dissabte, 14 de febrer de 2015

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

La pastanaga és, de totes les verdures, la que conté més sucre i és per això que ja s'utilitzava per elaborar pastissos a l'edat mitjana. I va ser justament durant la segona guerra mundial i degut al racionament, quan el pastís de pastanaga, el "carrot cake", va ressorgir al Regne Unit. Posteriorment es va fer molt popular als Estats Units, on actualment es pot trobar a tots els restaurant i cafeteries.
Es tracta d'un pastís humit i tendre, més dens que el pa de pessic i on les espècies, tenen un paper important.
S'acostuma a cobrir amb glassa (frosting) de formatge i el resultat és espectacular.
Desitjo que us agradi tan com a mi. Bon profit!

pastís de pastanaga amb 'frosting' de formatge






Ingredients:

PA DE PESSIC
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de farina
  • 1 tassa d'oli de girasol
  • 4 ous
  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
  • clau d'olor en pols (1/2 culleradeta de postres)
  • llevat Royal (1 culleradeta de postres)
  • bicarbonat (1 culleradeta de postres)
  • sal (mitja culleradeta)
      • nous trossejades (opcionals)
      • coco ratllat, 40 grams (opcional)

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)
  • 1/2 de tassa de sucre glaç
  • 1 taronja
  • 1 tassa de Mascarpone
  • 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
  • 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:
  1. Escalfar el forn a 175 graus.
  2. Posar l'oli dins d'un bol i afegir el sucre. Mesclar amb les varetes fins que els dos ingredients quedin ben incorporats.
  3. Afegir els ous un a un. No afegir el següent fins que el primer no estigui integrat a la massa.
  4. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja.
  5. Afegir la pastanaga ratllada i mesclar el conjunt, (si hi voleu afegir coco ratllat i/o nous trocejades, ara és el moment).
  6. Untar un motllo rodó de 20 cm. amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
  7. Abocar-hi la mescla i enfornar uns 50 minuts a mitja alçada. És important no obrir el forn fins que no hagin passat 40 minuts, a partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. ATENCIÓ, si poseu el forn amb ventilador (turbo), la cocció és més ràpida, de 30 a 40 minuts.
  8. Deixar refredar sobre una reixeta i mentre tant, preparar la glassa.

Preparació de la glassa (crema):
  1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
  2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
  3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, obrir pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
  4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.


  • Aquest pastís té moltes variants. Es poden afegir a la massa coco ratllat, no gaire, amb 40 grams serà suficient i nous trossejades. Una altra opció són les panses de Corint, especies com la nou moscada, gingebre, vainilla, etcètera.


  • Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.









              Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga

diumenge, 1 de febrer de 2015

Cebetes Franceses Caramel·litzades

Us presento una guarnició ideal per a qualsevol plat de carn: cebetes franceses. La tècnica del caramel·litzat o glacejat, les converteix en un acompanyament d'alta cuina.
Per guanyar temps, es poden preparar uns dies abans i guardar-les a la nevera.
Llegiu la recepta i veureu que és ben fàcil.

cebetes franceses caramel·litzades








Ingredients:
  • mig quilo de cebetes franceses
  • 60 grams de mantega
  • 60 grams de sucre
  • 50 cc de vinagre de Mòdena
  • 150 cc d'aigua
  • sal

Preparació:
  1. Pelar les cebetes traient les primeres capes i tallant una mica la base (però compte de no tallar massa les puntes, perquè les capes quedin subjectes i no es desfacin durant la cocció).
  2. Es posen dins d'una paella àmplia, on les cebetes no quedin apilonades. S'hi posa la mantega i es deixa que es fongui; a continuació s'hi afegeix el sucre, la sal, el vinagre i l'aigua (han de quedar semi cobertes).
  3. Es deixen coure a foc mig suau, fins que s'evapori l'aigua, sacsejant suaument la paella de tan en tan. Quan l'aigua s'hagi evaporat, les cebes ja seran cuites i llavors és el moment de escollir el punt de caramel·lització que més us agradi; si més fosc es deixa caramel·litzar més o si preferiu més clar, menys.
  4. Un cop estiguin al vostre gust s'apaga el foc i ja estan llestes.
  5. Si s'han fet abans, s'escalfen a foc suau abans de servir-les.


  • També es poden caramel·litzar les pastanagues o les patates. Per millorar la presentació es tallen totes a la mateixa mida i s'arrodoneixen, imitant la verdura en miniatura. La resta es procedeix de la mateixa manera que es fa amb les cebes.

  • El vinagre de Mòdena és opcional, es pot substituir per un Xerès, per Cava, per vi de Porto o coure-les només amb aigua. Si opteu per fer-les amb aigua i prou, en lloc de vinagre heu de posar-hi més aigua. La quantitat de líquid ha de ser la mateixa.









              Què es cou a la cuina? / Cebetes Franceses Caramel·litzades