dissabte, 21 de gener de 2017

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà







Ingredients per a 4 persones:
  • 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • oli
  • 1 manat d'espinacs (optatiu)
  • 1 ceba
  • 2 dents d'all
  • 100 cc de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
  • 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
  • brou de coure els cigrons o brou de peix
  • 100 cc de vi blanc
  • 1 picada
  • 1 ou dur (optatiu)
  • sal i pebre

Preparació:
  1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
  2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
  3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
  4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
  5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
  6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
  7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
  8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.


  • Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.









              Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

divendres, 2 de setembre de 2016

Rotllets de Surimi

Temps d'estiu, de vacances, de divertir-nos, de relaxar-nos. Una bona manera de passar-nos-ho bé pot ser preparant plats apetitosos i divertits, deixant que els nens hi participin. Amb ingredients que normalment tots tenim a la nostra cuina, en un tres i no res podem degustar aquest aperitiu de primera!

rotllets de surimi

Ingredients:
  • 1 paquet de barretes de surimi
  • 100 grams d'arros
  • 3 llaunes de tonyina amb oli (rodones)
  • 4 cullerades de maionesa 
  • Pastanaga bullida al dente (opcionals: salmó fumat, cogombre, alvocat....)
  • Salsa de soja


Preparació:
  1. Bullir l'arròs amb aigua i sal durant 15 minuts. Passar-lo a un col·lador de malla i refredar-lo ràpidament, passant-lo per sota l'aixeta. Deixar-lo escórrer.
  2. Pelar la pastanaga i tallar-la en barretes. Escaldar-les durant 2 minuts en aigua amb sal. Passar-les a un bol amb aigua amb gel per refredar-les ràpidament
  3. Desenrotllar les barretes de surimi (si són congelades, primer es descongelen).
  4. Mesclar bé l'arròs amb la tonyina escorreguda i la maionesa
  5. Escampar un parell de cullerades de la preparació sobre la fulla de surimi i al mig, en sentit longitudinal s'hi posa una o dues tires de pastanaga.
  6. Enrotllar com si fos un canaló.
  7. Tallar a bocins d'uns 4 centímetres i servir-los acompanyats de salsa de soja.

  • Es pot fer un assortiment, variant el farcit. En lloc de pastanaga s'hi poden posar barretes de cogombre o d'alvocat o varies tires de salmó fumat.









              Què es cou a la cuina? / Rotllets de Surimi

diumenge, 14 de febrer de 2016

Pa casolà (recepta bàsica)

Tota una experiència!
Segurament que molts de vosaltres sou experts/tes en fer-vos el pa a casa. Per a mi ha estat la primera vegada i ha estat sorprenent. Mai se m'havia passat pel cap fins que llegint alguns blocs, m'han agafat unes ganes irresistibles de provar-ho. I heus aquí el resultat.



pa casolà










Ingredients:
  • 310 grams de farina de força.
  • 175 grams d'aigua.
  • 20 grams d'oli d'oliva extra verge.
  • 15 grams de llevat fresc de forner.
  • 8 grams de sal.

Preparació:

Posar la farina dins d'un bol i afegir el llevat esmicolat, afegir 2/3 parts de l'aigua i l'oli. Barrejar amb una espàtula de fusta, acabar d'afegir l'aigua restant i la sal. Seguir mesclant amb l'espàtula i després amassar amb la mà de fora cap endins, formant una bola i treballant-la durant uns minuts fins que es torni elàstica. Aquesta massa no necessita que s'enfarini la taula on es treballa.
Un cop formada la bola, s'unta amb oli d'oliva un motlle de Pirex d'uns 24 centímetres (ha de ser tipus cassola i amb tapa. No utilitzar paper d'alumini per tapar). Posar la bola dins del recipient.
Escampar farina per sobre d'un drap de cuina de cotó. Passar la mà per sobre de la farina perquè quedi adherida al drap i tapar el motllo on hi ha la massa, de manera que la farina quedi a la part interior.
Deixar reposar la massa d'una hora a una hora i mitja, fins que la massa dupliqui el seu volum.
Prescalfar el forn de dalt i de baix a 220º.
Fer uns talls al pa, amb ajuda d'un ganivet molt esmolat o d'una fulla de cutter.
Tapar la cassola amb la tapa i enfornar de 30 a 35 minuts, fins que la crosta sigui daurada.
Esperar a que sigui tebi, abans de treure del Pirex.










              Què es cou a la cuina? / Pa Casolà (recepta bàsica)

dimecres, 19 d’agost de 2015

Coca de Verdures

Podríem anomenar-la coca de recapta per a vegetarians!
Una manera apetitosa, saludable i diferent de menjar verdures. Combinades al gust de cadascú i cobertes amb orenga i una capa generosa de formatge ratllat. En aquest cas el formatge és l'emmental, però hi podeu posar el vostre formatge preferit.

coca de verdures




Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full congelada o fresca
  • 1 ceba tendra
  • 2 tomàquets grossos i madurs
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 3 xampinyons grossos
  • 2 pastanagues
  • oli verge d'oliva
  • sal
  • orenga
  • formatge emmental ratllat

Preparació:
  1. Deixem descongelar la làmina de pasta de full a temperatura ambient, sobre el paper sulfurat adjunt.
  2. Rentem i tallem les verdures de la següent manera:
    1. Els tomàquets, albergínia, carabassó i ceba, horitzontalment en rodanxes de mig centímetre (a la ceba li traurem la capa externa, les altres verdures, van amb la pell).
    2. Els xampinyons, ben rentats, els hi tallarem el peduncle i les tallarem verticalment a làmines de 2 o 3 mil·límetres de gruix
    3. Les pastanagues un cop pelades, les partirem pel mig i cada tros el tallarem longitudinalment a llesques de 2 o 3 mil·límetres.
  1. Mentre tant, escalfem el forn a 180º.
  2. Coem les verdures a la planxa per les dues cares, primerament el tomàquet i després la resta. Mentre les fem, les anem salant.
  3. Posem la làmina de full, un cop descongelada, dins de la safata del forn, sense treure el paper de la base. Punxem la làmina amb una forquilla i hi anem col·locant les verdures al damunt: 
    1. Primer una capa de tomàquet i seguidament anem fent fileres de verdures, de manera harmònica sobre el tomàquet. La ceba la desfarem en anelles.
    2. Repartim una mica d'orenga per sobre de les verdures i posem una bona capa de formatge emmental ratllat.
  1. Enfornem a mitja alçada durant 20 minuts aproximadament (el temps és orientatiu, recordeu que cada forn és diferent), fins que la pasta de full quedi daurada.
  2. Traiem del forn i pintem amb oli d'oliva, amb ajuda d'un pinzell.
  3. Deliciosa!

  • Varieu les verdures al vostre gust, però la primera capa, sempre feu-la amb tomàquet.

  • Si us agraden els sabors intensos, tasteu-la amb daus de formatge de cabra.









              Què es cou a la cuina? / Coca de Verdures


divendres, 12 de juny de 2015

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?
Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.
Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits


























Ingredients per a 4 persones:
  • 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
  • 1/2 quilo de carn picada de porc
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • 2 ous
  • 2 cebes grosses
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • 1/2 pebrot verd (italià)
  • sal, oli
  • pebre negre mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
  • 3 tomàquets vermells 
  • 1 copa de vi blanc se
  • 1/2 litre de brou de peix
  • farina
  • 1 picada:
    • 10 o 12 ametlles torrades
    • 1 gra d'all
    • julivert
    • pa fregit o torrat (1 llesca)


Preparació:
  1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
  2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
  3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
  4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
  5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
  6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
  7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
    En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

  • Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

  • El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

  • També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

  • És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 









              Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits

dijous, 11 de juny de 2015

Tahín o Tahini (Pasta de Sèsam)

És impensable fer un hummus o un baba ganush sense tahín, (també anoment tahina o tahini). Aquest ingredient intervé en molts dels plats típics de l'Orient Mitjà.
Consisteix en una pasta feta amb llavors de sèsam torrades (ajonjolí) i mòltes.
Es ven a tendes de productes ecològics o dietètics, però si preneu per costum fer-la vosaltres, us resultarà molt més econòmica.

tahín o tahina



Ingredients:
  • 300 grams de llavors de sèsam torrades
  • un pessic de sal
  • mitja tasseta de cafè d'oli d'oliva suau (0,4º d'acidesa)

Preparació:
  1. Per aquesta operació serà necessari disposar d'un Minipimer potent, o bé una picadora o un processador d'aliments com el Turmix o la Thermomix. Qualsevol d'aquest aparells ens anirà bé.
  2. Si les llavors de sèsam no estan torrades, es poden torrar, rentant-les primer i escorrent-les bé. Acte seguit es torren en una paella durant només uns minuts, tenint molta cura de que no s'enrosseixin massa, perquè el resultat seria un tahín amargant.
  3. Posar dins d'un recipient les llavors i la sal. Moldre bé fins que quedi una pasta molt espessa però fina, que aclarirem amb l'oli afegint-lo en dues vegades, fins que aconseguim la consistència ideal.
  4. Ha de quedar espès però que el puguem agafar amb una cullera.

  • El tahín, també anomenat tahini o tahina, és l'ingredient bàsic per a molts plats que es preparen a l'Orient Mitjà.

  • Es conserva bé a la nevera durant un parell de mesos.








               Què es cou a la cuina? / Tahín o Tahini (Pasta de Sèsam)

dilluns, 1 de juny de 2015

Pastís de Tres Llets

Es tracta d'un pa de pessic xopat d'una crema liquida feta amb tres llets, llet condensada, llet evaporada i nata líquida i decorat amb préssec, maduixots trossejats i nata muntada.
"Et voilà!" aquest apetitós pastís amb una textura molt tendre i fresca i amb un sabor exquisit.
Tasteu-lo i animeu-vos a fer pastissos a casa, són molt més bons i saludables. I tenen el valor afegit de ser una elaboració casolana, mescla d'artesania efímera i estimació.

pastís tres llets


Ingredients:
  • 300 ml. de llet evaporada
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 200 ml nata líquida (o crema de llet 18% MG)
  • 500 ml nata per muntar (35% MG)
  • 50 g de sucre glaç
  • fruites al nostre gust (maduixots, préssec en almívar, pinya en conserva...)
Pel pa de pessic:
  • 150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
  • 50 grams de farina de rebosteria
  • 50 grams de fècula de patata
  • 4 ous
  • un polsim de sal
  • mantega o margarina per untar el motlle
  • farina per empolsinar el motlle

Preparació:
  1. Per fer el pa de pessic comencem preescalfant el forn a 180 graus de dalt i de baix.
  2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
  3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
  4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
  5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
  6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
  7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
  8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.

Quan el pa de pessic siguin fred:
  1. Posem la nata per muntar a la nevera. Per què la nata munti sense dificultat, és necessari que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Igualment tots els estris que s'hagin d'utilitzar (bol, barnilles...) també convé que es tinguin a la nevera.
  2. Mentre tant fem la mescla de les 3 llets, la llet condensada, la llet evaporada y la crema de llet (18% de matèria grassa). Per això utilitzem el minipimer a baixa velocitat.
  3. Partim el pa de pessic per la meitat, horitzontalment. Punxem amb una broqueta les dues parts i les anem mullant de mica en mica amb la mescla de llets, fins en prémer a sobre notem que el bescuit està ben xop. Reservem a la nevera.
  4. Tallem les fruites que vulguem posar dins del pastís, a bocins petits i les que són per decorar, al nostre gust.
  5. Muntem la nata amb les "varilles" elèctriques. Mentre es munta, és el moment d'afegir-hi el sucre glaç. (Compte! que si es bat en excés es convertirà en mantega).
  6. Posem una bona capa de nata a sobre d'una de les parts del pa de pessic i repartim per sobre la fruita tallada menuda que tenim reservada. Tapem amb l'altre part de pa e pessic, pressionem una mica perquè quedi pla i cobrim tot el pastís amb la nata. Allisem fins que ens quedi uniforme. Omplim una mànega pastissera amb la resta de la nata i guarnim pel voltant. Decorem amb fruites i posem a la nevera fins que sigui el moment de servir.

  • Aquest pastís és típic de tota l'Amèrica llatina.








               Què es cou a la cuina? / Pastís de Tres Llets