Coca de Llardons

Postres tradicionals de dijous gras i de les revetlles al nostre país. Deliciosa combinació de pasta fullada, de llardons, sucre i pinyons. És ben fàcil de preparar i us quedarà com de pastisseria. Animeu-vos! Ja veureu com paga la pena!

coca de llardons

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full fresca
• 50 grams de pinyons
• sucre
• 250 grams de llardons
• 1 ou

Preparació:

1. Prescalfar el forn a 200º.
2. Posar els pinyons en remullar en aigua.
3. Picar els llardons amb una picadora, procurant que es notin bocinets de llardó i no quedi com una pasta de serradures.
4. Desenrotllar una làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu). punxar tota la superfície amb una forquilla, pinzellar-la amb aigua.
5. Escampar per sobre la meitat dels llardons.
6. Desenrotllar la segona làmina de pasta de full, sobre paper vegetal. Passar el corró pel damunt per allisar-la (no l'estireu), col·locar-la sobre la primera làmina, passar el corró fent una lleugera pressió i punxar de nou la superfície amb una forquilla. Aquesta vegada pinzellar per sobre amb ou batut.
7. Distribuir per sobre la resta dels llardons. Passar els pinyons en un colador per escorre'ls i posar-los per sobre de la coca. Escampar bastant sucre pel damunt.
8. Amb l'ajuda d'un ganivet o una forquilla fer una sanefa al voltant de la coca per segellar el contingut i donar-li un acabat de pastisseria.
9. Enfornar a mitja alçada amb el forn encès només de baix.. Passats 10 minuts, posar el forn de dalt i de baix i amb aire durant aproximadament 15 minuts.
10. IMPORTANT!!! Vigileu la coca mentre estigui al forn. Es cou molt de pressa. El temps d'enfornat és orientatiu! Quan la superfície de la coca agafi un bonic to daurat ja estarà llesta!!!

• Si el vostre forn no té aire, o no podeu combinar la cocció de dalt i de baix, coeu la coca amb el forn encés de baix i al final si veieu que li costa agafar color li poseu el grill uns minuts.

• Mentre es cou, la coca puja una mica. No us preocupeu, perquè després perdrà volum.

• Podeu utilitzar la pasta de full preparada que més us agradi (Mercadona, Lidl, La Sirena, Buitoni...).

 Què es cou a la cuina? / Coca de Llardons

Pastís de Pastanaga (en Microones)

El famós "Carrot Cake" que us proposo, té l'avantatge de que podeu coure'l en el microones. Només necessitareu 7 minuts per tenir-lo a punt. I el podeu decorar al vostre gust, escampant sucre glacé pel damunt o bé coco ratllat o fer una glassa (frosting) de formatge i guarnir-lo amb l'ajuda d'una màniga pastissera. El resultat és espectacular!
Una bona opció per enllestir unes postres en un tres i no res.
Ara bé, si preferiu la cocció en forn tradicional, consulteu la recepta "Pastís de pastanaga amb crema de formatge".

pastís de pastanaga (en microones)

PA DE PESSIC

• 100 g. de sucre integral de canya (o sucre refinat)
• 90 g. de farina
• 50 ml. d'oli d'oliva suau o de gira-sol
• 2 ous
• 190 grams de pastanaga pelada
• canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
• 3 clau d'olor triturats
• 10 g. de llevat Royal
• bicarbonat (1 culleradeta de postres)
• sal un pessic
• 30 g. de nous trossejades
• 30 g. de coco ratllat
• sucre glas (opcional)

Opció de cobertura: GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

• 1/2 de tassa de sucre glaç
• 1 taronja
• 1 tassa de Mascarpone
• 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:

1. Posar la pastanaga trossejada i el sucre dins d'una picadora o un vas batedor. Triturar fins que quedi una crema líquida. 
2. Afegir els ous i l'oli i seguir batent.
3. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja o a mà.
4. Afegir el coco ratllat i les nous a bocins petits.
5. Untar un motllo que pugui anar al microones (silicona, arcopal o similars), amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
6. Si ens volem estalviar aquest pas, és molt més pràctic utilitzar un esprai des-emmotllador.
7. Abocar-hi la mescla i coure al microones (800w) durant 7 minuts al 100%. Passat el temps, deixar reposar durant 5 minuts amb la porta tancada. A partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. 
8. Deixar temperar sobre una reixeta i desemmotllar.
9. Quan sigui fred es pot decorar posant-li sucre glas per sobre (com el de la fotografia) o bé preparem una glassa de formatge.

Preparació de la glassa (crema):

1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
3. Obrir el pa de pessic pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.

• Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.

 Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga (en Microones)

Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)

Pastís tiípicament americà, molt popular i original alhora, aquest pastís de pa de pessic d'un vermell intens, sabor a cacau i cobertura de glassa de formatge o de crema de mantega, marca la diferència amb la resta de de pastissos que són més habituals a casa nostra.

pastís de vellut vermell

Ingredients:

PA DE PESSIC

• 120 ml d'oli d'oliva suau (0'4º)
• 2 ous XL
• 320 g de sucre morè (o blanc)
• 2 cullerades de cacau pur en pols
• 3 culleradetes d'extracte de vainilla
• 250 ml de llet
• 2 culleradetes de suc de llimona
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 2 culleradetes de vinagre blanc
• 1 culleradeta de colorant vermell en pasta (sugarflair extra red)
• 200 g. de farina.

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

• 1/2 de tassa de sucre glaç
• 1 taronja
• 250 g de Mascarpone
• 300 g de formatge crema (tipus Philadelphia)

Preparació:

1. Prescalfem el forn a 160/170º sense aire.
2. Mesurem la llet i afegint-li el suc de llimona per aconseguir la crema agra que aquí és molt difícil de trobar als comerços.
3. Preparem un motllo desmuntable (22 cm. Ø), folrant la base i les parets amb paper de forn. Si ho preferim, el preparem untant l'interior amb mantega i empolsant-lo de farina perquè el pa de pessic no s'enganxi.
4. Dins d'un bol posem el sucre i l'oli. Remenem amb unes varetes elèctriques, afegim els ous i seguim removent. Posem l'extracte de vainilla, afegim el cacau tamisat, removem de nou i afegim una part de la llet amb la llimona que tenim reservada i el colorant.
5. Afegim la farina tamisada removent primer amb les varetes de la batedora però sense engegar-la, al principi (perquè la farina no surti volant i ens ho empolsi tot). Quan la farina estigui semi mesclada, ja la podem posar en marxa i anem afegint la resta de la llet.
6. Barregem bé i preparem en una tassa el bicarbonat, li incorporem el vinagre, ho barregem i li afegim a la massa. Mesclem bé.
7. Aboquem dins del motllo que ja tenim preparat i l'introduim al forn (prescalfat a 160/170º), sense aire i a mitja alçada. El coem uns 40/45 minuts aproximadament (dependrà de cada forn).
8. Desemmotllem quan sigui tebi, li traiem el paper de forn i el posem sobre una reixeta perquè es refredi del tot.

Preparació de la glassa (crema):

1. Passem el sucre glaç per un colador i afegim els formatges. Barregem bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
2. Quan estigui ben mesclat, afegim la pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte que no ratllem la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornem a barrejar bé fins que s'integri perfectament i si cal, desem a la nevera perquè agafi consistència.
3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, li tallem la part superior que probablement ens haurà quedat en forma de monticle. Reservem el tros per decorar el pastís. Tallem horitzontalment el pa de pessic, en dues o tres parts. Farcim amb la glassa, posant-la dins d'una màniga pastissera i anem fent monticles amb una part de la crema de formatge, fins a cobrir tota la superfície. Fem el mateix en la capa següent, en el cas de que n'haguéssim fet dues de capes. Muntem la darrera capa del pa de pessic i recobrim amb la resta de la crema fent monticles fins a cobrir tota la superfície (vegeu la fotografia). Per decorar la superfície, amb l'ajuda d'un ratllador, escampem per sobre una mica del pa de pessic que tenim reservat.
4. Desem a la nevera fins el moment de servir.

• Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)

Tatin de Poma (França)

Tradicional pastís de poma francès. Un oblit de les germanes Tatin a l'hora de coure unes pomes, va donar com a resultat aquestes delicioses postres. Sucre, mantega, pomes i pasta de full són els ingredients que es necessiten per gaudir-ne.

tatin de poma

Ingredients:

• 5 pomes golden (dependrà de la mida del motllo)
• 100 g de sucre morè (o blanc)
• 50 g de mantega
• suc de mitja llimona
• 1 làmina de pasta de full

Preparació:

1. Prescalfar el forn a 170º.
2. Posar el sucre i la mantega dins d'un motllo (tipus paella), que pugui anar tant al forn com al foc. Coure a foc mig / baix i remoure de tant en tant amb una cullera de fusta (no s'ha de remoure amb estris de metall, perquè el canvi de temperatura podria sobtar el caramel).
3. Mentre tant pelar les pomes, treure'n el cor, tallar-les a quarts i impregnar-les amb suc de llimona.
4. Quan el sucre i la mantega facin petites bombolles i agafin color, col·locar els quarts de poma de manera circular, ben junts i procurant que el motllo quedi cobert i ben ple.
5. Tapar i coure durant 10 minuts.
6. Deixar temperar. Treure la làmina de pasta de full de la nevera, tallar-la a la mida del motllo, sobrepassant 2 centímetres, com si es tractés una tapadora. Punxar amb una forquilla i cobrir les pomes. La massa que sobri pels costats la ficarem endins com si la rematéssim amb un cordó.
7. Introduir al forn, a mitja alçada de 20 a 30 minuts (depenent del forn). Quan la superfície agafi un bonic color daurat el pastís ja estarà cuit.
8. Per desemmotllar, posar una safata sobre el motllo i donar-li la volta com si tombéssim una truita. És important que es desemmotlli quan encara sigui calenta, perquè si es deixa refredar massa, el caramel es solidificarà i la poma quedarà enganxada al fons del motllo. 
9. Servir tèbia i acompanyada d'una bola de gelat de vainilla.

• També es pot cobrir la fruita amb pasta brisa.

• Podem fer-la amb altres fruites: peres, préssecs ....

• Aquestes quantitats estan calculades per un motllo de 22 o 24 cm Ø.

Què es cou a la cuina? / Tatin de Poma

Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:

• 200 grams de xocolata Nestlè postres (1 rajola)
• 100 grams de mantega
• 5 cullerades soperes de sucre
• 100 grams d'ametlla mòlta
• 5 ous 
• 1 pessic de sal
• paper de forn

Preparació del pastís:

1. Escalfar el forn a 180º C.
2. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
3. Mentrestant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
4. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
5. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla.
6. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
7. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar la preparació.
8. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).

Opció cobertura, glacejat brillant.
Ingredients:

• 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
• 125 g de sucre
• 125 ml d'aigua
• 4 fulles de gelatina (7 g)
• (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)

Preparació:

1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Opció cobertura, ganache.
Ingredients:

• 200 grams de xocolata de cobertura (75% de cacau)
• 200 ml crema de llet (35% matèria grassa)

Preparació:

1. Posar dins d'un bol els 200 grams de xocolata. Escalfar la nata líquida fins al punt d'ebullició. Abocar la nata, sobre la xocolata trossejada. Remoure fins que els dos ingredients quedin ben integrats. 
2. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
3. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla

Pastís de Tres Llets

Es tracta d'un pa de pessic xopat d'una crema liquida feta amb tres llets, llet condensada, llet evaporada i nata líquida i decorat amb préssec, maduixots trossejats i nata muntada.

"Et voilà!" aquest apetitós pastís amb una textura molt tendre i fresca i amb un sabor exquisit.

Tasteu-lo i animeu-vos a fer pastissos a casa, són molt més bons i saludables. I tenen el valor afegit de ser una elaboració casolana, mescla d'artesania efímera i estimació.

pastís de tres llets

Ingredients:

• 300 ml. de llet evaporada
• 1 pot petit de llet condensada
• 200 ml nata líquida (o crema de llet 18% MG)
• 500 ml nata per muntar (35% MG)
• 50 g de sucre glaç
• fruites al nostre gust (maduixots, préssec en almívar, pinya en conserva...)

Pel pa de pessic

• :150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
• 50 grams de farina de rebosteria
• 50 grams de fècula de patata
• 4 ous
• un polsim de sal
• mantega o margarina per untar el motlle
• farina per empolsinar el motlle

Preparació:

1. Per fer el pa de pessic comencem preescalfant el forn a 180 graus de dalt i de baix.
2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.

Quan el pa de pessic siguin fred:

1. Posem la nata per muntar a la nevera. Per què la nata munti sense dificultat, és necessari que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Igualment tots els estris que s'hagin d'utilitzar (bol, barnilles...) també convé que es tinguin a la nevera.
2. Mentre tant fem la mescla de les 3 llets, la llet condensada, la llet evaporada y la crema de llet (18% de matèria grassa). Per això utilitzem el minipimer a baixa velocitat.
3. Partim el pa de pessic per la meitat, horitzontalment. Punxem amb una broqueta les dues parts i les anem mullant de mica en mica amb la mescla de llets, fins en prémer a sobre notem que el bescuit està ben xop. Reservem a la nevera.
4. Tallem les fruites que vulguem posar dins del pastís, a bocins petits i les que són per decorar, al nostre gust.
5. Muntem la nata amb les "varilles" elèctriques. Mentre es munta, és el moment d'afegir-hi el sucre glaç. (Compte! que si es bat en excés es convertirà en mantega).
6. Posem una bona capa de nata a sobre d'una de les parts del pa de pessic i repartim per sobre la fruita tallada menuda que tenim reservada. Tapem amb l'altre part de pa e pessic, pressionem una mica perquè quedi pla i cobrim tot el pastís amb la nata. Allisem fins que ens quedi uniforme. Omplim una mànega pastissera amb la resta de la nata i guarnim pel voltant. Decorem amb fruites i posem a la nevera fins que sigui el moment de servir.

• Aquest pastís és típic de tota l'Amèrica llatina.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Tres Llets

Tarta de Santiago

No us cantaré les excel·lències d'aquestes postres gallegues, perquè les coneixeu de sobres. Només us diré que, tot i que per la xarxa trobareu mil i una receptes d'aquest pastís, aquesta en concret, és molt antiga i és ben fàcil de fer. Així que espero que no us faci mandra preparar aquest pastís de Sant Jaume o "tarta de Santiago". Seguiu el procediment pas a pas i no us en penedireu.

tarta de santiago

Ingredients per a la base:

• 1 ou
• 2 cullerades soperes d'aigua
• sal
• 1 cullerada de mantega fosa
• farina

Ingredients pel farciment:

• 300 grams d'ametlla triturada, (marcona)
• 4 ous 
• la pell ratllada d'una llimona (només la part groga)
• 250 grams de sucre

Preparació:

1. Escalfem el forn a 170º i preparem un motlle per a tartes d'uns 28/30 cm de diàmetre i 3 centímetres d'alçada, i untem l'interior amb una mica de mantega.
2. Dins d'un bol posem un ou i la sal, batem amb una forquilla i anem afegint la mantega fosa i l'aigua. Acte seguit afegim la farina de mica en mica i seguim barrejant, primer amb forquilla i després pastem a mà, fins aconseguir que la massa no se'ns enganxi a les mans. Formem una bola i amb l'ajuda d'un corró l'estirem a sobre el marbre, que prèviament haurem empolsat de farina. Ha de quedar una làmina fina. Folrem el motlle amb la massa i reservem.
3. Ara preparem el farciment. Triturem l'ametlla amb una picadora. Ha de quedar granulada, no en pols. La posem dins d'un recipient, afegim el sucre i la pell ratllada de la llimona, mesclem i afegim els 4 ous, un a un. No afegirem el segon fins que el primer estigui integrat, però el més important és que aquesta barreja l'hem de fer amb les mans, perquè així la massa no agafa aire.
4. Una vegada estigui tot ben mesclat, ho aboquem dins del motlle folrat amb la massa base, retallem la massa que sobresurti del motlle i posem dins del forn que ja estarà a 170º, a mitja alçada i només encès de baix. Es temps de cocció anirà de 35 a 40 minuts. Als 30 minuts comprovarem la cocció punxant-la amb 1 escuradents i els últims 5 minuts també encendrem el forn de dalt perquè agafi color.
5. El deixem refredar i el decorem posant a sobre del pastís, una plantilla de la creu de Sant Jaume, (la podem fer nosaltres retallant una cartolina) i espolsant sucre llustre per sobre (com a la fotografia).

• Us deixo l'enllaç d'on he tret la recepta. O Bandullo XLIII - Tarta de Santiago.

 Què es cou a la cuina? / Tarta de Santiago

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

La pastanaga és, de totes les verdures, la que conté més sucre i és per això que ja s'utilitzava per elaborar pastissos a l'edat mitjana. I va ser justament durant la segona guerra mundial i degut al racionament, quan el pastís de pastanaga, el "carrot cake", va ressorgir al Regne Unit. Posteriorment es va fer molt popular als Estats Units, on actualment es pot trobar a tots els restaurant i cafeteries.

Es tracta d'un pastís humit i tendre, més dens que el pa de pessic i on les espècies, tenen un paper important.

S'acostuma a cobrir amb glassa (frosting) de formatge i el resultat és espectacular.

Desitjo que us agradi tan com a mi. Bon profit!

pastís de pastanaga amb frosting de formatg

Ingredients:

PA DE PESSIC

• 2 tasses de sucre
• 2 tasses de farina
• 1 tassa d'oli de girasol
• 4 ous
• 2 tasses de pastanaga ratllada
• canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
• clau d'olor en pols (1/2 culleradeta de postres)
• llevat Royal (1 culleradeta de postres)
• bicarbonat (1 culleradeta de postres)
• sal (mitja culleradeta)
• nous trossejades (opcionals)
• coco ratllat, 40 grams (opcional)

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

• 1/2 de tassa de sucre glaç
• 1 taronja
• 1 tassa de Mascarpone
• 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:

1. Escalfar el forn a 175 graus.
2. Posar l'oli dins d'un bol i afegir el sucre. Mesclar amb les varetes fins que els dos ingredients quedin ben incorporats.
3. Afegir els ous un a un. No afegir el següent fins que el primer no estigui integrat a la massa.
4. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja.
5. Afegir la pastanaga ratllada i mesclar el conjunt, (si hi voleu afegir coco ratllat i/o nous trossejades, ara és el moment).
6. Untar un motllo rodó de 20 cm. amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
7. Abocar-hi la mescla i enfornar uns 50 minuts a mitja alçada. És important no obrir el forn fins que no hagin passat 40 minuts, a partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. ATENCIÓ, si poseu el forn amb ventilador (turbo), la cocció és més ràpida, de 30 a 40 minuts.
8. Deixar refredar sobre una reixeta i mentre tant, preparar la glassa.

Preparació de la glassa (crema):

1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, obrir pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.

• Aquest pastís té moltes variants. Es poden afegir a la massa coco ratllat, no gaire, amb 40 grams serà suficient i nous trossejades. Una altra opció són les panses de Corint, especies com la nou moscada, gingebre, vainilla, etcètera.

• Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.

 Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
• 1 litre d'aigua
• pell de llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 150 grams d'arròs rodó

Preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

• Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

• En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

Pastís de Tiramisú

Us proposo presentar el clàssic Tiramisú en forma de pastís. Si ja sou addictes a aquestes postres, només us caldrà variar una mica els ingredients i seguir les passes de la recepta.
Fareu les delícies dels vostres comensals!

pastís de tiramisú

Ingredients per a un motlle de 22/24 cm. de diàmetre:

• 500 dl de nata líquida (mínim 35% matèria grassa)
• 4 rovells d'ou
• 2 clares
• 1 polsim de sal
• 500 grams Mascarpone
• 4 cullerades de cacau pur en pols
• 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
• 1 raig de licor Amaretto (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)
• cafè
• 150 grams de sucre
• 4 fulls de gelatina
• galetes "Digestive" triturades
• 60 grams de mantega fosa
• per decorar:
• fruites vermelles
• encenalls de xocolata

Preparació:

Per què la nata munti sense dificultat, és important que tingui un mínim del 35% de matèria grassa i que estigui ben freda. Tots els estris que farem servir també convé que els tinguem a la nevera.

1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica del mateix licor que s'afegirà al cafè). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.
2. Separar els rovells de les clares.
3. Barrejar els 4 rovells amb 3/4 parts del sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
4. Posar a remullar en aigua freda les làmines de gelatina durant 5 minuts. Separar una tassa de crema de llet (nata) i escalfar-la 1 minut al microones. Escórrer la gelatina amb les mans i desferla dins de la crema de llet calenta, removent fins que quedi completament desfeta. Afegir a la preparació dels ous i Mascarpone i remoure bé.
5. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de licor i 1 cullerada de cacau en pols.
6. Mesclar, posar-ho dins d'un recipient pla i deixar temperar.
7. Batre la nata i anar afegint la resta del sucre fins que estigui muntada (compte de no batre-ho més del compte, perquè es convertiria en mantega).
8. Muntar 2 clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-les de mica en mica a la mescla del Mascarpone. Afegir també la nata muntada. Mesclar amb delicadesa perquè la crema tingui volum.

Muntatge del pastís

1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint la capa de galeta, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema (si cal, es retallen per donar la forma adequada). 
2. Cobrir els melindros amb una altra capa de crema.
3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema. Allisar la superfície.
4. Desar el pastís a la nevera durant un mínim de 6 hores (millor d'un dia per l'altre).
5. Abans de servir, desemmotllar i empolvorar completament la superfície amb cacau en pols.
6. Decorar amb fruites vermelles i encenalls de xocolata (opcional).

