dimecres, 27 d’agost de 2014

Lluç amb Salmó Fumat

El forn ens permet cuinar d'una manera sana i saborosa, convertint qualsevol producte en una recepta de luxe.
Aquest lluç, farcit de salmó fumat, napat de maionesa i formatge i acompanyat d'unes patates laminades, es transforma en un plat saludable alhora que festiu.

lluç amb salmó fumat





Ingredients per a 4 o 5 racions:
  • 1 lluç sencer de 1'75 a 2 quilos
  • 125 grams de salmó fumat
  • 200 ml de maionesa (veure la recepta maionesa casolana)
  • 150 grams de formatge emmental ratllat
  • 1 got de vi blanc sec
  • sal i pebre negre mòlt
  • 1 quilo de patates
  • brou blanc de peix

Preparació:

Demanem a la peixateria que li treguin l'escata, el cap i les espines al peix i ens el preparin en dos filets.
Rentem el peix i amb el cap i les espines confeccionem un brou blanc, que ens anirà bé per afegir-ne una mica a la recepta.
Posem a bullir en 1 litre d'aigua les espines, el cap, 3 dents d'all amb pell, mitja ceba pelada, mig tomàquet, una fulla de llorer, uns grans de pebre negre, una branca de julivert, un rajolí de vi blanc, un altre mica d'oli d'oliva suau i la sal corresponent. Deixem bullir mitja hora, passem pel xino i ja tenim el brou llest. El reservem.
Ara anem a preparar el lluç. El podem fer sencer o tallar-lo en porcions individuals. Aquesta vegada l'hem fet en porcions. Muntar els dos filets com si es tractés d'un entrepà i tallar-los en 5 o 6 supremes dobles.
S'ha de tenir en compte que el tall de dalt de tot, el que toca al cap, sempre hi queden espines, per molt bé que us el prepari la peixatera, així que si no voleu espines, els dos trossos de dalt els podeu guardar per a una altra recepta.
Pelem les patates i tallem-les a rodelles fines.
Posem una mica d'oli a la base d'una safata de forn, cobrim amb les patates, salem, empebrem, ruixem amb mig got de vi blanc i introduïm al forn, a mitja alçada, que prèviament haurem escalfat a 180 graus. Deixem coure durant uns 10 minuts.
Salem i empebrem el lluç i com si preparéssim un entrepà, cobrim el tros de la base amb una capa de salmó, a sobre untem generosament amb maionesa, posem a sobre l'altre tros de peix i a sobre tornem a posar maionesa.
Col·loquem les porcions sobre les patates, ruixem de nou les patates amb el vi blanc i si cal (si les veiem molt seques) amb una mica de brou de peix. Cobrim les porcions amb força formatge ratllat i enfornem durant 15 minuts aproximadament (estem atents al TRUC que proposo més avall).
Servim immediatament.

  • TRUC: És fàcil que durant la cocció, les porcions es desmuntin. Per evitar-ho, clavem dos escuradents, un a cada extrem de cada porció. Així mantindran la forma mentre es couen. I SOBRETOT, abans de servir, recordem-nos de treure els escuradents!!!

  • Una manera d'aprofitar els dos trossos de lluç de la part de dalt és bullir-los juntament amb el brou, però coure'ls només deu minuts i retirar-los. Després amb el brou farem una sopa i esmicolarem a dins els talls de peix.

  • A LA CUINA GAIREBÉ MAI ES LLENÇA RES, el que ens sobri mirem d'aprofitar-ho per a fer un altre plat. 








               Què es cou a la cuina? Lluç amb Salmó Fumat

Salsa Rosa (o Salsa Còctel)

Aquesta salsa és ideal per acompanyar amanides fredes on intervingui qualsevol classe de peix i marisc. Les salses còctel comercialitzades, acostumen a tenir un sabor més fort que les fetes a casa. I si la feu vosaltres, podreu personalitzar-la i donar-li el vostre toc especial.

salsa rosa (o salsa còctel)


Ingredients:
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
  • Sal
  • pebre blanc mòlt
  • 4 cullerades de ketchup
  • 1 o 2 cullerades de suc de llimona
  • 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)
  • 1 cullerada de brandi

Preparació:

Farem una maionesa tal com s'indica a la recepta publicada en aquest bloc (maionesa casolana) i que us detallo aquí.
Dins del vas de la batedora hi posem l'ou ,l'oli, el suc de llimona i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.
Notarem que l'emulsió va lligant, oferint certa resistència. És llavors quan anirem pujant el braç batedor a poc a poc fins treure'l de l'emulsió. Sense parar la batedora, batem de dalt a baix un parell de vegades la salsa perquè hi entri aire i ja tenim llesta la maionesa.
En aquest punt, anirem afegint el ketchup, la llimona, la nata, el brandi i el polsim de pebre. Mesclarem suaument amb una forquilla fins que s'integrin tots els ingredients. Guardarem a la nevera fins el moment d'utilitzar-la.

  • ÉS IMPORTANT consumir aquesta salsa i qualsevol salsa casolana que contingui ou cru, el més aviat possible. Màxim l'endemà de fer-la i sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient.







               Què es cou a la cuina? / Salsa Rosa o Salsa Còctel

Maionesa Casolana

Només ens calen 2 minuts per fer aquesta maionesa casolana que podrem adaptar al gust dels de casa. Si us agrada la llimona, la feu amb llimona. Si la preferiu amb sabor de vinagre, doncs substituïu la llimona pel vinagre. També podeu canviar el vinagre per una cullereta de la vostra mostassa preferida. Experimenteu la satisfacció de fer-la vosaltres i no haver de recórrer al pot comprat al súper.

maionesa casolana


Ingredients:
  • 1 ou a temperatura ambient
  • 1 raig de suc de llimona natural
  • 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
  • Sal

    Preparació:

    Dins del vas de la batedora hi posem l'ou (sense closca, es clar...) l'oli, el suc de llimona i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.
    Notarem que l'emulsió va lligant, oferint certa resistència. És llavors quan anirem pujant el braç batedor a poc a poc fins treure'l de l'emulsió. Sense parar la batedora, batem de dalt a baix un parell de vegades la salsa perquè hi entri aire i, si ho hem fet bé, ja tenim la maionesa feta per nosaltres!!!!

    • Si preferiu fer un allioli, només heu de canviar el suc de llimona per 1 gra d'all.

    • És important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, per tant, recordeu-vos de treure l'ou de la nevera amb antelació.

    • TRUC: Si se us negués haureu de començar de nou traient la maionesa negada, rentant i eixugant bé el got i el braç del minipimer, afegint-hi un altre ou, tornant a posar la maionesa i tornant a repetir els passos.

    • ÉS IMPORTANT consumir aquesta maionesa i qualsevol salsa que contingui ou cru, el més aviat possible. Màxim l'endemà de fer-la i sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient.







                   Què es cou a la cuina? / Maionesa Casolana

    dilluns, 25 d’agost de 2014

    Còctel de Llagostins

    Un entrant refrescant, ràpid de preparar i nutritiu. Aquest còctel l'hem fet amb llagostins, però és igual de bo si el fem amb gambes, o amb musclos, amb gules, amb rap o barrejant els ingredients al nostre gust.
    Beneficiem-nos de les proteïnes, vitamines i greixos insaturats que ens aporta aquest plat tan estiuenc.

    còctel de llagostins





    Ingredients per a 4 persones:
    • 1 enciam llarg
    • 2 alvocats
    • mig quilo de llagostins o gambes congelades (4 o 8 peces més com a guarnició)
    • llorer
    • sal
    • 6 barretes de surimi
    • salsa rosa
    Si voleu fer vosaltres la salsa, cliqueu sobre l'enllaç salsa rosa.
    Anoto els ingredients:
      • 200 dl. d'oli d'oliva suau
      • 1 ou a temperatura ambient
      • 4 cullerades de ketchup
      • 2 cullerades de suc de llimona
      • 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)

