divendres, 30 de juny de 2017

Coca de Llardons

Postres tradicionals de dijous gras i de les revetlles al nostre país. Deliciosa combinació de pasta fullada, de llardons, sucre i pinyons. És ben fàcil de preparar i us quedarà com de pastisseria. Animeu-vos! Ja veureu com paga la pena!

coca de llardons

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full fresca
  • 50 grams de pinyons
  • sucre
  • 250 grams de llardons
  • 1 ou

Preparació:
  1. Prescalfar el forn a 200º.
  2. Posar els pinyons en remullar en aigua.
  3. Picar els llardons amb una picadora, procurant que es notin bocinets de llardó i no quedi com una pasta de serradures.
  4. Desenrotllar una làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu). punxar tota la superfície amb una forquilla, pinzellar-la amb aigua.
  5. Escampar per sobre la meitat dels llardons.
  6. Desenrotllar la segona làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu), col·locar-la sobre la primera làmina, passar el corró fent una lleugera pressió i punxar de nou la superfície amb una forquilla. Aquesta vegada pinzellar per sobre amb ou batut.
  7. Distribuir per sobre la resta dels llardons. Passar els pinyons en un colador per escorre'ls i posar-los per sobre de la coca. Escampar bastant sucre pel damunt.
  8. Amb l'ajuda d'un ganivet o una forquilla fer una sanefa al voltant de la coca per segellar el contingut i donar-li un acabat de pastisseria.
  9. Enfornar a mitja alçada amb el forn encès només de baix.. Passats 10 minuts, posar el forn de dalt i de baix i amb aire durant aproximadament 15 minuts.
  10. IMPORTANT!!! Vigileu la coca mentre estigui al forn. Es cou molt de pressa. El temps d'enfornat és orientatiu! Quan la superfície de la coca agafi un bonic to daurat ja estarà llesta!!!

  • Si el vostre forn no té aire, o no podeu combinar la cocció de dalt i de baix, coeu la coca amb el forn encés de baix i al final si veieu que li costa agafar color li poseu el grill uns minuts.


  • Mentre es cou, la coca puja una mica. No us preocupeu, perquè després perdrà volum.


  • Podeu utilitzar la pasta de full preparada que més us agradi (Mercadona, Lidl, La Sirena, Buitoni...).






 Què es cou a la cuina? / Coca de Llardons


Amanida Alemanya (Kartoffelsalat)

Entre les mil i una receptes on la patata és la protagonista, hi ha aquesta amanida alemanya de patata. Un primer plat molt adequat a l'estiu, quan la calor ens treu la gana i només ens venen de gust plats lleugers i fresquets.

amanida alemanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 6 patates mitjanes
  • 5 cullerades de maionesa:
      • 1 ou a temperatura ambient
      • 1 raig de suc de llimona
      • 1 got d'oli d'oliva suau
      • Sal
  • 1 culleradeta de mostassa de Dijon
  • 1 ceba tendra
  • 3 ous durs
  • 10 cogombrets en vinagre
  • 1 cullerada de tàperes
  • 3 salsitxes de Frankfurt
  • 1 llauna ovalada de tonyina en oli d'oliva
  • olives negres

Preparació:
  1. Coure els ous durant 10 minuts i posar-los en aigua freda amb gel per aturar la cocció. Deixar-los refredar i pelar-los.
  2. Pelar les patates i tallar-les a cubs de 2 centímetres. Esbandir-les i coure-les en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les i deixar-les refredar.
  3. Tallar la ceba i els cogombres a quadrets petits. Tallat els ous a bocins.
  4. Preparar una maionesa casolana (o maionesa de pot) i afegir la mostassa. Barrejar suaument fins que s'integri.
  5. Passar les salsitxes per la paella amb una mica d'oli o de mantega. No s'han de coure gaire, només han d'agafar una mica de color. Deixar que perdin temperatura.
  6. Tallar les salsitxes a bocins.
  7. Escórrer la tonyina i esmicolar-la.
  8. Posar tots els ingredients dins d'un bol (la patata, la ceba, les tàpares, els cogombres, els ous, la tonyina, les salsitxes i la salsa), afegir també les olives negres. Barrejar-ho suaument amb una espàtula i deixar reposar al frigorífic. Servir fred.







