Tigres (musclos farcits)

musclos farcits (tigres)

Ingredients:

• 1 quilo de musclos
• 1 fulla de llorer
• un bocí de pell de llimona
• 1 got d'aigua
• 200 grams de gamba pelada i cuita (congelada)
• 6 filets d'anxoves
• 1 ceba mitjana
• 1 bitxo
• 3 cullerades soperes de farina
• 100 ml de llet
• pebre negre mòlt
• 50 grams de mantega
• oli d'oliva abundant
• 1 ou
• farina de galeta (pa ratllat)

Netegem bé els musclos. Dins d'una olla posem el got d'aigua, la fulla de llorer i la llimona. Afegim els musclos i tapem. Esperem que bullin i sacsegem un parell de vegades perquè els barregin i s'obrin tots a l'hora. Quan estiguin oberts, tanquem el foc. Els musclos no han de coure, només s'han d'obrir.

Els aboquem en una escorredora i deixem refredar. Reservem el brou.

Dins d'una cassola, posem la mantega i un raig d'oli. Quan la mantega s'hagi desfet hi posem la ceba picada i deixem coure a foc mig/baix, fins que sigui transparent. En aquest punt aboquem la farina i removem fins que s'integri i es cogui. És el moment d'anar afegint brou de coure els musclos (1 got, aproximadament). Afegim el bitxo i empebrem. Quan ja estigui integrat afegim la llet, removem sense parar i deixem coure. Ha de quedar una massa amb una consistència espessa, com si fos per fer croquetes.

Tenim preparades les gambes descongelades i les anxoves i les tallem a bocins. Ho barregem amb la beixamel.

Separem els musclos de la seva closca i els unim a la beixamel. Els musclos els podem tallar a bocins amb una tisora i afegir-los a la massa, o bé posar-los sencers.

Fem servir les closques per omplir-les amb la pasta. Si preferim deixar-los sencers, en posarem un  o dos a cada closca.

Quan estiguin totes les closques plenes les arrebossem amb ou batut i farina de galeta **

Fregim en oli abundant, deixem escórrer sobre un paper absorbent i servim.

• IMPORTANT! El bitxo s'ha de treure abans de farcir les closques.

• Podem substituir les gambes per tronquets.

• ** En aquest punt, abans de fregir, aquest plat permet ser CONGELAT. Es treu del congelador i sense descongelar, es fregeix directament.

               Què es cou a la cuina? / Tigres