divendres, 24 d’octubre de 2014

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa


















Ingredients per a 4 racions:
  • 1 carabassa d'un quilo
  • 1 patata
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 2 pastanagues
  • 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
  • sal i pebre negre mòlt
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 100 cc de crema de llet (per cuinar)
  • crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:
  1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
  2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
  3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

  • Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.


  • La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.


  • El brou pot ser de pastilla (Avecrem).








              Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa

dimecres, 15 d’octubre de 2014

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix




Ingredients per a 6 persones:
  • cap de rap
  • 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
  • 150 grams de gambes pelades (congelades)
  • 150 grams de musclos sense closca (congelats)
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 branques de julivert
  • 5 grans d'all
  • pebre en gra (uns quants grans, a ull)
  • sal
  • 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 1 raig de vi blanc sec
  • 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
  • 2 litres d'aigua (aproximat)
  • 1 pastilla de brou de peix (opcional)
  • 1 picada composta de:
      • 6 ametlles torrades
      • 6 avellanes torrades
      • 12 pinyons
      • 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
      • 1 gra d'all i 1 branca de julivert
      • uns brins de safrà
Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.


Preparació:
  1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
  2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
  3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
  4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
  5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
  6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
  7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
  8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.


  • CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.


  • De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 


  • DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!


  • CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!









              Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix

dilluns, 13 d’octubre de 2014

Bolets Deshidratats

Enguany és any de bolets. Ha estat un estiu plujós i aquesta tardor els bolets creixen abundantment per arreu. N'hi ha tants que segur que us interessa saber com podeu conservar els que no us mengeu de seguida. Us mostro una bona manera de fer-ho, la deshidratació.

bolets deshidratats


Ingredients:
Bolets que es puguin deshidratar com els carreretes, camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols, ceps, moixernons o múrgoles. Aquest són els que van millor per assecar.

Assecat:
Netegeu els bolets sense mullar-los gens ni mica, amb l'ajuda d'un pinzell o un paper de cuina. Talleu la punta del peduncle.
Si són ceps o moixernons, que són gruixuts, els talleu a làmines i després procediu com faríeu amb els demés bolets. Si es tracta de múrgoles, les enfileu amb agulla i fil i d'aquesta manera els poseu a assecar.
Es tracta de posar els bolets sobre un o més cartrons i els deixeu assecar. Vigileu que no sigui un lloc humit, quan més sec, millor. Jo els poso sobre els armaris alts de la cuina. Els escampeu sense que es toquin els uns amb els altres. Depenent de la mida del bolet trigaran més o menys temps en assecar-se. Passats dos dies, mireu com estan i si cal els tombeu i els deixeu més temps. En quan veieu que estan ben secs (no trigaran gaires dies, entre 2 o 4/5 dies), i noteu que en prémer un dels bolets amb els dits es trenca o inclús s'esmicola, ja els podeu donar per assecats. Els guardeu dins de pots de vidre, ben nets i completament secs. 

Rehidratació:
Quan els vulgueu cuinar només caldrà que els poseu en remull, amb aigua tèbia que es cobreixi, durant 1/4 d'hora abans d'utilitzar-los, perquè es rehidratin.
Si voleu, es pot aprofitar aquest brou resultant per afegir-lo al guisat.
Hi ha bolets, com el cep, que quan s'assequen es potencia el seu sabor.


  • Una opció molt interessant consisteix a triturar-los i afegir-los a salses i guisats.

  • Els bolets assecats d'aquesta manera es conserven molt de temps.

  • Si es podrissin dins del pot, és senyal de que no s'han assecat bé i ha quedat humitat. Així doncs, abans de guardar-los, assegureu-vos que s'han assecat per complet.

  • No és convenient assecar-los sobre paper de diari perquè amb la humitat dels bolets la tinta s'estova i la podrien absorbir.






