Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

El risotto és la recepta d'arròs més habitual dels italians. La seva agradable melositat contrasta amb les nostres receptes, on els arrossos els fem més aviat secs o bé caldosos. Els risottos s'han fet molt populars als restaurants i agraden tothom. Una de les maneres més ràpides de preparar-lo és en olla exprés. Així ens estalviem haver d'estar removent contínuament mentre dura la cocció del cereal.
Proveu a fer-lo d'aquesta manera, segur que us agradarà!

risotto de bacallà i carxofes

Ingredients per a 4 persones:

• 4 mesures d'arròs bomba (o Arbori)
• 8 mesures de brou vegetal
• 150 ml. de vi blanc
• 50 grams de formatge parmesà ratllat.
• 60 grams de mantega
• sal, pebre negre
• 5 carxofes
• llimona
• 250 grams de bacallà sec per esqueixar
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all
• 100 ml. d'oli d'oliva

Preparació:

1. Un parell d'hores abans  posar en remull el bacallà, canviant-li l'aigua una o dues vegades (dependrà del gruix dels trossos de bacallà). Escórrer prement-lo amb les mans i esqueixar-lo a bocins més petits.
2. Netejar les carxofes, pelar-les traient les fulles dures, escapçant les puntes i tallant i pelant el tronc, deixant només la part més tendra i tallant-les a octaus. Fregar-les amb la llimona perquè no es facin negres i ens enfosqueixin l'arròs.
3. Escalfar el brou de verdures (o de pollastre suau o bé aigua).
4. Posar al foc l'olla a pressió, posar-hi l'oli. Abocar la ceba i els alls, tot tallat menut. Remoure i deixar ofegar.
5. Afegir la carxofa, deixar coure un parell de minuts removent de tant en tant. Posar el bacallà, empebrar i seguir removent..
6. És el moment de posar-hi l'arròs i remoure perquè s'impregni de tots els condiments i quan les vores dels grans d'arròs es vegin transparents (se'n diu abrillantar l'arròs) s'afegeix el vi blanc.
7. Remoure constantment perquè no s'enganxi i deixar que el vi s'evapori del tot.
8. En aquest punt abocar el brou amb cura, perquè estarà bullint. Tastar i si cal rectificar de sal i pebre.
9. Tapar l'olla i deixar que agafi pressió i quan hagi pujat la primera anella taronja (olla WMF), baixar el foc.
10. Quan hagin passat 8 minuts de cocció, fer que l'olla perdi pressió posant-la a l'aigüera i deixant caure un rajolí d'aigua sobre la tapa. Veurem que la vàlvula perd pressió. Obrim la tapa, incorporem la mantega i el formatge ratllat, removem amb una cullera de fusta i quan la mantega s'hagi fos ja podem escudellar l'arròs.

 Què es cou a la cuina? / Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

Pastís de Pastanaga (en Microones)

El famós "Carrot Cake" que us proposo, té l'avantatge de que podeu coure'l en el microones. Només necessitareu 7 minuts per tenir-lo a punt. I el podeu decorar al vostre gust, escampant sucre glacé pel damunt o bé coco ratllat o fer una glassa (frosting) de formatge i guarnir-lo amb l'ajuda d'una màniga pastissera. El resultat és espectacular!
Una bona opció per enllestir unes postres en un tres i no res.
Ara bé, si preferiu la cocció en forn tradicional, consulteu la recepta "Pastís de pastanaga amb crema de formatge".

pastís de pastanaga (en microones)

PA DE PESSIC

• 100 g. de sucre integral de canya (o sucre refinat)
• 90 g. de farina
• 50 ml. d'oli d'oliva suau o de gira-sol
• 2 ous
• 190 grams de pastanaga pelada
• canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
• 3 clau d'olor triturats
• 10 g. de llevat Royal
• bicarbonat (1 culleradeta de postres)
• sal un pessic
• 30 g. de nous trossejades
• 30 g. de coco ratllat
• sucre glas (opcional)

Opció de cobertura: GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

• 1/2 de tassa de sucre glaç
• 1 taronja
• 1 tassa de Mascarpone
• 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:

1. Posar la pastanaga trossejada i el sucre dins d'una picadora o un vas batedor. Triturar fins que quedi una crema líquida. 
2. Afegir els ous i l'oli i seguir batent.
3. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja o a mà.
4. Afegir el coco ratllat i les nous a bocins petits.
5. Untar un motllo que pugui anar al microones (silicona, arcopal o similars), amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
6. Si ens volem estalviar aquest pas, és molt més pràctic utilitzar un esprai des-emmotllador.
7. Abocar-hi la mescla i coure al microones (800w) durant 7 minuts al 100%. Passat el temps, deixar reposar durant 5 minuts amb la porta tancada. A partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. 
8. Deixar temperar sobre una reixeta i desemmotllar.
9. Quan sigui fred es pot decorar posant-li sucre glas per sobre (com el de la fotografia) o bé preparem una glassa de formatge.

Preparació de la glassa (crema):

1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
3. Obrir el pa de pessic pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.

• Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.

 Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga (en Microones)

Cigrons amb Gambes

Plat de festa o plat de diari? El que vosaltres volgueu, l'única cosa certa és que es tracta d'una recepta per a principiants amb un resultat espectacular. Només de pensar-hi se'm fa la boca aigua.
Feu-la, no us en penedireu!

cigrons amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

• 1 quilo de cigrons cuits (millor comprar-los cuits al mercat o coure'ls nosaltres)
• (veure recepta coure el llegum) 
• brou de coure els cigrons 
• 3 grans d'all 
• 4 cullerades d'oli d'oliva 
• sal 
• 8 gambes "llagostineres" 
• 1 picada: 
• 10 o 12 ametlles torrades 
• 1 gra d'all 
• julivert 
• pa fregit o torrat (1 llesca) 

Preparació: 

1. Coure els cigrons seguin la recepta d'aquest blog. (o comprar-los cuits al mercat). 
2. Salar les gambes. Passar-les per la mateixa paella pels dos costats. Reservar. 
3. Pelar i laminar els alls. coure'ls una mica sense que es cremin i a continuació afegir els cigrons, una mica de brou de cigró i repartir les gambes per sobre. 
4. Preparar la picada, deixatar-la amb una mica més del brou i distribuir-la per sobre. 
5. Deixar coure durant cinc minuts i ja està llest per servir.

• Si finalment utilitzeu cigrons en conserva, haureu de deixar coure uns 10 o 15 minuts els cigrons amb el brou abans d'afegir les gambes i la picada i deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

Què es cou a la cuina? / Cigrons amb Gambes

• 
  

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa

Ingredients per a 4 racions:

• 1 carabassa d'un quilo
• 1 patata
• 1 porro
• 1/2 ceba
• 2 pastanagues
• 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
• sal i pebre negre mòlt
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 100 cc de crema de llet (per cuinar)
• crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:

1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

• Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.

• La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.

• El brou pot ser de pastilla (Avecrem).

Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa

Patates Farcides

Aquest tubercle tan popular, es presta a ser cuinat de mil i una maneres. Té un alt valor nutricional  i és de fàcil digestió. Curiosament, a partir de la fermentació dels tubercles, s'obtenen algunes begudes alcohòliques com ara el 'aquavit' escandinau, el 'brennivín' islandès o el 'shòchu' japonès.
Avui però, hem cuinat les patates al microones i al forn, farcint-les amb pernil i formatge. Proveu de fer-les i no us en penedireu!

patates farcides

Ingredients per a 6 persones:

• 6 patates mitjanes (noves)
• 150 grams de formatge emmental (tallat a bocins petits)
• 100 grams pernil serrà (tallat a bocins petits)
• 100 pernil dolç o gall dindi (tallat a bocins petits)
• 100 grams de mantega 
• 1 rovell d'ou
• 150 grams de formatge emmental ratllat per gratinar
• sal i pebre negre mòlt
• nou moscada (no us passeu!)

Preparació:

Renteu bé les patates (procureu que totes siguin de la mateixa mida). Punxeu-les amb un escuradents i coeu-les al microones.

Cocció de les patates al micro:

• Distribuïu la meitat de les patates (3), circularment sobre el plat giratori del micro, deixant buit el centre. Coeu-les al 100% de potència durant 3 minuts (1 minut per patata).
• Tombeu les patates i coeu-les 3 minuts més (1 minut més per patata). Premeu les patates suaument per comprovar si són cuites. Si les noteu dures, tombeu-les de nou i afegiu uns minuts més de cocció i així fins que noteu que en prémer-les cedeixen una mica (no han d'estar toves, perquè tot i fora del micro, encara segueixen coent i quedarien seques).
• Acte seguit emboliqueu-les individualment en paper de plata, deixeu-les 1/4 d'hora i s'acabaran de coure.
• Procediu de la mateixa manera amb les patates restants.

Quan ja no cremin, partiu-les horitzontalment i buideu la polpa amb una cullera.
Desfeu la mantega al micro (1 minut al 100%).
Passeu la polpa de la patata per un passapurés o aixafeu-la amb una forquilla. Afegiu la mantega, el rovell d'ou, un polsim de nou moscada, sal i pebre, barregeu bé i afegiu els pernils i el formatge emmental, tot tallat a bocins ben petits.
Ompliu les mitges patates amb aquesta farsa. Poseu-les en una safata de forn i cobriu-les amb força formatge ratllat. Poseu una boleta de mantega sobre cada patata i gratineu.
Serviu calentes.

• Naturalment podeu coure les patates bullint-les dins d'una olla amb aigua i sal (salar quan l'aigua bulli) o bé en olla a pressió.

• El farciment pot variar segons els gustos de cadascú.

• Mengeu-vos la pell de la patata. recordeu que l'heu rentat i a més aporta molta fibra.

• El temps de cocció dins del micro és orientatiu. dependrà de la varietat de patata i de la mida.

Què es cou a la cuina? / Patates Farcides

Púding de Taronja i Panses

La seva elaboració és tan senzilla que fins i tot podem deixar que el preparin els nens. I és que aquest púding es cou al microones i en només 12 minuts!
Aquestes postres són ideals per aprofitar el pa que ens hagi quedat endarrerit i com veureu a continuació, es preparen en un tres i no res.
Què, qui s'anima?

púding de taronja i panses

Ingredients:

• 3 ous grans
• 10 cullerades de sucre
• 4 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de melmelada de taronja
• 1 copa de brandi
• 2 cullerades de panses de Corint o sultana
• 1/2 litre de llet sencera
• 100 grams de pa del dia abans (sense crosta)

Preparació:
Escalfem la llet. Posem el pa llescat dins d'un bol i hi afegim la llet calenta. Deixem reposar perquè el pa absorbeixi la llet i s'estovi.
Posem a remullar les panses amb el brandi.
Preparem un motllo tipus plum-cake, de Pirex o de silicona. Li posem 4 cullerades de sucre i 4 d'aigua. Coem al microones durant uns 5 o 6 minuts, fins que veiem que el sucre es fa caramel. Hem de vigilar que no es cremi. Abans de que el caramel es torni compacte, mourem el motllo en totes direccions perquè el caramel impregni les parets del recipient.
Seguidament, dins d'un bol batem els ous, afegim el sucre restant (6 cullerades), les 2 cullerades de melmelada de taronja i la mescla de llet i pa. Escorrem les panses i també les hi afegim. Mesclem bé i aboquem el preparat dins del motlle que tenim caramel·litzat.
Coem dins del micro a potència màxima, durant 6 minuts. El traiem i tapem el recipient amb paper film, fem un parell de forats al plàstic i tornem a coure 6 minuts més.
Comprovem que està cuit punxant el centre amb una agulla o broqueta. Si surt neta, és que ja el tenim llest. Deixem-lo a la nevera abans de desemmotllar i servim-lo fresc.

• Si deixem que ho preparin els nens, vigilem-los mentre manipulen el motllo amb el caramel líquid, es poden cremar. Utilitzeu uns guants de forn.

• Podeu guarnir el púding amb talls de taronja confitada (cosa que jo no he fet, perquè no en tenia). Us quedarà espectacular!

Què es cou a la cuina? / Púding de Taronja i Panses

Mongetes amb Salmó Fresc

Un plat únic que aporta proteïnes, fibra i minerals, entre altres nutrients. És força convenient que ens acostumem a menjar llegums amb regularitat. Tenim on escollir: cigrons, llenties, mongetes... Avui ens decantem per les mongetes del ganxet amb salmó fresc, un peix blau amb propietats molt saludables.

I per adaptar la recepta als nostres dies, la fem amb olla a pressió super ràpida, perquè la falta de temps no sigui una excusa.

Que vagi de gust!

mongetes amb salmó fresc

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mongetes seques
• 1 cap d'alls
• 1 ceba sencera
• 4 supremes de salmó fresc
• 250 g de patates
• Pebre negre mòlt
• Oli d'oliva
• Sal fumada
• Sal comú
• Julivert

Preparació:

Remullar les mongetes i coure-les com s'indica en la recepta "com coure els llegums", posant dins de l'olla el cap d'alls sencer i sense pelar i la ceba pelada i sencera, pebre i un raig d'oli.

Sopa Cremosa de Ceba

Versió actualitzada d'un plat de les nostres àvies. Un entrant d'hivern, ràpid  i senzill que ens permet aprofitar aquell pa que ha quedat endarrerit. Si disposeu d'una olla a pressió super ràpida, encara millor.

sopa cremosa de ceba

Ingredients per a 4 persones:

• 4 cebes de bon tamany
• 1,25 l d'aigua o de brou suau de pollastre
• 200 g de pa del dia abans (preferible de pagès o rústic)
• 10 ml d'oli d'oliva
• sal
• 2 ous
• crostons de pa fregit (guarnició)

Preparació:
Poseu dins de l'olla a pressió, l'aigua, el pa tallar a trossos, les cebes trossejades, l'oli i la sal. Si teniu temps, deixeu-ho reposar 20 minuts perquè el pa es remulli bé.

Estofat de Vedella a la Riojana

Un plat suculent i complet. Servim-lo com a plat únic, acompanyat d'una bona amanida d'enciams variats, alvocat, cors de palmera, endívia, pastanaga, remolatxa ratllada o el que preferiu, amanit amb sal, vinagre i el vostre oli d'oliva predilecte. Excel·lent!

estofat de vedella a la riojana

Ingredients per a 4 persones:

• 1,5 quilo de patates
• 1 quilo de vedella per estofar (tallada a cubs)
• 250 g de xoriço per cuinar
• 3 pastanagues
• 4 carxofes
• Llimona
• 150 g de pèsols congelats
• 2 cebes
• 1/2 pebrot verd (dels que anomenen italians)
• 1 tomàquet
• 2 grans d'all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Brou suau de pollastre, de verdures o de carn (també pot ser de pastilla o de tetrabric)
• Una branca de romaní o herbes aromàtiques
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Farina
• Oli d'oliva

Preparació:

Aquest plat sempre el faig amb l'olla a pressió. Un gran invent que permet cuinar en molt menys temps i mantenint els mateixos sabors que fent-lo amb olla tradicional.

Només us recomano que el deixeu reposar unes hores abans de servir-lo.

Hummus (Grècia)

Un plat de la cuina mediterrània on el cigró és el protagonista. Acompanyeu-lo amb uns "dips" i gaudiu d'aquest plat que s'ha fet tan popular!

hummus

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits  (veure recepta coure el llegum)
• 3 cullerades de tahin (pasta de sèsam)
• 100 ml d'oli d'oliva de bona qualitat (1/2 got)
• Una mica de brou de coure els cigrons (segons l'espessor que us agradi)
• 2 culleradetes de cafè de comí en pols
• 1 culleradeta de cafè de pebre vermell de la Vera (picant o no)
• Sal
• Pebre negre mòlt al moment
• 1 gra d'all petit
• El suc de mitja llimona
• Unes fulles de coriandre (cilantro en castellà)
• Olives negres (optatiu)

Preparació:

Posar dins d'un bol els ingredients per aquest ordre: els cigrons, el tahin, l'oli, el comí, els pebres vermell i negre, sal, el gra d'all, les fulles de coriandre tallades menudes, el suc de llimona i una mica del brou dels cigrons (veure nota al peu**).

Triturar-ho tot amb el minipimer fins que es transformi en una pasta.

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigr

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:

• mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-les
• aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
• un polsim de bicarbonat
• una mica de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).

L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

Vitello Tonnato (Itàlia)

Des del bloc Què es cou a la cuina? us vull proposar un plat típic de la cuina italiana, de la regió del Piamonte. Es tracta de vedella amb salsa de tonyina. Es serveix fred i es molt adequat per menjar a l'estiu però així i tot a Itàlia s'acostuma a servir com a entrant el dia de final d'any.

vitello tonnato

Per a 6 persones:

• 1 peça d'un quilo de rodó de vedella
• 1 fulla de llorer
• aigua
• 1 copa de vi blanc
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 branca d'api
• sal
• pebre negre mòlt

Per a la salsa:

• 200 g de tonyina en oli
• 1 cullerada de tàperes
• 5 filets d'anxova
• 3 cullerades de suc de llimona
• 2 ous durs
• 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4)

Preparació:

Demanar a la carnisseria que ens lliguin la peça de carn.

La carn es cou el dia abans perquè per tallar-la ben fina ha d'estar freda del tot

Salar i empebrar la carn i posar-la dins d'una olla (també es pot coure en olla a pressió). Afegir el llorer, les verdures pelades i rentades (pastanaga, api, porro), el vi blanc i aigua.

Patates amb Julivert (cuina súper ràpida)

patates amb julivert

Per a 4 persones:

•  1.300 g de patates de bona qualitat
• Julivert fresc abundant
• 1 got d'aigua
• Un bon raig d'oli d'oliva
• Sal
• 2 ous

Pelar i rentar les patates. Tallar-les a rodelles fines, si pot ser amb una mandolina. Posar-les a l’olla a pressió, afegir-hi l’aigua, la sal, l’oli d'oliva i les fulles del julivert, ben picat.

Remoure bé, tapar l’olla i coure (10 m amb olla a pressió clàssica / 4 minuts en olla súper ràpida, comptats quan aparegui la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF).

Batre els dos ous (no excessivament). Passat el temps indicat, treure.li la pressió a l’olla posant-la sota l’aixeta i obrint lentament la vàlvula.