 Què es cou a la cuina? / Amanida alemanya (Kartoffelsalat)


dilluns, 12 de juny de 2017

Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

El risotto és la recepta d'arròs més habitual dels italians. La seva agradable melositat contrasta amb les nostres receptes, on els arrossos els fem més aviat secs o bé caldosos. Els risottos s'han fet molt populars als restaurants i agraden tothom. Una de les maneres més ràpides de preparar-lo és en olla exprés. Així ens estalviem haver d'estar removent contínuament mentre dura la cocció del cereal.
Proveu a fer-lo d'aquesta manera, segur que us agradarà!

risotto de bacallà i carxofes

Ingredients per a 4 persones:
  • 4 mesures d'arròs bomba (o Arbori)
  • 8 mesures de brou vegetal
  • 150 ml. de vi blanc
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat.
  • 60 grams de mantega
  • sal, pebre negre
  • 5 carxofes
  • llimona
  • 250 grams de bacallà sec per esqueixar
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 grans d'all
  • 100 ml. d'oli d'oliva

Preparació:
  1. Un parell d'hores abans  posar en remull el bacallà, canviant-li l'aigua una o dues vegades (dependrà del gruix dels trossos de bacallà). Escórrer prement-lo amb les mans i esqueixar-lo a bocins més petits.
  2. Netejar les carxofes, pelar-les traient les fulles dures, escapçant les puntes i tallant i pelant el tronc, deixant només la part més tendra i tallant-les a octaus. Fregar-les amb la llimona perquè no es facin negres i ens enfosqueixin l'arròs.
  3. Escalfar el brou de verdures (o de pollastre suau o bé aigua).
  4. Posar al foc l'olla a pressió, posar-hi l'oli. Abocar la ceba i els alls, tot tallat menut. Remoure i deixar ofegar.
  5. Afegir la carxofa, deixar coure un parell de minuts removent de tant en tant. Posar el bacallà, empebrar i seguir removent..
  6. És el moment de posar-hi l'arròs i remoure perquè s'impregni de tots els condiments i quan les vores dels grans d'arròs es vegin transparents (se'n diu abrillantar l'arròs) s'afegeix el vi blanc.
  7. Remoure constantment perquè no s'enganxi i deixar que el vi s'evapori del tot.
  8. En aquest punt abocar el brou amb cura, perquè estarà bullint. Tastar i si cal rectificar de sal i pebre.
  9. Tapar l'olla i deixar que agafi pressió i quan hagi pujat la primera anella taronja (olla WMF), baixar el foc.
  10. Quan hagin passat 8 minuts de cocció, fer que l'olla perdi pressió posant-la a l'aigüera i deixant caure un rajolí d'aigua sobre la tapa. Veurem que la vàlvula per pressió. Obrim la tapa, incorporem la mantega i el formatge ratllat, removem amb una cullera de fusta i quan la mantega s'hagi fos ja podem escudellar l'arròs.






 Què es cou a la cuina? / Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

dijous, 8 de juny de 2017

Pastís de Pastanaga (en Microones)

El famós "Carrot Cake" que us proposo, té l'avantatge de que podeu coure'l en el microones. Només necessitareu 7 minuts per tenir-lo a punt. I el podeu decorar al vostre gust, escampant sucre glacé pel damunt o bé coco ratllat o fer una glassa (frosting) de formatge i guarnir-lo amb l'ajuda d'una màniga pastissera. El resultat és espectacular!
Una bona opció per enllestir unes postres en un tres i no res.
Ara bé, si preferiu la cocció en forn tradicional, consulteu la recepta "Pastís de pastanaga amb crema de formatge".

pastís de pastanaga (en microones)
PA DE PESSIC
  • 100 g. de sucre integral de canya (o sucre refinat)
  • 90 g. de farina
  • 50 ml. d'oli d'oliva suau o de gira-sol
  • 2 ous
  • 190 grams de pastanaga pelada
  • canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
  • 3 clau d'olor triturats
  • 10 g. de llevat Royal
  • bicarbonat (1 culleradeta de postres)
  • sal un pessic
  • 30 g. de nous trossejades
  • 30 g. de coco ratllat
  • sucre glas (opcional)

Opció de cobertura: GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

  • 1/2 de tassa de sucre glaç
  • 1 taronja
  • 1 tassa de Mascarpone
  • 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
  • 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:
  1. Posar la pastanaga trossejada i el sucre dins d'una picadora o un vas batedor. Triturar fins que quedi una crema líquida. 
  2. Afegir els ous i l'oli i seguir batent.
  3. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja o a mà.
  4. Afegir el coco ratllat i les nous a bocins petits.
  5. Untar un motllo que pugui anar al microones (silicona, arcopal o similars), amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
  6. Si ens volem estalviar aquest pas, és molt més pràctic utilitzar un esprai des-emmotllador.
  7. Abocar-hi la mescla i coure al microones (800w) durant 7 minuts al 100%. Passat el temps, deixar reposar durant 5 minuts amb la porta tancada. A partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. 
  8. Deixar temperar sobre una reixeta i desemmotllar.
  9. Quan sigui fred es pot decorar posant-li sucre glas per sobre (com el de la fotografia) o bé preparem una glassa de formatge.

