dimecres, 19 d’agost de 2015

Coca de Verdures

Podríem anomenar-la coca de recapta per a vegetarians!
Una manera apetitosa, saludable i diferent de menjar verdures. Combinades al gust de cadascú i cobertes amb orenga i una capa generosa de formatge ratllat. En aquest cas el formatge és l'emmental, però hi podeu posar el vostre formatge preferit.

coca de verdures




Ingredients:
  • 1 làmina de pasta de full congelada o fresca
  • 1 ceba tendra
  • 2 tomàquets grossos i madurs
  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 3 xampinyons grossos
  • 2 pastanagues
  • oli verge d'oliva
  • sal
  • orenga
  • formatge emmental ratllat

Preparació:
  1. Deixem descongelar la làmina de pasta de full a temperatura ambient, sobre el paper sulfurat adjunt.
  2. Rentem i tallem les verdures de la següent manera:
    1. Els tomàquets, albergínia, carabassó i ceba, horitzontalment en rodanxes de mig centímetre (a la ceba li traurem la capa externa, les altres verdures, van amb la pell).
    2. Els xampinyons, ben rentats, els hi tallarem el peduncle i les tallarem verticalment a làmines de 2 o 3 mil·límetres de gruix
    3. Les pastanagues un cop pelades, les partirem pel mig i cada tros el tallarem longitudinalment a llesques de 2 o 3 mil·límetres.
  1. Mentre tant, escalfem el forn a 180º.
  2. Coem les verdures a la planxa per les dues cares, primerament el tomàquet i després la resta. Mentre les fem, les anem salant.
  3. Posem la làmina de full, un cop descongelada, dins de la safata del forn, sense treure el paper de la base. Punxem la làmina amb una forquilla i hi anem col·locant les verdures al damunt: 
    1. Primer una capa de tomàquet i seguidament anem fent fileres de verdures, de manera harmònica sobre el tomàquet. La ceba la desfarem en anelles.
    2. Repartim una mica d'orenga per sobre de les verdures i posem una bona capa de formatge emmental ratllat.
  1. Enfornem a mitja alçada durant 20 minuts aproximadament (el temps és orientatiu, recordeu que cada forn és diferent), fins que la pasta de full quedi daurada.
  2. Traiem del forn i pintem amb oli d'oliva, amb ajuda d'un pinzell.
  3. Deliciosa!

  • Varieu les verdures al vostre gust, però la primera capa, sempre feu-la amb tomàquet.

  • Si us agraden els sabors intensos, tasteu-la amb daus de formatge de cabra.









              Què es cou a la cuina? / Coca de Verdures


divendres, 12 de juny de 2015

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?
Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.
Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits


























Ingredients per a 4 persones:
  • 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
  • 1/2 quilo de carn picada de porc
  • 1/2 quilo de cloïsses
  • 2 ous
  • 2 cebes grosses
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • 1/2 pebrot verd (italià)
  • sal, oli
  • pebre negre mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
  • 3 tomàquets vermells 
  • 1 copa de vi blanc se
  • 1/2 litre de brou de peix
  • farina
  • 1 picada:
    • 10 o 12 ametlles torrades
    • 1 gra d'all
    • julivert
    • pa fregit o torrat (1 llesca)


Preparació:
  1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
  2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
  3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
  4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
  5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
  6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
  7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
    En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

  • Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

  • El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

  • També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

  • És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 









              Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits

dijous, 11 de juny de 2015

Tahín o Tahini (Pasta de Sèsam)

És impensable fer un hummus o un baba ganush sense tahín, (també anoment tahina o tahini). Aquest ingredient intervé en molts dels plats típics de l'Orient Mitjà.
Consisteix en una pasta feta amb llavors de sèsam torrades (ajonjolí) i mòltes.
Es ven a tendes de productes ecològics o dietètics, però si preneu per costum fer-la vosaltres, us resultarà molt més econòmica.

tahín o tahina



Ingredients:
  • 300 grams de llavors de sèsam torrades
  • un pessic de sal
  • mitja tasseta de cafè d'oli d'oliva suau (0,4º d'acidesa)

Preparació:
  1. Per aquesta operació serà necessari disposar d'un Minipimer potent, o bé una picadora o un processador d'aliments com el Turmix o la Thermomix. Qualsevol d'aquest aparells ens anirà bé.
  2. Si les llavors de sèsam no estan torrades, es poden torrar, rentant-les primer i escorrent-les bé. Acte seguit es torren en una paella durant només uns minuts, tenint molta cura de que no s'enrosseixin massa, perquè el resultat seria un tahín amargant.
  3. Posar dins d'un recipient les llavors i la sal. Moldre bé fins que quedi una pasta molt espessa però fina, que aclarirem amb l'oli afegint-lo en dues vegades, fins que aconseguim la consistència ideal.
  4. Ha de quedar espès però que el puguem agafar amb una cullera.

  • El tahín, també anomenat tahini o tahina, és l'ingredient bàsic per a molts plats que es preparen a l'Orient Mitjà.

  • Es conserva bé a la nevera durant un parell de mesos.








               Què es cou a la cuina? / Tahín o Tahini (Pasta de Sèsam)

dilluns, 1 de juny de 2015

Pastís de Tres Llets

Es tracta d'un pa de pessic xopat d'una crema liquida feta amb tres llets, llet condensada, llet evaporada i nata líquida i decorat amb préssec, maduixots trossejats i nata muntada.
"Et voilà!" aquest apetitós pastís amb una textura molt tendre i fresca i amb un sabor exquisit.
Tasteu-lo i animeu-vos a fer pastissos a casa, són molt més bons i saludables. I tenen el valor afegit de ser una elaboració casolana, mescla d'artesania efímera i estimació.

pastís tres llets


Ingredients:
  • 300 ml. de llet evaporada
  • 1 pot petit de llet condensada
  • 200 ml nata líquida (o crema de llet 18% MG)
  • 500 ml nata per muntar (35% MG)
  • 50 g de sucre glaç
  • fruites al nostre gust (maduixots, préssec en almívar, pinya en conserva...)
Pel pa de pessic:
  • 150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
  • 50 grams de farina de rebosteria
  • 50 grams de fècula de patata
  • 4 ous
  • un polsim de sal
  • mantega o margarina per untar el motlle
  • farina per empolsinar el motlle

Preparació:
  1. Per fer el pa de pessic comencem preescalfant el forn a 180 graus de dalt i de baix.
  2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
  3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
  4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
  5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
  6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
  7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
  8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.

Quan el pa de pessic siguin fred:
  1. Posem la nata per muntar a la nevera. Per què la nata munti sense dificultat, és necessari que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Igualment tots els estris que s'hagin d'utilitzar (bol, barnilles...) també convé que es tinguin a la nevera.
  2. Mentre tant fem la mescla de les 3 llets, la llet condensada, la llet evaporada y la crema de llet (18% de matèria grassa). Per això utilitzem el minipimer a baixa velocitat.
  3. Partim el pa de pessic per la meitat, horitzontalment. Punxem amb una broqueta les dues parts i les anem mullant de mica en mica amb la mescla de llets, fins en prémer a sobre notem que el bescuit està ben xop. Reservem a la nevera.
  4. Tallem les fruites que vulguem posar dins del pastís, a bocins petits i les que són per decorar, al nostre gust.
  5. Muntem la nata amb les "varilles" elèctriques. Mentre es munta, és el moment d'afegir-hi el sucre glaç. (Compte! que si es bat en excés es convertirà en mantega).
  6. Posem una bona capa de nata a sobre d'una de les parts del pa de pessic i repartim per sobre la fruita tallada menuda que tenim reservada. Tapem amb l'altre part de pa e pessic, pressionem una mica perquè quedi pla i cobrim tot el pastís amb la nata. Allisem fins que ens quedi uniforme. Omplim una mànega pastissera amb la resta de la nata i guarnim pel voltant. Decorem amb fruites i posem a la nevera fins que sigui el moment de servir.

  • Aquest pastís és típic de tota l'Amèrica llatina.








               Què es cou a la cuina? / Pastís de Tres Llets

diumenge, 24 de maig de 2015

Mhammara o Crema de Pebrots (Síria)

Amb uns ingredients 100% mediterranis, podem fer aquest aperitiu procedent de Síria i que es coneix al nostre país gràcies a la cuina turca.
Acompanyeu-la amb dips de blat, torradetes o bé amb pa de pita calent i si voleu reduir calories, mengeu-la amb barretes de  pastanaga i d'api.

mhammara o crema de pebrots

Ingredients:
  • 300 grams de pebrots del 'piquillo' rostits en conserva
  • 100 grams de nous pelades 
  • el suc de 1/2 llimona
  • 1 gra d'all
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • pebre negre mòlt
  • sal
  • 3 torrades o bé 2 cullerades de pa ratllat
  • 100 ml d'oli verge d'oliva
Per acompanyar:
  • Dips, pa de pita, torradetes, bastonets de pastanaga i api...
  • Olives negres

Preparació:
  1. Escórrer els pebrots i posar-los dins d'un bol.
  2. Torrar una mica les nous amb una paella, vigilant que no es cremin. Afegir-los al bol.
  3. Afegir la resta d'ingredients i triturar amb el  "Minipimer" i guardar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Posar dins d'un plat (millor pla), espolsar pebre vermell picant per sobre i un rajolí d'oli d'oliva. Afegir unes quantes olives negres.


  • Els pebrots poden ser en conserva o escalivats a casa
  • Els ingredients es poden modificar segons el gust personal de cadascú











              Què es cou a la cuina? / Mhammara (Crema de Pebrots)

divendres, 1 de maig de 2015

Alvocats amb Gambes

Plat d'estiu o plat d'hivern, com preferiu. Un entrant adient per un àpat de Nadal que també resulta ideal per qualsevol dia d'estiu, quan la calor ens treu la gana i només ens sedueixen plats fresquets i senzills de preparar. I ja no us dic res si teniu convidats. Triomfareu, segur!

alvocats amb gambes


























Ingredients:
  • 4 alvocats que estiguin al punt de maduresa
  • 300 grams de cues de gambes o de llagostins cuits (congelat)
  • 6 o 8 palets de surimi
  • salsa rosa (cliqueu aquí per veure la recepta).
  • suc de llimona
  • mescla de brots verds i tomàquets cherry (com a guarnició).

Preparació:
  1. Descongelar les varetes de surimi i les gambes (o llagostins). Tallar-ho tot a bocins. Reservar.
  2. Partir els alvocats en dos, longitudinalment. Treure el pinyol i amb ajuda d'una cullera, buidar la polpa i tallar-la a quadrets petits. Posar-les dins d'un bol, ruixar amb suc de llimona i mesclar perquè s'impregnin i evitar que s'oxidi i es posi negre. Ruixar l'interior de les closques amb una mica de suc de llimona i deixar escórrer cap per avall.
  3. Afegir les gambes i el surimi a l'alvocat trossejat, incorporar unes cullerades de salsa rosa i mesclar delicadament. Omplir els alvocats i guardar a la nevera fins el moment de servir.
  4. Acompanyar amb una mescla de brots verds, tomàquets cherry, amanits amb una vinagreta d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.









              Què es cou a la cuina? / Alvocats amb Gambes

dijous, 30 d’abril de 2015

Tarta de Santiago

No us cantaré les excel·lències d'aquestes postres gallegues, perquè les coneixeu de sobres. Només us diré que, tot i que per la xarxa trobareu mil i una receptes d'aquest pastís, aquesta en concret, és molt antiga i és ben fàcil de fer. Així que espero que no us faci mandra preparar aquest pastís de Sant Jaume o "tarta de Santiago". Seguiu el procediment pas a pas i no us en penedireu.

tarta de santiago




Ingredients per a la base:
    • 1 ou
    • 2 cullerades soperes d'aigua
    • sal
    • 1 cullerada de mantega fosa
    • farina
Ingredients pel farciment:
    • 300 grams d'ametlla triturada, (marcona)
    • 4 ous 
    • la pell ratllada d'una llimona (només la part groga)
    • 250 grams de sucre

Preparació:
Escalfem el forn a 170º i preparem un motlle per a tartes d'uns 28/30 cm de diàmetre i 3 centímetres d'alçada, i untem l'interior amb una mica de mantega.
Dins d'un bol posem un ou i la sal, batem amb una forquilla i anem afegint la mantega fosa i l'aigua. Acte seguit afegim la farina de mica en mica i seguim barrejant, primer amb forquilla i després pastem a mà, fins aconseguir que la massa no se'ns enganxi a les mans. Formem una bola i amb l'ajuda d'un corró l'estirem a sobre el marbre, que prèviament haurem empolsat de farina. Ha de quedar una làmina fina. Folrem el motlle amb la massa i reservem.
Ara preparem el farciment. Triturem l'ametlla amb una picadora. Ha de quedar granulada, no en pols. La posem dins d'un recipient, afegim el sucre i la pell ratllada de la llimona, mesclem i afegim els 4 ous, un a un. No afegirem el segon fins que el primer estigui integrat, però el més important és que aquesta barreja l'hem de fer amb les mans, perquè així la massa no agafa aire.
Una vegada estigui tot ben mesclat, ho aboquem dins del motlle folrat amb la massa base, retallem la massa que sobresurti del motlle i posem dins del forn que ja estarà a 170º, a mitja alçada i només encès de baix. Es temps de cocció anirà de 35 a 40 minuts. Als 30 minuts comprovarem la cocció punxant-la amb 1 escuradents i els últims 5 minuts també encendrem el forn de dalt perquè agafi color.
El deixem refredar i el decorem posant a sobre del pastís, una plantilla de la creu de Sant Jaume, (la podem fer nosaltres retallant una cartolina) i espolsant sucre llustre per sobre (com a la fotografia).








              Què es cou a la cuina? / Tarta de Santiago

dimecres, 29 d’abril de 2015

Ossobuco a la Milanesa

L'ossobuco és un plat tradicional de la cuina italiana, com indica el seu nom prové de Milà tot i que s'ha popularitzat per arreu. És, ni més ni menys que el jarret de vedella tallat transversalment, a rodanxes gruixudes i sense treure l'os. S'acompanya amb un flam d'arròs blanc, que s'impregna de la salsa del guisat i està boníssim.

ossobuco a la milanesa






Ingredients per a 6 persones:
  • 6 talls d'ossobuco de 3 cm de gruix (jarret de vedella)
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 tomàquets vermells
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • pebrot verd (italià)
  • 2 o 3 pebrots del piquillo (en conserva)
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • llorer
  • 1 culleradeta d'herbes aromàtiques (herbes provençals, per exemple)
  • 1 litre de brou de vedella o de pollastre
  • oli, sal, pebre negre,
  • 1 picada amb els següents ingredients:
      • 1 grapat d'ametlles torrades i pelades
      • 1 gra d'all
      • julivert
      • safrà
      • 2 filets d'anxova
      • 1 llesca de pa torrat o fregit

Preparació:
Salar i empebrar els talls de vedella. (És important fer dos o tres tallets al tel  exterior que recobreix els talls de carn, perquè en coure-la, la carn es dilatarà i es bombarà, i quedarien els talls boteruts). Posar 2 dits d'oli dins d'una paella. Enfarinar la carn, fregir-la pels dos costats  i anar-la col·locant dins d'una cassola de fang. S'ha de coure el temps just per segellar la carn, no més, perquè després ja es courà en el guisat.
Dins de la mateixa paella, traurem part de l'oli i afegim la ceba picada, l'all, el julivert, el pebrot verd i el del piquillo, tot ben picat i deixar coure
Quan estigui al punt, ruixar amb el brandi i pujar el foc fins que s'evapori l'alcohol. Afegir 1 cullerada de farina, deixar coure un minut, removent i afegir el tomàquet ratllat. Posar-hi una rajolí de mel (en lloc de sucre), per treure l'acidesa del tomàquet, deixar coure a foc mig/baix, de 5 a 10 minuts.
Afegir el brou i deixar coure uns 5 minuts, removent sovint. No es necessari afegir tot el litre, si no cal. Abocar la salsa sobre els talls de carn reservats, afegir el llorer, les herbes aromàtiques i el pebre negre. La sal la rectificarem més tard.
Deixar coure a foc lent, sacsejant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi la carn al fons. Es necessita entre 1 i 2 hores de cocció, depenent de la carn. De tant en tant es punxa amb un escuradents un dels talls i si està tendra ja es pot afegir la picada.
Dins d'un morter s'aixafen bé tots els ingredients de la picada, de manera que quedi una massa compacta, es deixaten amb suc de la cassola i s'afegeix al guisat.
Es torna a sacsejar la cassola perquè la picada quedi ben distribuïda, es tasta i es rectifica de sal, si cal. Es deixa coure 5 o 10 minuts i ja es pot apagar el foc.
A part es bull l'arròs amb aigua, sal i 2 grans d'all, uns 15 minuts i removent-lo només al principi, després ja no es toca fins passat els 15 minuts. Comprovar si està al punt, escórrer i refredar amb aigua freda i es deixa escórrer. Amb l'ajuda d'un motlle rodó o anella, es fan uns flamets que es posen a un costat del plat. Al costat s'hi posa el tall d'ossobuco i es cobreix amb salsa abundant.

  • Aquest plat, com tots els guisats, si es prepara un dia o dos abans està molt més bo. Es deixa la preparació de l'arròs pel moment de servir.

  • No us passeu amb la cocció, perquè la carn ha de ser ben tendra però si la coeu més del compte els talls es desfaran i l'os es despendrà. I tot i que serà igualment bo, la presencia no ho serà tant. I és que abans de menjar per la boca, es menja per la vista!

  • Prepareu-lo amb antelació i congeleu-lo. Després es descongela a temperatura ambient i a gaudir-ne!!!








              Què es cou a la cuina? / Ossobuco a la Milanesa

dissabte, 14 de febrer de 2015

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

La pastanaga és, de totes les verdures, la que conté més sucre i és per això que ja s'utilitzava per elaborar pastissos a l'edat mitjana. I va ser justament durant la segona guerra mundial i degut al racionament, quan el pastís de pastanaga, el "carrot cake", va ressorgir al Regne Unit. Posteriorment es va fer molt popular als Estats Units, on actualment es pot trobar a tots els restaurant i cafeteries.
Es tracta d'un pastís humit i tendre, més dens que el pa de pessic i on les espècies, tenen un paper important.
S'acostuma a cobrir amb glassa (frosting) de formatge i el resultat és espectacular.
Desitjo que us agradi tan com a mi. Bon profit!

pastís de pastanaga amb 'frosting' de formatge






Ingredients:

PA DE PESSIC
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de farina
  • 1 tassa d'oli de girasol
  • 4 ous
  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
  • clau d'olor en pols (1/2 culleradeta de postres)
  • llevat Royal (1 culleradeta de postres)
  • bicarbonat (1 culleradeta de postres)
  • sal (mitja culleradeta)
      • nous trossejades (opcionals)
      • coco ratllat, 40 grams (opcional)

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)
  • 1/2 de tassa de sucre glaç
  • 1 taronja
  • 1 tassa de Mascarpone
  • 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
  • 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:
  1. Escalfar el forn a 175 graus.
  2. Posar l'oli dins d'un bol i afegir el sucre. Mesclar amb les varetes fins que els dos ingredients quedin ben incorporats.
  3. Afegir els ous un a un. No afegir el següent fins que el primer no estigui integrat a la massa.
  4. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja.
  5. Afegir la pastanaga ratllada i mesclar el conjunt, (si hi voleu afegir coco ratllat i/o nous trocejades, ara és el moment).
  6. Untar un motllo rodó de 20 cm. amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
  7. Abocar-hi la mescla i enfornar uns 50 minuts a mitja alçada. És important no obrir el forn fins que no hagin passat 40 minuts, a partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. ATENCIÓ, si poseu el forn amb ventilador (turbo), la cocció és més ràpida, de 30 a 40 minuts.
  8. Deixar refredar sobre una reixeta i mentre tant, preparar la glassa.

Preparació de la glassa (crema):
  1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
  2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
  3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, obrir pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
  4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.


  • Aquest pastís té moltes variants. Es poden afegir a la massa coco ratllat, no gaire, amb 40 grams serà suficient i nous trossejades. Una altra opció són les panses de Corint, especies com la nou moscada, gingebre, vainilla, etcètera.


  • Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.









              Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga

diumenge, 1 de febrer de 2015

Cebetes Franceses Caramel·litzades

Us presento una guarnició ideal per a qualsevol plat de carn: cebetes franceses. La tècnica del caramel·litzat o glacejat, les converteix en un acompanyament d'alta cuina.
Per guanyar temps, es poden preparar uns dies abans i guardar-les a la nevera.
Llegiu la recepta i veureu que és ben fàcil.

cebetes franceses caramel·litzades








Ingredients:
  • mig quilo de cebetes franceses
  • 60 grams de mantega
  • 60 grams de sucre
  • 50 cc de vinagre de Mòdena
  • 150 cc d'aigua
  • sal

