150 grams de formatge emmental ratllat
  • 1 got de vi blanc sec
  • sal i pebre negre mòlt
  • 1 quilo de patates
  • brou blanc de peix

Preparació:

Demanem a la peixateria que li treguin l'escata, el cap i les espines al peix i ens el preparin en dos filets.
Rentem el peix i amb el cap i les espines confeccionem un brou blanc, que ens anirà bé per afegir-ne una mica a la recepta.
Posem a bullir en 1 litre d'aigua les espines, el cap, 3 dents d'all amb pell, mitja ceba pelada, mig tomàquet, una fulla de llorer, uns grans de pebre negre, una branca de julivert, un rajolí de vi blanc, un altre mica d'oli d'oliva suau i la sal corresponent. Deixem bullir mitja hora, passem pel xino i ja tenim el brou llest. El reservem.
Ara anem a preparar el lluç. El podem fer sencer o tallar-lo en porcions individuals. Aquesta vegada l'hem fet en porcions. Muntar els dos filets com si es tractés d'un entrepà i tallar-los en 5 o 6 supremes dobles.
S'ha de tenir en compte que el tall de dalt de tot, el que toca al cap, sempre hi queden espines, per molt bé que us el prepari la peixatera, així que si no voleu espines, els dos trossos de dalt els podeu guardar per a una altra recepta.
Pelem les patates i tallem-les a rodelles fines.
Posem una mica d'oli a la base d'una safata de forn, cobrim amb les patates, salem, empebrem, ruixem amb mig got de vi blanc i introduïm al forn, a mitja alçada, que prèviament haurem escalfat a 180 graus. Deixem coure durant uns 10 minuts.
Salem i empebrem el lluç i com si preparéssim un entrepà, cobrim el tros de la base amb una capa de salmó, a sobre untem generosament amb maionesa, posem a sobre l'altre tros de peix i a sobre tornem a posar maionesa.
Col·loquem les porcions sobre les patates, ruixem de nou les patates amb el vi blanc i si cal (si les veiem molt seques) amb una mica de brou de peix. Cobrim les porcions amb força formatge ratllat i enfornem durant 15 minuts aproximadament (estem atents al TRUC que proposo més avall).
Servim immediatament.

  • TRUC: És fàcil que durant la cocció, les porcions es desmuntin. Per evitar-ho, clavem dos escuradents, un a cada extrem de cada porció. Així mantindran la forma mentre es couen. I SOBRETOT, abans de servir, recordem-nos de treure els escuradents!!!

  • Una manera d'aprofitar els dos trossos de lluç de la part de dalt és bullir-los juntament amb el brou, però coure'ls només deu minuts i retirar-los. Després amb el brou farem una sopa i esmicolarem a dins els talls de peix.

  • A LA CUINA GAIREBÉ MAI ES LLENÇA RES, el que ens sobri mirem d'aprofitar-ho per a fer un altre plat. 





Què es cou a la cuina? Lluç amb Salmó Fumat


Salsa Rosa (o Salsa Còctel)

Aquesta salsa és ideal per acompanyar amanides fredes on intervingui qualsevol classe de peix i marisc. Les salses còctel comercialitzades, acostumen a tenir un sabor més fort que les fetes a casa. I si la feu vosaltres, podreu personalitzar-la i donar-li el vostre toc especial.

salsa rosa (o salsa còctel)
Ingredients:
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
  • Sal
  • pebre blanc mòlt
  • 4 cullerades de ketchup
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona
  • 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)
  • 1 cullerada de brandi

Preparació:

Farem una maionesa tal com s'indica a la recepta publicada en aquest bloc (maionesa casolana) i que us detallo aquí.
Dins del vas de la batedora hi posem l'ou ,l'oli, el suc de llimona i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.
Notarem que l'emulsió va lligant, oferint certa resistència. És llavors quan anirem pujant el braç batedor a poc a poc fins treure'l de l'emulsió. Sense parar la batedora, batem de dalt a baix un parell de vegades la salsa perquè hi entri aire i ja tenim llesta la maionesa.
En aquest punt, anirem afegint el ketchup, la llimona, la nata, el brandi i el polsim de pebre. Mesclarem suaument amb una forquilla fins que s'integrin tots els ingredients. Guardarem a la nevera fins el moment d'utilitzar-la.

  • ÉS IMPORTANT consumir aquesta salsa i qualsevol salsa casolana que contingui ou cru, el més aviat possible. Màxim l'endemà de fer-la i sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient.




Què es cou a la cuina? / Salsa Rosa o Salsa Còctel


Maionesa Casolana

Només ens calen 2 minuts per fer aquesta maionesa casolana que podrem adaptar al gust dels de casa. Si us agrada la llimona, la feu amb llimona. Si la preferiu amb sabor de vinagre, doncs substituïu la llimona pel vinagre. També podeu canviar el vinagre per una cullereta de la vostra mostassa preferida. Experimenteu la satisfacció de fer-la vosaltres i no haver de recórrer al pot comprat al súper.

maionesa casolana
Ingredients:
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 1 raig de suc de llimona natural
  • 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
  • Sal

    Preparació:

    Dins del vas de la batedora hi posem l'ou (sense closca, es clar...) l'oli, el suc de llimona i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.
    Notarem que l'emulsió va lligant, oferint certa resistència. És llavors quan anirem pujant el braç batedor a poc a poc fins treure'l de l'emulsió. Sense parar la batedora, batem de dalt a baix un parell de vegades la salsa perquè hi entri aire i, si ho hem fet bé, ja tenim la maionesa feta per nosaltres!!!!

    • Si preferiu fer un allioli, només heu de canviar el suc de llimona per 1 gra d'all.

    • És important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, per tant, recordeu-vos de treure l'ou de la nevera amb antelació.

    • TRUC: Si se us negués haureu de començar de nou traient la maionesa negada, rentant i eixugant bé el got i el braç del minipimer, afegint-hi un altre ou, tornant a posar la maionesa i tornant a repetir els passos.

    • ÉS IMPORTANT consumir aquesta maionesa i qualsevol salsa que contingui ou cru, el més aviat possible. Màxim l'endemà de fer-la i sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient.




    Què es cou a la cuina? / Maionesa Casolana


    dilluns, 25 d’agost de 2014

    Còctel de Llagostins

    Un entrant refrescant, ràpid de preparar i nutritiu. Aquest còctel l'hem fet amb llagostins, però és igual de bo si el fem amb gambes, o amb musclos, amb gules, amb rap o barrejant els ingredients al nostre gust.
    Beneficiem-nos de les proteïnes, vitamines i greixos insaturats que ens aporta aquest plat tan estiuenc.

    còctel de llagostins
    Ingredients per a 4 persones:
    • 1 enciam llarg
    • 2 alvocats
    • mig quilo de llagostins o gambes congelades (4 o 8 peces més com a guarnició)
    • llorer
    • sal
    • 6 barretes de surimi
    • salsa rosa
    Si voleu fer vosaltres la salsa, cliqueu sobre l'enllaç salsa rosa.
    Anoto els ingredients:
      • 200 dl. d'oli d'oliva suau
      • 1 ou a temperatura ambient
      • 4 cullerades de ketchup
      • 2 cullerades de suc de llimona
      • 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)

    Preparació:

    1. Poseu abundant aigua a bullir amb una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu la sal i introduïu el marisc. Quan torni a arrencar el bull deixeu coure 1 minut.
    2. Prepareu un bol amb aigua i gel. Introduiu els llagostins durant un parell de minuts per aturar la cocció. Passeu a una escorredora i peleu-los i talleu-los juntament amb el surimi.
    3. Talleu la polpa dels alvocats a cubs.
    4. Prèviament haureu reservat unes cues de llagostins sencers per guarnir.
    5. Renteu l'enciam, escorreu-lo bé amb una centrifugadora i talleu a tiretes.
    6. Prepareu la salsa rosa (veure recepta) o useu una salsa envasada.
    7. Barregeu els llagostins (o gambes) tallats, el surimi, els alvocats trocejats i la salsa. Procureu que quedi cremós però no us excediu amb la salsa.
    8. Serviu en bols o copes individuals, posant una base d'enciam i a sobre cobrint amb la mescla de llagostins, alvocats i salsa.
    9. Guarniu amb un o dos llagostins sencers i reserveu a la nevera fins el moment de servir.

    • Per comoditat podeu posar-hi la salsa còctel (salsa rosa) envasada. Tasteu-la i si la trobeu massa contundent, barregeu-la amb maionesa.

    • Com dic al principi, les combinacions de peix i marisc són múltiples: rap amb gambes, gambes i gules, musclos, llagostins. La opció del surimi barrejat amb altres ingredients o no, és la més econòmica. Dependrà del paladar i de la butxaca.





    Què es cou a la cuina? Còctel de Llagostins


    divendres, 22 d’agost de 2014

    Arròs amb Xoriço a la Cassola

    L'arròs de sempre, el de diari, el de les nostres avies i de la mare.
    Tan senzill i tan gustós. Amb pocs ingredients i baratíssims! I en dur-nos la forquilla a la boca, hi canten els àngels!
    En aquesta ocasió l'hem fet amb xoriço, però un altre dia proveu de fer-lo amb pernil. Ummmm!

    arròs amb xoriço a la cassola
    Ingredients per a 4 persones:
    • 200 grams de xoriço per cuinar
    • 1/2 ceba de Figueres
    • 1 gra d'all (li traurem el cor)
    • 1 tomàquet madur
    • 1/2 pebrot verd (italià)
    • greix o corna de pernil ibèric (opcional)
    • 1 bitxo picant (opcional)
    • 1 raig de vi blanc sec
    • oli d'oliva
    • sal
    • pebre negre mòlt
    • 10 mesures de brou de pollastre (= 10 mesures d'aigua + 2 pastilles d'avecrem)
    • 4 mesures d'arròs bomba
    • 1 culleradeta de pebre vermell
    • 1/2 culleradeta de colorant alimentari
    • uns brins de safrà

    Preparació:

    1. Tallar el xoriço i el pebrot a cuadrets petits. Picar l'all i la ceba i ratllar el tomàquet.
    2. Posar el brou de pollastre (natural o d'avecrem), a bullir mentre es prepara el sofregit.
    3. Posar al foc una cassola de terra, afegir un bon raig d'oli i començar a coure la ceba i l'all picats i al mateix temps s'enrosseix la corna de pernil, Afegir el pebrot verd. Deixar coure uns minuts i afegir el xoriço. Esperar a que agafi color i regar amb el vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol posar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que el sofregit es cogui i quan estigui al punt afegir l'arròs.
    4. Donar-li unes quantes voltes perquè s'impregni bé de la salsa i l'arròs canviï de color. En aquest punt afegir el brou bullent, el pebre vermell, el colorant, el safrà, el pebre negre i rectificar de sal. Amb una cullera de fusta distribuir bé l'arròs i deixar que bulli 10 minuts a foc fort i 8 més a foc baix. A mitja cocció afegir pel damunt uns talls de xoriço per decorar.
    5. Quan hagi passat el temps de cocció indicat, s'apaga el foc i es deixa reposar 5 minuts abans d'escudellar. Es serveix al moment.






    Què es cou a la cuina? Arròs amb Xoriço a la Cassola


    diumenge, 10 d’agost de 2014

    Tiramisú

    Aquestes postres, originàries de la regió de Veneto, al nord-est d'Itàlia, s'ha convertit en unes postres habituals de la nostra taula. És tan senzill de fer i tan deliciós que segur que no us farà mandra fer-lo sovint.
    Som-hi!

    tiramisú
    Ingredients:
    • cacau en pols
    • 125 grams de sucre
    • cafè
    • 4 ous
    • 1 polsim de sal
    • 350 grams de Mascarpone
    • 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
    • 1 raig de licor d'ametlles (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)