              Què es cou a la cuina? / Bolets Deshidratats

Salsa Mexicana amb "Jitomate"

Ideal per acompanyar tacos, enchiladas, burritos, fajitas o el que volgueu.
El tema dels "xiles" a Mèxic és tot un món. Allà hi ha moltes varietats (jalapeño, habanero, serrano, chipotle, cascabel, de árbol i un llarg etcètera...). Proveu de fer la salsa variant el tipus de xiles i la quantitat, fins que trobeu el vostre preferit.
Ja us aviso per endavant que aquesta salsa que us proposo, pica de veritat. És només pels atrevits!!!

salsa mexicana


















Ingredients:
  • 6 tomàquets vermells (jitomates)
  • 6 bitxos "chiles de árbol" (o d'una altra classe)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d'all
  • un grapat de coriandre (cilantro en cast.)
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • una mica d'aigua

Preparació:
  1. Rentar les hortalisses.
  2. Posar-les directament sobre una planxa calenta i escalivar-les una mica, tombant-les de tant en tant. No han de quedar cuites del tot, només al "dente" i procurant que no es cremin per fora.
  3. Un cop cuits, es treu la cua dels bitxos i es trossegen, No se'ls hi treu ni les llavors ni les venes blanques, perquè piquin més.
  4. Dins d'un bol es posen els bitxos, els tomàquets, la ceba, la sal i el pebre, l'all i el coriandre amb els trocs i tot. Es tritura força i si està massa espès s'hi afegeix una mica d'aigua fins aconseguir l'espessor adequada. I la salsa ja està a punt!

  • La salsa que us descric, la de la foto, està feta amb "chiles de árbol rojos". Sembla ser que els vermells piquen més que els verds. I és que a casa nostra estem dividits, la meitat defensen el menjar molt i molt picant i la resta no som tant valents.







              Què es cou a la cuina? / Salsa Mexicana amb "Jitomate"

divendres, 10 d’octubre de 2014

Risotto amb Camagrocs

Us presento un risotto, plat originari del nord-est d'Itàlia que s'ha fet molt popular al nostre país.
Penso que és una excel·lent manera de cuinar els bolets, tant els de primavera com els de tardor.
Es tracta d'un plat exquisit que no pot faltar ni en aquest bloc ni a la nostra taula!

risotto amb camagrocs



Ingredients per a 4 persones:
  • 250 grams de camagrocs
  • 1 tasseta (de les de cafè) de vi blanc
  • 4 mesures d'arròs
  • 1 ceba 
  • 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • sal i pebre negre acabat de moldre
  • brou de verdures (10 mesures aproximadament)
  • 40 grams de mantega
  • 100 grams de formatge parmesà ratllat

Preparació:
  1. Escalfem el brou de verdures. Posem al foc la cassola amb l'oli, afegim la ceba picada i una mica de sal, deixem que suï i afegim els bolets nets. Mentre couen remenem sovint.
  2. Incorporem l'arròs i donem unes voltes perquè s'integri amb els ingredients. El deixem fins que els grans agafin color de nacrat.
  3. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi i s'evapori l'alcohol.
  4. Anem afegint el brou calent, a cullerots de mica en mica i sense parar de remoure. No afegirem el següent cullerot fins que l'arròs no hagi absorbit l'anterior. És la manera de que l'arròs, mentre va coent vagi deixant anar el midó i aconseguir la textura cremosa, característica del risotto.
  5. Passat els 20 minuts aproximats de cocció i un cop afegit tot el brou hi posem la mantega a bocins, i després el formatge ratllat.
  6. Removem bé i servim acabat de fer.

  • Podem suplir els camagrocs per altres espècies bolets (xampinyons, carreretes, rossinyols, trompetes, rovellons, ceps... o bé una barreja dels nostres bolets preferits).

  • A Itàlia el preparen amb arròs carnaloti o arborio, però jo l'he fet amb arròs rodó (el que utilitzam normalment per a la majoria de plats), i el resultat és molt bo.

  • Agraïments al Joan de la Rosa, per obsequiar-me amb aquests magnífics camagrocs dels quals n'he assecat una bona part. Una manera de tenir-los sempre a punt per elaborar altres plats.








              Què es cou a la cuina? / Risotto amb Camagrocs