Amanida Alemanya (Kartoffelsalat)

Entre les mil i una receptes on la patata és la protagonista, hi ha aquesta amanida alemanya de patata. Un primer plat molt adequat a l'estiu, quan la calor ens treu la gana i només ens venen de gust plats lleugers i fresquets.

amanida alemanya

Ingredients per a 4 persones:

• 6 patates mitjanes
• 5 cullerades de maionesa:
• 1 ou a temperatura ambient
• 1 raig de suc de llimona
• 1 got d'oli d'oliva suau
• Sal
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1 ceba tendra
• 3 ous durs
• 10 cogombrets en vinagre
• 1 cullerada de tàperes
• 3 salsitxes de Frankfurt
• 1 llauna ovalada de tonyina en oli d'oliva
• olives negres

Preparació:

1. Coure els ous durant 10 minuts i posar-los en aigua freda amb gel per aturar la cocció. Deixar-los refredar i pelar-los.
2. Pelar les patates i tallar-les a cubs de 2 centímetres. Esbandir-les i coure-les en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les i deixar-les refredar.
3. Tallar la ceba i els cogombres a quadrets petits. Tallat els ous a bocins.
4. Preparar una maionesa casolana (o maionesa de pot) i afegir la mostassa. Barrejar suaument fins que s'integri.
5. Passar les salsitxes per la paella amb una mica d'oli o de mantega. No s'han de coure gaire, només han d'agafar una mica de color. Deixar que perdin temperatura.
6. Tallar les salsitxes a bocins.
7. Escórrer la tonyina i esmicolar-la.
8. Posar tots els ingredients dins d'un bol (la patata, la ceba, les tàpares, els cogombres, els ous, la tonyina, les salsitxes i la salsa), afegir també les olives negres. Barrejar-ho suaument amb una espàtula i deixar reposar al frigorífic. Servir fred.

 Què es cou a la cuina? / Amanida alemanya (Kartoffelsalat)

Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

El risotto és la recepta d'arròs més habitual dels italians. La seva agradable melositat contrasta amb les nostres receptes, on els arrossos els fem més aviat secs o bé caldosos. Els risottos s'han fet molt populars als restaurants i agraden tothom. Una de les maneres més ràpides de preparar-lo és en olla exprés. Així ens estalviem haver d'estar removent contínuament mentre dura la cocció del cereal.
Proveu a fer-lo d'aquesta manera, segur que us agradarà!

risotto de bacallà i carxofes

Ingredients per a 4 persones:

• 4 mesures d'arròs bomba (o Arbori)
• 8 mesures de brou vegetal
• 150 ml. de vi blanc
• 50 grams de formatge parmesà ratllat.
• 60 grams de mantega
• sal, pebre negre
• 5 carxofes
• llimona
• 250 grams de bacallà sec per esqueixar
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all
• 100 ml. d'oli d'oliva

Preparació:

1. Un parell d'hores abans  posar en remull el bacallà, canviant-li l'aigua una o dues vegades (dependrà del gruix dels trossos de bacallà). Escórrer prement-lo amb les mans i esqueixar-lo a bocins més petits.
2. Netejar les carxofes, pelar-les traient les fulles dures, escapçant les puntes i tallant i pelant el tronc, deixant només la part més tendra i tallant-les a octaus. Fregar-les amb la llimona perquè no es facin negres i ens enfosqueixin l'arròs.
3. Escalfar el brou de verdures (o de pollastre suau o bé aigua).
4. Posar al foc l'olla a pressió, posar-hi l'oli. Abocar la ceba i els alls, tot tallat menut. Remoure i deixar ofegar.
5. Afegir la carxofa, deixar coure un parell de minuts removent de tant en tant. Posar el bacallà, empebrar i seguir removent..
6. És el moment de posar-hi l'arròs i remoure perquè s'impregni de tots els condiments i quan les vores dels grans d'arròs es vegin transparents (se'n diu abrillantar l'arròs) s'afegeix el vi blanc.
7. Remoure constantment perquè no s'enganxi i deixar que el vi s'evapori del tot.
8. En aquest punt abocar el brou amb cura, perquè estarà bullint. Tastar i si cal rectificar de sal i pebre.
9. Tapar l'olla i deixar que agafi pressió i quan hagi pujat la primera anella taronja (olla WMF), baixar el foc.
10. Quan hagin passat 8 minuts de cocció, fer que l'olla perdi pressió posant-la a l'aigüera i deixant caure un rajolí d'aigua sobre la tapa. Veurem que la vàlvula perd pressió. Obrim la tapa, incorporem la mantega i el formatge ratllat, removem amb una cullera de fusta i quan la mantega s'hagi fos ja podem escudellar l'arròs.

 Què es cou a la cuina? / Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

Ous Escalfats (a baixa temperatura)

Ai els ous! Com m'agraden! En totes les versions: durs; passats per aigua; en truita i sobretot ferrats, rebentant el rovell amb un bocí de pa i impregnant-lo amb la cremositat del seu contingut.....

I ara acabo de descobrir els ous escalfats, cuinats a baixa temperatura. Una tècnica avantguardista que de mica en mica es va imposant, no dic als restaurants, on ja fa temps que s'utilitza, sinó a les cuines domèstiques.

Encara estic a les beceroles d'aquesta tècnica culinària. Em falta practicar els temps i temperatures de cocció, textures dels aliments, conservació etcètera.

Avui he preparat un arròs a la cubana, a la meva manera, on he canviat els ous ferrats per ous escalfats. El resultat m'ha sorprès. La cremositat del rovell es perfecta.

Si us animeu feu com jo, compreu-vos una Sous Vide i comenceu a experimentar...

Arròs a la cubana (a la meva manera)

Ingredients:

• arròs vaporitzat (1 tassa de cafè per persona)
• 2 grans d'all
• sal
• un raig d'oli d'oliva
• salsa de tomàquet
• 2 ous per persona

Cocció del ous escalfats (poché).

1. Necessitem una SOUS VIDE. Omplim la SOUS VIDE d'aigua calenta (tal com surt de l'aixeta), perquè arribi abans a la temperatura ideal per fer el ous (65ºC).
2. Introduïm els ous amb closca. Tornem a esperar a que recuperi els 65º i programem 40 minuts.
3. Traiem els ous immediatament, els passem uns segons per aigua freda i els hi traiem la closca amb molta cura.

Preparació de l'arròs a la cubana::

1. Mentre es couen els ous, aprofitem per coure l'arròs. Posem aigua al foc i 2 o 3 grans d'all pelats. Quan l'aigua arrenqui el bull, afegim la sal, donem unes voltes i a continuació posem l'arròs vaporitzat, removem, esperem a que torni a bullir, tornem a remoure i deixem coure de 15 a 20 minuts. 
2. Alhora que cou l'arròs preparem el tomàquet fregit. Posem una paella al foc, afegim un raig d'oli i a continuació posem el tomàquet triturat (por ser en conserva o natural, prèviament ratllat). Hi posem un polsim de sucre per treure-lo l'acidesa, removem i deixem coure tapat, a foc lent. De tant en tant convé remoure'l. Quan el tomàquet estigui gairebé cuit rectifiquem la sal, deixem que es faci 5 minuts més i el reservem.
3. Passat el temps de cocció de l'arròs, comprovem si està al nostre gust i el traiem del foc. L'escorrem i ja podem muntar el plat. Primer col·loquem l'arròs, a sobre el tomàquet i al capdamunt els ous i la sal necessària. 

Què es cou a la cuina? / Ous escalfats (a baixa temperatura)

Truita d'Escarola

És una llàstima que de l'escarola habitualment només n'aprofitem les fulles més clares i llencem les de fora. A partir d'ara ja no tenim excusa. Amb les fulles exteriors, les més verdes i menys tendres, farem una truita extraordinària. Ara us explico com fer-la. Aquí no es llença res!!!

truita d'escarola

Ingredients:

• fulles verdes d'escarola
• 3 alls tendres
• 4 ous 
• sal
• pebre negre
• oli

Preparació:

1. Rentem bé les fulles verdes de l'escarola, les passem per la centrifugadora per eliminar al màxim l'aigua i les tallem petites.
2. A banda netegem i tallem petits els alls tendres.
3. Posem 2 cullerades d'oli en una paella i saltem els alls tendres. Quan comencin a estar ofegats, hi afegim l'escarola tallada. Salem, empebrem i coem, removent sovint. No ha de fer-se massa. Quan veiem que l'escarola redueix una part del volum, ho retirem del foc.
4. Batem els ous, salem i afegim la verdura. Mesclem bé el conjunt.
5. Posem oli en una paella i fem la truita primer per un costat i després per l'altra, tombant-la ajudant-nos d'un plat o d'una tapadora, tal com tenim costum. Un cop quallada al nostre gust, la servim calenta.

• Per que la truita llisqui millor al tombar-la, untem una mica d'oli a la tapadora o al plat que fem servir.

• Per variar, podem provar la truita feta amb fulles d'enciam llarg i alls.

Què es cou a la cuina? / Truita d'escarola

Coca de Verdures

Podríem anomenar-la coca de recapta per a vegetarians!
Una manera apetitosa, saludable i diferent de menjar verdures. Combinades al gust de cadascú i cobertes amb orenga i una capa generosa de formatge ratllat. En aquest cas el formatge és l'emmental, però hi podeu posar el vostre formatge preferit.

coca de verdures

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full congelada o fresca
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets grossos i madurs
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 3 xampinyons grossos
• 2 pastanagues
• oli verge d'oliva
• sal
• orenga
• formatge emmental ratllat

Preparació:

1. Deixem descongelar la làmina de pasta de full a temperatura ambient, sobre el paper sulfurat adjunt.
2. Rentem i tallem les verdures de la següent manera:
1. Els tomàquets, albergínia, carabassó i ceba, horitzontalment en rodanxes de mig centímetre (a la ceba li traurem la capa externa, les altres verdures, van amb la pell).
2. Els xampinyons, ben rentats, els hi tallarem el peduncle i les tallarem verticalment a làmines de 2 o 3 mil·límetres de gruix
3. Les pastanagues un cop pelades, les partirem pel mig i cada tros el tallarem longitudinalment a llesques de 2 o 3 mil·límetres.

1. Mentre tant, escalfem el forn a 180º.
2. Coem les verdures a la planxa per les dues cares, primerament el tomàquet i després la resta. Mentre les fem, les anem salant.
3. Posem la làmina de full, un cop descongelada, dins de la safata del forn, sense treure el paper de la base. Punxem la làmina amb una forquilla i hi anem col·locant les verdures al damunt: 
1. Primer una capa de tomàquet i seguidament anem fent fileres de verdures, de manera harmònica sobre el tomàquet. La ceba la desfarem en anelles.
2. Repartim una mica d'orenga per sobre de les verdures i posem una bona capa de formatge emmental ratllat.

1. Enfornem a mitja alçada durant 20 minuts aproximadament (el temps és orientatiu, recordeu que cada forn és diferent), fins que la pasta de full quedi daurada.
2. Traiem del forn i pintem amb oli d'oliva, amb ajuda d'un pinzell.
3. Deliciosa!

• Varieu les verdures al vostre gust, però la primera capa, sempre feu-la amb tomàquet.

• Si us agraden els sabors intensos, tasteu-la amb daus de formatge de cabra.

Què es cou a la cuina? / Coca de Verdures

Alvocats amb Gambes

Plat d'estiu o plat d'hivern, com preferiu. Un entrant adient per un àpat de Nadal que també resulta ideal per qualsevol dia d'estiu, quan la calor ens treu la gana i només ens sedueixen plats fresquets i senzills de preparar. I ja no us dic res si teniu convidats. Triomfareu, segur!

alvocats amb gambes

Ingredients:

• 4 alvocats que estiguin al punt de maduresa
• 300 grams de cues de gambes o de llagostins cuits (congelat)
• 6 o 8 palets de surimi
• salsa rosa (cliqueu aquí per veure la recepta).
• suc de llimona
• mescla de brots verds i tomàquets cherry (com a guarnició).

Preparació:

1. Descongelar les varetes de surimi i les gambes (o llagostins). Tallar-ho tot a bocins. Reservar.
2. Partir els alvocats en dos, longitudinalment. Treure el pinyol i amb ajuda d'una cullera, buidar la polpa i tallar-la a quadrets petits. Posar-les dins d'un bol, ruixar amb suc de llimona i mesclar perquè s'impregnin i evitar que s'oxidi i es posi negre. Ruixar l'interior de les closques amb una mica de suc de llimona i deixar escórrer cap per avall.
3. Afegir les gambes i el surimi a l'alvocat trossejat, incorporar unes cullerades de salsa rosa i mesclar delicadament. Omplir els alvocats i guardar a la nevera fins el moment de servir.
4. Acompanyar amb una mescla de brots verds, tomàquets cherry, amanits amb una vinagreta d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.

Què es cou a la cuina? / Alvocats amb Gambes

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).

Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega

Ingredients:

• 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
• llorer (2 fulles)
• patates
• pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
• pebre vermell picant (opcional)
• pebre negre mòlt
• sal Maldon

Preparació:

• Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).

• Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.

L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.

• Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.

• Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.

• Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!

• Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

• Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

• També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

• Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

• En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.

Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.

Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.

La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.

Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.

Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn

Ingredients per a 8 racions:

• puré de patata:
• 3 sobres de puré de patates Maggi
• 600 cc de llet (millor si és sencera)
• 700 cc d'aigua
• 150 grams de mantega
• sal i pebre
• farciment:
• 600 g carn picada de vedella i porc
• 1 copa de vi ranci o de brandi
• oli d'oliva
• 1 carabassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot italià
• 1 porro
• mig manat d'alls tendres
• 200 g. de xampinyons
• 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
• 200 cc. de salsa de tomàquet
• beixamel: (cliqueu l'enllaç)
• 3/4 de litre de llet sencera
• 60 g de farina
• 60 g de mantega
• nou moscada ratllada
• sal i pebre
• per gratinar:
• 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:

1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.

Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.

Passem a muntar el pastís:

1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

• Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

• I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

• La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

• També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

• Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert

Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa

Ingredients per a 4 racions:

• 1 carabassa d'un quilo
• 1 patata
• 1 porro
• 1/2 ceba
• 2 pastanagues
• 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
• sal i pebre negre mòlt
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 100 cc de crema de llet (per cuinar)
• crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:

1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

• Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.

• La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.

• El brou pot ser de pastilla (Avecrem).

Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix

Ingredients per a 6 persones:

• cap de rap
• 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
• 150 grams de gambes pelades (congelades)
• 150 grams de musclos sense closca (congelats)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets madurs
• 2 branques de julivert
• 5 grans d'all
• pebre en gra (uns quants grans, a ull)
• sal
• 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 raig de vi blanc sec
• 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
• 2 litres d'aigua (aproximat)
• 1 pastilla de brou de peix (opcional)
• 1 picada composta de:
• 6 ametlles torrades
• 6 avellanes torrades
• 12 pinyons
• 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
• 1 gra d'all i 1 branca de julivert
• uns brins de safrà

Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.

Preparació:

1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.

• CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.

• De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 

• DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!

• CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!

Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix

Risotto amb Camagrocs

Us presento un risotto, plat originari del nord-est d'Itàlia que s'ha fet molt popular al nostre país.
Penso que és una excel·lent manera de cuinar els bolets, tant els de primavera com els de tardor.
Es tracta d'un plat exquisit que no pot faltar ni en aquest bloc ni a la nostra taula!

risotto amb camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

• 250 grams de camagrocs
• 1 tasseta (de les de cafè) de vi blanc
• 4 mesures d'arròs
• 1 ceba 
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• sal i pebre negre acabat de moldre
• brou de verdures (10 mesures aproximadament)
• 40 grams de mantega
• 100 grams de formatge parmesà ratllat

Preparació:

1. Escalfem el brou de verdures. Posem al foc la cassola amb l'oli, afegim la ceba picada i una mica de sal, deixem que suï i afegim els bolets nets. Mentre couen remenem sovint.
2. Incorporem l'arròs i donem unes voltes perquè s'integri amb els ingredients. El deixem fins que els grans agafin color de nacrat.
3. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi i s'evapori l'alcohol.
4. Anem afegint el brou calent, a cullerots de mica en mica i sense parar de remoure. No afegirem el següent cullerot fins que l'arròs no hagi absorbit l'anterior. És la manera de que l'arròs, mentre va coent vagi deixant anar el midó i aconseguir la textura cremosa, característica del risotto.
5. Passat els 20 minuts aproximats de cocció i un cop afegit tot el brou hi posem la mantega a bocins, i després el formatge ratllat.
6. Removem bé i servim acabat de fer.

• Podem suplir els camagrocs per altres espècies bolets (xampinyons, carreretes, rossinyols, trompetes, rovellons, ceps... o bé una barreja dels nostres bolets preferits).

• A Itàlia el preparen amb arròs carnaloti o arborio, però jo l'he fet amb arròs rodó (el que utilitzam normalment per a la majoria de plats), i el resultat és molt bo.

• Agraïments al Joan de la Rosa, per obsequiar-me amb aquests magnífics camagrocs dels quals n'he assecat una bona part. Una manera de tenir-los sempre a punt per elaborar altres plats.

Què es cou a la cuina? / Risotto amb Camagrocs

Patates Farcides

Aquest tubercle tan popular, es presta a ser cuinat de mil i una maneres. Té un alt valor nutricional  i és de fàcil digestió. Curiosament, a partir de la fermentació dels tubercles, s'obtenen algunes begudes alcohòliques com ara el 'aquavit' escandinau, el 'brennivín' islandès o el 'shòchu' japonès.
Avui però, hem cuinat les patates al microones i al forn, farcint-les amb pernil i formatge. Proveu de fer-les i no us en penedireu!

patates farcides

Ingredients per a 6 persones:

• 6 patates mitjanes (noves)
• 150 grams de formatge emmental (tallat a bocins petits)
• 100 grams pernil serrà (tallat a bocins petits)
• 100 pernil dolç o gall dindi (tallat a bocins petits)
• 100 grams de mantega 
• 1 rovell d'ou
• 150 grams de formatge emmental ratllat per gratinar
• sal i pebre negre mòlt
• nou moscada (no us passeu!)

Preparació:

Renteu bé les patates (procureu que totes siguin de la mateixa mida). Punxeu-les amb un escuradents i coeu-les al microones.

Cocció de les patates al micro:

• Distribuïu la meitat de les patates (3), circularment sobre el plat giratori del micro, deixant buit el centre. Coeu-les al 100% de potència durant 3 minuts (1 minut per patata).
• Tombeu les patates i coeu-les 3 minuts més (1 minut més per patata). Premeu les patates suaument per comprovar si són cuites. Si les noteu dures, tombeu-les de nou i afegiu uns minuts més de cocció i així fins que noteu que en prémer-les cedeixen una mica (no han d'estar toves, perquè tot i fora del micro, encara segueixen coent i quedarien seques).
• Acte seguit emboliqueu-les individualment en paper de plata, deixeu-les 1/4 d'hora i s'acabaran de coure.
• Procediu de la mateixa manera amb les patates restants.

Quan ja no cremin, partiu-les horitzontalment i buideu la polpa amb una cullera.
Desfeu la mantega al micro (1 minut al 100%).
Passeu la polpa de la patata per un passapurés o aixafeu-la amb una forquilla. Afegiu la mantega, el rovell d'ou, un polsim de nou moscada, sal i pebre, barregeu bé i afegiu els pernils i el formatge emmental, tot tallat a bocins ben petits.
Ompliu les mitges patates amb aquesta farsa. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb força formatge ratllat. Poseu una boleta de mantega sobre cada patata i gratineu.
Serviu calentes.

• Naturalment podeu coure les patates bullint-les dins d'una olla amb aigua i sal (salar quan l'aigua bulli) o bé en olla a pressió.

• El farciment pot variar segons els gustos de cadascú.

• Mengeu-vos la pell de la patata. recordeu que l'heu rentat i a més aporta molta fibra.

• El temps de cocció dins del micro és orientatiu. dependrà de la varietat de patata i de la mida.

Què es cou a la cuina? / Patates Farcides

Còctel de Llagostins

Un entrant refrescant, ràpid de preparar i nutritiu. Aquest còctel l'hem fet amb llagostins, però és igual de bo si el fem amb gambes, o amb musclos, amb gules, amb rap o barrejant els ingredients al nostre gust.

Beneficiem-nos de les proteïnes, vitamines i greixos insaturats que ens aporta aquest plat tan estiuenc.

còctel de llagostins

Ingredients per a 4 persones:

• 1 enciam llarg
• 2 alvocats
• mig quilo de llagostins o gambes congelades (4 o 8 peces més com a guarnició)
• llorer
• sal
• 6 barretes de surimi
• salsa rosa

Si voleu fer vosaltres la salsa, cliqueu sobre l'enllaç salsa rosa.

Anoto els ingredients:

• 200 dl. d'oli d'oliva suau
• 1 ou a temperatura ambient
• 4 cullerades de ketchup
• 2 cullerades de suc de llimona
• 4 cullerades de nata per cuinar (o llet evaporada Ideal)

Preparació:

1. Poseu abundant aigua a bullir amb una fulla de llorer. Quan arrenqui el bull afegiu la sal i introduïu el marisc. Quan torni a arrencar el bull deixeu coure 1 minut.
2. Prepareu un bol amb aigua i gel. Introduiu els llagostins durant un parell de minuts per aturar la cocció. Passeu a una escorredora i peleu-los i talleu-los juntament amb el surimi.
3. Talleu la polpa dels alvocats a cubs.
4. Prèviament haureu reservat unes cues de llagostins sencers per guarnir.
5. Renteu l'enciam, escorreu-lo bé amb una centrifugadora i talleu a tiretes.
6. Prepareu la salsa rosa (veure recepta) o useu una salsa envasada.
7. Barregeu els llagostins (o gambes) tallats, el surimi, els alvocats trocejats i la salsa. Procureu que quedi cremós però no us excediu amb la salsa.
8. Serviu en bols o copes individuals, posant una base d'enciam i a sobre cobrint amb la mescla de llagostins, alvocats i salsa.
9. Guarniu amb un o dos llagostins sencers i reserveu a la nevera fins el moment de servir.

• Per comoditat podeu posar-hi la salsa còctel (salsa rosa) envasada. Tasteu-la i si la trobeu massa contundent, barregeu-la amb maionesa.

• Com dic al principi, les combinacions de peix i marisc són múltiples: rap amb gambes, gambes i gules, musclos, llagostins. La opció del surimi barrejat amb altres ingredients o no, és la més econòmica. Dependrà del paladar i de la butxaca.

Què es cou a la cuina? / Còctel de Llagostins

Arròs amb Xoriço a la Cassola

L'arròs de sempre, el de diari, el de les nostres avies i de la mare.
Tan senzill i tan gustós. Amb pocs ingredients i baratíssims! I en dur-nos la forquilla a la boca, hi canten els àngels!
En aquesta ocasió l'hem fet amb xoriço, però un altre dia proveu de fer-lo amb pernil. Ummmm!

arròs amb xoriço a la cassola

Ingredients per a 4 persones:

• 200 grams de xoriço per cuinar
• 1/2 ceba de Figueres
• 1 gra d'all (li traurem el cor)
• 1 tomàquet madur
• 1/2 pebrot verd (italià)
• greix o corna de pernil ibèric (opcional)
• 1 bitxo picant (opcional)
• 1 raig de vi blanc sec
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre mòlt
• 10 mesures de brou de pollastre (= 10 mesures d'aigua + 2 pastilles d'avecrem)
• 4 mesures d'arròs bomba
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1/2 culleradeta de colorant alimentari
• uns brins de safrà

Preparació:

1. Tallar el xoriço i el pebrot a cuadrets petits. Picar l'all i la ceba i ratllar el tomàquet.
2. Posar el brou de pollastre (natural o d'avecrem), a bullir mentre es prepara el sofregit.
3. Posar al foc una cassola de terra, afegir un bon raig d'oli i començar a coure la ceba i l'all picats i al mateix temps s'enrosseix la corna de pernil, Afegir el pebrot verd. Deixar coure uns minuts i afegir el xoriço. Esperar a que agafi color i regar amb el vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol posar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que el sofregit es cogui i quan estigui al punt afegir l'arròs.
4. Donar-li unes quantes voltes perquè s'impregni bé de la salsa i l'arròs canviï de color. En aquest punt afegir el brou bullent, el pebre vermell, el colorant, el safrà, el pebre negre i rectificar de sal. Amb una cullera de fusta distribuir bé l'arròs i deixar que bulli 10 minuts a foc fort i 8 més a foc baix. A mitja cocció afegir pel damunt uns talls de xoriço per decorar.
5. Quan hagi passat el temps de cocció indicat, s'apaga el foc i es deixa reposar 5 minuts abans d'escudellar. Es serveix al moment.

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Xoriço a la Cassola

Tagliatelle amb Verdures i Tonyina

Teniu pressa però voleu menjar bé? Trobeu que ja n'hi ha prou d'amanides? Us agrada la pasta? Doncs aquesta recepta és ideal per menjar un plat complert i apetitós que preparareu en un tres i no res! Apa, som-hi!

tagliatelle amb verdures i tonyina

Ingredients para 4 persones:

• 250 grams de tagliatelle frescos
• 1 fulla de llorer
• 1 carabassó
• 1 alberginia
• 4 tomàquets vermells i forts
• oli d'oliva
• sal i pebre negre
• 170/200 grams de tonyina en oli d'oliva (1 pot en envàs de vidre)
• mig got de llet

Preparació:

1. Posem aigua a bullir per coure la pasta.
2. Tallem a quadrets l'albergínia i el carabassó, procurant agafar la part de la pell i guardarem la part central de les dues verdures per elaborar una altra recepta. Ens interessa que visualment  el plat tingui molt color. Partim els tomàquets a quarts i traiem les llavors. Tallem la polpa a quadrets.
3. Posem al foc una paella gran amb un generós raig d'oli d'oliva. saltem les verdures, començant pel carabassó i l'albergínia. Passats 2 minuts afegim el tomàquet. Salem i empebrem.
4. Salem l'aigua que ja tenim bullint i afegim el llorer i un raig d'oli. Afegim la pasta i la coem 4 minuts. Ha de quedar al punt (al dente).
5. Mentre bull la pasta escorrem la tonyina, la destriem una mica amb una forquilla i l'afegim ales verdures.
6. Hi posem la llet i removem perquè es mescli bé. 
7. Afegim la pasta escorreguda (no passa res si hi cau una mica de l'aigua de la cocció). Donem unes voltes fins que el conjunt quedi integrat i ho servim acabat de fer.

Què es cou a la cuina? / Tagliatelle amb Verdures i Tonyina

Tomàquets Farcits d'Adobats

No és gens difícil preparar plats saludables i apetitosos. Només ens cal una matèria primera de qualitat i ganes de fer bé les coses, Tan sols amb això i una mica de gust, podem fer plats com aquest. I és que mengem amb els ulls!!!

tomàquets farcits amb crudités

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tomàquets de Montserrat
• 1 ceba tendra
• Tonyina clara en oli d'oliva
• 2 pebrots en conserva
• 1 llauna d'olives farcides
• 2 cullerades de tàperes
• 1 terrina de formatge de Burgos
• 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge 
• Sal
• Unes branques de cibulet

Preparació:
Rentem els tomàquets, els eixuguem, amb un ganivet de punta els hi traiem el botó del peduncle i els tallem pel mig, horitzontalment.
Ajudant-nos del mateix ganivet de punta, buidem els tomàquets i la polpa la tallem a bocins petits.
Salem els tomàquets per dins i els posem sobre un drap de cuina net de cap per avall, perquè escorrin l'aigua.
Tallem tots els altres ingredients a bocins. Els mesclem amb la polpa del tomàquet, amanim amb un parell de cullerades oli i tornem a reomplir els tomàquets amb aquesta farsa.
Els guardem a la nevera i quan els anem a servir els decorem amb unes branques de cibulet.

• Els ingredients del farcit els poden variar segons el nostre gust. Hi podem posar ou dur, salmó fumat, tronquets de cranc, cogombres agredolços, podem amanir amb un parell de cullerades de maionesa, etcètera. 

• A la cuina hem de deixar volar la imaginació, sempre i quan respectem el gust dels que han de menjar els nostres plats.

• Agraïments a la Carme per compartir amb nosaltres la seva recepta!

Què es cou a la cuina? / Tomàquets Farcits d'Adobats

Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Els origens d'aquesta conegudíssima crema de porros no està del tot clar. Sembla ser que és un plat de la cuina francesa, però els nord americans també el reivindiquen com a seu.
El cert és que aquesta crema tan popular, és deliciosa, refrescant i ben senzilla d'elaborar!

vichyssoise (crema freda de porros)

Ingredients per a 4 racions:

• 5 o 6 porros, la part blanca (segons la mida)
• 1 ceba tendra
• 2 patates mitjanes
• 150 ml de llet evaporada Ideal (amb llet sencera us quedarà més suau)
• 1 raig d'oli d'oliva suau (0,4 graus d'acidesa)
• 30 grams de mantega
• Sal, pebre negre mòlt
• cibulet o julivert picat (per a la guarnició)
• 3/4 de litre de brou de pollastre suau (pot ser brou precuinat o avecrem)

Preparació:

Netegem i rentem bé els porros (veieu com fer-ho correctament al peu de la recepta). 

Pelem i rentem les patates i la ceba tendra. Ho tallem tot a bocins.

Posem una cassola al foc amb la mantega i un raig d'oli. Ofeguem les verdures, donant-les unes voltes a foc lent procurant que no agafin color. Afegim les patates, salem i empebrem. Donem unes voltes i ja podem afegir el brou i deixem coure tapat durant uns 20 minuts.

Ho triturem amb la batedora i afegim la crema de llet (Ideal) o la llet sencera. Tornem a batre.
Si ens queda massa espès, afegirem més brou fins que tingui la textura adequada.

Deixem refredar i ho posem a la nevera perquè aquesta crema es pren ben freda.

La servirem en bols i escamparem pel damunt una mica de cibulet o de julivert picat.

• La manera de netejar bé els porros és aquesta: es talla la caputxa del porro (la part que té les arrels), es treuen 1 o 2 capes del porro, es talla la cua (la part verda), deixant només la part blanca i verda més clara. Es fa un tall en forma de creu per la part de baix del porro, fins a la meitat, de manera que quedarà com una escombra. Es submergeix amb aigua freda i es renta bé, insistint en aquesta espècie d'escombra que ens ha quedat. D'aquesta manera ens assegurem de que queda ben net de restes de terra, doncs d'una altra manera costaria molt poder arribar a netejar bé les fulles.

Què es cou a la cuina? / Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Gaspatxo Andalús

Fresquet, fresquet, ve tant de gust a l'estiu... Aquest entrant típic de la regió andalusa, ha arribat a fer-se popular arreu del món! Personalitzeu-lo i feu-ne la vostra versió!!!

gaspatxo andalús

Ingredients:

• 1 quilo de tomàquets ben vermells
• 1 pebrot verd
• 1 cogombre
• 1 gra d'all
• 50 grams de pa del dia abans
• 3 cullerades de vinagre de vi
• 1 tasseta d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• Aigua
• Mitja ceba (tendra)
• Crostons de pa fregit

Preparació:

Posem el pa a remullar amb aigua. Rentem les hortalisses. Reservem un bocí de cogombre, de pebrot i 2 tomàquets per a la guarnició. Tallem i posem dins d'un bol els tomàquets, el pebrot restant i l'all. pelem i trossegem el cogombre i li afegim. Posem un got d'aigua i ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fi. Passem per un colador fi per eliminar les llavors i les pells. Afegim el pa remullat, el vinagre, l'oli, sal i pebre. Triturem de nou tot el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, oli i vinagre. Afegim aigua si cal fins que quedi al nostre gust.

Guardem el gaspatxo a la nevera fins al moment de servir.

Abans de dur-lo a taula, tallem a bocins petits el tomàquet, el cogombre, el pebrot i la ceba i els servim per separat. Fem el mateix amb els quadrets de pa fregit.

Servim el gaspatxo en bols i cada comensal es posarà la guarnició que prefereixi.

• Aquest és el gaspatxo que ens agrada a casa, però també es pot fer sense pa, si us agrada més líquid. És qüestió de gustos.
• Jo no poso ceba, només la hi poso a la guarnició perquè cadascú se la serveixi, però si voleu posar-ne, aneu amb precaució perquè el sabor a ceba no domini en excés.

• És importat tenir en compte les proporcions d'oli i vinagre. Una cullerada de vinagre per 3 d'oli. Sempre es poden variar si voleu un gaspatxo més avinagrat.

• Els crostons de pa els podeu fer vosaltres o comprar-los envasats a qualsevol botiga.

• Si l'aigua la posem ben freda i els ingredients també son freds, podem degustar immediatament aquest plat i qualificar-lo com a cuina ràpida.

Què es cou a la cuina? / Gaspatxo andalús

Tomàquets Farcits amb Gambes i Formatge

Un entrant ben agradable pels dies en els que la calor es fa notar i no es té gaire gana. Fugim una mica de les clàssiques amanides verdes o d'arròs o pasta tan habituals a l'estiu. Un plat senzill que fa molta patxoca i que ens farà quedar molt bé si tenim convidats.

tomàquets farcit

Ingredients per a 4 persones:

• 8 tomàquets mitjans vermells i forts.
• 1 terrina de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 250 grams de palets de cranc (surimi)
• 16 llagostins cuits
• 1/2 ceba tendra
• 1 cullerada de tàperes
• 1 ou dur
• Enciams variats
• Oli d'oliva
• Vinagre
• Sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Rentem els tomàquets, els hi tallem la part superior com si es tractés d'un barret. Amb l'ajuda d'un ganivet i d'una cullera, buidem la polpa, salem l'interior lleugerament i posem els tomàquets cap per avall sobre una escorredora perquè deixin anar l'aigua
Dins d'un bol preparem el farcit. Hi aboquem la terrina de formatge, pelem i tallem a bocins 8 llagostins (en reservem 8 de sencers per decorar) i fem el mateix amb l'ou dur. Tallem a bocins els palets de cranc i la ceba tendra, afegim 1 cullerada de tàperes. Ho barregem tot i empebrem el conjunt.
Emplatem individualment, posant a cada plat una base d'enciams variats i els amanim amb una vinagreta feta amb oli, vinagre, sal i pebre.
Amb un ganivet de serreta, tallem una mica la base de cada tomàquet, perquè s'aguantin drets i omplim els tomàquets amb la farsa.
Col·loquem un llagostí al centre de cada tomàquet, servim dos tomàquets per comensal i ja ho podem portar a taula.

• Si esteu fent dieta, utilitzeu formatge de crema "light".

• Inventeu i canvieu els ingredients del farcit. El salmó fumat amb el formatge de fines herbes també queda deliciós. 

• Altres variacions que també resulten apetitoses: la tonyina, o les sardines en conserva, o el pollastre...

Què es cou a la cuina? / Tomàquets farcits amb Gambes i Formatge

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tasses petites d'arròs
• 2 carxofes
• llimona (per untar les carxofes)
• 1 branca de bròquil o de coliflor
• 4 xampinyons o gírgoles
• 2 grans d'all o alls tendres
• 1 ceba tendra
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• Una tassa petita de pèsols (congelats)
• 1/2 pastanaga
• Brou de pollastre o de verdures
• 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
• Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
• Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
• Oli d'oliva
• Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:

1. Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
2. Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
3. Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
4. Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
5. Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
6. Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
7. Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
8. Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.

• Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!

• Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!

• En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!

• I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 

Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures