dimarts, 18 d’abril de 2017

Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

















Ingredients:
  • 200 grams de xocolata Nestlè postres
  • 125 grams de mantega
  • 125 grams de sucre.
  • 125 grams d'ametlla mòlta
  • 4 ous XL
  • 1 sobre de llevat
  • 1 pessic de sal
  • paper de forn

Cobertura (glacejat brillant)
  • 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
  • 125 g de sucre
  • 125 ml d'aigua
  • 4 fulles de gelatina (7 g)
  • (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)

Preparació del pastís:
  1. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
  2. Mentre tant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
  3. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
  4. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla i el llevat.
  5. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
  6. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar el pastís.
  7. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).

Glacejat:
  1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
  2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
  3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
  4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
  5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
  6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.









 Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla


dissabte, 21 de gener de 2017

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà















Ingredients per a 4 persones:
  • 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • oli
  • 1 manat d'espinacs (optatiu)
  • 1 ceba
  • 2 dents d'all
  • 100 cc de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
  • 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
  • brou de coure els cigrons o brou de peix
  • 100 cc de vi blanc
  • 1 picada
  • 1 ou dur (optatiu)
  • sal i pebre

Preparació:
  1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
  2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
  3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
  4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
  5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
  6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
  7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
  8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.


  • Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.









              Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà