Coca de Llardons

Postres tradicionals de dijous gras i de les revetlles al nostre país. Deliciosa combinació de pasta fullada, de llardons, sucre i pinyons. És ben fàcil de preparar i us quedarà com de pastisseria. Animeu-vos! Ja veureu com paga la pena!

coca de llardons

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full fresca
• 50 grams de pinyons
• sucre
• 250 grams de llardons
• 1 ou

Preparació:

1. Prescalfar el forn a 200º.
2. Posar els pinyons en remullar en aigua.
3. Picar els llardons amb una picadora, procurant que es notin bocinets de llardó i no quedi com una pasta de serradures.
4. Desenrotllar una làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu). punxar tota la superfície amb una forquilla, pinzellar-la amb aigua.
5. Escampar per sobre la meitat dels llardons.
6. Desenrotllar la segona làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu), col·locar-la sobre la primera làmina, passar el corró fent una lleugera pressió i punxar de nou la superfície amb una forquilla. Aquesta vegada pinzellar per sobre amb ou batut.
7. Distribuir per sobre la resta dels llardons. Passar els pinyons en un colador per escorre'ls i posar-los per sobre de la coca. Escampar bastant sucre pel damunt.
8. Amb l'ajuda d'un ganivet o una forquilla fer una sanefa al voltant de la coca per segellar el contingut i donar-li un acabat de pastisseria.
9. Enfornar a mitja alçada amb el forn encès només de baix.. Passats 10 minuts, posar el forn de dalt i de baix i amb aire durant aproximadament 15 minuts.
10. IMPORTANT!!! Vigileu la coca mentre estigui al forn. Es cou molt de pressa. El temps d'enfornat és orientatiu! Quan la superfície de la coca agafi un bonic to daurat ja estarà llesta!!!

• Si el vostre forn no té aire, o no podeu combinar la cocció de dalt i de baix, coeu la coca amb el forn encés de baix i al final si veieu que li costa agafar color li poseu el grill uns minuts.

• Mentre es cou, la coca puja una mica. No us preocupeu, perquè després perdrà volum.

• Podeu utilitzar la pasta de full preparada que més us agradi (Mercadona, Lidl, La Sirena, Buitoni...).

 Què es cou a la cuina? / Coca de Llardons

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?

Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.

Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits

Ingredients per a 4 persones:

• 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
• 1/2 quilo de carn picada de porc
• 1/2 quilo de cloïsses
• 2 ous
• 2 cebes grosses
• 2 grans d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• sal, oli
• pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
• 3 tomàquets vermells 
• 1 copa de vi blanc se
• 1/2 litre de brou de peix
• farina
• 1 picada:
• 10 o 12 ametlles torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• pa fregit o torrat (1 llesca)

Preparació:

1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
   En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

• Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

• El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

• També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

• És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 

Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
• 1 litre d'aigua
• pell de llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 150 grams d'arròs rodó

Preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

• Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

• En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

Pa de Pessic (de Vic)

Una recepta tradicional que no podia passar per alt. Tant si l'utilitzem com a base pels nostres pastissos com si ens el volem menjar sol, per esmorzar, per berenar o acompanyant un cafè. Recobert amb una glassa o amb xocolata. Fàcil de fer i més fàcil encara de menjar. Deliciós.

pa de pessic (de Vic)

Ingredients:

• 150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
• 50 grams de farina de rebosteria
• 50 grams de fècula de patata
• 4 ous
• un polsim de sal
• mantega o margarina per untar el motlle
• farina per empolsinar el motlle

Preparació:

1. Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.

Què es cou a la cuina? / Pa de Pessic

Cap i Tripa amb Cigrons

Sembla que tornen a ressorgir els plats tradicionals, aquells que feien les nostres àvies i que la majoria de vegades només els mengem als restaurants. Són els plats del xup-xup, de posar-hi "carinyo" i de dedicar-hi temps.

Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.

Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!

cap i tripa amb cigrons

Ingredients:

• 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
• mig quilo de cap
• mig quilo de de tripa
• 100cc d'oli d'oliva
• sal i pebre negre
• 6 bitxos de Caiena 
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd (italià)
• mig pebrot vermell
• 1 ceba de Figueres
• mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
• 150cc de vi ranci
• 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
• 100 grams de beicon o pernil serrà
• xoriç picant
• una picada:
• 2 dents d'all
• julivert
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
• 1 llesqueta de pa fregit

Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

1. Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
2. Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
3. Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
4. Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap. 
5. Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts. 
6. Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
7. Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.

• Els temps de cocció són orientatius

• Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies

Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons

Fricandó

Un altre dels plats simbòlics de la nostra cuina, el fricandó de l'àvia, de la mare i el nostre. Per tal avançar feina, el podem preparar quan disposem de més temps, perquè és un plat que vol dedicació. Un cop fred el podem congelar (si cal, en racions individuals) i ens el podem menjar quan ens vingui de gust.

fricandó

Ingredients per a 4 persones:

• 12 talls de jarret (comptem de 3 a 4 talls per persona)
• farina
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 pot de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquet
• 6 grans d'all
• 1 copa de vi blanc (sec)
• llorer
• brou de pollastre suau

Preparació:

Si és el primer cop que feu aquest plat, demaneu a la carnisseria que us tallin la carn per fer fricandó. Ells us aconsellaran quina part us quedarà millor i us la tallaran adequadament. Tot i que jo us recomano el jarret, que queda molt i molt bé.

Poseu els moixernons en remull en aigua tèbia, perquè s'hidratin i augmentin de volum.

Saleu, empebreu i enfarineu lleugerament la carn i aneu-la fregint en una paella amb oli d'oliva calent. Atenció, perquè els talls seran prims i només s'han de coure tomba i tomba, per segellar la carn. Els aneu reservant en un plat.

En la mateixa paella, si l'oli no està ennegrit, podeu fer el següent pas. Però si l'oli està recremat i brut, llenceu-lo, netegeu la paella amb un paper de cuina i poseu-hi oli net. Escalfeu i aneu afegint la ceba tallada grossa, la fulla de llorer, el tomàquet a bocins i els alls sense pelar, però que abans els hi haureu donat un cop sec amb la fulla plana d'un ganivet per esquerdar-los una mica i que treguin tot el sabor. Afegiu una cullerada de farina i doneu unes voltes perquè es cogui la farina. Després hi afegiu el vi blanc. Removeu contínuament i deixeu que s'evapori l'alcohol. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i deixeu coure lentament el conjunt durant mitja hora, removent de tant en tant.

Tritureu el conjunt amb el minipimer i passeu-lo pel xino. Com quedarà massa espès, afegiu més brou i aboqueu una part d'aquesta salsa dins d'una cassola de fang. A sobre aneu posant la carn ben distribuïda. Acabeu d'abocar la salsa restant de manera que la carn quedi coberta. Poseu per sobre els moixernons escorreguts, sacsegeu la cassola i deixeu coure a foc lent (xup-xup) fins que la carn sigui tendre. De tant en tant es convenient sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi.

No us dono temps de cocció de la carn, però compteu de 1/2 a 1 hora, segons el tall que compreu.

Au! A sucar-hi pa!

• Si voleu, també podeu posar-hi una mica de l'aigua de remullar els moixernons. Li dóna molt sabor.

• Tot i que el fricandó clàssic es fa amb moixernons, també podeu substituir-los per altres bolets, frescos (rovellons, camagrocs, carreretes, llenegues  rossinyols ..) o per bolets en conserva (millor envasats en pots de vidre). Els renteu, els escorreu i els salteu dins d'una paella amb una mica d'oli d'oliva. Acte seguit els afegiu a la carn quan estigui a mig coure.

• TRUC per què la carn quedi tendra: posar un tap de suro dins de la cassola i que cogui juntament amb el tall. Després es treu.

• Recordeu-vos de treure el llorer abans de dur la cassola a taula.

• Com ja us he comentat a la introducció, aquest plat es pot congelar.

Què es cou a la cuina? / Fricandó

Bacallà amb Romesco

Unim dos dels elements imprescindibles de la cuina autòctona, el bacallà i el romesco i el resultat és aquesta excel·lent proposta. A la primavera, que és quan preparem més xatonades i calçotades i que tenim tant per la mà la salsa romesco i la salvitxada, aprofitem per a fer aquest plat. No costa gens i segur que farà les delícies del amants del bacallà.

bacallà amb romesco

Ingredients per a 4 persones:

• 8 porcions de llom de bacallà dessalat (4 si són de bona mida)
• oli d'oliva
• 1 copa de vi blanc sec
• 1/2 cullerada de farina
• 2 ous durs
• 3 alls picats
• julivert
• 1/2 ceba de figueres
• 150 ml de brou de peix (suau)
• 150 ml de salsa romesco (es fa igual que la salsa salvitxada, consulteu la recepta i us deixo anotats els ingredients necessaris).

• 2 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 200 g d'avellanes i ametlles torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 cullerades de polpa de nyores
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• 1/2 got d'aigua
• 40 ml de vinagre
• Sal i pebre

Preparació:

Dessaleu el bacallà a casa o bé compreu-lo a la bacallaneria del vostre mercat, dessalat i a punt per cuinar.

Eixugueu-lo amb un drap de cuina net, enfarineu-lo bé, espolseu l'excés de farina i fregiu-lo per les dues bandes amb abundant oli d'oliva. Reserveu-lo.

Dins d'una cassola poseu 3 cullerades d'oli (pot ser el de fregir el bacallà) i afegiu els alls i la ceba picats, doneu unes voltes i abans de que s'enrosseixi, poseu el vi blanc, remeneu i deixeu que el vi redueixi, poseu la farina i doneu unes voltes perquè es cogui. Després afegiu el brou de peix i el romesco i doneu unes voltes per tal que s'integrin tots els elements,. Quan comenci a fer xup-xup, poseu el bacallà i els ous durs tallats per la meitat.

Escampeu pel damunt julivert picat, tapeu i deixeu uns minuts perquè el bacallà agafi el sabor de la salsa.

Tanqueu el foc i ja el podeu servir.

Ummm... està per sucar-hi pa!

• Una bona manera d'aprofitar el romesco o la salvitxada que ens hagi quedat.

• Recordeu que aquestes dues salses també es poden congelar!

Què es cou a la cuina? / Bacallà amb Romesco

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tasses petites d'arròs
• 2 carxofes
• llimona (per untar les carxofes)
• 1 branca de bròquil o de coliflor
• 4 xampinyons o gírgoles
• 2 grans d'all o alls tendres
• 1 ceba tendra
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• Una tassa petita de pèsols (congelats)
• 1/2 pastanaga
• Brou de pollastre o de verdures
• 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
• Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
• Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
• Oli d'oliva
• Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:

1. Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
2. Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
3. Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
4. Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
5. Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
6. Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
7. Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
8. Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.

• Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!

• Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!

• En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!

• I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 

Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures

Bunyols de Quaresma

Temps de Quaresma, temps de bunyols... Tan flonjos i tan bons.

Tant se val si és dimecres o divendres, o un altre dia qualsevol. Què us sembla si ens posem el davantal i fem us bunyols de vent per berenar?

Ens els mengem sols o bé els farcim de crema? Vosaltres mateixos...

La Quaresma, representada a Catalunya per una vella amb set cames (una per cada setmana) i un bacallà a la mà i anomenada La Vella Quaresma, comença el dimecres de Cendra i acaba el dilluns de Pasqua. Ja sabeu... temps de dejuni i abstinència. 

bunyols de quaresma 

Ingredients:

• 3 ous
• 75 g de farina blanca
• 125 ml de llet
• 60 g de mantega
• Un pessic de sal
• Sucre per arrebossar els bunyols
• Anís sec
• Oli per fregir

Preparació:

1. Posem al foc un cassó amb la llet, la mantega i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull afegim la farina tamisada i remenem amb una cullera de fusta sense parar fins aconseguir que la massa es desprengui de les parets.
2. Traiem el recipient del foc i el deixem refredar una mica abans d'afegir els ous. Primer en posem un, removem bé fins que quedi integrat del tot i llavors afegim el següent i després l'altre. Aquest últim ou el batrem a part i l'afegirem de mica en mica perquè si els ous són molt grossos, no caldrà posar aquest últim ou sencer. Ens ha de quedar una massa brillant.
3. Deixarem reposar aquesta pasta durant 1 hora abans d'agafar porcions amb una cullera de postres, i anar-los fregint amb abundant oli calent, donant-los la volta (de fet es donen la volta ells sols), i quan son daurats els traiem i els deixem escórrer sobre paper de cuina.
4. Quan encara són calents i amb l'ajuda d'un polvoritzador, els ruixem amb anís sec i acte seguit els passem per sucre fins que quedin ben arrebossats.
5. Els anem col·locant dins d'una safata i ja els podem servir. Estan per llepar-se'n els dits!

• Si no tenim polvoritzador, posem anís dins d'un bol i els banyem ràpidament abans de passar-los pel sucre.

• Ens podem ajudar d'una màniga pastissera amb la boca ampla per posar la pasta de bunyols i anar fent les porcions, tallant amb una tisora la massa i deixant caure dins de l'oli (AMB PRECAUCIÓ DE NO ESQUITXAR-NOS).

• Una altra opció és farcir-los de crema pastissera, o de nata o de trufa... posem el farciment dins d'una màniga de pastisseria, amb una tisora fem un tall als bunyols i els omplim.

Què es cou a la cuina? / Bunyols de Quaresma

Salsa de Calçots / Salvitxada

L'acompanyament imprescindible pels calçots a la brasa o en tempura. Per llepar-se'n els dits!
Molt similar al romesco però amb més tomàquet i menys pebrot que aquest i una textura més espessa.

salsa de calçots / salvitxada

Ingredients:

• 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 100 g d'ametlles torrades i pelades
• 50 g d'avellanes torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 nyores posades en remull
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• Vinagre
• Un rajolí de conyac
• Sal i pebre

Preparació pas a pas:

1. Unes hores abans posem en remull les nyores amb aigua.
2. Escalivem els tomàquets i el cap d'alls (al forn), els pelem i els posem dins d'un bol.
3. Posem-hi el gra d'all cru i les ametlles i avellanes. 

Calçots en Tempura

Temporada de calçots.... Ummm, que bons!
Si voleu fer-ne a casa, us recomano aquesta recepta, acompanyada de la típica i magnífica salsa de calçots. Queden fantàstics!
De segon feu unes costelles de xai i ja teniu el menú complet.

calçots en tempura

Ingredients per a 3 persones:

• 1 manat de calçots
• 250
• g de farina de tempura
• Oli d'oliva per fregir
• Sal
• Aigua molt freda
• Salsa de calçots (salvitxada)

Preparació:

Escapçar la punta dels calçots, per la part de l'arrel. Tallar la cua, deixant la part blanca (15 cm de calçot). Treure'ls hi la pell (un parell de capes, sense por!).

Crema Catalana

Les postres més conegudes de la cuina catalana. És tradició fer-ne el dia de Sant Josep.

Si no us heu atrevit mai, aquesta és l'ocasió. Veureu com la seva elaboració és molt senzilla.
Això sí, respecteu les proporcions indicades, sinó no responc del resultat.

crema catalana

Ingredients per a 6 persones:

• 6 ous
• 1 litre de llet sencera
• 40 g de midó o 60 g de farina de blat de moro (maizena)
• 150 g de sucre (més el sucre per cremar)
• La pell d'una llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 1 pessic de sal (opcional)

Preparació:

Separar una tassa de llet per desfer el midó (o la maizena).

Posar la resta de la llet a foc lent, amb el pessic de sal, la pell de llimona (la part groga) i la branca de canyella.

Còctel Valencià

Després d'un àpat important, segur que us vindran de gust unes postres lleugeres, refrescants, que ajudin a tirar avall. I si a més, són tal fàcils de preparar com aquestes, doncs encara millor!
Sense posar-hi licor, aquestes postres les podran prendre fins i tot la canalla.

còctel valencià

Ingredients per a 4 copes:

• Suc de taronja (800 dl) o una ampolla de Granini (fresc)
• 1 litre de gelat de vainilla
• Grand Marnier
• Pell de taronja ratllada (només la part taronja, la part blanca és amargant)
• Fulles de menta per decorar (opcional)

Preparació:
Us caldrà esprémer unes 8 taronges per aconseguir 800 dl de suc.

Allioli (fet a mà)

allioli fet a mà

Ingredients: 

• 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4) 
• 2 grans d'all (o un si no el voleu gaire picant) 
• 1 rovell d'ou (a temperatura ambient)
• Sal 

Estris necessaris: 

• Morter 
• Mà de morter de fusta 
• Setrill

Preparació: 
Pelar i treure el cor als alls. 
Picar-los dins del morter fins fer-ne una pasta. 
Afegir el rovell d'ou. 
Amb la mà de morter remenar l'ou amb l'all sempre en la mateixa direcció i afegir un rajolí d'oli
intermitentment, mentre amb l'altra mà es segueix donant voltes a ritme regular i sense parar. 

Panellets

panellets

Pel massapà:

• 600 g ametlla mòlta
• 500 g sucre
• La pell ratllada d’una llimona
• 1 moniato blanc (o una patata)

Pels panellets:

• Pinyons
• Ametlla granulada
• Codonyat (membrillo)
• Nescafé
• La pell d’una llimona
• Taronja confitada
• Xocolata fondant
• Pinya escarxada
• Coco
• Cireres confitades (vermelles o verdes)
• Ous
• Sucre glaç
• Sucre normal o morè
• Una mica de Maizena

Coure amb pell el moniato blanc o la patata. Es pot fer al micro (punxar amb un escuradents perquè no rebenti), o bé bullit.

Dins d'una perola gran posar l’ametlla molta, el sucre, la pell de la llimona (evitar ratllar la part blanca de la pell) i el moniato pelat i que encara sigui calent. Barrejar-ho tot amb les mans BEN NETES!. Tapar bé amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera d'un dia per l’altre.

Esqueixada de Bacallà, "Empedrat"

esqueixada de bacallà o empedrat

Per a 5 racions:

• 300 grams de bacallà salat per esqueixar
• 1/2 pebrot vermell
• 100 grams d'olives negres (millor si són d'Aragó o mortes)
• 4 tomàquets d'amanir madurs
• 1 ceba tendra
• 650 grams de mongetes cuites  (veure recepta coure el llegum)
• Sal, pebre negra, oli d'oliva i vinagre

Posem el bacallà a remullar dins d'un bol amb aigua freda.

Tallem a bocins petits el pebrot, la ceba i els tomàquets. Si tenim l'estri adequat, podem pelar el tomàquet abans de tallar-lo i posar-lo a escórrer perquè perdi l'excés d'aigua.

Faves a la Catalana

faves a la catalana

Ingredients:

• 1.200 grams de faves baby congelades (per a 6 persones)
• 200 g de botifarra negra (especial per faves "paltruc")
• 200 g cansalada ibèrica
• 1 ceba grossa
• 6 alls tendres (o en el seu defecte, 4 grans d'all)
• 1 tomàquet madur i gran (o bé 150 g de tomàquet triturat de pot)
• 2 branques de menta fresca
• 1 fulla de llorer
• 400 ml de brou suau de pollastre o de verdures
• 1 copa de vi ranci
• 1/2 copa d'anís sec
• pebre negre
• pebre vermell dolç
• sal

Posem una cassola de terrissa al foc, afegim un bon raig d'oli i posem la cansalada tallada a tires. Quan s'hagi enrossit una mica hi posem la ceba i els alls tendres picats. Deixem coure suaument fins que la ceba sigui transparent. Afegim el tomàquet triturat, donem unes voltes i afegim el vi ranci i l'anís sec. Deixem reduir uns minuts i afegim les faves (sense descongelar).

Fideuà

fideuà

Ingredients:

• 500 g de fideus (del número 2) per a 6-8 persones
• 1 litre 3/4 de brou de peix
• 350 ml d'oli d'oliva (2 gots)
• 12 gambes
• 1 calamar fresc (400 grams)
• 1 sèpia fresca
• la salsa de la sèpia (melsa)
• 250 grams de rossellones (o cloïsses o tallarines)
• 1/1 quilo de musclos
• 1/2 ceba
• 2 grans d'all
• 1 tomàquet madur gran i ratllat (podem posar 4 cullerades de tomàquet triturat de llauna)
• safrà - sal - pebre vermell
• 1 raig de conyac
• 1 paellera de la mida adequada (paella de ferro, especial per fer fideuà i paella)
• Un bol d'allioli fet amb la batedora (veure l'apartat salses)

Preparació:
Demanem a la peixateria que ens netegin i ens tallin el calamar en anelles i la sèpia a quadrets i que ens guardin la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix i el salem. Salem les gambes. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin. Dins d'una paella gran, posem un bon raig d'oli, fregim lleugerament les gambes i les reservem.

Pa amb Tomàquet

Una mica d'història... Antigament, a pagès s'acostumava a comprar el pa un cop a la setmana. Eren uns pans enormes, d'un quilo o més i que aguantaven bé dins del calaix (de fusta, es clar), que és on guardaven el pa. El cap de família, quan l'encetava, amb la punta del ganivet feia el senyal de la creu per la part del darrera i acte seguit en tallava unes bones llesques. I quan ja havien passat uns dies, el pa que quedava s'anava assecant i si es sucava amb tomàquet i s'amania amb oli i sal i quedava més amorosit. Una bona manera de fer que el pa es pogués menjar fins que tornessin a comprar-ne de nou.
És la més identificativa de les nostres menges i ens pensem que tothom en sap de preparar un pa amb tomàquet. Doncs no. Tots ens hem trobat alguna vegada d'anar a algun "xiringuito" de fira, o a algun restaurant de fora de Catalunya i ens han servit un pa amb tomàquet que feia venir ganes de plorar.
Com ens ha sorprès veure de quina manera preparen en segons quins llocs, aquest acompanyament tant senzill i deliciós! Trituren els tomàquets, afegeixen sal i oli i fan una mena de gaspatxo ataronjat amb el qual empastifen el pa. I la gent es menja aquesta mena de pa remullat pensant que mengen PA AMB TOMÀQUET! Quina llàstima que no coneguin el de debò!
Així que no us estranyi que penji la recepta. I si cal, repeteixo com es diu: PA AMB TOMAAAAAAAAAQUET. Queda clar?

pa amb tomàquet

Ingredients:

• Pa de pagès (podem utilitzar qualsevol classe de pa).
• Tomàquets ben madurs (de branca, de penjar o bé tipus canari).
• Sal
• Oli d'oliva de bona qualitat

Tallem a llesques el pa de pagès al nostre gust.