dijous, 30 d’abril de 2015

Tarta de Santiago

No us cantaré les excel·lències d'aquestes postres gallegues, perquè les coneixeu de sobres. Només us diré que, tot i que per la xarxa trobareu mil i una receptes d'aquest pastís, aquesta en concret, és molt antiga i és ben fàcil de fer. Així que espero que no us faci mandra preparar aquest pastís de Sant Jaume o "tarta de Santiago". Seguiu el procediment pas a pas i no us en penedireu.

tarta de santiago




Ingredients per a la base:
    • 1 ou
    • 2 cullerades soperes d'aigua
    • sal
    • 1 cullerada de mantega fosa
    • farina
Ingredients pel farciment:
    • 300 grams d'ametlla triturada, (marcona)
    • 4 ous 
    • la pell ratllada d'una llimona (només la part groga)
    • 250 grams de sucre

Preparació:
Escalfem el forn a 170º i preparem un motlle per a tartes d'uns 28/30 cm de diàmetre i 3 centímetres d'alçada, i untem l'interior amb una mica de mantega.
Dins d'un bol posem un ou i la sal, batem amb una forquilla i anem afegint la mantega fosa i l'aigua. Acte seguit afegim la farina de mica en mica i seguim barrejant, primer amb forquilla i després pastem a mà, fins aconseguir que la massa no se'ns enganxi a les mans. Formem una bola i amb l'ajuda d'un corró l'estirem a sobre el marbre, que prèviament haurem empolsat de farina. Ha de quedar una làmina fina. Folrem el motlle amb la massa i reservem.
Ara preparem el farciment. Triturem l'ametlla amb una picadora. Ha de quedar granulada, no en pols. La posem dins d'un recipient, afegim el sucre i la pell ratllada de la llimona, mesclem i afegim els 4 ous, un a un. No afegirem el segon fins que el primer estigui integrat, però el més important és que aquesta barreja l'hem de fer amb les mans, perquè així la massa no agafa aire.
Una vegada estigui tot ben mesclat, ho aboquem dins del motlle folrat amb la massa base, retallem la massa que sobresurti del motlle i posem dins del forn que ja estarà a 170º, a mitja alçada i només encès de baix. Es temps de cocció anirà de 35 a 40 minuts. Als 30 minuts comprovarem la cocció punxant-la amb 1 escuradents i els últims 5 minuts també encendrem el forn de dalt perquè agafi color.
El deixem refredar i el decorem posant a sobre del pastís, una plantilla de la creu de Sant Jaume, (la podem fer nosaltres retallant una cartolina) i espolsant sucre llustre per sobre (com a la fotografia).








              Què es cou a la cuina? / Tarta de Santiago

dimecres, 29 d’abril de 2015

Ossobuco a la Milanesa

L'ossobuco és un plat tradicional de la cuina italiana, com indica el seu nom prové de Milà tot i que s'ha popularitzat per arreu. És, ni més ni menys que el jarret de vedella tallat transversalment, a rodanxes gruixudes i sense treure l'os. S'acompanya amb un flam d'arròs blanc, que s'impregna de la salsa del guisat i està boníssim.

ossobuco a la milanesa






Ingredients per a 6 persones:
  • 6 talls d'ossobuco de 3 cm de gruix (jarret de vedella)
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets vermells
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • pebrot verd (italià)
  • 2 o 3 pebrots del piquillo (en conserva)
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • llorer
  • 1 culleradeta d'herbes aromàtiques (herbes provençals, per exemple)
  • 1 litre de brou de vedella o de pollastre
  • oli, sal, pebre negre,
  • 1 picada amb els següents ingredients:
      • 1 grapat d'ametlles torrades i pelades
      • 1 gra d'all
      • julivert
      • safrà
      • 2 filets d'anxova
      • 1 llesca de pa torrat o fregit

Preparació:
Salar i empebrar els talls de vedella. (És important fer dos o tres tallets al tel  exterior que recobreix els talls de carn, perquè en coure-la, la carn es dilatarà i es bombarà, i quedarien els talls boteruts). Posar 2 dits d'oli dins d'una paella. Enfarinar la carn, fregir-la pels dos costats  i anar-la col·locant dins d'una cassola de fang. S'ha de coure el temps just per segellar la carn, no més, perquè després ja es courà en el guisat.
Dins de la mateixa paella, traurem part de l'oli i afegim la ceba picada, l'all, el julivert, el pebrot verd i el del piquillo, tot ben picat i deixar coure
Quan estigui al punt, ruixar amb el brandi i pujar el foc fins que s'evapori l'alcohol. Afegir 1 cullerada de farina, deixar coure un minut, removent i afegir el tomàquet ratllat. Posar-hi una rajolí de mel (en lloc de sucre), per treure l'acidesa del tomàquet, deixar coure a foc mig/baix, de 5 a 10 minuts.
Afegir el brou i deixar coure uns 5 minuts, removent sovint. No es necessari afegir tot el litre, si no cal. Abocar la salsa sobre els talls de carn reservats, afegir el llorer, les herbes aromàtiques i el pebre negre. La sal la rectificarem més tard.
Deixar coure a foc lent, sacsejant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi la carn al fons. Es necessita entre 1 i 2 hores de cocció, depenent de la carn. De tant en tant es punxa amb un escuradents un dels talls i si està tendra ja es pot afegir la picada.
Dins d'un morter s'aixafen bé tots els ingredients de la picada, de manera que quedi una massa compacta, es deixaten amb suc de la cassola i s'afegeix al guisat.
Es torna a sacsejar la cassola perquè la picada quedi ben distribuïda, es tasta i es rectifica de sal, si cal. Es deixa coure 5 o 10 minuts i ja es pot apagar el foc.
A part es bull l'arròs amb aigua, sal i 2 grans d'all, uns 15 minuts i removent-lo només al principi, després ja no es toca fins passat els 15 minuts. Comprovar si està al punt, escórrer i refredar amb aigua freda i es deixa escórrer. Amb l'ajuda d'un motlle rodó o anella, es fan uns flamets que es posen a un costat del plat. Al costat s'hi posa el tall d'ossobuco i es cobreix amb salsa abundant.

  • Aquest plat, com tots els guisats, si es prepara un dia o dos abans està molt més bo. Es deixa la preparació de l'arròs pel moment de servir.

  • No us passeu amb la cocció, perquè la carn ha de ser ben tendra però si la coeu més del compte els talls es desfaran i l'os es despendrà. I tot i que serà igualment bo, la presencia no ho serà tant. I és que abans de menjar per la boca, es menja per la vista!

  • Prepareu-lo amb antelació i congeleu-lo. Després es descongela a temperatura ambient i a gaudir-ne!!!








              Què es cou a la cuina? / Ossobuco a la Milanesa