Cigrons amb Gambes

Plat de festa o plat de diari? El que vosaltres volgueu, l'única cosa certa és que es tracta d'una recepta per a principiants amb un resultat espectacular. Només de pensar-hi se'm fa la boca aigua.
Feu-la, no us en penedireu!

cigrons amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

• 1 quilo de cigrons cuits (millor comprar-los cuits al mercat o coure'ls nosaltres)
• (veure recepta coure el llegum) 
• brou de coure els cigrons 
• 3 grans d'all 
• 4 cullerades d'oli d'oliva 
• sal 
• 8 gambes "llagostineres" 
• 1 picada: 
• 10 o 12 ametlles torrades 
• 1 gra d'all 
• julivert 
• pa fregit o torrat (1 llesca) 

Preparació: 

1. Coure els cigrons seguin la recepta d'aquest blog. (o comprar-los cuits al mercat). 
2. Salar les gambes. Passar-les per la mateixa paella pels dos costats. Reservar. 
3. Pelar i laminar els alls. coure'ls una mica sense que es cremin i a continuació afegir els cigrons, una mica de brou de cigró i repartir les gambes per sobre. 
4. Preparar la picada, deixatar-la amb una mica més del brou i distribuir-la per sobre. 
5. Deixar coure durant cinc minuts i ja està llest per servir.

• Si finalment utilitzeu cigrons en conserva, haureu de deixar coure uns 10 o 15 minuts els cigrons amb el brou abans d'afegir les gambes i la picada i deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

Què es cou a la cuina? / Cigrons amb Gambes

• 
  

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?

Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.

Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits

Ingredients per a 4 persones:

• 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
• 1/2 quilo de carn picada de porc
• 1/2 quilo de cloïsses
• 2 ous
• 2 cebes grosses
• 2 grans d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• sal, oli
• pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
• 3 tomàquets vermells 
• 1 copa de vi blanc se
• 1/2 litre de brou de peix
• farina
• 1 picada:
• 10 o 12 ametlles torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• pa fregit o torrat (1 llesca)

Preparació:

1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
   En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

• Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

• El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

• També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

• És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 

Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits

Alvocats amb Gambes

Plat d'estiu o plat d'hivern, com preferiu. Un entrant adient per un àpat de Nadal que també resulta ideal per qualsevol dia d'estiu, quan la calor ens treu la gana i només ens sedueixen plats fresquets i senzills de preparar. I ja no us dic res si teniu convidats. Triomfareu, segur!

alvocats amb gambes

Ingredients:

• 4 alvocats que estiguin al punt de maduresa
• 300 grams de cues de gambes o de llagostins cuits (congelat)
• 6 o 8 palets de surimi
• salsa rosa (cliqueu aquí per veure la recepta).
• suc de llimona
• mescla de brots verds i tomàquets cherry (com a guarnició).

Preparació:

1. Descongelar les varetes de surimi i les gambes (o llagostins). Tallar-ho tot a bocins. Reservar.
2. Partir els alvocats en dos, longitudinalment. Treure el pinyol i amb ajuda d'una cullera, buidar la polpa i tallar-la a quadrets petits. Posar-les dins d'un bol, ruixar amb suc de llimona i mesclar perquè s'impregnin i evitar que s'oxidi i es posi negre. Ruixar l'interior de les closques amb una mica de suc de llimona i deixar escórrer cap per avall.
3. Afegir les gambes i el surimi a l'alvocat trossejat, incorporar unes cullerades de salsa rosa i mesclar delicadament. Omplir els alvocats i guardar a la nevera fins el moment de servir.
4. Acompanyar amb una mescla de brots verds, tomàquets cherry, amanits amb una vinagreta d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.

Què es cou a la cuina? / Alvocats amb Gambes

Culleres de Salmó Fumat

Excel·lent aperitiu amb el que us podeu lluir aquest dies de festa. Salmó fumat o adobat però aquesta vegada el servim tallat a daus i arrebossat amb llavors de sèsam.
Vegeu la recepta; és tan senzilla i tan apetitosa que segur que no serà l'única vegada que la fareu.
Aquí la teniu:

culleres de salmó fumat

Ingredients:

• 200 o 250 grams de salmó fumat sense tallar (en un sol tros)
• 50 grams de llavors de sèsam torrat
• 1 pot de ceba confitada

Preparació:

1. Talleu el salmó a daus (de 2 x 2 cm aproximadament )
2. Poseu les llavors de sèsam dins d'un bol i arrebosseu els daus per totes les cares.
3. Prepareu culleres d'aperitiu (n'hi ha de plàstic) i poseu un llit de ceba confitada a l'interior. A sobre poseu el dau de salmó i ja les podeu servir.

Què es cou a la cuina? / Culleres de Salmó Fumat

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).

Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega

Ingredients:

• 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
• llorer (2 fulles)
• patates
• pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
• pebre vermell picant (opcional)
• pebre negre mòlt
• sal Maldon

Preparació:

• Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).

• Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.

L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.

• Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.

• Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.

• Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!

• Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

• Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

• També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

• Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

• En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.

Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix

Ingredients per a 6 persones:

• cap de rap
• 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
• 150 grams de gambes pelades (congelades)
• 150 grams de musclos sense closca (congelats)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets madurs
• 2 branques de julivert
• 5 grans d'all
• pebre en gra (uns quants grans, a ull)
• sal
• 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 raig de vi blanc sec
• 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
• 2 litres d'aigua (aproximat)
• 1 pastilla de brou de peix (opcional)
• 1 picada composta de:
• 6 ametlles torrades
• 6 avellanes torrades
• 12 pinyons
• 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
• 1 gra d'all i 1 branca de julivert
• uns brins de safrà

Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.

Preparació:

1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.

• CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.

• De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 

• DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!

• CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!

Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix

Truites (de riu) a la Navarra

La truita salvatge de riu és una espècie oriünda dels llocs de muntanya i que pertany a la mateixa família que els salmons.
La truita és el menys gras dels peixos blaus, conté només un 3% de greixos. La truita salvatge és molt més saborosa que la truita de piscifactoria, que és la que venen als mercats.
Aquesta recepta típica navarresa, el peix es farceix amb pernil i es cou al forn. És un plat fàcil i ràpid de fer i espero que us agradi.

truites a la navarra

Ingredients per a 4 persones:

• 4 truites (mida individual)
• 150 grams de pernil a talls
• 50 grams de pernil a bocins
• 1 gra d'all
• julivert
• oli d'oliva
• sal i pebre negre mòlt
• 75 ml de vi negre
• (vegeu al peu, una VARIANT d'aquesta recepta feta amb ametlles)**

Preparació:

1. Netegem les truites: traiem les vísceres i les espines i les deixem obertes pel mig (podem deixar el cap). Rentem, deixem escórrer, salem i empebrem.
2. Preescalfem el forn a 180/200º de dalt i de baix.
3. Si cal eixuguem les truites amb un paper de cuina, salem i empebrem per dins i per fora.
4. Farcim l'interior amb els talls de pernil. Tanquem la truita amb un escuradents. Dins d'una safata que vagi al forn posem un rajolí d'oli i col·loquem les truites capiculades, les ruixem amb una mica de vi, amanim amb una mica d'oli d'oliva i els hi posem al damunt un bocí de llimona.
5. Enfornem a mitja alçada durant uns 20 minuts.
6. Dins d'una paella posem un raig d'oli i fregim els tacs de pernil, l'all laminat i quan apaguem el foc hi afegim el julivert picat.
7. Obrim el forn i distribuïm la preparació per sobre de les truites. Deixem 2 minuts més al forn.
8. Acte seguit ja podem dur el plat a taula. Bon profit!

• Fem una amanida de primer i tindrem un àpat complert. Aquesta recepta ens farà quedar molt bé si tenim convidats.

• Podem demanar que ens netegin el peix a la peixateria, però amb una mica de pràctica i de paciència podem fer-ho nosaltres mateixos. 

• El pernil no cal que sigui ibèric, amb un bon pernil del país també ens quedarà fantàsticament bo.

• ** VARIANT:  es tracta de suplir l'all i julivert que hi posem per sobre, per ametlla laminada, que també passarem per la paella juntament amb el pernil. Dins de la truita, per sobre del pernil, també hi posarem ametlla laminada. És diferent i excel·lent!

Què es cou a la cuina? / Truites (de riu) a la Navarra

Popets Saltejats

Assaborir els productes del mar, és un plaer a l'abast de tots. Avui em decanto per uns popets saltejats amb all i julivert. Ummm, que bons! No us fa venir salivera?

popets saltejats

Ingredients per a 1 tapa:

• 1/2 quilo de popets
• 1/2 tasseta d'oli d'oliva
• 1/2 tasseta de vi blanc sec
• sal i pebre negre mòlt
• all i julivert

Preparació:

1. Netejar els popets (més avall us explico com fer-ho) i deixar escórrer.
2. Posar una paella al foc, afegir una mica d'oli i seguidament els pops.
3. Tapar i deixar coure. Deixaran anar aigua, a mig coure afegir el vi blanc i salar. Seguir la cocció fins que es consumeixi el líquid.
4. En aquest punt, quan sembli que els popets es caramel·litzen, afegir un raig d'oli i l'all i julivert picat.
5. Donar uns tombs i ja es pot servir, això sí, ben calent.

Veureu com no en quedarà ni un! I la salseta està de mort!

• UN SECRET: Introduir els popets dins d'una bossa de plàstic tal com us els donin a la peixateria, sense netejar ni esbandir. Congelar immediatament. Quan es vulguin fer, es treuen una hora abans i es descongelen. Llavors es netegen i es cuinen. És una manera d'assegurar-se que quedaran ben tendres.

• TRUC: Per guanyar temps quan s'han de preparar varies coses alhora, es poden tenir preparats. Es couen fins que consumeixin l'aigua i es tanca el foc. En el moment de servir, s'escalfen (si estan massa secs afegir un rajolí d'aigua), es posa l'oli i l'all i julivert a l'últim moment.

• COM ES NETEGEN: Netejar els popets és una tasca ben senzilla. Amb una tisora de cuina es treu la boca del pop, que està al centre dels tentacles, fent pressió al mig, sortirà la bola que conté el bec. Els ulls també s'han de treure. Es fa un tall a la pell del costat dels ulls i aixíes treuen amb facilitat. Per acabar, es dona la volta a la bossa (cap) i es treuen les vísceres. Esbandir a raig d'aixeta tenint cura de que les ventoses dels tentacles quedin ben netes. Tornar a girar la bossa i deixar escórrer. Ja estan ben nets i a punt per cuina. És qüestió de pràctica. Quan n'hageu netejat uns quants ja veureu que no costa gens.

• COMPTE! Cal que sapigueu que els popets minven molt quan es couen, així que si es volen menjar com a segon plat o sou colla, se n'ha de fer més quantitat.

Què es cou a la cuina? / Popets Saltejats

Lluç amb Salmó Fumat

El forn ens permet cuinar d'una manera sana i saborosa, convertint qualsevol producte en una recepta de luxe.
Aquest lluç, farcit de salmó fumat, napat de maionesa i formatge i acompanyat d'unes patates laminades, es transforma en un plat saludable alhora que festiu.

lluç amb salmó fumat

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 lluç sencer de 1'75 a 2 quilos
• 125 grams de salmó fumat
• 200 ml de maionesa (veure la recepta maionesa casolana)
• 150 grams de formatge emmental ratllat
• 1 got de vi blanc sec
• sal i pebre negre mòlt
• 1 quilo de patates
• brou blanc de peix

Preparació:

Demanem a la peixateria que li treguin l'escata, el cap i les espines al peix i ens el preparin en dos filets.
Rentem el peix i amb el cap i les espines confeccionem un brou blanc, que ens anirà bé per afegir-ne una mica a la recepta.
Posem a bullir en 1 litre d'aigua les espines, el cap, 3 dents d'all amb pell, mitja ceba pelada, mig tomàquet, una fulla de llorer, uns grans de pebre negre, una branca de julivert, un rajolí de vi blanc, un altre mica d'oli d'oliva suau i la sal corresponent. Deixem bullir mitja hora, passem pel xino i ja tenim el brou llest. El reservem.
Ara anem a preparar el lluç. El podem fer sencer o tallar-lo en porcions individuals. Aquesta vegada l'hem fet en porcions. Muntar els dos filets com si es tractés d'un entrepà i tallar-los en 5 o 6 supremes dobles.
S'ha de tenir en compte que el tall de dalt de tot, el que toca al cap, sempre hi queden espines, per molt bé que us el prepari la peixatera, així que si no voleu espines, els dos trossos de dalt els podeu guardar per a una altra recepta.
Pelem les patates i tallem-les a rodelles fines.
Posem una mica d'oli a la base d'una safata de forn, cobrim amb les patates, salem, empebrem, ruixem amb mig got de vi blanc i introduïm al forn, a mitja alçada, que prèviament haurem escalfat a 180 graus. Deixem coure durant uns 10 minuts.
Salem i empebrem el lluç i com si preparéssim un entrepà, cobrim el tros de la base amb una capa de salmó, a sobre untem generosament amb maionesa, posem a sobre l'altre tros de peix i a sobre tornem a posar maionesa.
Col·loquem les porcions sobre les patates, ruixem de nou les patates amb el vi blanc i si cal (si les veiem molt seques) amb una mica de brou de peix. Cobrim les porcions amb força formatge ratllat i enfornem durant 15 minuts aproximadament (estem atents al TRUC que proposo més avall).
Servim immediatament.

• TRUC: És fàcil que durant la cocció, les porcions es desmuntin. Per evitar-ho, clavem dos escuradents, un a cada extrem de cada porció. Així mantindran la forma mentre es couen. I SOBRETOT, abans de servir, recordem-nos de treure els escuradents!!!

• Una manera d'aprofitar els dos trossos de lluç de la part de dalt és bullir-los juntament amb el brou, però coure'ls només deu minuts i retirar-los. Després amb el brou farem una sopa i esmicolarem a dins els talls de peix.

• A LA CUINA GAIREBÉ MAI ES LLENÇA RES, el que ens sobri mirem d'aprofitar-ho per a fer un altre plat. 

Què es cou a la cuina? / Lluç amb Salmó Fumat

Còctel de Llagostins

Un entrant refrescant, ràpid de preparar i nutritiu. Aquest còctel l'hem fet amb llagostins, però és igual de bo si el fem amb gambes, o amb musclos, amb gules, amb rap o barrejant els ingredients al nostre gust.

Beneficiem-nos de les proteïnes, vitamines i greixos insaturats que ens aporta aquest plat tan estiuenc.

còctel de llagostins

Ingredients per a 4 persones:

• 1 enciam llarg
• 2 alvocats
• mig quilo de llagostins o gambes congelades (4 o 8 peces més com a guarnició)
• llorer
• sal
• 6 barretes de surimi
• salsa rosa

Si voleu fer vosaltres la salsa, cliqueu sobre l'enllaç salsa rosa.

Anoto els ingredients:

• 200 dl. d'oli d'oliva suau
• 1 ou a temperatura ambient
• 4 cullerades de ketchup
• 2 cullerades de suc de llimona
• 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)

Preparació:

1. Poseu abundant aigua a bullir amb una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu la sal i introduïu el marisc. Quan torni a arrencar el bull deixeu coure 1 minut.
2. Prepareu un bol amb aigua i gel. Introduiu els llagostins durant un parell de minuts per aturar la cocció. Passeu a una escorredora i peleu-los i talleu-los juntament amb el surimi.
3. Talleu la polpa dels alvocats a cubs.
4. Prèviament haureu reservat unes cues de llagostins sencers per guarnir.
5. Renteu l'enciam, escorreu-lo bé amb una centrifugadora i talleu a tiretes.
6. Prepareu la salsa rosa (veure recepta) o useu una salsa envasada.
7. Barregeu els llagostins (o gambes) tallats, el surimi, els alvocats trocejats i la salsa. Procureu que quedi cremós però no us excediu amb la salsa.
8. Serviu en bols o copes individuals, posant una base d'enciam i a sobre cobrint amb la mescla de llagostins, alvocats i salsa.
9. Guarniu amb un o dos llagostins sencers i reserveu a la nevera fins el moment de servir.

• Per comoditat podeu posar-hi la salsa còctel (salsa rosa) envasada. Tasteu-la i si la trobeu massa contundent, barregeu-la amb maionesa.

• Com dic al principi, les combinacions de peix i marisc són múltiples: rap amb gambes, gambes i gules, musclos, llagostins. La opció del surimi barrejat amb altres ingredients o no, és la més econòmica. Dependrà del paladar i de la butxaca.

Què es cou a la cuina? / Còctel de Llagostins

Musclos amb Vinagreta i Crudités

Diuen els entesos que quan els musclos són més plens és quan hi ha lluna plena. Sense aprofundir en el tema, sembla cert que la lluna influeix en aquest mol·lusc com en molts altres éssers vius del planeta.

Una bona manera de preparar-los és amb una vinagreta i hortalisses crues tallades ben menudes.

Proteïnes i vitamines a dojo i a bon preu.

Us els deixareu perdre?

musclos amb vinagreta i crudités

Ingredients:

• 1 quilo de musclos gallecs
• 2 trossos de llimona
• 1 pebrot verd (italià)
• 1 ceba tendra
• 1 tomàquet de branca gran
• 1 bona cullerada de tàperes
• Julivert fresc trinxat
• Sal, oli d'oliva
• Pebre negre acabat de moldre
• Vinagre de vi blanc
• Aigua

Preparació:

Netegem els musclos traient els "bigotis" i la brutícia que pugui tenir la closca. Revisem que tots siguin tancats. Si n'hi hagués algun d'obert, li donem uns quants copets a la closca amb el mànec del ganivet. Si es tanca de nou podem utilitzar-lo, però si no es tanca, rebutgem-lo! 

Els esbandim bé sota el raig de l'aixeta (mai els hem de posar en remull).

Posem un got d'aigua dins d'una olla, afegim els musclos i dos bocins de llimona (optatiu, però li dona molt bon gust). Tapem l'olla i posem al foc fins que bulli. De tant en tant sacsegem l'olla i a la que veiem que tots s'obren tanquem immediatament el foc, perquè si es couen massa queden ressecs!

Escorrem, deixem refredar una mica i traiem una de les dues valves. Reservem.

Per una altra banda, rentem i tallem ben menudes les hortalisses (ceba, pebrot, tomàquet, julivert fresc), afegim les tàperes, pebre negre mòlt, sal, oli i vinagre (us recordo les proporcions per a la vinagreta: per cada 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de vinagre). Mesclem bé el conjunt i anem omplint els musclos i posant-los en una safata.

I ja els tenim a punt!

• Si els heu de reservar fins a l'hora de menjar-los, és millor que tapeu la safata amb paper film i els guardeu a la nevera.

• Si algun musclo no s'obre amb la cocció, llenceu-lo.

• El brou resultant de coure els musclos el coleu i el podeu guardar congelat per utilitzar-lo quan feu una paella o una fideuà.

• Un plat excel·lent per aquells que fan dieta. Només heu d'anar en compte amb l'oli que hi poseu. La resta no engreixa gens ni mica

Què es cou a la cuina? / Musclos amb Vinagreta i Crudités

Cues de Rap amb Gambetes

La suavitat del rap es posa de manifest en aquest plat tan senzill i tan bo. Acompanyem-lo amb una mica de pa per sucar la salseta resultant de la cocció del peix amb les gambes.
Ummm, no se us fa la boca aigua?

cues de rap amb gambetes

Ingredients per a 4 racions:

• 4 cues de rap (individuals)
• 200 grams de cues de gamba pelades.
• 200 grams de pèsols congelats
• 1 ceba de figueres
• 1/2 copa de vi blanc o vermut blanc sec
• 1 all
• 4 branques de julivert fresc picat
• 1 cullerada de farina per a la salsa
• 1 tassa de farina per enfarinar el peix
• 300 ml de brou de peix (blanc)
• Oli d'oliva
• Uns brins de safrà (prèviament torrat)
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 2 ous durs (optatiu)

Preparació:

Demanem a la peixateria que ens preparin les cues. Rentem el peix, el deixem que s'escorri i l'eixuguem una mica amb paper de cuina i el salem.

Posem una paella amb oli al foc i quan tingui temperatura, enfarinem les cues i les fregim 20 segons per cada costat. No han de quedar cuites del tot perquè s'acabaran de coure amb la salsa.

Tallem la ceba ben menuda i l'aboquem dins d'una cassola de terrissa on hi haurem posat un raig d'oli d'oliva. Salem i deixem coure fins que sigui transparent i vigilant que no agafi color. En aquest moment hi aboquem el vi blanc i deixem que s'evapori una mica. Posem la cullerada de farina i coem durant 1 minut, remenant contínuament. Afegim el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. Posar els pèsols i l'all i julivert ben picats, el safrà i el pebre, tapar la cassola i deixar coure 3 minuts. Afegir les cues de rap, tornar a tapar i deixar coure 3 minuts més. Tombar el rap, afegir les cuetes de les gambes, tapar i deixar coure a foc lent 5 minuts més.

• Si volem, al final hi podem posar un parell d'ous durs partits per la meitat.

Què es cou a la cuina? / Cues de Rap amb Gambetes

Orada al Forn amb Espàrrecs Verds

L'orada deu el seu nom a la franja daurada que té entre els ulls.

Actualment les que provenen de piscifactoria tenen un preu molt assequible.Si es tracta d'una orada salvatge, el preu augmenta i també el seu sabor.

Qui no ha menjat l'exquisida daurada a la sal? Doncs aquesta vegada proveu-la de fer al forn acompanyada d'espàrrecs verds. Aquesta recepta, si aneu amb compte amb l'oli que hi poseu, també és apta per a les dietes d'aprimament.

orada al forn amb espàrrecs verds

Ingredients per a 2 persones

• 2 orades de racció
• 2 cebes tendres
• 2 tomàquets vermells
• 1 llimona
• Sal i pebre blanc
• Oli d'oliva
• 2 dents d'all o 4 alls tendres
• 2 bitxos
• 6 o 8 espàrrecs verds
• 1 copeta de vi blanc sec

Preparació:

Demanem a la peixateria que ens preparin les orades per fer al forn i que ens treguin el cap.

Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.

En una safata de forn, posem una base de ceba tendra tallada en juliana, a sobre les rodelles de tomàquet, salem, posem al damunt les orades netes salades i empebrades. Fem dos talls al llom i posem mitja rodanxa de llimona dins de cada tall i reguem amb una mica de vi blanc i un fil d'oli d'oliva.

Enfornem durant 15 o 20 minuts.

Posem oli dins d'una paella i afegim els alls finament laminats i els dos bitxos. Donem un parell de voltes, procurant que l'all no agafi color i afegim els espàrrecs tallats a bocins petits. Saltegem i quan veiem que està al punt ("al dente"), hi afegim el suc de mitja llimona. Traiem les orades del forn i repartim les verdures i la salseta per sobre.

Servim ben calent.

• És important que el peix no es passi de cocció perquè no quedi eixarreït.

• Es pot substituir la ceba tendra per ceba de Figueres o similar.

• Acompanyat d'una amanida verda tenim un àpat complert i molt saludable.

Què es cou a la cuina? / Orada al Forn amb Espàrrecs Verds

                                                   

Bacallà amb Romesco

Unim dos dels elements imprescindibles de la cuina autòctona, el bacallà i el romesco i el resultat és aquesta excel·lent proposta. A la primavera, que és quan preparem més xatonades i calçotades i que tenim tant per la mà la salsa romesco i la salvitxada, aprofitem per a fer aquest plat. No costa gens i segur que farà les delícies del amants del bacallà.

bacallà amb romesco

Ingredients per a 4 persones:

• 8 porcions de llom de bacallà dessalat (4 si són de bona mida)
• oli d'oliva
• 1 copa de vi blanc sec
• 1/2 cullerada de farina
• 2 ous durs
• 3 alls picats
• julivert
• 1/2 ceba de figueres
• 150 ml de brou de peix (suau)
• 150 ml de salsa romesco (es fa igual que la salsa salvitxada, consulteu la recepta i us deixo anotats els ingredients necessaris).

• 2 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 200 g d'avellanes i ametlles torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 cullerades de polpa de nyores
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• 1/2 got d'aigua
• 40 ml de vinagre
• Sal i pebre

Preparació:

Dessaleu el bacallà a casa o bé compreu-lo a la bacallaneria del vostre mercat, dessalat i a punt per cuinar.

Eixugueu-lo amb un drap de cuina net, enfarineu-lo bé, espolseu l'excés de farina i fregiu-lo per les dues bandes amb abundant oli d'oliva. Reserveu-lo.

Dins d'una cassola poseu 3 cullerades d'oli (pot ser el de fregir el bacallà) i afegiu els alls i la ceba picats, doneu unes voltes i abans de que s'enrosseixi, poseu el vi blanc, remeneu i deixeu que el vi redueixi, poseu la farina i doneu unes voltes perquè es cogui. Després afegiu el brou de peix i el romesco i doneu unes voltes per tal que s'integrin tots els elements,. Quan comenci a fer xup-xup, poseu el bacallà i els ous durs tallats per la meitat.

Escampeu pel damunt julivert picat, tapeu i deixeu uns minuts perquè el bacallà agafi el sabor de la salsa.

Tanqueu el foc i ja el podeu servir.

Ummm... està per sucar-hi pa!

• Una bona manera d'aprofitar el romesco o la salvitxada que ens hagi quedat.

• Recordeu que aquestes dues salses també es poden congelar!

Què es cou a la cuina? / Bacallà amb Romesco

Mongetes amb Salmó Fresc

Un plat únic que aporta proteïnes, fibra i minerals, entre altres nutrients. És força convenient que ens acostumem a menjar llegums amb regularitat. Tenim on escollir: cigrons, llenties, mongetes... Avui ens decantem per les mongetes del ganxet amb salmó fresc, un peix blau amb propietats molt saludables.

I per adaptar la recepta als nostres dies, la fem amb olla a pressió super ràpida, perquè la falta de temps no sigui una excusa.

Que vagi de gust!

mongetes amb salmó fresc

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mongetes seques
• 1 cap d'alls
• 1 ceba sencera
• 4 supremes de salmó fresc
• 250 g de patates
• Pebre negre mòlt
• Oli d'oliva
• Sal fumada
• Sal comú
• Julivert

Preparació:

Remullar les mongetes i coure-les com s'indica en la recepta "com coure els llegums", posant dins de l'olla el cap d'alls sencer i sense pelar i la ceba pelada i sencera, pebre i un raig d'oli.

Pinxos d'Ous i Llagostins

pinxos d'ou i llagostins

Ingredients per a 12 unitats:

• 12 pinxos de fusta petits (broquetes)
• 6 ous durs
• 30 llagostins cuits
• 4 palets de surimi
• 6 llesques de pa de motlle
• 6 cullerades de maonesa lleugera
• Pebre negre

Preparació:

Bullir els ous, passar per aigua freda i quan siguin freds es pelen i es tallen per la meitat de manera que quedin dos barrets.

Buidar els rovells i reservar.

Pelar els llagostins i reservar-ne 24.

Musclos amb Samfaina (2 versions)

musclos amb samfaina

Ingredients:

• 1 quilo de musclos
• 1 ceba mitjana
• ½ carabassó (optatiu)
• ½ pebrot verd
• ½ albergínia
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 cullerada de farina
• 1 raig d'oli d'oliva
• 2 fulles de llorer
• Sal i pebre.
• Sucre

Netejar els musclos immediatament abans de fer el plat, posar-los dins d'una olla, afegir 1 got d'aigua  tapar i portar a ebullició.  En quan s'obrin els musclos, ja estan cuits. Reservar

Preparar la samfaina.

Posar oli dins d'una cassola, si pot ser de terrissa, millor. Tallar les verdures a quadrets i afegir-les per aquest ordre. La ceba, el pebrot, l’albergínia, donar unes voltes i afegir el carabassó.
Deixar coure uns minuts i afegir el tomàquet, ratllat, un polsim de sucre i el llorer. Salar i empebrar lleugerament. Deixar coure tapat, remenant de tant en tant.

Quan la samfaina estigui cuita, s'afegeix la farina, es donen unes voltes perquè es cogui i s'hi afegeix 1/2 got d'aigua de bullir els musclos. Remenar perquè s'integri. Per aquest plat la salsa ha de quedar una mica lligada, si quedés massa espessa, afegir més aigua.

Ara és el moment d'afegir-hi els musclos escorreguts. Remoure amb suavitat perquè la salsa penetri a l'interior

• Els musclos es poden afegir traient una de les valves o bé deixant-los les dues cloves.
• Quantes vegades us ha calgut improvisar un sopar? Doncs preneu nota del truc per fer aquesta recepta en 5 minuts. Vosaltres trieu, les dues versións són excel·lents, però si teniu pressa i teniu els ingredients, val la pena que la proveu.

_____________________________________________________________________

MUSCLOS AMB SAMFAINA (RECEPTA SUPER RÀPIDA)

Gambes al "Ajillo"

gambes al "ajillo"

Ingredients:

• 250 g de gambes (cues pelades i congelades)
• 2 gran s d'all
• 2 bitxos (guindillas)
• 200 dl d'oli d'oliva

Posar-les gambes a descongelar dins d'una escorredora.
Pelar i tallar els alls a làmines.

Escabetx

escabetx

Per a 6 persones:

• 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
• o bé 1 quilo de sardines grosses
• 250 ml de vinagre de vi
• 250 ml de vi blanc
• farina
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 6 grans d'all sense pelar
• 1 branqueta de farigola
• orenga (un polsim)
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.

Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.