diumenge, 23 de novembre de 2014

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet





Ingredients per a 4 o 5 racions:
  • 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
  • 1 litre d'aigua
  • pell de llimona (només la part groga)
  • 1 branca de canyella
  • 150 grams d'arròs rodó

Preparació:
  1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
  2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
  3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

  • Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

  • En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 







              Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

dimecres, 19 de novembre de 2014

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.
Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.
La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.
Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.
Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn











Ingredients per a 8 racions:
  • puré de patata:
      • 3 sobres de puré de patates Maggi
      • 600 cc de llet (millor si és sencera)
      • 700 cc d'aigua
      • 150 grams de mantega
      • sal i pebre
  • farciment:
      • 600 g carn picada de vedella i porc
      • 1 copa de vi ranci o de brandi
      • oli d'oliva
      • 1 carabassó petit
      • 1 albergínia petita
      • 1 pebrot italià
      • 1 porro
      • mig manat d'alls tendres
      • 200 g. de xampinyons
      • 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
      • 200 cc. de salsa de tomàquet
  • beixamel: (cliqueu l'enllaç)
      • 3/4 de litre de llet sencera
      • 60 g de farina
      • 60 g de mantega
      • nou moscada ratllada
      • sal i pebre
  • per gratinar:
      • 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:
  1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
  2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
  3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
  4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.
Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.
Passem a muntar el pastís:
  1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
  2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
  3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
  4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
  5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

  • Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

  • I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

  • La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

  • També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

  • Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert








              Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn