Mandonguilles amb Salsa

mandonguilles amb salsa

Per les mandonguilles:

• 300 grams de carn picada de vedella
• 300 grams de carn picada de porc
• 1 ou
• 1 rajolí de llet
• molla de pa del dia abans
• all i julivert picat
• sal i pebre
• 1 polsim de canyella
• farina
• oli abundant per fregir

Per la salsa:

• 1 quilo de tomàquets madurs (de pera, per exemple)
• 1 ceba picada
• 1 gra d'all picat
• oli d'oliva
• 1 polsim de sucre
• sal i pebre
• 1 fulla de llorer (opcional)
• 1 raig de conyac (opcional)
• 1 cullereta de farina

Dins d'un bol posar la carn picada, salar, empebrar, afegir l'ou, la canyella, l'all i el julivert. Prèviament posar la molla de pa a remullat amb la llet perquè s'estovi. Al cap d'una estona l'escorrer una mica amb els dits i l'afegir al bol (si es vol fer més senzill, posar un rajolí de llet a la massa i afegir pa ratllat fins que la massa quedi amb una certa consistència perquè es puguin formar les boles). Amassar tot i amb la mà formar les boles, enfarinar-les, acabar-les de donar forma amb la mà, i fregir-les amb l'oli ben calent. No s'han de fregir massa. Reservar.
Fem un sofregit.
Dins d'una cassola posar 4 cullerades d'oli i es posa al foc, afegir la ceba i l'all picats, una mica de sal i deixar-ho coure fins que la ceba es torni transparent (vigilar que no agafi color).
És el moment de posar-hi el conyac (opcional) i deixar reduir.
Afegir el tomàquet ratllat, sense la pell (utilitzar un ratllador i la pell quedarà a part, o sinó s'haurà d'escaldar el tomàquet, pelar-lo i passar-lo per la picadora).
Posar un polsim de sucre i deixar coure tot a foc lent, anant remenant de tant en tant. Posar-hi també el llorer. Afegir una cullereta de farina, donar unes quantes voltes i afegir 200 ml d'aigua i 1/2 pastilla d'avecrem o bé brou de verdures o de pollastre. Mesclar, afegir les mandonguilles, rectificar de sal i deixar fer el xup-xup de 5 a 10 minuts més.

• La mateixa recepta serveix per fer un bon bacallà amb salsa.

• Quan sigui fred, aquest plat permet ser CONGELAT.

               Què es cou a la cuina? / Mandonguilles amb Salsa