diumenge, 3 de març de 2013

Croissants de Sobressada

croissants de sobressada
Ingredients:
  • Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 cullerades d'aigua
  • 1 o 2 talls de sobrassada de qualitat
  • 1 ou
  • Llavors de sèsam o de rosella (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si té forma rodona es talla radialment com si es tractés d'un pastís (8 o 10 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem per la meitat o en 3 trossos horitzontals, segons la mida que vulguem fer el croissants i depenent de la mida de la placa. Després es fan triangles com si fos un festó. De cada triangle en farem 1 croissant.
Posem un tros de sobrassada a cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar unes llavors de rosella o de sèsam al centre dels croissants (en els de la foto no n'he posat).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

  • Aquests croissants també es poden farcir amb formatge i pernil dolç o amb frankfurt.
  • Són ideals per fer un berenar o per servir-los com aperitiu, depenent de la mida que es facin.
  • Es poden CONGELAR.







               Què es cou a la cuina? / Croissants de Sobrassada

Croissanets de Xocolata

croissanets de xocolata
Ingredients:
  • Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 2 cullerades d'aigua
  • Xocolata fondant
  • 1 ou
  • Cucs de xocolata per guarnir (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb l'ajuda d'un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si la placa és rodona es fa radialment com si es talléssim un pastís (10 o 12 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem en 3 franges horitzontals i marcarem uns triangles petits, com si es tractés d'un festó. De cada triangle en farem 1 croissanet.
Posem un tros de xocolata dins de cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar uns cucs de xocolata al centre de cada croissant (en els de la foto he desfet xocolata al bany Maria, l'he posat dins d'una màniga pastissera i he fet un dibuixets al centre de cada croissanet).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

  • Són ideals per esmorzar, per berenar o per picar entre hores!
  • Es poden CONGELAR.






               Què es cou a la cuina? / Croissanets de Xocolata

divendres, 1 de març de 2013

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:
  • 4 tasses petites d'arròs
  • 2 carxofes
  • llimona (per untar les carxofes)
  • 1 branca de bròquil o de coliflor
  • 4 xampinyons o gírgoles
  • 2 grans d'all o alls tendres
  • 1 ceba tendra
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • Una tassa petita de pèsols (congelats)
  • 1/2 pastanaga
  • Brou de pollastre o de verdures
  • 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
  • Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
  • Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
  • Oli d'oliva
  • Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:
Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.


  • Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!
  • Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!
  • En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!
  • I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 






               Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures