dilluns, 31 de març de 2014

Cap i Tripa amb Cigrons

Sembla que tornen a ressorgir els plats tradicionals, aquells que feien les nostres àvies i que la majoria de vegades només els mengem als restaurants. Són els plats del xup-xup, de posar-hi "carinyo" i de dedicar-hi temps.
Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.
Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!

cap i tripa amb cigrons




Ingredients:
  • 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
  • mig quilo de cap
  • mig quilo de de tripa
  • 100cc d'oli d'oliva
  • sal i pebre negre
  • 6 bitxos de Caiena 
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd (italià)
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba de Figueres
  • mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
  • 150cc de vi ranci
  • 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
  • 100 grams de beicon o pernil serrà
  • xoriç picant
  • una picada:
      • 2 dents d'all
      • julivert
      • 10 ametlles torrades
      • 10 avellanes torrades
      • 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
      • 1 llesqueta de pa fregit
Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

  1. Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
  2. Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
  3. Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
  4. Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap. 
  5. Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts. 
  6. Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
  7. Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.


  • Els temps de cocció són orientatius
  • Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies








Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons

dissabte, 8 de març de 2014

Pastís Impossible (Xocoflam)

Si com a mi, us fascinen la xocolata i el flam, aquesta és una recepta que us deixarà satisfets per partida doble. Un pa de pessic d'una xocolata intensa i coronat d'un deliciós flam... O és el flam el que està cobert de bescuit de xocolata? Depèn de si el desemmotllem o no el desemmotllem... Depèn de si està cuit o no està cuit...
Així doncs, de que es tracta? D'un joc de paraules? D'un trencaclosques?
No, només es tracta d'un pastís màgic, d'un pastís IMPOSSIBLE!

pastís impossible




Ingredients:
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades d'aigua
  • una culleradeta de suc de llimona
  • un motlle corona
Pel flam:
  • 6 ous
  • 1 pot petit de llet condensada La Lechera
  • Llet evaporada Ideal
  • una culleradeta de pell de llimona ratllada (només la part groga)
Pel pa de pessic:
  • 2 ous
  • 200g de sucre
  • 60g de cacao en pols
  • 50g de mantega
  • 100ml de llet
  • 1 sobre de llevat Royal

Preparació:
  1. Preescalfar el forn a 200º (de dalt i de baix).
  2. Engreixar i enfarinar el motlle. Si és de silicona no serà necessari.
  3. Preparar el pa de pessic de xocolata:
    • Dins d'un bol abocar-hi el sucre i la mantega fosa. Mesclar bé amb un batedor de varetes i anar.hi afegint els ous un a un. No afegir el següent ou fins que el primer estigui ben integrat.
    • Passar la farina per un colador de malla fina juntament amb el llevat i el cacau. Adjuntar a cullerades a la preparació anterior amb les varetes anant afegint la llet de mica en mica.
  4. Preparar el caramel:
    • Dins d'una tassa posar els ingredients per preparar el caramel (el sucre, l'aigua i la llimona) i coure al microones fins que agafi un bonic color daurat.
    • Abocar el caramel al fons del motlle i decantar circularment de manera que es reparteixi bé pel fons. Afegir la preparació del cacao.
  5. Preparar el flam
    • Posar 6 ous dins d'un bol, afegir la llauna de llet condensada.
    • Utilitzar la llauna de la llet condensada com a mesura i omplir-la de llet evaporada.
    • Afegir-la al preparat anterior.
    • Posar-hi pell de llimona ratllada i batre-ho tot junt amb el Minipimer.
  6. Abocar el flam amb molta cura sobre la preparació de xocolata.
  7. Coure al forn, al bany Maria durant uns 40 minuts.**
  8. Un cop sigui fred, posar a la nevera durant 3 o 4 hores. Desemmotllar i  servir.

  • ** Degut a les diferents densitats de les masses, durant la cocció s'inverteixen posicions i el flam se'n va avall i la massa de xocolata puja a la superfície. Quan el desemmotllem el flam quedarà a sobre i el pa de pessic a sota.

  • És millor utilitzar un motlle corona o bé un de rectangular (tipus plum-cake). Amb els motlles rodons podria quedar cru del mig.






Què es cou a la cuina? / Pastís Impossible