Preparació:
  1. Pelar les cebetes traient les primeres capes i tallant una mica la base (però compte de no tallar massa les puntes, perquè les capes quedin subjectes i no es desfacin durant la cocció).
  2. Es posen dins d'una paella àmplia, on les cebetes no quedin apilonades. S'hi posa la mantega i es deixa que es fongui; a continuació s'hi afegeix el sucre, la sal, el vinagre i l'aigua (han de quedar semi cobertes).
  3. Es deixen coure a foc mig suau, fins que s'evapori l'aigua, sacsejant suaument la paella de tan en tan. Quan l'aigua s'hagi evaporat, les cebes ja seran cuites i llavors és el moment de escollir el punt de caramel·lització que més us agradi; si més fosc es deixa caramel·litzar més o si preferiu més clar, menys.
  4. Un cop estiguin al vostre gust s'apaga el foc i ja estan llestes.
  5. Si s'han fet abans, s'escalfen a foc suau abans de servir-les.


  • També es poden caramel·litzar les pastanagues o les patates. Per millorar la presentació es tallen totes a la mateixa mida i s'arrodoneixen, imitant la verdura en miniatura. La resta es procedeix de la mateixa manera que es fa amb les cebes.

  • El vinagre de Mòdena és opcional, es pot substituir per un Xerès, per Cava, per vi de Porto o coure-les només amb aigua. Si opteu per fer-les amb aigua i prou, en lloc de vinagre heu de posar-hi més aigua. La quantitat de líquid ha de ser la mateixa.









              Què es cou a la cuina? / Cebetes Franceses Caramel·litzades

dimecres, 14 de gener de 2015

Culleres de Salmó Fumat

Excel·lent aperitiu amb el que us podeu lluir aquest dies de festa. Salmó fumat o adobat però aquesta vegada el servim tallat a daus i arrebossat amb llavors de sèsam.
Vegeu la recepta; és tan senzilla i tan apetitosa que segur que no serà l'única vegada que la fareu.
Aquí la teniu:

culleres de salmó fumat


Ingredients:
  • 200 o 250 grams de salmó fumat sense tallar (en un sol tros)
  • 50 grams de llavors de sèsam torrat
  • 1 pot de ceba confitada

Preparació:
  1. Talleu el salmó a daus (de 2 x 2 cm aproximadament )
  2. Poseu les llavors de sèsam dins d'un bol i arrebosseu els daus per totes les cares.
  3. Prepareu culleres d'aperitiu (n'hi ha de plàstic) i poseu un llit de ceba confitada a l'interior. A sobre poseu el dau de salmó i ja les podeu servir.







              Què es cou a la cuina? / Culleres de Salmó Fumat

Compota de Poma

La compota de poma és un acompanyament ideal per tota mena de rostits, sobretot de porc, pel confit i magret d'ànec i totes aquelles viandes considerades grasses. Refresca i amoroseix el plat.
També podem utilitzar-la com a confitura, en esmorzars i berenars. Molt saludable, molt senzilla d'elaborar i deliciosa. A més es conserva molt bé a la nevera i si volem que ens duri molt, podem fer-ne conserva, seguint el procediment adequat.

compota de poma



Ingredients:
  • 1 quilo de pomes "golden"
  • 1 llimona
  • 50 grams de mantega
  • 5 cullerades de sucre blanc
  • 1 polsim de canyella
  • 50cc d'aigua

Preparació:
Pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a octaus. Posem-les dins d'un cassó i afegim una mica de suc de llimona. Barregem bé perquè la llimona les impregni i la fruita no s'oxidi. Afegim el sucre, la mica de canyella en pols i 50 cc d'aigua. 
Posem al foc i portem a ebullició removent sovint.
Deixem coure fins que la poma sigui tova i l'aigua s'evapori, per tant ha de quedar com una pomada lleugera. Deixem refredar i passem pel minipimer o amb unes varetes (la textura quedarà menys fina però molt interessant).
Guardar a la nevera, dins d'un pot de vidre.


  • Si no ens agrada el sabor a canyella, doncs no n'hi posem i llestos! També hi podem posar uns grans de pebre.

  • La quantitat de sucre es pot variar segons els gustos o segons la utilitat que li vulguem donar. Si es tracta d'una compota tipus melmelada, per un quilo de fruita hi afegirem 750 grams de sucre; però si la fem per acompanyar un plat de carn (preferentment porc o ànec), llavors la compota no la farem tan dolça i seguirem les proporcions indicades.









              Què es cou a la cuina? / Compota de Poma