Pastéis de Belém (Lisboa)

Si heu tingut ocasió de visitar Lisboa, segur que us heu arribat a Betlèm i que heu provat els deliciosos pastissos de nata o pastéis de Belém. 

Diuen que la recepta és un secret molt ben guardat, però si proveu aquests veureu com us agraden moltíssim.

Potser l'haurem descobert?

pastéis de Belém

Ingredients per a 18 pastissos (aprox)

• 2 làmines de pasta de full congelada
• 400 dl de crema de llet (nata)
• 200 dl de llet
• 4 rovells d'ou
• 2 ous sencers
• 200  de sucre
• 100 dl d'aigua
• pell de llimona
• 1 branca de canyella
• 70 g de maizena
• Mantega per untar els motlles
• Sucre en pols
• Canyella en pols
• Motlles d'alumini d'un sol us (com els de flam però de menys alçada)

Preparació:

Descongeleu les làmines de pasta de full a temperatura ambient.

Comencem per preescalfar el forn a temperatura màxima (de 230 a 250 graus).

Dins d'un cassó poseu l'aigua, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Ho poseu a foc mig/lent i sense remenar, fins que arrenqui el bull. En aquest punt traieu del foc i deixeu refredar.

Hummus (Grècia)

Un plat de la cuina mediterrània on el cigró és el protagonista. Acompanyeu-lo amb uns "dips" i gaudiu d'aquest plat que s'ha fet tan popular!

hummus

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits  (veure recepta coure el llegum)
• 3 cullerades de tahin (pasta de sèsam)
• 100 ml d'oli d'oliva de bona qualitat (1/2 got)
• Una mica de brou de coure els cigrons (segons l'espessor que us agradi)
• 2 culleradetes de cafè de comí en pols
• 1 culleradeta de cafè de pebre vermell de la Vera (picant o no)
• Sal
• Pebre negre mòlt al moment
• 1 gra d'all petit
• El suc de mitja llimona
• Unes fulles de coriandre (cilantro en castellà)
• Olives negres (optatiu)

Preparació:

Posar dins d'un bol els ingredients per aquest ordre: els cigrons, el tahin, l'oli, el comí, els pebres vermell i negre, sal, el gra d'all, les fulles de coriandre tallades menudes, el suc de llimona i una mica del brou dels cigrons (veure nota al peu**).

Triturar-ho tot amb el minipimer fins que es transformi en una pasta.

Allioli (fet a mà)

allioli fet a mà

Ingredients: 

• 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4) 
• 2 grans d'all (o un si no el voleu gaire picant) 
• 1 rovell d'ou (a temperatura ambient)
• Sal 

Estris necessaris: 

• Morter 
• Mà de morter de fusta 
• Setrill

Preparació: 
Pelar i treure el cor als alls. 
Picar-los dins del morter fins fer-ne una pasta. 
Afegir el rovell d'ou. 
Amb la mà de morter remenar l'ou amb l'all sempre en la mateixa direcció i afegir un rajolí d'oli
intermitentment, mentre amb l'altra mà es segueix donant voltes a ritme regular i sense parar. 

Pastes Salades d'Aperitiu

pastes salades

Ingredients:

• Pasta de full congelada (aquí hem utilitzat 2 plaques de La Sirena)
• Un tros de xistorra (15 cm aproximadament)
• 2 frankfurts
• 100 g d'olives farcides d'ametlla (podeu posar olives trencades, o negres o farcides...
• Formatge gouda (en un tros) o un altre, més aviat sec
• Sal Maldon
• Avecrem en pols
• 1 ou
• Orenga sec

Preparació:

Descongelar la pasta de full a temperatura ambient.

Folrar la safata del forn amb paper de forn.

Escalfar el forn a 180º de dalt i de baix.

Batre 1 ou.

Medallons de Formatge de Cabra

Uns medallons senzillament deliciosos i sorprenents! Calents i cruixents són molt adequats pels aperitius, sopars informals o "pica-pica".

medallons de formatge de cabra

Ingredients:

• 1 rutlo petit de formatge de cabra
• 1 ou
• 1 bossa de "kikos"
• pa ratllat
• pinxos de fusta petits (broquetes)
• oli d'oliva

Preparació:
Treure el rutlo de la nevera i tallar-lo en medallons d'un centímetre i mig de gruix
Triturar els "kikos" amb la picadora i barrejar-los amb farina de galeta (pa ratllat) a parts iguals.
Batre l'ou. Arrebossar el formatge passant-lo primer per l'ou i després per la barreja de "kikos" i pa ratllat. Inserir un pinxo a cada medalló perquè quedi com una piruleta.

Pinxos d'Ous i Llagostins

pinxos d'ou i llagostins

Ingredients per a 12 unitats:

• 12 pinxos de fusta petits (broquetes)
• 6 ous durs
• 30 llagostins cuits
• 4 palets de surimi
• 6 llesques de pa de motlle
• 6 cullerades de maonesa lleugera
• Pebre negre

Preparació:

Bullir els ous, passar per aigua freda i quan siguin freds es pelen i es tallen per la meitat de manera que quedin dos barrets.

Buidar els rovells i reservar.

Pelar els llagostins i reservar-ne 24.

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigr

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:

• mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-les
• aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
• un polsim de bicarbonat
• una mica de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).

L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

Coulant de Xocolata

coulant de xocolata

Ingredients per a 6 coulants:

• 1 rajola de xocolata Nestlè Postres (250g)
• 6 clares d'ou
• 2 rovells d'ou
• 30 g de farina
• 50 g de mantega
• 50 g de sucre
• una mica de mantega per engreixar els motlles
• una mica de farina per empolsar els motlles
• motlles d'alumini individuals d'un sol ús (per flams)

Farciment:

• Porcions de xocolata Nestlè Postres (6 o 12 porcions, segons ens agradi que surti de l'interior més o menys xocolata fosa)

Preparació:

Aquest coulants, un cop preparats s'han de congelar.

Es fon la xocolata trossejada al bany Maria. Quan s'hagi desfet es treu del foc i s'hi afegeix la mantega a trossos. Es remena fins que es desfaci i s'integri amb la xocolata i a continuació s'hi posen els rovells d'ou sense parar de remenar.

Vitello Tonnato (Itàlia)

Des del bloc Què es cou a la cuina? us vull proposar un plat típic de la cuina italiana, de la regió del Piamonte. Es tracta de vedella amb salsa de tonyina. Es serveix fred i es molt adequat per menjar a l'estiu però així i tot a Itàlia s'acostuma a servir com a entrant el dia de final d'any.

vitello tonnato

Per a 6 persones:

• 1 peça d'un quilo de rodó de vedella
• 1 fulla de llorer
• aigua
• 1 copa de vi blanc
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 branca d'api
• sal
• pebre negre mòlt

Per a la salsa:

• 200 g de tonyina en oli
• 1 cullerada de tàperes
• 5 filets d'anxova
• 3 cullerades de suc de llimona
• 2 ous durs
• 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4)

Preparació:

Demanar a la carnisseria que ens lliguin la peça de carn.

La carn es cou el dia abans perquè per tallar-la ben fina ha d'estar freda del tot

Salar i empebrar la carn i posar-la dins d'una olla (també es pot coure en olla a pressió). Afegir el llorer, les verdures pelades i rentades (pastanaga, api, porro), el vi blanc i aigua.

Fideus a la Cassola (amb cap de costella)

Una variant dels típics macarrons, són els fideus a la cassola. La cuina de cada dia. És un plat prou contundent que mereix el qualificatiu de plat únic.

fideus a la cassola

Ingredients per a 5 o 6 persones

• Fideus del número 4 o fideus gruixuts amb forat (400 grams)
• Cap de costella (500 grams a bocins) 
• Tomàquet triturat (250 g)
• Tomàquet fregit (1/2 tasseta) vegeu comentari *
• 1 ceba grossa tallada petita
• Alls (2 dents picats)
• 1 fulla de llorer
• Oli d'oliva
• Aigua o brou suau de pollastre.
• All i julivert ben picats
• Sal

Posar aigua dins d'una olla i dur a ebullició. Quan bulli afegir-hi la sal i tenir-la preparada per més endavant (ja s'ha dit que en lloc d'aigua també es pot utilitzar un brou suau de pollastre).

Al mateix temps, es posa al foc una cassola de fang (o no), s'hi posa l'oli i es sofregeix la costella tallada a bocins (l'hauran de tallat a la xarcuteria). Quan sigui daurada s'hi posa la ceba picada i els alls picadets. Sofregir a foc lent.

Tamales (Mèxic)

Els TAMALES, són típics a la gastronomia mexicana i em fa molta gràcia penjar la recepta al meu bloc  “Què es cou a la cuina?”.

Aquesta és la primera recepta que afegeixo, dedicada a la gastronomia d'altres països.

L’he tret del fb i tot i que no sé on trobaré les "chalas de choclo", espero fer-la aviat i comentar-vos els resultats.  >Tamales

De moment em conformo en penjar la recepta i espero que algú sigui prou valent/ta i es decideixi a provar-la.
Per beure, acompanyeu els Tamales amb un exquisit "Champurrado".

Per ser fidel tant a la recepta com a la llengua parlada a Mèxic, no la traduiré al català.

Bon profit!

tamales

Ingredientes:

Para la cobertura:

• 1 Kg. de harina de maíz
• 500 gramos de zapallo (calabaza)
• agua - sal

Para el relleno:

• 1 Kg. de carne de vaca (con preferencia de la cabeza)
• 250 gramos de cebolla 
• 3 pimientos colorados
• sal - pimienta - pimentón - comino
• pasas de uva
• 4 huevos duros
• ají picante (chile picante)
• 200 gramos grasa de cerdo o vaca

Para envolver:

• chalas de choclo (hojas que envuelven las mazorcas de maiz)

Preparación:

Cobertura

Se cocina en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con el zapallo cortado en trozos pequeños, mezclando constantemente con cuchara de madera. Se condimenta con sal. Debe quedar firme.

Relleno

Se rehoga en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Se agrega la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Se condimenta con sal, pimienta, pimentón, comino y ají
picante.

Quiche d'Albergínia i Beicon

quiche d'albergínia i beicon

Ingredients per a 6 persones:

• 1 làmina de pasta brisa congelada (Mercadona, La Sirena, La Cocinera... / Segons el tamany de la làmina i del motlle pot ser necessària més d'una làmina).
• 1 raig d'oli
• 1 albergínia gran
• 150 g de "beicon"
• 1 ceba
• 200 g de formatge ratllat (el que més us agradi)
• 300 ml nata per cuinar (llet evaporada Ideal)
• 4 ous
• pebre negre mòlt, nou moscada, sal
• mantega i farina per engreixar el motlle (o paper de forn)

Descongelar la pasta brisa.

Tallar l'albergínia i la ceba a quadrets i ofegar-les dins d'una paella amb una mica d'oli.

Reservar.

Preescalfar el forn a 180º.

Preparar el motlle untant les parets amb mantega i empolsant-les amb farina perquè sigui més fàcil
de desemmotllar.

Patates amb Julivert (cuina súper ràpida)

patates amb julivert

Per a 4 persones:

•  1.300 g de patates de bona qualitat
• Julivert fresc abundant
• 1 got d'aigua
• Un bon raig d'oli d'oliva
• Sal
• 2 ous

Pelar i rentar les patates. Tallar-les a rodelles fines, si pot ser amb una mandolina. Posar-les a l’olla a pressió, afegir-hi l’aigua, la sal, l’oli d'oliva i les fulles del julivert, ben picat.

Remoure bé, tapar l’olla i coure (10 m amb olla a pressió clàssica / 4 minuts en olla súper ràpida, comptats quan aparegui la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF).

Batre els dos ous (no excessivament). Passat el temps indicat, treure.li la pressió a l’olla posant-la sota l’aixeta i obrint lentament la vàlvula.

Espirals de Full, Pernil i Formatge

espirals de full, formatge i pernil

Ingredients:

• 1 làmina de pasta de full congelada (La Sirena, Mercadona, La Cocinera...).
• 2 talls de pernil en dolç
• 2 talls de formatge cremós (tranxetes, havarti...).
• 1 mica d'orenga
• 1 ou

Preparar una safata de forn cobrint el fons amb un full de paper de forn o de silicona.

Preescalfar el forn a 200º.

Descongelar la pasta de full. Posar-la entre dos fulls de paper film de cuina. Estendre-la i pressionar amb un corró fins que tingui la mida adequada. Treure el film de sobre. Cobrir la làmina amb el pernil dolç i el formatge. Amb l'ajuda del paper film, formar un rotllo compacte.

Musclos amb Samfaina (2 versions)

musclos amb samfaina

Ingredients:

• 1 quilo de musclos
• 1 ceba mitjana
• ½ carabassó (optatiu)
• ½ pebrot verd
• ½ albergínia
• 2 tomàquets madurs
• 1/2 cullerada de farina
• 1 raig d'oli d'oliva
• 2 fulles de llorer
• Sal i pebre.
• Sucre

Netejar els musclos immediatament abans de fer el plat, posar-los dins d'una olla, afegir 1 got d'aigua  tapar i portar a ebullició.  En quan s'obrin els musclos, ja estan cuits. Reservar

Preparar la samfaina.

Posar oli dins d'una cassola, si pot ser de terrissa, millor. Tallar les verdures a quadrets i afegir-les per aquest ordre. La ceba, el pebrot, l’albergínia, donar unes voltes i afegir el carabassó.
Deixar coure uns minuts i afegir el tomàquet, ratllat, un polsim de sucre i el llorer. Salar i empebrar lleugerament. Deixar coure tapat, remenant de tant en tant.

Quan la samfaina estigui cuita, s'afegeix la farina, es donen unes voltes perquè es cogui i s'hi afegeix 1/2 got d'aigua de bullir els musclos. Remenar perquè s'integri. Per aquest plat la salsa ha de quedar una mica lligada, si quedés massa espessa, afegir més aigua.

Ara és el moment d'afegir-hi els musclos escorreguts. Remoure amb suavitat perquè la salsa penetri a l'interior

• Els musclos es poden afegir traient una de les valves o bé deixant-los les dues cloves.
• Quantes vegades us ha calgut improvisar un sopar? Doncs preneu nota del truc per fer aquesta recepta en 5 minuts. Vosaltres trieu, les dues versións són excel·lents, però si teniu pressa i teniu els ingredients, val la pena que la proveu.

_____________________________________________________________________

MUSCLOS AMB SAMFAINA (RECEPTA SUPER RÀPIDA)

Melmelada de Tomàquet

melmelada de tomàquet

Ingredients:

• 1 quilo de tomàquets madurs i amb molta polpa (de pera)
• 750 g de sucre
• El suc d'una llimona

Posar aigua a bullir en una olla i escaldar els tomàquets durant 30 segons, escorre'ls i pelar-los  Tallar-los pel mig i treure les llavors.

Posar els tomàquets dins d'una cassola amb el sucre i el suc de llimona. Deixa-ho reposar durant unes hores a la nevera. Després posar-ho a foc lent i coure durant 1 hora aproximadament, remenant sovint  amb cullera de fusta.

Magrana amb Vi Moscatell

magrana amb moscatell

Per a 4 persones:

• 3 magranes de bon tamany
• 3 o 4 cullerades soperes de sucre (dependrà si agrada més o menys dolç)
• 300 ml de vi moscatell
• Si en mengen els nens en lloc de moscatell hi posarem suc de taronja!

Manera fàcil de desgranar les mangranes:

Preparar un bol. Partir les magranes pel mig horitzontalment. Posar una meitat al palmell de la mà, cap per avall, subjectant-la suaument i entreobrint una mica els dits. Amb l'altre mà i amb l'ajuda d'una mà de morter anar picant sobre la closca (pell) de la magrana perquè els grans es vagin desprenent, passin entre els dits i caiguin dins del bol.

Paté d'Albergínia / Baba Ganoush

paté d'albergínia

Ingredients:

• 2 alberginies escalivades
• 1 raig de suc de llimona
• 2 cullerades de pasta de sèsam (tahin)
• 1 gra d'all
• pebre negre mòlt
• pebre vermell dolç / opcional
• 1 polsim de comí
• 1 raig d'oli d'oliva
• sal
• 1 paquet de torradetes
• bastonets d'api i de pastanaga (crudités) / opcional

Per escalivar les albergínies:
Escalfar el forn.
Rentar les albergínies, eixugar-les i untar-les amb oli. Posar-les en una safata de forn i escalivar-les durant uns 30 minuts aproximadament, a 200ºC, girant-les un parell de vegades.
Quan siguin cuites, pelar-les i reservar.

Piruletes de Formatge i Pernil

piruletes de formatge i pernil

Ingredients:

• 200 g de formatge ratllat de 3 classes (cheddar, emmental i mozzarella)
• 1 paquet de tacs de pernil serrà
• Paper de forn
• Broquetes petites (pinxos)

És tracta d'un aperitiu super fàcil de preparar i molt vistós.
Enceneu el grill (insisteixo, només el grill).
Poseu un full de paper de forn dins de la safata.
Feu muntanyes de formatge ratllat, deixant separació entre elles.

Sopes Escaldades ( amb brou de verdures)

sopa escaldada amb brou de verdures

Per a 3/4 persones

• 1 litre de brou de verdures (es pot fer servir el brou resultant de coure la verdura (mongetes, col o bròquil)
• 1 gra d’all
• Oli d’oliva
• Pa del dia abans
• Formatge ratllat
• Un ou (opcional)

Tallar l’all pel mig (sense pelar) i fregar-lo pel fons dels plats on es vagi a servir la sopa.

Tallar el pa a llesques (4 o 5 per persona), torrar-les una mica al forn o amb la torradora.

Disposar 3 o 4 llesques a cada plat. Regar amb oli d’oliva.

Gambes al "Ajillo"

gambes al "ajillo"

Ingredients:

• 250 g de gambes (cues pelades i congelades)
• 2 gran s d'all
• 2 bitxos (guindillas)
• 200 dl d'oli d'oliva

Posar-les gambes a descongelar dins d'una escorredora.
Pelar i tallar els alls a làmines.

Llenties amb Verduretes

llenties amb verdures

Per a 4 persones:

• 2 tasses de llenties Pardines
• 8/10 tasses d’aigua de garrafa (o de brou suau)
• Un bon raig d’oli d’oliva
• 1 pastanaga petita
• ½ ceba
• 2 grans d’all
• 1 branqueta d’api
• 1 fulla de llorer
• sal i pebre negre mòlt
• 1 patata
• 1 culleradeta de vinagre de vi

Posar les llenties dins d'una escorredora i rentar-les sota l'aixeta..

Abocar-les dins d'una olla, afegir l’aigua o el brou, les verdures ben picades (api, ceba, pastanaga i all), un raig l’oli. Posar a foc suau. Afegir la patata pelada i tallada a quadrets.

Copa de Cafè i Xocolata

I quin millor final per un àpat, que servir unes postres com aquestes, fàcils de preparar i de sabor intens, que combina harmoniosament el cafè i la xocolata. 

copa de cafè i xocolata 

Per a 4 persones

• 2 rovells d’ou
• 2 cullerades rasses de Maizena
• 250 ml de cafè
• 300  ml de llet sencera
• 75 g de xocolata fondant
• 200 g de sucre
• Per a decorar: nata muntada i cacau en pols

Preparar el cafè.

Dins d'un bol, desfer els rovells amb la Maizena i una mica de llet amb l’ajuda d'unes barnilles.

Escalfar la llet amb el cafè, la xocolata trossejada i el sucre.

Codonyat Artesà

codonyat

• 
  

Ingredients:

• 3 codonys madurs i grossos (aquests pesaven 1.300 g)
• 1 quilo de sucre (manteniu les proporcions)
• 1 pell de llimona

Preparació:

No cal pelar els codonys. Sota l'aixeta raspallar la pell dels codonys per treure'ls-hi la pelussa. Treure el cors i tallar la polpa a bocinets. 

La fruita neta pesa un quilo aproximadament.

Posar dins d'una cassola la fruita i el quilo de sucre, mesclar, tapar i deixar reposar tota la nit.

Panellets

panellets

Pel massapà:

• 600 g ametlla mòlta
• 500 g sucre
• La pell ratllada d’una llimona
• 1 moniato blanc (o una patata)

Pels panellets:

• Pinyons
• Ametlla granulada
• Codonyat (membrillo)
• Nescafé
• La pell d’una llimona
• Taronja confitada
• Xocolata fondant
• Pinya escarxada
• Coco
• Cireres confitades (vermelles o verdes)
• Ous
• Sucre glaç
• Sucre normal o morè
• Una mica de Maizena

Coure amb pell el moniato blanc o la patata. Es pot fer al micro (punxar amb un escuradents perquè no rebenti), o bé bullit.

Dins d'una perola gran posar l’ametlla molta, el sucre, la pell de la llimona (evitar ratllar la part blanca de la pell) i el moniato pelat i que encara sigui calent. Barrejar-ho tot amb les mans BEN NETES!. Tapar bé amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera d'un dia per l’altre.

Albergínies Farcides de Carn

albergínies farcides de carn

Per a 6 persones

• 6 albergínies mitjanes
• Mig quilo de carn picada de porc (podem utilitzar botifarra)
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet ratllat
• 2 grans d’all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Llorer
• Pa ratllat
• Parmesà ratllat
• Sal, oli i un bocí de mantega

Rentar les albergínies, tallar el peduncle i partir-les pel mig longitudinalment.

Coure-les al microones (per tandes), donant-lis la volta un parell de vegades.

El temps dependrà de cada aparell i de la quantitat que poseu cada vegada, però es pot anar afegint temps i anar provant fins que estiguin semi cuites.

Escalfar el forn a 180º (si és elèctric, encendre'l de dalt i de baix).

Escabetx

escabetx

Per a 6 persones:

• 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
• o bé 1 quilo de sardines grosses
• 250 ml de vinagre de vi
• 250 ml de vi blanc
• farina
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 6 grans d'all sense pelar
• 1 branqueta de farigola
• orenga (un polsim)
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.

Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.

Pa de Pessic de Iogurt i Poma

pa de pessic de iogurt i poma

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous
• 2 mesures (l'envàs del iogurt) de farina
• 1 mesura de maizena
• 1 sobre de llevat
• 2 mesures de sucre
• 1/2 mesura d'oli d'oliva de 0,4 (o de gira-sol)
• 2 pomes golden
• 1 grapat de pinyons
• mantega i farina per untar el motlle

Pre-escalfar el forn a 180º. Dins d'un bol posar-hi el iogurt, els ous, la farina i la maizena, el llevat en pols, el sucre i l'oli i barrejar-ho bé (amb la batedora) fins que quedi una massa fina i sense grumolls. Tallar les pomes a quarts, pelar-les i treure'n el cor. Tallar a bocinets petits i barrejar amb la massa.

Cua de Bou amb Bolets

cua de bou amb bolets

Per a 6 persones:

• 2 cues de bou (o de vedella) tallades.
• 1 ampolla de vi negre
• 1 ceba grossa (o 2 de mitjanes)
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 2 grans d'all pelats
• Mig litre de brou de carn 
• Llorer
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• Farina
• 1 bocí de mantega
• Barreja de bolets

Preparació:

Salar i empebrar els talls de cua de bou. Posar l'oli a escalfar, enfarinar la carn i passar-la per la paella per segellar-la i que no surtin els sucs. Reservar els talls. Pelar, rentar i tallar totes les verdures en brunoise i ofegar-les en el mateix oli. Afegir el llorer, salar i deixar coure per que s'estovin les verdures.

Lluç amb Cloïsses

lluç amb cloïsses

Per a 4 persones:

• 4 supremes de lluç (amb la pell)
• oli d'oliva suau 
• 800 g de cloïsses 
• 1 ceba tendra grossa (tallada petita) 
• all i julivert 
• farina 
• 1 copa de vi blanc 
• brou blanc de peix 
• cibulet per guarnir 

Primer de tot salem el lluç perquè la sal penetri a l'interior. Posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè desprenguin la sorra (si en tenen. Esperem que no!).

Posem un raig d'oli dins d'una paella i coem la ceba a foc lent fins que quedi ben transparent.

Afegim el vi blanc i deixem evaporar.

Hi afegim l'all i julivert.

Paella (...la meva)

paella... la meva

Per a 6 persones:

• 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
• 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
• la salsa de la sèpia (la melsa)
• 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
• 1/2 quilo de musclos
• 250 grams de rossellones
• 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
• 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
• brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
• 1 pebrot verd tallat a tires
• 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
• 1 grapat de pèsols (optatiu)
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 6 grans d'all (picats)
• un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
• colorant alimentari (mitja culleradeta)
• sal i pebre negre mòlt
• Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
• oli d'oliva
• I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.

Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.

Tigres (musclos farcits)

musclos farcits (tigres)

Ingredients:

• 1 quilo de musclos
• 1 fulla de llorer
• un bocí de pell de llimona
• 1 got d'aigua
• 200 grams de gamba pelada i cuita (congelada)
• 6 filets d'anxoves
• 1 ceba mitjana
• 1 bitxo
• 3 cullerades soperes de farina
• 100 ml de llet
• pebre negre mòlt
• 50 grams de mantega
• oli d'oliva abundant
• 1 ou
• farina de galeta (pa ratllat)

Netegem bé els musclos. Dins d'una olla posem el got d'aigua, la fulla de llorer i la llimona. Afegim els musclos i tapem. Esperem que bullin i sacsegem un parell de vegades perquè els barregin i s'obrin tots a l'hora. Quan estiguin oberts, tanquem el foc. Els musclos no han de coure, només s'han d'obrir.

Els aboquem en una escorredora i deixem refredar. Reservem el brou.

Anelles de Ceba en Tempura

anelles de ceba en tempura

• Farina de tempura
• 2 cebes tendres de mida gran
• Aigua, sal
• Un polsim de colorant alimentari
• Oli d'oliva abundant (per fregir)

Treure la primera capa a les cebes i tallar-les a rodanxes de mig centímetre.

Separar les anelles de manera que semblin calamars per fer a la romana.

Salar-les lleugerament.

Posar l'oli a escalfar (millor si es té fregidora).

Filet de Llom amb Crema de Formatge

filet de llom amb crema de formatge

Per a 5 persones:

• 2 filets de llom
• 200 grams de beicon a talls prims
• oli d'oliva
• sal i pebre
• 200 grams de formatge masdamer
• 150 ml de llet sencera o crema de llet
• sobrassada (optatiu)

Traiem la part dura del beicon (corna). Tallem els filets de llom en porcions d'uns 4 centímetres, salem i empebrem. Emboliquem les porcions de carn amb el beicon i ho subjectem amb un escuradents. Ens ha de quedar en forma de cilindre (veure foto). Escalfem bé la planxa, untem amb oli i marquem les porcions. Les anem col·locant dins d'una plata que vagi al forn.

Braç d'Estiu amb Patata

braç d'estiu amb patata

• Ingredients:

• Puré de patata sense llet, instantani (1 sobre)
• 300 ml aigua
• 300 ml llet
• una cullerada de mantega
• sal
• maionesa feta amb minipimer (veure la recepta allioli fet amb minipimer)

Pel farciment:

• 2 cullerades soperes de maionesa
• 2 llaunes de tonyina amb oli
• 2 ous durs
• 1 pot d'olives farcides
• 4 tronquets de marisc
• 1 enciam llarg 
• 1/2 alvocat
• 1/2 ceba tendra
• 1 llauna de pebrot vermell

Preparar el puré de patata tal com s'indica al paquet. Ha de quedar espès.

Mullar un drap de cuina i escórrer bé. Estendre sobre el marbre i repartir el puré amb l'ajuda d'una llengua de cuina. Donar-li forma de rectangle.
Una altra manera de fer-ho és utilitzar film de cuina en lloc d'un drap per enrotllar el braç.

Esqueixada de Bacallà, "Empedrat"

esqueixada de bacallà o empedrat

Per a 5 racions:

• 300 grams de bacallà salat per esqueixar
• 1/2 pebrot vermell
• 100 grams d'olives negres (millor si són d'Aragó o mortes)
• 4 tomàquets d'amanir madurs
• 1 ceba tendra
• 650 grams de mongetes cuites  (veure recepta coure el llegum)
• Sal, pebre negra, oli d'oliva i vinagre

Posem el bacallà a remullar dins d'un bol amb aigua freda.

Tallem a bocins petits el pebrot, la ceba i els tomàquets. Si tenim l'estri adequat, podem pelar el tomàquet abans de tallar-lo i posar-lo a escórrer perquè perdi l'excés d'aigua.

Truita de Patata i Ceba

truita de patata i ceba

• 3/4 quilo de patates
• 1 ceba grossa
• 6 ous
• oli d'oliva
• sal

Pelem les patates, les esbandim i les tallem a rodanxes fines (podem utilitzar una mandolina per anar més ràpid). Pelem i tallem la ceba en juliana
Dins d'una paella posem mig got d'oli i quan estigui calent (ull! que no fumegi!), aboquem les patates, les remenem sovint i deixem coure una mica.

Faves a la Catalana

faves a la catalana

Ingredients:

• 1.200 grams de faves baby congelades (per a 6 persones)
• 200 g de botifarra negra (especial per faves "paltruc")
• 200 g cansalada ibèrica
• 1 ceba grossa
• 6 alls tendres (o en el seu defecte, 4 grans d'all)
• 1 tomàquet madur i gran (o bé 150 g de tomàquet triturat de pot)
• 2 branques de menta fresca
• 1 fulla de llorer
• 400 ml de brou suau de pollastre o de verdures
• 1 copa de vi ranci
• 1/2 copa d'anís sec
• pebre negre
• pebre vermell dolç
• sal

Posem una cassola de terrissa al foc, afegim un bon raig d'oli i posem la cansalada tallada a tires. Quan s'hagi enrossit una mica hi posem la ceba i els alls tendres picats. Deixem coure suaument fins que la ceba sigui transparent. Afegim el tomàquet triturat, donem unes voltes i afegim el vi ranci i l'anís sec. Deixem reduir uns minuts i afegim les faves (sense descongelar).

Mandonguilles amb Salsa

mandonguilles amb salsa

Per les mandonguilles:

• 300 grams de carn picada de vedella
• 300 grams de carn picada de porc
• 1 ou
• 1 rajolí de llet
• molla de pa del dia abans
• all i julivert picat
• sal i pebre
• 1 polsim de canyella
• farina
• oli abundant per fregir

Per la salsa:

• 1 quilo de tomàquets madurs (de pera, per exemple)
• 1 ceba picada
• 1 gra d'all picat
• oli d'oliva
• 1 polsim de sucre
• sal i pebre
• 1 fulla de llorer (opcional)
• 1 raig de conyac (opcional)
• 1 cullereta de farina

Dins d'un bol posar la carn picada, salar, empebrar, afegir l'ou, la canyella, l'all i el julivert. Prèviament posar la molla de pa a remullat amb la llet perquè s'estovi. Al cap d'una estona l'escorrer una mica amb els dits i l'afegir al bol (si es vol fer més senzill, posar un rajolí de llet a la massa i afegir pa ratllat fins que la massa quedi amb una certa consistència perquè es puguin formar les boles). Amassar tot i amb la mà formar les boles, enfarinar-les, acabar-les de donar forma amb la mà, i fregir-les amb l'oli ben calent. No s'han de fregir massa. Reservar.

Beixamel

beixamel

• 40 grams de farina
• 1/2 litre de llet sencera (tèbia)
• 40 grams de mantega
• sal
• nou moscada
• pebre blanc mòlt

Posem un cassó al foc, hi afegim la mantega, deixem que es desfaci (vigilem que no es cremi que donaria mal sabor), aboquem la farina, desfem amb una cullera de fusta i anem afegint la llet tèbia de mica en mica i sense deixar de remenar.

Allioli (fet amb minipimer)

allioli fet amb minipimer

Ingredients:

• 1 ou a temperatura ambient
• 1 gra d'all picat
• 200 ml d'oli d'oliva suau, acidesa 0,4 (equival a 1 got)
• Sal

Dins del vas de la batedora hi posem l'ou (sense closca, es clar...) l'oli, el gra d'all ben picat (abans li haurem tret el cor) i la sal. Posem el braç de la batedora al fons del vas i el posem en marxa a velocitat alta i sense moure'l.

Fideuà

fideuà

Ingredients:

• 500 g de fideus (del número 2) per a 6-8 persones
• 1 litre 3/4 de brou de peix
• 350 ml d'oli d'oliva (2 gots)
• 12 gambes
• 1 calamar fresc (400 grams)
• 1 sèpia fresca
• la salsa de la sèpia (melsa)
• 250 grams de rossellones (o cloïsses o tallarines)
• 1/1 quilo de musclos
• 1/2 ceba
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet madur gran i ratllat (podem posar 4 cullerades de tomàquet triturat de llauna)
• safrà - sal - pebre vermell
• 1 raig de conyac
• 1 paellera de la mida adequada (paella de ferro, especial per fer fideuà i paella)
• Un bol d'allioli fet amb la batedora (veure l'apartat salses)

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens netegin i ens tallin el calamar en anelles i la sèpia a quadrets i que ens guardin la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix i el salem. Salem les gambes. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin. Dins d'una paella gran, posem un bon raig d'oli, fregim lleugerament les gambes i les reservem.

Lioneses amb Cobertura de Xocolata

lioneses amb cobertura de xocolata

Ingredients:

• 500 grams de lioneses de nata congelades
• 1 rajola de xocolata fondant
• 25 grams de mantega

Traiem del congelador les lioneses. Desfem al bany Maria la xocolata tallada a bocins i  la mantega. Removem amb una cullera de fusta.

Ous Farcits amb Tonyina

ous farcits amb tonyina

Ingredients per a 5 /6 persones:

• 12 ous
• 3 llaunes de tonyina en oli
• 1 llauna d'anxoves en oli
• 4 cullerades de beixamel
• mantega
• formatge ratllat

Per fer la beixamel (consulteu la recepta)

• 40 grams de farina
• 1/2 litre de llet sencera (tèbia)
• 100 ml d'oli d'oliva (també ho podem fer amb 40 grams de mantega)
• sal
• nou moscada
• pebre

Posem aigua dins d'una cassola i la portem a ebullició. Afegim un grapat de sal i amb l'ajuda d'una cullera anem afegint els ous, suaument, amb cura de que no s'esquerdin. Quan torni a bullir, baixem el foc i deixem coure durant 10 minuts. Si allarguem massa el temps de cocció, veurem que al voltant del rovell es fa una primera capa verda que desprèn una olor desagradable.