    Preparació:
    Poseu abundant aigua a bullir amb una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu la sal i introduïu el marisc. Quan torni a arrencar el bull deixeu coure 1 minut.
    Prepareu un bol amb aigua i gel. Introduiu els llagostins durant un parell de minuts per aturar la cocció. Passeu a una escorredora i peleu-los i talleu-los juntament amb el surimi.
    Talleu la polpa dels alvocats a cubs.
    Prèviament haureu reservat unes cues de llagostins sencers per guarnir.
    Renteu l'enciam, escorreu-lo bé amb una centrifugadora i talleu a tiretes.
    Prepareu la salsa rosa (veure recepta) o useu una salsa envasada.
    Barregeu els llagostins (o gambes) tallats, el surimi, els alvocats trocejats i la salsa. Procureu que quedi cremós però no us excediu amb la salsa.
    Serviu en bols o copes individuals, posant una base d'enciam i a sobre cobrint amb la mescla de llagostins, alvocats i salsa.
    Guarniu amb un o dos llagostins sencers i reserveu a la nevera fins el moment de servir.

    • Per comoditat podeu posar-hi la salsa còctel (salsa rosa) envasada. Tasteu-la i si la trobeu massa contundent, barregeu-la amb maionesa.

    • Com dic al principi, les combinacions de peix i marisc són múltiples: rap amb gambes, gambes i gules, musclos, llagostins. La opció del surimi barrejat amb altres ingredients o no, és la més econòmica. Dependrà del paladar i de la butxaca.








                   Què es cou a la cuina? Còctel de Llagostins

    divendres, 22 d’agost de 2014

    Arròs amb Xoriço a la Cassola

    L'arròs de sempre, el de diari, el de les nostres avies i de la mare.
    Tan senzill i tan gustós. Amb pocs ingredients i baratíssims! I en dur-nos la forquilla a la boca, hi canten els àngels!
    En aquesta ocasió l'hem fet amb xoriço, però un altre dia proveu de fer-lo amb pernil. Ummmm!

    arròs amb xoriço a la cassola














    Ingredients per a 4 persones:
    • 200 grams de xoriço per cuinar
    • 1/2 ceba de Figueres
    • 1 gra d'all (li traurem el cor)
    • 1 tomàquet madur
    • 1/2 pebrot verd (italià)
    • greix o corna de pernil ibèric (opcional)
    • 1 bitxo picant (opcional)
    • 1 raig de vi blanc sec
    • oli d'oliva
    • sal
    • pebre negre mòlt
    • 10 mesures de brou de pollastre (= 10 mesures d'aigua + 2 pastilles d'avecrem)
    • 4 mesures d'arròs bomba
    • 1 culleradeta de pebre vermell
    • 1/2 culleradeta de colorant alimentari
    • uns brins de safrà

    Preparació:

    Tallar el xoriço i el pebrot a cuadrets petits. Picar l'all i la ceba i ratllar el tomàquet.
    Posar el brou de pollastre (natural o d'avecrem), a bullir mentre es prepara el sofregit.
    Posar al foc una cassola de terra, afegir un bon raig d'oli i començar a coure la ceba i l'all picats i al mateix temps s'enrosseix la corna de pernil, Afegir el pebrot verd. Deixar coure uns minuts i afegir el xoriço. Esperar a que agafi color i regar amb el vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol posar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que el sofregit es cogui i quan estigui al punt afegir l'arròs. Donar-li unes quantes voltes perquè s'impregni bé de la salsa i l'arròs canviï de color. En aquest punt afegir el brou bullent, el pebre vermell, el colorant, el safrà, el pebre negre i rectificar de sal. Amb una cullera de fusta distribuir bé l'arròs i deixar que bulli 10 minuts a foc fort i 8 més a foc baix. A mitja cocció afegir pel damunt uns talls de xoriço per decorar.
    Quan hagi passat el temps de cocció indicat, s'apaga el foc i es deixa reposar 5 minuts abans d'escudellar. Es serveix al moment.








                   Què es cou a la cuina? Arròs amb Xoriço a la Cassola

    diumenge, 10 d’agost de 2014

    Tiramisú

    Aquestes postres, originàries de la regió de Veneto, al nord-est d'Itàlia, s'ha convertit en unes postres habituals de la nostra taula. És tan senzill de fer i tan deliciós que segur que no us farà mandra fer-lo sovint.
    Som-hi!

    tiramisú
    Ingredients:
    • cacau en pols
    • 125 grams de sucre
    • cafè
    • 4 ous
    • 1 polsim de sal
    • 350 grams de Mascarpone
    • 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
    • 1 raig de licor d'ametlles (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)

    Preparació:
    1. Separar els rovells de les clares.
    2. Barrejar els rovells amb el sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
    3. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de Pedro Ximénez o de Brandi.
    4. Posar la mescla en un recipient i deixar temperar.
    5. Pujar les clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-la a la mescla del Mascarpone. Mesclar amb delicadesa per evitar que baixi la clara.
    6. Muntar el Tiramisú en una safata rectangular o quadrada o si ho preferim en copes individuals. Es fa de la següent manera: 
        1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint el fons del recipient, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema.
        2. Cobrir els melindros mullats de cafè amb una altra capa de crema.
        3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema.
        4. Desar a la nevera i una mica abans de servir, empolvorar amb el cacau en pols fins que quedi totalment cobert.

    • Podeu fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas l'hem fet de 2 capes). Quan més capes poseu, més alt quedarà. Si ho presenteu en copa amb una sola capa de melindros n'hi haurà prou.

    • La quantitat de cafè que heu de preparar dependrà de la mida del motlle i de si el feu d'una o dues capes.

    • Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. La operació de remullar-los ha de ser ràpida.







                   Què es cou a la cuina? Tiramisú

    dijous, 7 d’agost de 2014

    Cigrons Especiats i Torrats (Snack)

    Per picar alguna cosa entre hores, per acompanyar una cervesa, en un aperitiu... I alhora afegim a la nostra dieta els nutrients d'aquest llegum tan saludable.
    Els cigrons són rics en proteïnes i en hidrats de carboni d'absorció lenta, pel que són molt beneficiosos pels diabètics. Tenen alt contingut en potassi i poc contingut en sodi, aporten molta fibra i minerals com el magnesi, fòsfor i vitamines del grup B.
    Què més podem demanar-li a un snack?

    cigrons especiats i torrats


    Ingredients:
    • 250 grams de cigrons secs (equival a 500 grams un cop remullats)
    • aigua mineral (envasada)* per remullar-los
    • 1 culleradeta de bicarbonat
    • 1 cullerada d'oli d'oliva
    • sal
    • espècies al nostre gust (anoto les que hi he posat):
        • pebre vermell picant
        • pebre vermell dolç
        • curri
        • comí (ajuda a que els llegums siguin més digestius)
        • pebre negre mòlt

    Preparació:
    Posar a remullar els cigrons amb abundant aigua mineral i una culleradeta de bicarbonat. Han d'estar un mínim de 8 hores).
    Un cop remullats s'escorren bé i es posen dins d'un bol. Afegir l'oli i abundants espècies, al nostre gust. La gràcia d'aquest aperitiu són les espècies, per tant no s'han d'escatimar. Remoure bé perquè els ingredients quedin adherits als cigrons,
    Preescalfar el forn a 200 graus de dalt i de baix.
    Cobrir la safata del forn amb paper de forn i abocar els cigrons. Escampar bé perquè no quedin apilonats i introduir al forn, a mitja alçada.
    Han de coure uns 40 o 45 minuts. Mentre couen és aconsellable obrir el forn un parell de vegades i remenar-los perquè es torrin tots per un igual.
    Una vegada cuits es treuen del forn i es deixen refredar del tot abans d'envasar-los dins d'un pot de vidre. D'aquesta manera es conserven molt bé i es mantenen cruixents.

    • Proveu amb altres espècies que us agradin. Si us agraden els contrastos hi podeu afegir canyella en pols. També podeu provar amb gingebre, amb cúrcuma, amb all o ceba en pols, amb nou moscada...

    • Si viviu a Barcelona o en un altre municipi on l'aigua de l'aixeta és dura, haureu de remullar-los amb aigua envasada. Si el lloc on viviu gaudeix d'una aigua tova, llavors no caldrà.

    • El truc del bicarbonat es fa per estovar l'aigua.

    • Mengeu llegums com a mínim un cop per setmana i per cuinar-los vosaltres, consulteu els consell per a coure els llegums, que trobareu clicant en aquest enllaç!






                   Què es cou a la cuina? / Cigrons Especiats i Torrats (Snack)