dilluns, 22 de maig de 2017

Tarte Tatin (França)

Tradicional pastís de poma francès. Un oblit de les germanes Tatin a l'hora de coure unes pomes, va donar com a resultat aquestes delicioses postres. Sucre, mantega, pomes i pasta de full són els ingredients que es necessiten per gaudir-ne.

tarte tatin

Ingredients:
  • 5 pomes golden (dependrà de la mida del motllo)
  • 100 g de sucre morè (o blanc)
  • 50 g de mantega
  • suc de mitja llimona
  • 1 làmina de pasta de full

Preparació:
  1. Prescalfar el forn a 170º.
  2. Posar el sucre i la mantega dins d'un motllo (tipus paella), que pugui anar tant al forn com al foc. Coure a foc mig / baix i remoure de tant en tant amb una cullera de fusta (no s'ha de remoure amb estris de metall, perquè el canvi de temperatura podria sobtar el caramel).
  3. Mentre tant pelar les pomes, treure'n el cor, tallar-les a quarts i impregnar-les amb suc de llimona.
  4. Quan el sucre i la mantega facin petites bombolles i agafin color, col·locar els quarts de poma de manera circular, ben junts i procurant que el motllo quedi cobert i ben ple.
  5. Tapar i coure durant 10 minuts.
  6. Deixar temperar. Treure la làmina de pasta de full de la nevera, tallar-la a la mida del motllo, sobrepassant 2 centímetres, com si es tractés una tapadora. Punxar amb una forquilla i cobrir les pomes. La massa que sobri pels costats la ficarem endins com si la rematéssim amb un cordó.
  7. Introduir al forn, a mitja alçada de 20 a 30 minuts (depenent del forn). Quan la superfície agafi un bonic color daurat el pastís ja estarà cuit.
  8. Per desemmotllar, posar una safata sobre el motllo i donar-li la volta com si tombéssim una truita. És important que es desemmotlli quan encara sigui calenta, perquè si es deixa refredar massa, el caramel es solidificarà i la poma quedarà enganxada al fons del motllo. 
  9. Servir tèbia i acompanyada d'una bola de gelat de vainilla.

  • També es pot cobrir la fruita amb pasta brisa.

  • Una altra versió seria fent-la amb peres en lloc de pomes.

  • Aquestes quantitats estan calculades per un motllo de 22 o 24 cm Ø.




Què es cou a la cuina? / Tarte Tatin




diumenge, 14 de maig de 2017

Ous de Guatlla amb Sobrassada

Aquest és un  aperitiu sense complicacions i deliciós. Una variant d'un clàssic que no deixa indiferent ningú. Imagineu uns mini ous al plat!

ous de guatlla amb sobrassada

Ingredients:
  • 1 paquet de cistellets petits (tartaletes).
  • Ous de guatlla
  • Sobrassada
  • Sal
  • Oli o mantega

Preparació:
  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Cobrir la base interior del cistellets amb una capa de sobrassada. 
  3. Posar un ou de guatlla a sobre de la sobrassada.
  4. Col·locar un full de paper de forn, untat amb oli o mantega, sobre la safata de forn i col·locar els cistellets a sobre.
  5. Quan el forn sigui calent, introduir la safata i deixar coure cinc minuts aproximadament. Tan bon punt la clara qualli, s'ha de treure immediatament perquè el rovell no quedi massa cuit. Salar els ous i passar-los al plat on es vulguin servir, amb ajuda d'una pala. Al ser calent s'ha d'anar amb precaució perquè no es trenquin.

  • Truc per obrir els ous de guatlla i que no es trenquin. Amb un ganivet petit de punta (de pelar patates), s'agafa l'ou amb la part mes punxeguda mirant a munt i amb l'altra mà es clava la punta del ganivet a 1/3 de l'extrem superior. Es va retallant la closca com si fos un barret i es torna a col·locar a l'ouera, al mateix lloc on estava. I així amb tots els ous. Així es tenen preparats fins el moment d'utilitzar-los. Potser us calgui practicar una mica...






Què es cou a la cuina? / Ous de guatlla amb sobrassada

dimarts, 2 de maig de 2017

Cigrons amb Gambes

Plat de festa o plat de diari? El que vosaltres volgueu, l'única cosa certa és que es tracta d'una recepta per a principiants amb un resultat espectacular. Només de pensar-hi se'm fa la boca aigua.
Feu-la, no us en penedireu!

cigrons amb gambes


Ingredients per a 4 persones:
  • 1 quilo de cigrons cuits (millor comprar-los cuits al mercat o coure'ls nosaltres) 
  • brou de coure els cigrons 
  • 3 grans d'all 
  • 4 cullerades d'oli d'oliva 
  • sal 
  • 8 gambes "llagostineres" 
  • 1 picada: 
    • 10 o 12 ametlles torrades 
    • 1 gra d'all 
    • julivert 
    • pa fregit o torrat (1 llesca) 

Preparació:
 

  1. Coure els cigrons seguin la recepta d'aquest blog. (o comprar-los cuits al mercat). 
  2. Salar les gambes. Passar-les per la mateixa paella pels dos costats. Reservar. 
  3. Pelar i laminar els alls. coure'ls una mica sense que es cremin i a continuació afegir els cigrons, una mica de brou de cigró i repartir les gambes per sobre. 
  4. Preparar la picada, deixatar-la amb una mica més del brou i distribuir-la per sobre. 
  5. Deixar coure durant cinc minuts i ja està llest per servir.


  • Si finalment utilitzeu cigrons en conserva, haureu de deixar coure uns 10 o 15 minuts els cigrons amb el brou abans d'afegir les gambes i la picada i deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.




Què es cou a la cuina? / Cigrons amb Gambes





divendres, 28 d’abril de 2017

Truita d'Escarola

És una llàstima que de l'escarola habitualment només n'aprofitem les fulles més clares i llencem les de fora. A partir d'ara ja no tenim excusa. Amb les fulles exteriors, les més verdes i menys tendres, farem una truita extraordinària. Ara us explico com fer-la. Aquí no es llença res!!!


truita d'escarola
Ingredients:
  • fulles verdes d'escarola
  • 3 alls tendres
  • 4 ous 
  • sal
  • pebre negre
  • oli

Preparació:
  1. Rentem bé les fulles verdes de l'escarola, les passem per la centrifugadora per eliminar al màxim l'aigua i les tallem petites.
  2. A banda netegem i tallem petits els alls tendres.
  3. Posem 2 cullerades d'oli en una paella i saltem els alls tendres. Quan comencin a estar ofegats, hi afegim l'escarola tallada. Salem, empebrem i coem, removent sovint. No ha de fer-se massa. Quan veiem que l'escarola redueix una part del volum, ho retirem del foc.
  4. Batem els ous, salem i afegim la verdura. Mesclem bé el conjunt.
  5. Posem oli en una paella i fem la truita primer per un costat i després per l'altra, tombant-la ajudant-nos d'un plat o d'una tapadora, tal com tenim costum. Un cop quallada al nostre gust, la servim calenta.

  • Per que la truita llisqui millor al tombar-la, untem una mica d'oli a la tapadora o al plat que fem servir.


  • Per variar, podem provar la truita feta amb fulles d'enciam llarg i alls.





Què es cou a la cuina? / Truita d'escarola


dimarts, 18 d’abril de 2017

Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:
  • 200 grams de xocolata Nestlè postres
  • 125 grams de mantega
  • 125 grams de sucre.
  • 125 grams d'ametlla mòlta
  • 4 ous XL
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal
  • paper de forn

Cobertura (glacejat brillant)
  • 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
  • 125 g de sucre
  • 125 ml d'aigua
  • 4 fulles de gelatina (7 g)
  • (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)
Preparació del pastís:
  1. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
  2. Mentre tant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
  3. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
  4. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla i el llevat.
  5. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
  6. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar el pastís.
  7. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).
Glacejat:
  1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
  2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
  3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
  4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
  5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
  6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.






Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla

dissabte, 21 de gener de 2017

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà















Ingredients per a 4 persones:
  • 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • oli
  • 1 manat d'espinacs (optatiu)
  • 1 ceba
  • 2 dents d'all
  • 100 cc de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
  • 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
  • brou de coure els cigrons o brou de peix
  • 100 cc de vi blanc
  • 1 picada
  • 1 ou dur (optatiu)
  • sal i pebre

Preparació:
  1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
  2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
  3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
  4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
  5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
  6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
  7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
  8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.


  • Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.






 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

divendres, 2 de setembre de 2016

Rotllets de Surimi

Temps d'estiu, de vacances, de divertir-nos, de relaxar-nos. Una bona manera de passar-nos-ho bé pot ser preparant plats apetitosos i divertits, deixant que els nens hi participin. Amb ingredients que normalment tots tenim a la nostra cuina, en un tres i no res podem degustar aquest aperitiu de primera!

rotllets de surimi

Ingredients:
  • 1 paquet de barretes de surimi
  • 100 grams d'arros
  • 3 llaunes de tonyina amb oli (rodones)
  • 4 cullerades de maionesa 
  • Pastanaga bullida al dente (opcionals: salmó fumat, cogombre, alvocat....)
  • Salsa de soja


Preparació:
  1. Bullir l'arròs amb aigua i sal durant 15 minuts. Passar-lo a un col·lador de malla i refredar-lo ràpidament, passant-lo per sota l'aixeta. Deixar-lo escórrer.
  2. Pelar la pastanaga i tallar-la en barretes. Escaldar-les durant 2 minuts en aigua amb sal. Passar-les a un bol amb aigua amb gel per refredar-les ràpidament
  3. Desenrotllar les barretes de surimi (si són congelades, primer es descongelen).
  4. Mesclar bé l'arròs amb la tonyina escorreguda i la maionesa
  5. Escampar un parell de cullerades de la preparació sobre la fulla de surimi i al mig, en sentit longitudinal s'hi posa una o dues tires de pastanaga.
  6. Enrotllar com si fos un canaló.
  7. Tallar a bocins d'uns 4 centímetres i servir-los acompanyats de salsa de soja.

  • Es pot fer un assortiment, variant el farcit. En lloc de pastanaga s'hi poden posar barretes de cogombre o d'alvocat o varies tires de salmó fumat.






Què es cou a la cuina? / Rotllets de Surimi