dimarts, 30 de setembre de 2014

Patates Farcides

Aquest tubercle tan popular, es presta a ser cuinat de mil i una maneres. Té un alt valor nutricional  i és de fàcil digestió. Curiosament, a partir de la fermentació dels tubercles, s'obtenen algunes begudes alcohòliques com ara el 'aquavit' escandinau, el 'brennivín' islandès o el 'shòchu' japonès.
Avui però, hem cuinat les patates al microones i al forn, farcint-les amb pernil i formatge. Proveu de fer-les i no us en penedireu!

patates farcides


Ingredients per a 6 persones:
  • 6 patates mitjanes (noves)
  • 150 grams de formatge emmental (tallat a bocins petits)
  • 100 grams pernil serrà (tallat a bocins petits)
  • 100 pernil dolç o gall dindi (tallat a bocins petits)
  • 100 grams de mantega 
  • 1 rovell d'ou
  • 150 grams de formatge emmental ratllat per gratinar
  • sal i pebre negre mòlt
  • nou moscada (no us passeu!)

Preparació:
Renteu bé les patates (procureu que totes siguin de la mateixa mida). Punxeu-les amb un escuradents i coeu-les al microones.
Cocció de les patates al micro:
  • Distribuïu la meitat de les patates (3), circularment sobre el plat giratori del micro, deixant buit el centre. Coeu-les al 100% de potència durant 3 minuts (1 minut per patata).
  • Tombeu les patates i coeu-les 3 minuts més (1 minut més per patata). Premeu les patates suaument per comprovar si són cuites. Si les noteu dures, tombeu-les de nou i afegiu uns minuts més de cocció i així fins que noteu que en prémer-les cedeixen una mica (no han d'estar toves, perquè tot i fora del micro, encara segueixen coent i quedarien seques).
  • Acte seguit emboliqueu-les individualment en paper de plata, deixeu-les 1/4 d'hora i s'acabaran de coure.
  • Procediu de la mateixa manera amb les patates restants.
Quan ja no cremin, partiu-les horitzontalment i buideu la polpa amb una cullera.
Desfeu la mantega al micro (1 minut al 100%).
Passeu la polpa de la patata per un passapurés o aixafeu-la amb una forquilla. Afegiu la mantega, el rovell d'ou, un polsim de nou moscada, sal i pebre, barregeu bé i afegiu els pernils i el formatge emmental, tot tallat a bocins ben petits.
Ompliu les mitges patates amb aquesta farsa. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb força formatge ratllat. Poseu una boleta de mantega sobre cada patata i gratineu.
Serviu calentes.

  • Naturalment podeu coure les patates bullint-les dins d'una olla amb aigua i sal (salar quan l'aigua bulli) o bé en olla a pressió.
  • El farciment pot variar segons els gustos de cadascú.
  • Mengeu-vos la pell de la patata. recordeu que l'heu rentat i a més aporta molta fibra.
  • El temps de cocció dins del micro és orientatiu. dependrà de la varietat de patata i de la mida.









               Què es cou a la cuina? / Patates Farcides

divendres, 26 de setembre de 2014

Pastís de Tiramisú

Us proposo presentar el clàssic Tiramisú en forma de pastís. Si ja sou addictes a aquestes postres, només us caldrà variar una mica els ingredients i seguir les passes de la recepta.
Fareu les delícies dels vostres comensals!

pastís de tiramisú



Ingredients per a un motlle de 22/24 cm. de diàmetre:
  • 500 dl de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 4 rovells d'ou
  • 2 clares
  • 1 polsim de sal
  • 500 grams Mascarpone
  • 4 cullerades de cacau pur en pols
  • 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
  • 1 raig de licor Amaretto (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)
  • cafè
  • 150 grams de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • galetes "Digestive" triturades
  • 60 grams de mantega fosa
    • per decorar:
    • fruites vermelles
    • encenalls de xocolata

Preparació:

Per què la nata munti sense dificultat, és important que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Tots els estris que farem servir també convé que els tinguem a la nevera.
  1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica del mateix licor que s'afegirà al cafè). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.
  2. Separar els rovells de les clares.
  3. Barrejar els 4 rovells amb 3/4 parts del sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
  4. Posar a remullar en aigua freda les làmines de gelatina durant 5 minuts. Separar una tassa de crema de llet (nata) i escalfar-la 1 minut al microones. Escórrer la gelatina amb les mans i desferla dins de la crema de llet calenta, removent fins que quedi completament desfeta. Afegir a la preparació dels ous i Mascarpone i remoure bé.
  5. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de licor i 1 cullerada de cacau en pols.
  6. Mesclar, posar-ho dins d'un recipient pla i deixar temperar.
  7. Batre la nata i anar afegint la resta del sucre fins que estigui muntada (compte de no batre-ho més del compte, perquè es convertiria en mantega).
  8. Muntar 2 clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-les de mica en mica a la mescla del Mascarpone. Afegir també la nata muntada. Mesclar amb delicadesa perquè la crema tingui volum.
Muntatge del pastís
  1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint la capa de galeta, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema (si cal, es retallen per donar la forma adequada). 
  2. Cobrir els melindros amb una altra capa de crema.
  3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema. Allisar la superfície.
  4. Desar el pastís a la nevera durant un mínim de 6 hores (millor d'un dia per l'altre).
  5. Abans de servir, desemmotllar i empolvorar completament la superfície amb cacau en pols.
  6. Decorar amb fruites vermelles i encenalls de xocolata (opcional).


  • Es poden fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas s'han fet de 2 capes. Quan més capes, més alt quedarà. Tot depèn de la mesura del motlle.

  • La quantitat de cafè necessari dependrà de la mida del motlle i del número de capes.

  • Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. L'operació de remullar-los ha de ser ràpida.







               Què es cou a la cuina? / Pastís de Tiramisú

dissabte, 20 de setembre de 2014

Pastís de 3 Xocolates

Un pastís la mar de bo, la mar de fàcil i per lluir-vos d'allò més.
Si sou dels que us agrada fer vosaltres mateixos els pastissos, aquesta recepta us farà triomfar.
Dedicada especialment als amants de la xocolata!!!

pastís 3 xocolates




Ingredients:
  • 3 sobres de "cuajada ROYAL" (quallada)
  • 100 grams de sucre
  • 750 dl. de nata líquida (35% matèria grassa)
  • 600 dl. de llet sencera
  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de xocolata amb llet
  • 150 grams de xocolata blanca
  • 1 paquet de galetes "digestive" (o OREO)
  • 60 grams de mantega
  • cacau en pols per guarnir (opcional)
  • gerds per guarnir (opcional)

Preparació:
  1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica de llet). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.
Capa 1 (xocolata negra):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata, 70 grams de sucre i la xocolata negra trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir-la a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la segona capa, desar a la nevera.
Capa 2 (xocolata amb llet):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata, 30 grams de sucre i 150 grams de xocolata amb llet trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata negra amb una forquilla per tal que la segona capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la tercera capa, desar a la nevera.
Capa 3 (xocolata blanca):
  1. Posar al foc 250 dl. de nata i 150 grams de xocolata blanca trossejada. Remoure amb cullera de fusta (aquesta capa no porta sucre, perquè la xocolata blanca ja és prou dolça).
  2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
  3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata amb llet amb una forquilla per tal que la tercera capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Desar a la nevera durant un mínim de 6 hores perquè qualli. 
Quan hagi quallat, desemmotllar, empolsar per sobre amb cacau i guarnir amb encenalls de xocolata i gerds. Desar a la nevera.

  • En lloc de la quallada Royal, podeu utilitzar làmines de gelatina (4 per capa). Haureu de posar la gelatina en remull amb aigua freda durant 3 minuts, escorrer-la amb les mans i barrejar-la amb la llet calenta  fins que es dissolgui del tot. Després incorporar la preparació a la barreja de crema de llet i xocolata apagant del foc. Aquesta preparació no l'heu de fer bullir, només mesclar-ho tot molt bé, deixar refredar una mica abans d'abocar dins del motlle.

  • Es pot substituir les galetes "digestive" per galetes OREO, traient el farciment. El resultat és també molt bo i a més aconsegueix una gama de marró fosc a blanc.

  • Aquest pastís es pot preparar amb antelació i congelar sense guarnir. La decoració es farà un  cop es descongeli.









               Què es cou a la cuina? Pastís de 3 Xocolates

dimecres, 10 de setembre de 2014

Truites (de riu) a la Navarra

La truita salvatge de riu és una espècie oriünda dels llocs de muntanya i que pertany a la mateixa família que els salmons.
La truita és el menys gras dels peixos blaus, conté només un 3% de greixos. La truita salvatge és molt més saborosa que la truita de piscifactoria, que és la que venen als mercats.
Aquesta recepta típica navarresa, el peix es farceix amb pernil i es cou al forn. És un plat fàcil i ràpid de fer i espero que us agradi.

truites a la navarra


Ingredients per a 4 persones:
  • 4 truites (mida individual)
  • 150 grams de pernil a talls
  • 50 grams de pernil a bocins
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • oli d'oliva
  • sal i pebre negre mòlt
  • 75 ml de vi negre
      • (vegeu al peu, una VARIANT d'aquesta recepta feta amb ametlles)**

Preparació:
Netegem les truites: traiem les vísceres i les espines i les deixem obertes pel mig (podem deixar el cap). Rentem, deixem escórrer, salem i empebrem.
Preescalfem el forn a 180/200º de dalt i de baix.
Si cal eixuguem les truites amb un paper de cuina, salem i empebrem per dins i per fora.
Farcim l'interior amb els talls de pernil. Tanquem la truita amb un escuradents. Dins d'una safata que vagi al forn posem un rajolí d'oli i col·loquem les truites capiculades, les ruixem amb una mica de vi, amanim amb una mica d'oli d'oliva i els hi posem al damunt un bocí de llimona.
Enfornem a mitja alçada durant uns 20 minuts.
Dins d'una paella posem un raig d'oli i fregim els tacs de pernil, l'all laminat i quan apaguem el foc hi afegim el julivert picat.
Obrim el forn i distribuïm la preparació per sobre de les truites. Deixem 2 minuts més al forn.
Acte seguit ja podem dur el plat a taula. Bon profit!


  • Fem una amanida de primer i tindrem un àpat complert. Aquesta recepta ens farà quedar molt bé si tenim convidats.

  • Podem demanar que ens netegin el peix a la peixateria, però amb una mica de pràctica i de paciència podem fer-ho nosaltres mateixos. 

  • El pernil no cal que sigui ibèric, amb un bon pernil del país també ens quedarà fantàsticament bo.

  • ** VARIANT:  es tracta de suplir l'all i julivert que hi posem per sobre, per ametlla laminada, que també passarem per la paella juntament amb el pernil. Dins de la truita, per sobre del pernil, també hi posarem ametlla laminada. És diferent i excel·lent!









               Què es cou a la cuina? Truites (de riu) a la Navarra

dilluns, 8 de setembre de 2014

Dàtils amb Bacó

Us proposo un caprici: dàtils amb bacó. És un entrant senzill i ràpid de preparar. I aquesta recepta la podeu fer en el microones i directament en el plat on la servireu.
Són els avantatges de la cuina moderna.

dàtils amb bacó












Ingredients per a 20 unitats:
  • 20 dàtils al natural
  • 20 ametlles salades
  • 10 talls de bacó (o més)
  • unes gotes d'oli d'oliva suau (0,4º)

Preparació:
  1. Treure el pinyol als dàtils i en el seu lloc posar una ametlla salada i tancar.
  2. Tallar la corna i els tendrums dels talls de bacó, si són molt llargs tallar-los pel mig.
  3. Enrotllar al voltant del dàtil, tal com es veu a la fotografia i subjectar amb un escuradents. 
  4. Cobrir un plat amb un paper de cuina i posar a sobre els dàtils, de manera que els escuradents quedin ajaguts de costat.
  5. És optatiu, però queda molt bé si amb un pinzell s'unten una mica, molt poc, amb oli.
  6. Es cobreixen els rotllets amb un altre full de paper de cuina.
  7. Introduir al microones al 100% de potència (funció microones) durant 1 minut i mig o 2 minuts (dependrà de la potència del vostre micro i del vostre gust).
  8. Esperar un minut més abans de treure el paper de cuina i servir-los.

  • La potència dels micros depèn dels models, n'hi ha de 700 i de 800 i naturalment els temps de cocció varien una mica. Però teniu l'avantatja de que es pot anar afegint més minuts, segons com veiem el resultat.

  • Untar els rotllets amb oli és optatiu, si no es fa potser queden un pèl més secs, però posant-hi uns segons menys el resultat és pràcticament el mateix.

  • TRUC: Es pot tenir preparats els dàtils i coure'ls quan ja sigui tothom a taula. Així els menjaran calentons que és com són més bons.

  • Orientativament, per a cada 10 o 12 dàtils es compta un minut.

  • Si no es té microones es posa oli dins d'una paella petita i es fregeixen. Es posen a escórrer sobre un paper de cuina i es serveixen acabats de fer.









               Què es cou a la cuina? Dàtils amb Bacó

dilluns, 1 de setembre de 2014

Popets Saltejats

Assaborir els productes del mar, és un plaer a l'abast de tots. Avui em decanto per uns popets saltejats amb all i julivert. Ummm, que bons! No us fa venir salivera?

popets saltejats


















Ingredients per a 1 tapa:
  • 1/2 quilo de popets
  • 1/2 tasseta d'oli d'oliva
  • 1/2 tasseta de vi blanc sec
  • sal i pebre negre mòlt
  • all i julivert

Preparació:
  1. Netejar els popets (més avall us explico com fer-ho) i deixar escórrer.
  2. Posar una paella al foc, afegir una mica d'oli i seguidament els pops.
  3. Tapar i deixar coure. Deixaran anar aigua, a mig coure afegir el vi blanc i salar. Seguir la cocció fins que es consumeixi el líquid.
  4. En aquest punt, quan sembli que els popets es caramel·litzen, afegir un raig d'oli i l'all i julivert picat.
  5. Donar uns tombs i ja es pot servir, això sí, ben calent.
Veureu com no en quedarà ni un! I la salseta està de mort!

  • UN SECRET: Introduir els popets dins d'una bossa de plàstic tal com us els donin a la peixateria, sense netejar ni esbandir. Congelar immediatament. Quan es vulguin fer, es treuen una hora abans i es descongelen. Llavors es netegen i es cuinen. És una manera d'assegurar-se que quedaran ben tendres.

  • TRUC: Per guanyar temps quan s'han de preparar varies coses alhora, es poden tenir preparats. Es couen fins que consumeixin l'aigua i es tanca el foc. En el moment de servir, s'escalfen (si estan massa secs afegir un rajolí d'aigua), es posa l'oli i l'all i julivert a l'últim moment.

  • COM ES NETEGEN: Netejar els popets és una tasca ben senzilla. Amb una tisora de cuina es treu la boca del pop, que està al centre dels tentacles, fent pressió al mig, sortirà la bola que conté el bec. Els ulls també s'han de treure. Es fa un tall a la pell del costat dels ulls i aixíes treuen amb facilitat. Per acabar, es dona la volta a la bossa (cap) i es treuen les vísceres. Esbandir a raig d'aixeta tenint cura de que les ventoses dels tentacles quedin ben netes. Tornar a girar la bossa i deixar escórrer. Ja estan ben nets i a punt per cuina. És qüestió de pràctica. Quan n'hageu netejat uns quants ja veureu que no costa gens.

  • COMPTE! Cal que sapigueu que els popets minven molt quan es couen, així que si es volen menjar com a segon plat o sou colla, se n'ha de fer més quantitat.








               Què es cou a la cuina? Popets Saltejats