Ous Escalfats (a baixa temperatura)

Ai els ous! Com m'agraden! En totes les versions: durs; passats per aigua; en truita i sobretot ferrats, rebentant el rovell amb un bocí de pa i impregnant-lo amb la cremositat del seu contingut.....

I ara acabo de descobrir els ous escalfats, cuinats a baixa temperatura. Una tècnica avantguardista que de mica en mica es va imposant, no dic als restaurants, on ja fa temps que s'utilitza, sinó a les cuines domèstiques.

Encara estic a les beceroles d'aquesta tècnica culinària. Em falta practicar els temps i temperatures de cocció, textures dels aliments, conservació etcètera.

Avui he preparat un arròs a la cubana, a la meva manera, on he canviat els ous ferrats per ous escalfats. El resultat m'ha sorprès. La cremositat del rovell es perfecta.

Si us animeu feu com jo, compreu-vos una Sous Vide i comenceu a experimentar...

Arròs a la cubana (a la meva manera)

Ingredients:

• arròs vaporitzat (1 tassa de cafè per persona)
• 2 grans d'all
• sal
• un raig d'oli d'oliva
• salsa de tomàquet
• 2 ous per persona

Cocció del ous escalfats (poché).

1. Necessitem una SOUS VIDE. Omplim la SOUS VIDE d'aigua calenta (tal com surt de l'aixeta), perquè arribi abans a la temperatura ideal per fer el ous (65ºC).
2. Introduïm els ous amb closca. Tornem a esperar a que recuperi els 65º i programem 40 minuts.
3. Traiem els ous immediatament, els passem uns segons per aigua freda i els hi traiem la closca amb molta cura.

Preparació de l'arròs a la cubana::

1. Mentre es couen els ous, aprofitem per coure l'arròs. Posem aigua al foc i 2 o 3 grans d'all pelats. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegim la sal, donem unes voltes i a continuació posem l'arròs vaporitzat, removem, esperem a que torni a bullir, tornem a remoure i deixem coure de 15 a 20 minuts. 
2. Alhora que cou l'arròs preparem el tomàquet fregit. Posem una paella al foc, afegim un raig d'oli i a continuació posem el tomàquet triturat (por ser en conserva o natural, prèviament ratllat). Hi posem un polsim de sucre per treure-lo l'acidesa, removem i deixem coure tapat, a foc lent. De tant en tant convé remoure'l. Quan el tomàquet estigui gairebé cuit rectifiquem la sal, deixem que es faci 5 minuts més i el reservem.
3. Passat el temps de cocció de l'arròs, comprovem si està al nostre gust i el traiem del foc. L'escorrem i ja podem muntar el plat. Primer col·loquem l'arròs, a sobre el tomàquet i al capdamunt els ous i la sal necessària. 

Què es cou a la cuina? / Ous escalfats (a baixa temperatura)

Cigrons amb Gambes

Plat de festa o plat de diari? El que vosaltres volgueu, l'única cosa certa és que es tracta d'una recepta per a principiants amb un resultat espectacular. Només de pensar-hi se'm fa la boca aigua.
Feu-la, no us en penedireu!

cigrons amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

• 1 quilo de cigrons cuits (millor comprar-los cuits al mercat o coure'ls nosaltres)
• (veure recepta coure el llegum) 
• brou de coure els cigrons 
• 3 grans d'all 
• 4 cullerades d'oli d'oliva 
• sal 
• 8 gambes "llagostineres" 
• 1 picada: 
• 10 o 12 ametlles torrades 
• 1 gra d'all 
• julivert 
• pa fregit o torrat (1 llesca) 

Preparació: 

1. Coure els cigrons seguin la recepta d'aquest blog. (o comprar-los cuits al mercat). 
2. Salar les gambes. Passar-les per la mateixa paella pels dos costats. Reservar. 
3. Pelar i laminar els alls. coure'ls una mica sense que es cremin i a continuació afegir els cigrons, una mica de brou de cigró i repartir les gambes per sobre. 
4. Preparar la picada, deixatar-la amb una mica més del brou i distribuir-la per sobre. 
5. Deixar coure durant cinc minuts i ja està llest per servir.

• Si finalment utilitzeu cigrons en conserva, haureu de deixar coure uns 10 o 15 minuts els cigrons amb el brou abans d'afegir les gambes i la picada i deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

Què es cou a la cuina? / Cigrons amb Gambes

• 
  

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.

Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.

La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.

Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.

Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn

Ingredients per a 8 racions:

• puré de patata:
• 3 sobres de puré de patates Maggi
• 600 cc de llet (millor si és sencera)
• 700 cc d'aigua
• 150 grams de mantega
• sal i pebre
• farciment:
• 600 g carn picada de vedella i porc
• 1 copa de vi ranci o de brandi
• oli d'oliva
• 1 carabassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot italià
• 1 porro
• mig manat d'alls tendres
• 200 g. de xampinyons
• 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
• 200 cc. de salsa de tomàquet
• beixamel: (cliqueu l'enllaç)
• 3/4 de litre de llet sencera
• 60 g de farina
• 60 g de mantega
• nou moscada ratllada
• sal i pebre
• per gratinar:
• 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:

1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.

Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.

Passem a muntar el pastís:

1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

• Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

• I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

• La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

• També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

• Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert

Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn

Arròs amb Xoriço a la Cassola

L'arròs de sempre, el de diari, el de les nostres avies i de la mare.
Tan senzill i tan gustós. Amb pocs ingredients i baratíssims! I en dur-nos la forquilla a la boca, hi canten els àngels!
En aquesta ocasió l'hem fet amb xoriço, però un altre dia proveu de fer-lo amb pernil. Ummmm!

arròs amb xoriço a la cassola

Ingredients per a 4 persones:

• 200 grams de xoriço per cuinar
• 1/2 ceba de Figueres
• 1 gra d'all (li traurem el cor)
• 1 tomàquet madur
• 1/2 pebrot verd (italià)
• greix o corna de pernil ibèric (opcional)
• 1 bitxo picant (opcional)
• 1 raig de vi blanc sec
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre mòlt
• 10 mesures de brou de pollastre (= 10 mesures d'aigua + 2 pastilles d'avecrem)
• 4 mesures d'arròs bomba
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1/2 culleradeta de colorant alimentari
• uns brins de safrà

Preparació:

1. Tallar el xoriço i el pebrot a cuadrets petits. Picar l'all i la ceba i ratllar el tomàquet.
2. Posar el brou de pollastre (natural o d'avecrem), a bullir mentre es prepara el sofregit.
3. Posar al foc una cassola de terra, afegir un bon raig d'oli i començar a coure la ceba i l'all picats i al mateix temps s'enrosseix la corna de pernil, Afegir el pebrot verd. Deixar coure uns minuts i afegir el xoriço. Esperar a que agafi color i regar amb el vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol posar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que el sofregit es cogui i quan estigui al punt afegir l'arròs.
4. Donar-li unes quantes voltes perquè s'impregni bé de la salsa i l'arròs canviï de color. En aquest punt afegir el brou bullent, el pebre vermell, el colorant, el safrà, el pebre negre i rectificar de sal. Amb una cullera de fusta distribuir bé l'arròs i deixar que bulli 10 minuts a foc fort i 8 més a foc baix. A mitja cocció afegir pel damunt uns talls de xoriço per decorar.
5. Quan hagi passat el temps de cocció indicat, s'apaga el foc i es deixa reposar 5 minuts abans d'escudellar. Es serveix al moment.

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Xoriço a la Cassola

Cap i Tripa amb Cigrons

Sembla que tornen a ressorgir els plats tradicionals, aquells que feien les nostres àvies i que la majoria de vegades només els mengem als restaurants. Són els plats del xup-xup, de posar-hi "carinyo" i de dedicar-hi temps.

Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.

Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!

cap i tripa amb cigrons

Ingredients:

• 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
• mig quilo de cap
• mig quilo de de tripa
• 100cc d'oli d'oliva
• sal i pebre negre
• 6 bitxos de Caiena 
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd (italià)
• mig pebrot vermell
• 1 ceba de Figueres
• mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
• 150cc de vi ranci
• 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
• 100 grams de beicon o pernil serrà
• xoriç picant
• una picada:
• 2 dents d'all
• julivert
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
• 1 llesqueta de pa fregit

Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

1. Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
2. Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
3. Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
4. Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap. 
5. Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts. 
6. Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
7. Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.

• Els temps de cocció són orientatius

• Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies

Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons

Lasanya de Carn i Verdures

Què us estimeu més, la lasanya o els canalons?

Pasta, carn, peix, verdures, formatge, beixamel i altres ingredients que hi vulgueu combinar... Sota aquest nom totes les opcions són vàlides. Amb un xic d'experiència, segur que us en sortireu. Aquí us deixo una lasanya de carn i verdures que farà les delícies dels qui la tastin.

I mentre tant, l'eterna pregunta: Lasanya o canalons? Quins dels dos plats preferiu? Segurament que tots dos!

lasanya de carn i verdures

Ingredients per a 8 persones

• 1 capsa plaques de lasanya a l'ou (20 plaques)
• Oli d'oliva
• 700 grams de carn picada de vedella i de porc (al 50%)
• 1 ceba grossa
• 3 dents d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• 1/2 albergínia
• 1/2 carabassó petit
• 1 pastanaga
• 1/2 got de tomàquet triturat
• 1 fulla de llorer
• 1/2 pastilla d'Avecrem (pollastre)
• Sal i pebre negre mòlt
• 300 g formatge emmental ratllat
• Beixamel (recepta):
• 60 grams de farina
• 3/4 litre de llet sencera (tèbia)
• 40 grams de mantega
• sal
• nou moscada
• pebre blanc mòlt

Preparació:

Posem oli dins d'una cassola, sofregim la carn picada (de vedella i de porc barrejada), salem i empebrem, afegim la ceba tallada a bocins petits, l'all i el julivert picats i la fulla de llorer sencera i deixem que es cogui mentre removem sovint perquè la carn quedi solta. Afegim el tomàquet triturat i mitja pastilla d'Avecrem remenem i deixem coure.
Mentre tant, en una altra paella hi posem una mica d'oli i saltem les verdures tallades menudes (pastanaga, pebrot, carabassó i albergínia), salem, empebrem. Quan estiguin al punt, afegim les verdures a la preparació de la carn i deixem coure uns minuts tot el conjunt per integrar els sabors.

Posem al foc una olla plena d'aigua i portem a ebullició. Quan arrenqui el bull afegim sal i un raig d'oli. Coem les plaques de lasanya tal com s'indiquen a l'envàs. Refresquem la pasta amb aigua freda i anem col·locant-la sobre draps de cuina nets.

Preparem la beixamel (cliqueu aquí per veure la recepta), però variant les quantitats tal com indico en en els ingredients.

Muntem la lasanya. Untem amb mantega una safata rectangular que vagi al forn. col·loquem les plaques de lasanya una al costat de l'altre cobrint la base. Escampem una part de la preparació de carn i verdura, posem una mica de formatge ratllat i unes cullerades de beixamel. Tornem a posar al damunt una altra capa de pasta, a sobre una capa de carn, el formatge i una altra mica de beixamel. Repetim aquesta operació unes 3 o 4 vegades. La última capa es deixa només la pasta i es cobreix amb un a bona capa de beixamel, a sobre s'hi posa força formatge ratllat i s'hi escampa uns bocins de mantega. 

Una estona abans de menjar, ho posarem al forn a gratinar.

• Tot i que ara hi ha lasanyes que no necessiten cocció i que van directes al forn. La meva experiència amb aquestes plaques no és del tot satisfactòria i us recomano que si les utilitzeu, també les bulliu una estona. Us quedaran molt més bé.

• Per congelar, no ni posarem el formatge ratllat ni la mantega al damunt. Deixarem que es refredi, taparem amb paper film i congelarem. Quan la vulguem consumir, la deixarem descongelar, encendrem el forn de dalt i de baix, posarem el formatge ratllat i la mantega pel damunt i l'escalfarem al forn mentre es gratina i agafa un bonic color daurat.

Què es cou a la cuina? / Lasanya de Carn i Verdures

Pollastre al Curri amb Xampinyons

Ens queixem de que no disposem de massa temps per cuinar, però en canvi ens agrada menjar bé. Aquesta recepta es pot fer al moment i no caldrà reescalfar-la. Què més voleu? Aquí us deixo un plat complert i apetitós i que no costa gens de fer, ràpid i barat.

pollastre al curri amb xampinyons

Ingredients (4 racions):

• 3 pits de pollastre desossats
• 300 grams de xampinyons
• 1 tasseta de llet evaporada Ideal (o nata per cuinar)
• Curri en pols
• All i julivert picats
• Oli d'oliva suau, 2 cullerades
• Sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Netegem de pell i greix els pits de pollastre i els tallem a daus, salem i empebrem.
Netegem els xampinyons, els rentem i els tallem al nostre gust (a bocins o a làmines).
Dins d'una paella antiadherent, posem una mica d'oli i saltegem el pollastre a foc viu perquè la carn no quedi eixuta.
Quan estigui al punt retirem el pollastre.
Posem una mica d'li i afegim els xampinyons, salem i saltegem fins que siguin cuits.
En aquest punt posem l'all i julivert, saltegem i afegim el pollastre, el curri i la llet evaporada.
Donem unes voltes perquè s'integrin els ingredients i servim ben calent.

• És un plat ideal per fer al moment, quan no tenim gaire temps per cuinar.

• També és excel·lent sense posar-hi la llet evaporada. I llavors es pot menjar si s'està a dieta, sempre i quan només posem una espurna d'oli per saltejar.

• Si preferiu podeu utilitzar carpons en lloc de pits de pollastre. Us quedarà molt melós.

Què es cou a la cuina? / Pollastre al Curri amb Xampinyons

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tasses petites d'arròs
• 2 carxofes
• llimona (per untar les carxofes)
• 1 branca de bròquil o de coliflor
• 4 xampinyons o gírgoles
• 2 grans d'all o alls tendres
• 1 ceba tendra
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• Una tassa petita de pèsols (congelats)
• 1/2 pastanaga
• Brou de pollastre o de verdures
• 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
• Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
• Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
• Oli d'oliva
• Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:

1. Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
2. Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
3. Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
4. Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
5. Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
6. Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
7. Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
8. Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.

• Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!

• Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!

• En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!

• I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 

Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures

Mongetes amb Salmó Fresc

Un plat únic que aporta proteïnes, fibra i minerals, entre altres nutrients. És força convenient que ens acostumem a menjar llegums amb regularitat. Tenim on escollir: cigrons, llenties, mongetes... Avui ens decantem per les mongetes del ganxet amb salmó fresc, un peix blau amb propietats molt saludables.

I per adaptar la recepta als nostres dies, la fem amb olla a pressió super ràpida, perquè la falta de temps no sigui una excusa.

Que vagi de gust!

mongetes amb salmó fresc

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mongetes seques
• 1 cap d'alls
• 1 ceba sencera
• 4 supremes de salmó fresc
• 250 g de patates
• Pebre negre mòlt
• Oli d'oliva
• Sal fumada
• Sal comú
• Julivert

Preparació:

Remullar les mongetes i coure-les com s'indica en la recepta "com coure els llegums", posant dins de l'olla el cap d'alls sencer i sense pelar i la ceba pelada i sencera, pebre i un raig d'oli.

Estofat de Vedella a la Riojana

Un plat suculent i complet. Servim-lo com a plat únic, acompanyat d'una bona amanida d'enciams variats, alvocat, cors de palmera, endívia, pastanaga, remolatxa ratllada o el que preferiu, amanit amb sal, vinagre i el vostre oli d'oliva predilecte. Excel·lent!

estofat de vedella a la riojana

Ingredients per a 4 persones:

• 1,5 quilo de patates
• 1 quilo de vedella per estofar (tallada a cubs)
• 250 g de xoriço per cuinar
• 3 pastanagues
• 4 carxofes
• Llimona
• 150 g de pèsols congelats
• 2 cebes
• 1/2 pebrot verd (dels que anomenen italians)
• 1 tomàquet
• 2 grans d'all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Brou suau de pollastre, de verdures o de carn (també pot ser de pastilla o de tetrabric)
• Una branca de romaní o herbes aromàtiques
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Farina
• Oli d'oliva

Preparació:

Aquest plat sempre el faig amb l'olla a pressió. Un gran invent que permet cuinar en molt menys temps i mantenint els mateixos sabors que fent-lo amb olla tradicional.

Només us recomano que el deixeu reposar unes hores abans de servir-lo.

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigr

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:

• mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-les
• aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
• un polsim de bicarbonat
• una mica de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).

L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

Fideus a la Cassola (amb cap de costella)

Una variant dels típics macarrons, són els fideus a la cassola. La cuina de cada dia. És un plat prou contundent que mereix el qualificatiu de plat únic.

fideus a la cassola

Ingredients per a 5 o 6 persones

• Fideus del número 4 o fideus gruixuts amb forat (400 grams)
• Cap de costella (500 grams a bocins) 
• Tomàquet triturat (250 g)
• Tomàquet fregit (1/2 tasseta) vegeu comentari *
• 1 ceba grossa tallada petita
• Alls (2 dents picats)
• 1 fulla de llorer
• Oli d'oliva
• Aigua o brou suau de pollastre.
• All i julivert ben picats
• Sal

Posar aigua dins d'una olla i dur a ebullició. Quan bulli afegir-hi la sal i tenir-la preparada per més endavant (ja s'ha dit que en lloc d'aigua també es pot utilitzar un brou suau de pollastre).

Al mateix temps, es posa al foc una cassola de fang (o no), s'hi posa l'oli i es sofregeix la costella tallada a bocins (l'hauran de tallat a la xarcuteria). Quan sigui daurada s'hi posa la ceba picada i els alls picadets. Sofregir a foc lent.

Quiche d'Albergínia i Beicon

quiche d'albergínia i beicon

Ingredients per a 6 persones:

• 1 làmina de pasta brisa congelada (Mercadona, La Sirena, La Cocinera... / Segons el tamany de la làmina i del motlle pot ser necessària més d'una làmina).
• 1 raig d'oli
• 1 albergínia gran
• 150 g de "beicon"
• 1 ceba
• 200 g de formatge ratllat (el que més us agradi)
• 300 ml nata per cuinar (llet evaporada Ideal)
• 4 ous
• pebre negre mòlt, nou moscada, sal
• mantega i farina per engreixar el motlle (o paper de forn)

Descongelar la pasta brisa.

Tallar l'albergínia i la ceba a quadrets i ofegar-les dins d'una paella amb una mica d'oli.

Reservar.

Preescalfar el forn a 180º.

Preparar el motlle untant les parets amb mantega i empolsant-les amb farina perquè sigui més fàcil
de desemmotllar.

Llenties amb Verduretes

llenties amb verdures

Per a 4 persones:

• 2 tasses de llenties Pardines
• 8/10 tasses d’aigua de garrafa (o de brou suau)
• Un bon raig d’oli d’oliva
• 1 pastanaga petita
• ½ ceba
• 2 grans d’all
• 1 branqueta d’api
• 1 fulla de llorer
• sal i pebre negre mòlt
• 1 patata
• 1 culleradeta de vinagre de vi

Posar les llenties dins d'una escorredora i rentar-les sota l'aixeta..

Abocar-les dins d'una olla, afegir l’aigua o el brou, les verdures ben picades (api, ceba, pastanaga i all), un raig l’oli. Posar a foc suau. Afegir la patata pelada i tallada a quadrets.

Albergínies Farcides de Carn

albergínies farcides de carn

Per a 6 persones

• 6 albergínies mitjanes
• Mig quilo de carn picada de porc (podem utilitzar botifarra)
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet ratllat
• 2 grans d’all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Llorer
• Pa ratllat
• Parmesà ratllat
• Sal, oli i un bocí de mantega

Rentar les albergínies, tallar el peduncle i partir-les pel mig longitudinalment.

Coure-les al microones (per tandes), donant-lis la volta un parell de vegades.

El temps dependrà de cada aparell i de la quantitat que poseu cada vegada, però es pot anar afegint temps i anar provant fins que estiguin semi cuites.

Escalfar el forn a 180º (si és elèctric, encendre'l de dalt i de baix).

Paella (...la meva)

paella... la meva

Per a 6 persones:

• 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
• 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
• la salsa de la sèpia (la melsa)
• 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
• 1/2 quilo de musclos
• 250 grams de rossellones
• 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
• 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
• brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
• 1 pebrot verd tallat a tires
• 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
• 1 grapat de pèsols (optatiu)
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 6 grans d'all (picats)
• un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
• colorant alimentari (mitja culleradeta)
• sal i pebre negre mòlt
• Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
• oli d'oliva
• I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.

Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.

Fideuà

fideuà

Ingredients:

• 500 g de fideus (del número 2) per a 6-8 persones
• 1 litre 3/4 de brou de peix
• 350 ml d'oli d'oliva (2 gots)
• 12 gambes
• 1 calamar fresc (400 grams)
• 1 sèpia fresca
• la salsa de la sèpia (melsa)
• 250 grams de rossellones (o cloïsses o tallarines)
• 1/1 quilo de musclos
• 1/2 ceba
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet madur gran i ratllat (podem posar 4 cullerades de tomàquet triturat de llauna)
• safrà - sal - pebre vermell
• 1 raig de conyac
• 1 paellera de la mida adequada (paella de ferro, especial per fer fideuà i paella)
• Un bol d'allioli fet amb la batedora (veure l'apartat salses)

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens netegin i ens tallin el calamar en anelles i la sèpia a quadrets i que ens guardin la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix i el salem. Salem les gambes. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin. Dins d'una paella gran, posem un bon raig d'oli, fregim lleugerament les gambes i les reservem.

Macarrons Gratinats

Aquells macarrons de la mama que tant us agraden, us els podeu fer vostres. Senzills i nutritius. Si voleu acompanyar-los d'una amanida, serà plat únic.

macarrons gratinats

Ingredients:

• Macarrons (300 grams)
• Salsitxes (200 grams tallades a bocins) veure nota al peu
• Tacs de pernil (al gust) veure nota al peu
• Foie gras (al gust)
• Tomàquet triturat (1 llauna de 1/2 quilo)
• Tomàquet fregit (1 tasseta)
• 1 ceba grossa tallada petita
• Alls (2 dents picats)
• 1 fulla de llorer
• oli d'oliva
• formatge ratllat
• Mantega

Preparació:

Posem aigua dins d'una olla suficientment gran per coure la pasta. Quan bulli hi afegim la sal, el llorer i un raig d'oli. Després hi tirem els macarrons i remenem sovint perquè no s'enganxin entre si.

Al mateix temps, posem al foc una cassola de fang, hi aboquem oli (1 tasseta) i sofregim les salsitxes. Quan siguin cuites hi posem la ceba picada i els alls. Sofregim a foc lent.