diumenge, 15 de setembre de 2013

Lasanya de Carn i Verdures

Què us estimeu més, la lasanya o els canalons?
Pasta, carn, peix, verdures, formatge, beixamel i altres ingredients que hi vulgueu combinar... Sota aquest nom totes les opcions són vàlides. Amb un xic d'experiència, segur que us en sortireu. Aquí us deixo una lasanya de carn i verdures que farà les delícies dels qui la tastin.
I mentre tant, l'eterna pregunta: Lasanya o canalons? Quins dels dos plats preferiu? Segurament que tots dos!

lasanya de carn i verdures








Ingredients per a 8 persones
  • 1 capsa plaques de lasanya a l'ou (20 plaques)
  • Oli d'oliva
  • 700 grams de carn picada de vedella i de porc (al 50%)
  • 1 ceba grossa
  • 3 dents d'all
  • julivert
  • 1/2 pebrot verd (italià)
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 1/2 got de tomàquet triturat
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 pastilla d'Avecrem (pollastre)
  • Sal i pebre negre mòlt
  • 300 g formatge emmental ratllat
  • Beixamel (recepta):
      • 60 grams de farina
      • 3/4 litre de llet sencera (tèbia)
      • 40 grams de mantega
      • sal
      • nou moscada
      • pebre blanc mòlt

Preparació:
Posem oli dins d'una cassola, sofregim la carn picada (de vedella i de porc barrejada), salem i empebrem, afegim la ceba tallada a bocins petits, l'all i el julivert picats i la fulla de llorer sencera i deixem que es cogui mentre removem sovint perquè la carn quedi solta. Afegim el tomàquet triturat i mitja pastilla d'Avecrem remenem i deixem coure.
Mentre tant, en una altra paella hi posem una mica d'oli i saltem les verdures tallades menudes (pastanaga, pebrot, carabassó i albergínia), salem, empebrem. Quan estiguin al punt, afegim les verdures a la preparació de la carn i deixem coure uns minuts tot el conjunt per integrar els sabors.
Posem al foc una olla plena d'aigua i portem a ebullició. Quan arrenqui el bull afegim sal i un raig d'oli. Coem les plaques de lasanya tal com s'indiquen a l'envàs. Refresquem la pasta amb aigua freda i anem col·locant-la sobre draps de cuina nets.
Preparem la beixamel (cliqueu aquí per veure la recepta), però variant les quantitats tal com indico en en els ingredients.
Muntem la lasanya. Untem amb mantega una safata rectangular que vagi al forn. col·loquem les plaques de lasanya una al costat de l'altre cobrint la base. Escampem una part de la preparació de carn i verdura, posem una mica de formatge ratllat i unes cullerades de beixamel. Tornem a posar al damunt una altra capa de pasta, a sobre una capa de carn, el formatge i una altra mica de beixamel. Repetim aquesta operació unes 3 o 4 vegades. La última capa es deixa només la pasta i es cobreix amb un a bona capa de beixamel, a sobre s'hi posa força formatge ratllat i s'hi escampa uns bocins de mantega. 
Una estona abans de menjar, ho posarem al forn a gratinar.

  • Tot i que ara hi ha lasanyes que no necessiten cocció i que van directes al forn. La meva experiència amb aquestes plaques no és del tot satisfactòria i us recomano que si les utilitzeu, també les bulliu una estona. Us quedaran molt més bé.
  • Per congelar, no ni posarem el formatge ratllat ni la mantega al damunt. Deixarem que es refredi, taparem amb paper film i congelarem. Quan la vulguem consumir, la deixarem descongelar, encendrem el forn de dalt i de baix, posarem el formatge ratllat i la mantega pel damunt i l'escalfarem al forn mentre es gratina i agafa un bonic color daurat.







               Què es cou a la cuina? / Lasanya de Carn i Verdures

diumenge, 8 de setembre de 2013

Musclos amb Vinagreta i Crudités

Diuen els entesos que quan els musclos són més plens és quan hi ha lluna plena. Sense aprofundir en el tema, sembla cert que la lluna influeix en aquest mol·lusc com en molts altres éssers vius del planeta.
Una bona manera de preparar-los és amb una vinagreta i hortalisses crues tallades ben menudes.
Proteïnes i vitamines a dojo i a bon preu.
Us els deixareu perdre?

musclos amb vinagreta i crudités

Ingredients:
  • 1 quilo de musclos gallecs
  • 2 trossos de llimona
  • 1 pebrot verd (italià)
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet de branca gran
  • 1 bona cullerada de tàperes
  • Julivert fresc trinxat
  • Sal, oli d'oliva
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Vinagre de vi blanc
  • Aigua

Preparació:
Netegem els musclos traient els "bigotis" i la brutícia que pugui tenir la closca. Revisem que tots siguin tancats. Si n'hi hagués algun d'obert, li donem uns quants copets a la closca amb el mànec del ganivet. Si es tanca de nou podem utilitzar-lo, però si no es tanca, rebutgem-lo! 
Els esbandim bé sota el raig de l'aixeta (mai els hem de posar en remull).
Posem un got d'aigua dins d'una olla, afegim els musclos i dos bocins de llimona (optatiu, però li dona molt bon gust). Tapem l'olla i posem al foc fins que bulli. De tant en tant sacsegem l'olla i a la que veiem que tots s'obren tanquem immediatament el foc, perquè si es couen massa queden ressecs!
Escorrem, deixem refredar una mica i traiem una de les dues valves. Reservem.
Per una altra banda, rentem i tallem ben menudes les hortalisses (ceba, pebrot, tomàquet, julivert fresc), afegim les tàperes, pebre negre mòlt, sal, oli i vinagre (us recordo les proporcions per a la vinagreta: per cada 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de vinagre). Mesclem bé el conjunt i anem omplint els musclos i posant-los en una safata.
I ja els tenim a punt!


  • Si els heu de reservar fins a l'hora de menjar-los, és millor que tapeu la safata amb paper film i els guardeu a la nevera.
  • Si algun musclo no s'obre amb la cocció, llenceu-lo.
  • El brou resultant de coure els musclos el coleu i el podeu guardar congelat per utilitzar-lo quan feu una paella o una fideuà.
  • Un plat excel·lent per aquells que fan dieta. Només heu d'anar en compte amb l'oli que hi poseu. La resta no engreixa gens ni mica






               Què es cou a la cuina? / Musclos amb Vinagreta i Crudités

Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Els origens d'aquesta conegudíssima crema de porros no està del tot clar. Sembla ser que és un plat de la cuina francesa, però els nord americans també el reivindiquen com a seu.
El cert és que aquesta crema tan popular, és deliciosa, refrescant i ben senzilla d'elaborar!

vichyssoise (crema freda de porros)


Ingredients per a 4 racions:
  • 5 o 6 porros, la part blanca (segons la mida)
  • 1 ceba tendra
  • 2 patates mitjanes
  • 150 ml de llet evaporada Ideal (amb llet sencera us quedarà més suau)
  • 1 raig d'oli d'oliva suau (0,4 graus d'acidesa)
  • 30 grams de mantega
  • Sal, pebre negre mòlt
  • cibulet o julivert picat (per a la guarnició)
  • 3/4 de litre de brou de pollastre suau (pot ser brou precuinat o avecrem)

Preparació:
Netegem i rentem bé els porros (veieu com fer-ho correctament al peu de la recepta). 
Pelem i rentem les patates i la ceba tendra. Ho tallem tot a bocins.
Posem una cassola al foc amb la mantega i un raig d'oli. Ofeguem les verdures, donant-les unes voltes a foc lent procurant que no agafin color. Afegim les patates, salem i empebrem. Donem unes voltes i ja podem afegir el brou i deixem coure tapat durant uns 20 minuts.
Ho triturem amb la batedora i afegim la crema de llet (Ideal) o la llet sencera. Tornem a batre.
Si ens queda massa espès, afegirem més brou fins que tingui la textura adequada.
Deixem refredar i ho posem a la nevera perquè aquesta crema es pren ben freda.
La servirem en bols i escamparem pel damunt una mica de cibulet o de julivert picat.

  • La manera de netejar bé els porros és aquesta: es talla la caputxa del porro (la part que té les arrels), es treuen 1 o 2 capes del porro, es talla la cua (la part verda), deixant només la part blanca i verda més clara. Es fa un tall en forma de creu per la part de baix del porro, fins a la meitat, de manera que quedarà com una escombra. Es submergeix amb aigua freda i es renta bé, insistint en aquesta espècie d'escombra que ens ha quedat. D'aquesta manera ens assegurem de que queda ben net de restes de terra, doncs d'una altra manera costaria molt poder arribar a netejar bé les fulles.







               Què es cou a la cuina? Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

divendres, 6 de setembre de 2013

Gaspatxo Andalús

Fresquet, fresquet, ve tant de gust a l'estiu... Aquest entrant típic de la regió andalusa, ha arribat a fer-se popular arreu del món! Personalitzeu-lo i feu-ne la vostra versió!!!

gaspatxo andalús

Ingredients:
  • 1 quilo de tomàquets ben vermells
  • 1 pebrot verd
  • 1 cogombre
  • 1 gra d'all
  • 50 grams de pa del dia abans
  • 3 cullerades de vinagre de vi
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Aigua
  • Mitja ceba (tendra)
  • Crostons de pa fregit

Preparació:
Posem el pa a remullar amb aigua. Rentem les hortalisses. Reservem un bocí de cogombre, de pebrot i 2 tomàquets per a la guarnició. Tallem i posem dins d'un bol els tomàquets, el pebrot restant i l'all. pelem i trossegem el cogombre i li afegim. Posem un got d'aigua i ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fi. Passem per un colador fi per eliminar les llavors i les pells. Afegim el pa remullat, el vinagre, l'oli, sal i pebre. Triturem de nou tot el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, oli i vinagre. Afegim aigua si cal fins que quedi al nostre gust.
Guardem el gaspatxo a la nevera fins al moment de servir.
Abans de dur-lo a taula, tallem a bocins petits el tomàquet, el cogombre, el pebrot i la ceba i els servim per separat. Fem el mateix amb els quadrets de pa fregit.
Servim el gaspatxo en bols i cada comensal es posarà la guarnició que prefereixi.

  • Aquest és el gaspatxo que ens agrada a casa, però també es pot fer sense pa, si us agrada més líquid. És qüestió de gustos.
  • Jo no poso ceba, només la hi poso a la guarnició perquè cadascú se la serveixi, però si voleu posar-ne, aneu amb precaució perquè el sabor a ceba no domini en excés.
  • És importat tenir en compte les proporcions d'oli i vinagre. Una cullerada de vinagre per 3 d'oli. Sempre es poden variar si voleu un gaspatxo més avinagrat.
  • Els crostons de pa els podeu fer vosaltres o comprar-los envasats a qualsevol botiga.
  • Si l'aigua la posem ben freda i els ingredients també son freds, podem degustar immediatament aquest plat i qualificar-lo com a cuina ràpida.








               Què es cou a la cuina? Gaspatxo andalús