Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:

• 200 grams de xocolata Nestlè postres
• 125 grams de mantega
• 125 grams de sucre.
• 125 grams d'ametlla mòlta
• 4 ous XL
• 1 sobre de llevat
• 1 pessic de sal
• paper de forn

Cobertura (glacejat brillant)

• 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
• 125 g de sucre
• 125 ml d'aigua
• 4 fulles de gelatina (7 g)
• (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)

Preparació del pastís:

1. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
2. Mentre tant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
3. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
4. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla i el llevat.
5. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
6. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar el pastís.
7. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).

Glacejat:

1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla