dilluns, 20 de maig de 2013

Cors de Palmera amb Salmó Fumat

El salmó fumat permet fer milers de plats, aperitius i presentacions. Aquesta vegada m'he decidit per un aperitiu molt fàcil que ressalta el sabor del salmó fumat i la textura dels cors de palmera.
Només necessitem dos minuts i ja el tenim a punt.

cors de palmera amb salmó fumat






Ingredients:
  • 1 pot de cors de palmera (palmitos en castellà)
  • 200 grams de salmó fumat
  • escuradents

Preparació:
Estenem els talls de salmó sobre un plat pla. Posem un cor de palmera al centre de cada tall i l'enrotllem com si féssim un caneló. Tallem cada caneló a rodelles de 2 a 3 centímetres de gruix i punxem cada porció amb un escuradents. I taxin...!!! Ja ho tenim llest.
Facilíssim i boníssim!

  • En breu penjaré la recepta per a preparar a casa el salmó adobat, que us vindrà de perles per a fer aquesta recepta. Mentre tant, haureu de seguir comprant el salmó fumat al vostre proveïdor de confiança.







Què es cou a la cuina? Cors de Palmera amb Salmó Fumat

diumenge, 19 de maig de 2013

Salsa Tximixurri (Argentina)

El "tximixurri" es pot adaptar al gust de cadascú. Aquesta és la recepta base que preparem a casa, però depenent de qui n'hagi de menjar, variem les quantitats perquè piqui més o menys.

salsa tximixurri






Ingredients:
  • 30 ml de vinagre de vi
  • 100 ml d'oli d'oliva suau, de 0,4
  • 1 cullerada d'orenga sec
  • 1 cullerada de romaní sec
  • 1 fulla petita de llorer picat
  • 3 alls picats
  • 1/2 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1/2 cullerada de comí
  • 4 bitxos picants (xiles)
  • 2 cullerades de julivert fresc picat (o sec)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:
Dins d'un cassó hi posem l'oli, hi afegim totes les herbes seques i l'all i escalfem només una mica perquè desprenguin les aromes (aquest pas es pot fer al microones). Tanquem el foc i deixem reposar fins que es refredi. Afegim el vinagre, el julivert fresc (si el posem sec, l'haurem afegit al principi), la sal, el pebre vermell i el pebre negre mòlt i barregem. Ho posem dins d'un pot de vidre. A l'hora de servir, removem i posem la salsa dins d'un bol.

  • Aquesta famosa salsa és ideal per a tot tipus de carns i verdures a la brasa.

  • La quantitat de bitxo dependrà de si la volem més o menys picant. Tinguem en compte que no tots els bitxos piquen igual. Així que haurem d'anar provant.

  • El pebre vermell és optatiu. Fa que la salsa agafi un bonic color vermellós.






Què es cou a la cuina? Salsa Tximixurri (Argentina)

dimecres, 15 de maig de 2013

Orada al Forn amb Espàrrecs Verds

L'orada deu el seu nom a la franja daurada que té entre els ulls.
Actualment les que provenen de piscifactoria tenen un preu molt assequible.Si es tracta d'una orada salvatge, el preu augmenta i també el seu sabor.
Qui no ha menjat l'exquisida daurada a la sal? Doncs aquesta vegada proveu-la de fer al forn acompanyada d'espàrrecs verds. Aquesta recepta, si aneu amb compte amb l'oli que hi poseu, també és apta per a les dietes d'aprimament.

orada al forn amb espàrrecs verds


Ingredients per a 2 persones
  • 2 orades de racció
  • 2 cebes tendres
  • 2 tomàquets vermells
  • 1 llimona
  • Sal i pebre blanc
  • Oli d'oliva
  • 2 dents d'all o 4 alls tendres
  • 2 bitxos
  • 6 o 8 espàrrecs verds
  • 1 copeta de vi blanc sec

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens preparin les orades per fer al forn i que ens treguin el cap.
Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
En una safata de forn, posem una base de ceba tendra tallada en juliana, a sobre les rodelles de tomàquet, salem, posem al damunt les orades netes salades i empebrades. Fem dos talls al llom i posem mitja rodanxa de llimona dins de cada tall i reguem amb una mica de vi blanc i un fil d'oli d'oliva.
Enfornem durant 15 o 20 minuts.
Posem oli dins d'una paella i afegim els alls finament laminats i els dos bitxos. Donem un parell de voltes, procurant que l'all no agafi color i afegim els espàrrecs tallats a bocins petits. Saltegem i quan veiem que està al punt ("al dente"), hi afegim el suc de mitja llimona. Traiem les orades del forn i repartim les verdures i la salseta per sobre.
Servim ben calent.

  • És important que el peix no es passi de cocció perquè no quedi eixarreït.

  • Es pot substituir la ceba tendra per ceba de Figueres o similar.

  • Acompanyat d'una amanida verda tenim un àpat complert i molt saludable.







Què es cou a la cuina? Orada al Forn amb
                                                   Espàrrecs Verds

dimecres, 1 de maig de 2013

Espatlles de Xai al Forn

La cocció al forn dóna als plats un valor afegit. Els transforma en plats de festa! I aquestes espatlles de xai, amb el seu color dauradet i les seves patates, tenen un aspecte tan apetitós...

espatlla de xai al forn



Ingredients per a 8 persones:
  • 2 espatlles de xai marcades en racions, però sense tallar del tot.
  • Sal, pebre.
  • Oli d'oliva
  • Llard
  • 3 cabeces d'all senceres
  • 3 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets vermells
  • 4 patates grosses
  • 1 tassa de vi ranci
  • brou suau de pollastre
  • 4 cullerades de vinagre de vi
  • 2 cullerades de mel
  • 3 fulles de llorer
  • herbes provençals

Preparació:
Comencem per escalfar el forn a 180 graus (de dalt i de baix). Salem i empebrem les espatlles, les untem amb llard, untem la safata de forn amb llard o amb un raig d'oli, hi posem les espatlles al damunt i ho reguem amb una mica d'oli. 
Quan el forn tingui la temperatura adequada, hi posem el xai a mitja alçada. 
Mentre es cou, tallem la ceba en juliana, tallem els tomàquets a quarts i tallem pel mig, horitzontalment, les cabeces d'all. Així queden com una flor, però si preferiu desgranar-les i posar els alls sols, cap problema.
Passat uns 20 minuts, traiem la safata del forn, donem la volta a les espatlles  i escampen aquestes verdures per sobre. Hi posem les fulles de llorer trencades a bocins i herbes provençals.
és el moment d'afegir-hi mig got de vi ranci i un cullerot de brou.
Tornem a posar al forn i deixem que cogui una estona més (20 o 30 minuts).
Dins d'una tassa barrejarem la mel amb el vinagre i ho reservem.
Pelem les patates, les rentem i les tallem a cubs. Les fregim en oli d'oliva procurant que no quedin daurades. Les traiem i les salem.
Tornem a treure les espatlles del forn i els hi tornem a donar la volta.
Si veiem que el conjunt es queda una mica sec, tornem a afegir una mica de brou i ara ve el més important: amb ajuda d'una cullera anirem escampant el preparat de vinagre amb mel per sobre de les espatlles. També es pot fer amb una pinzell de cuina.
Tornem al forn i passats uns 15 minuts afegirem les patates pel damunt i deixem coure una mica més perquè les patates agafin el sabor del xai.
I ja el tenim a punt! Bon profit!

  • Els temps de forn son orientatius, perquè cada forn és un món. És important que anem vigilant la cocció i així no hi haurà sorpreses.
  • Si preferiu fer l'espatlla tallada a porcions individuals, us en cabran més de dues en una mateixa safata, però no em negareu que fan molt més goig presentades senceres.
  • De cada espatlla d'un quilo en surten 4 porcions, però tingueu en compte que la part de dalt, té molt os i poc tall, per tant, si sou de vida, reserveu aquest tall per si algú no té massa gana o si volen repetir.
  • En lloc del llorer i les herbes provençals hi podeu posar un farcellet d'herbes aromàtiques
  • Si en sobra, es pot congelar si abans tenim la precaució de treure les patates. I és que les patates no s'han de congelar mai, queden fatal! A les que vénen congelades, les hi fan un tractament previ perquè en descongelar-les no es facin malbé.






               Què es cou a la cuina? Espatlles de xai al forn