Preparació de la glassa (crema):
  1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
  2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
  3. Obrir el pa de pessic pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
  4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.

  • Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.





 Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga (en Microones)


dilluns, 29 de maig de 2017

Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)

Pastís tiípicament americà, molt popular i original alhora, aquest pastís de pa de pessic d'un vermell intens, sabor a cacau i cobertura de glassa de formatge o de crema de mantega, marca la diferència amb la resta de de pastissos que són més habituals a casa nostra.

pastís de vellut vermell
Ingredients:

PA DE PESSIC
  • 120 ml d'oli d'oliva suau (0'4º)
  • 2 ous XL
  • 320 g de sucre morè (o blanc)
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 3 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 250 ml de llet
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de vinagre blanc
  • 1 culleradeta de colorant vermell en pasta (sugarflair extra red)
  • 200 g. de farina.

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)
  • 1/2 de tassa de sucre glaç
  • 1 taronja
  • 250 g de Mascarpone
  • 300 g de formatge crema (tipus Philadelphia)

Preparació:
  1. Prescalfem el forn a 160/170º sense aire.
  2. Mesurem la llet i afegint-li el suc de llimona per aconseguir la crema agra que aquí és molt difícil de trobar als comerços.
  3. Preparem un motllo desmuntable (22 cm. Ø), folrant la base i les parets amb paper de forn. Si ho preferim, el preparem untant l'interior amb mantega i empolsant-lo de farina perquè el pa de pessic no s'enganxi.
  4. Dins d'un bol posem el sucre i l'oli. Remenem amb unes varetes elèctriques, afegim els ous i seguim removent. Posem l'extracte de vainilla, afegim el cacau tamisat, removem de nou i afegim una part de la llet amb la llimona que tenim reservada i el colorant.
  5. Afegim la farina tamisada removent primer amb les varetes de la batedora però sense engegar-la, al principi (perquè la farina no surti volant i ens ho empolsi tot). Quan la farina estigui semi mesclada, ja la podem posar en marxa i anem afegint la resta de la llet.
  6. Barregem bé i preparem en una tassa el bicarbonat, li incorporem el vinagre, ho barregem i li afegim a la massa. Mesclem bé.
  7. Aboquem dins del motllo que ja tenim preparat i l'introduim al forn (prescalfat a 160/170º), sense aire i a mitja alçada. El coem uns 40/45 minuts aproximadament (dependrà de cada forn).
  8. Desemmotllem quan sigui tebi, li traiem el paper de forn i el posem sobre una reixeta perquè es refredi del tot.

Preparació de la glassa (crema):
  1. Passem el sucre glaç per un colador i afegim els formatges. Barregem bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
  2. Quan estigui ben mesclat, afegim la pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte que no ratllem la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornem a barrejar bé fins que s'integri perfectament i si cal, desem a la nevera perquè agafi consistència.
  3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, li tallem la part superior que probablement ens haurà quedat en forma de monticle. Reservem el tros per decorar el pastís. Tallem horitzontalment el pa de pessic, en dues o tres parts. Farcim amb la glassa, posant-la dins d'una màniga pastissera i anem fent monticles amb una part de la crema de formatge, fins a cobrir tota la superfície. Fem el mateix en la capa següent, en el cas de que n'haguéssim fet dues de capes. Muntem la darrera capa del pa de pessic i recobrim amb la resta de la crema fent monticles fins a cobrir tota la superfície (vegeu la fotografia). Per decorar la superfície, amb l'ajuda d'un ratllador, escampem per sobre una mica del pa de pessic que tenim reservat.
  4. Desem a la nevera fins el moment de servir.


  • Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.






Què es cou a la cuina? / Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)




dijous, 25 de maig de 2017

Ous Escalfats (a baixa temperatura)

Ai els ous! Com m'agraden! En totes les versions: durs; passats per aigua; en truita i sobretot ferrats, rebentant el rovell amb un bocí de pa i impregnant-lo amb la cremositat del seu contingut.....
I ara acabo de descobrir els ous escalfats, cuinats a baixa temperatura. Una tècnica avantguardista que de mica en mica es va imposant, no dic als restaurants, on ja fa temps que s'utilitza, sinó a les cuines domèstiques.
Encara estic a les beceroles d'aquesta tècnica culinària. Em falta practicar els temps i temperatures de cocció, textures dels aliments, conservació etcètera.
Avui he preparat un arròs a la cubana, a la meva manera, on he canviat els ous ferrats per ous escalfats. El resultat m'ha sorprès. La cremositat del rovell es perfecta.
Si us animeu feu com jo, compreu-vos una Sous Vide i comenceu a experimentar...


Arròs a la cubana (a la meva manera)


Ingredients:
  • arròs vaporitzat (1 tassa de cafè per persona)
  • 2 grans d'all
  • sal
  • un raig d'oli d'oliva
  • salsa de tomàquet
  • 2 ous per persona

Cocció del ous escalfats (poché).
  1. Necessitem una SOUS VIDE. Omplim la SOUS VIDE d'aigua calenta (tal com surt de l'aixeta), perquè arribi abans a la temperatura ideal per fer el ous (65ºC).
  2. Introduïm els ous amb closca. Tornem a esperar a que recuperi els 65º i programem 40 minuts.
  3. Traiem els ous immediatament, els passem uns segons per aigua freda i els hi traiem la closca amb molta cura.

Preparació de l'arròs a la cubana::
  1. Mentre es couen els ous, aprofitem per coure l'arròs. Posem aigua al foc i 2 o 3 grans d'all pelats. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegim la sal, donem unes voltes i a continuació posem l'arròs vaporitzat, removem, esperem a que torni a bullir, tornem a remoure i deixem coure de 15 a 20 minuts. 
  2. Alhora que cou l'arròs preparem el tomàquet fregit. Posem una paella al foc, afegim un raig d'oli i a continuació posem el tomàquet triturat (por ser en conserva o natural, prèviament ratllat). Hi posem un polsim de sucre per treure-lo l'acidesa, removem i deixem coure tapat, a foc lent. De tant en tant convé remoure'l. Quan el tomàquet estigui gairebé cuit rectifiquem la sal, deixem que es faci 5 minuts més i el reservem.
  3. Passat el temps de cocció de l'arròs, comprovem si està al nostre gust i el traiem del foc. L'escorrem i ja podem muntar el plat. Primer col·loquem l'arròs, a sobre el tomàquet i al capdamunt els ous i la sal necessària. 





Què es cou a la cuina? / Ous escalfats (a baixa temperatura)



dilluns, 22 de maig de 2017

Tatin de Poma (França)

Tradicional pastís de poma francès. Un oblit de les germanes Tatin a l'hora de coure unes pomes, va donar com a resultat aquestes delicioses postres. Sucre, mantega, pomes i pasta de full són els ingredients que es necessiten per gaudir-ne.

tatin de poma

Ingredients:
  • 5 pomes golden (dependrà de la mida del motllo)
  • 100 g de sucre morè (o blanc)
  • 50 g de mantega
  • suc de mitja llimona
  • 1 làmina de pasta de full

Preparació:
  1. Prescalfar el forn a 170º.
  2. Posar el sucre i la mantega dins d'un motllo (tipus paella), que pugui anar tant al forn com al foc. Coure a foc mig / baix i remoure de tant en tant amb una cullera de fusta (no s'ha de remoure amb estris de metall, perquè el canvi de temperatura podria sobtar el caramel).
  3. Mentre tant pelar les pomes, treure'n el cor, tallar-les a quarts i impregnar-les amb suc de llimona.
  4. Quan el sucre i la mantega facin petites bombolles i agafin color, col·locar els quarts de poma de manera circular, ben junts i procurant que el motllo quedi cobert i ben ple.
  5. Tapar i coure durant 10 minuts.
  6. Deixar temperar. Treure la làmina de pasta de full de la nevera, tallar-la a la mida del motllo, sobrepassant 2 centímetres, com si es tractés una tapadora. Punxar amb una forquilla i cobrir les pomes. La massa que sobri pels costats la ficarem endins com si la rematéssim amb un cordó.
  7. Introduir al forn, a mitja alçada de 20 a 30 minuts (depenent del forn). Quan la superfície agafi un bonic color daurat el pastís ja estarà cuit.
  8. Per desemmotllar, posar una safata sobre el motllo i donar-li la volta com si tombéssim una truita. És important que es desemmotlli quan encara sigui calenta, perquè si es deixa refredar massa, el caramel es solidificarà i la poma quedarà enganxada al fons del motllo. 
  9. Servir tèbia i acompanyada d'una bola de gelat de vainilla.

  • També es pot cobrir la fruita amb pasta brisa.

  • Podem fer-la amb altres fruites: peres, préssecs ....

  • Aquestes quantitats estan calculades per un motllo de 22 o 24 cm Ø.




Què es cou a la cuina? / Tatin de Poma