    Preparació:
    1. Separar els rovells de les clares.
    2. Barrejar els rovells amb el sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
    3. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de Pedro Ximénez o de Brandi.
    4. Posar la mescla en un recipient i deixar temperar.
    5. Pujar les clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-la a la mescla del Mascarpone. Mesclar amb delicadesa per evitar que baixi la clara.
    6. Muntar el Tiramisú en una safata rectangular o quadrada o si ho preferim en copes individuals. Es fa de la següent manera: 
        1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint el fons del recipient, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema.
        2. Cobrir els melindros mullats de cafè amb una altra capa de crema.
        3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema.
        4. Desar a la nevera i una mica abans de servir, empolvorar amb el cacau en pols fins que quedi totalment cobert.

    • Podeu fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas l'hem fet de 2 capes). Quan més capes poseu, més alt quedarà. Si ho presenteu en copa amb una sola capa de melindros n'hi haurà prou.

    • La quantitat de cafè que heu de preparar dependrà de la mida del motlle i de si el feu d'una o dues capes.

    • Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. La operació de remullar-los ha de ser ràpida.




    Què es cou a la cuina? Tiramisú


    dijous, 7 d’agost de 2014

    Cigrons Especiats i Torrats (Snack)

    Per picar alguna cosa entre hores, per acompanyar una cervesa, en un aperitiu... I alhora afegim a la nostra dieta els nutrients d'aquest llegum tan saludable.
    Els cigrons són rics en proteïnes i en hidrats de carboni d'absorció lenta, pel que són molt beneficiosos pels diabètics. Tenen alt contingut en potassi i poc contingut en sodi, aporten molta fibra i minerals com el magnesi, fòsfor i vitamines del grup B.
    Què més podem demanar-li a un snack?

    cigrons especiats i torrats
    Ingredients:
    • 250 grams de cigrons secs (equival a 500 grams un cop remullats)
    • aigua mineral (envasada)* per remullar-los
    • 1 culleradeta de bicarbonat
    • 1 cullerada d'oli d'oliva
    • sal
    • espècies al nostre gust (anoto les que hi he posat):
        • pebre vermell picant
        • pebre vermell dolç
        • curri
        • comí (ajuda a que els llegums siguin més digestius)
        • pebre negre mòlt

    Preparació:

    1. Posar a remullar els cigrons amb abundant aigua mineral i una culleradeta de bicarbonat. Han d'estar un mínim de 8 hores).
    2. Un cop remullats s'escorren bé i es posen dins d'un bol. Afegir l'oli i abundants espècies, al nostre gust. La gràcia d'aquest aperitiu són les espècies, per tant no s'han d'escatimar. Remoure bé perquè els ingredients quedin adherits als cigrons,
    3. Preescalfar el forn a 200 graus de dalt i de baix.
    4. Cobrir la safata del forn amb paper de forn i abocar els cigrons. Escampar bé perquè no quedin apilonats i introduir al forn, a mitja alçada.
    5. Han de coure uns 40 o 45 minuts. Mentre couen és aconsellable obrir el forn un parell de vegades i remenar-los perquè es torrin tots per un igual.
    6. Una vegada cuits es treuen del forn i es deixen refredar del tot abans d'envasar-los dins d'un pot de vidre. D'aquesta manera es conserven molt bé i es mantenen cruixents.

    • Proveu amb altres espècies que us agradin. Si us agraden els contrastos hi podeu afegir canyella en pols. També podeu provar amb gingebre, amb cúrcuma, amb all o ceba en pols, amb nou moscada...

    • Si viviu a Barcelona o en un altre municipi on l'aigua de l'aixeta és dura, haureu de remullar-los amb aigua envasada. Si el lloc on viviu gaudeix d'una aigua tova, llavors no caldrà.

    • El truc del bicarbonat es fa per estovar l'aigua.

    • Mengeu llegums com a mínim un cop per setmana i per cuinar-los vosaltres, consulteu els consell per a coure els llegums, que trobareu clicant en aquest enllaç!





    Què es cou a la cuina? / Cigrons Especiats i Torrats (Snack)