• Es poden fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas s'han fet de 2 capes. Quan més capes, més alt quedarà. Tot depèn de la mesura del motlle.

• La quantitat de cafè necessari dependrà de la mida del motlle i del número de capes.

• Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. L'operació de remullar-los ha de ser ràpida.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Tiramisú

Pastís de 3 Xocolates

Un pastís la mar de bo, la mar de fàcil i per lluir-vos d'allò més.
Si sou dels que us agrada fer vosaltres mateixos els pastissos, aquesta recepta us farà triomfar.
Dedicada especialment als amants de la xocolata!!!

pastís 3 xocolates

Ingredients:

• 3 sobres de "cuajada ROYAL" (quallada)
• 100 grams de sucre
• 750 dl. de nata líquida (35% matèria grassa)
• 600 dl. de llet sencera
• 150 grams de xocolata negra
• 150 grams de xocolata amb llet
• 150 grams de xocolata blanca
• 1 paquet de galetes "digestive" (o OREO)
• 60 grams de mantega
• cacau en pols per guarnir (opcional)
• gerds per guarnir (opcional)

Preparació:

1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica de llet). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.

Capa 1 (xocolata negra):

1. Posar al foc 250 dl. de nata, 70 grams de sucre i la xocolata negra trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir-la a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la segona capa, desar a la nevera.

Capa 2 (xocolata amb llet):

1. Posar al foc 250 dl. de nata, 30 grams de sucre i 150 grams de xocolata amb llet trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata negra amb una forquilla per tal que la segona capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la tercera capa, desar a la nevera.

Capa 3 (xocolata blanca):

1. Posar al foc 250 dl. de nata i 150 grams de xocolata blanca trossejada. Remoure amb cullera de fusta (aquesta capa no porta sucre, perquè la xocolata blanca ja és prou dolça).
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata amb llet amb una forquilla per tal que la tercera capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Desar a la nevera durant un mínim de 6 hores perquè qualli. 

Quan hagi quallat, desemmotllar, empolsar per sobre amb cacau i guarnir amb encenalls de xocolata i gerds. Desar a la nevera.

• En lloc de la quallada Royal, podeu utilitzar làmines de gelatina (4 per capa). Haureu de posar la gelatina en remull amb aigua freda durant 3 minuts, escorrer-la amb les mans i barrejar-la amb la llet calenta  fins que es dissolgui del tot. Després incorporar la preparació a la barreja de crema de llet i xocolata apagant del foc. Aquesta preparació no l'heu de fer bullir, només mesclar-ho tot molt bé, deixar refredar una mica abans d'abocar dins del motlle.

• Es pot substituir les galetes "digestive" per galetes OREO, traient el farciment. El resultat és també molt bo i a més aconsegueix una gama de marró fosc a blanc.

• Aquest pastís es pot preparar amb antelació i congelar sense guarnir. La decoració es farà un  cop es descongeli.

Què es cou a la cuina? / Pastís de 3 Xocolates

http://quescoualacuina.blogspot.com.es/2014/09/pastis-de-3-xocolates.html

Tiramisú

Aquestes postres, originàries de la regió de Veneto, al nord-est d'Itàlia, s'ha convertit en unes postres habituals de la nostra taula. És tan senzill de fer i tan deliciós que segur que no us farà mandra fer-lo sovint.
Som-hi!

tiramisú

Ingredients:

• cacau en pols
• 125 grams de sucre
• cafè
• 4 ous
• 1 polsim de sal
• 350 grams de Mascarpone
• 1 paquet de melindros (en cast. bizcochos de Soletilla)
• 1 raig de licor d'ametlles (o de Pedro Ximénez o de Brandi o de Whisky)

Preparació:

1. Separar els rovells de les clares.
2. Barrejar els rovells amb el sucre i quan estigui ben integrat, afegir el formatge Mascarpone i mesclar amb molta cura.
3. Fer una cafetera de cafè i afegir-li un rajolí de Pedro Ximénez o de Brandi.
4. Posar la mescla en un recipient i deixar temperar.
5. Pujar les clares a punt de neu fort, posant-hi un polsim de sal perquè pugin millor i afegir-la a la mescla del Mascarpone. Mesclar amb delicadesa per evitar que baixi la clara.
6. Muntar el Tiramisú en una safata rectangular o quadrada o si ho preferim en copes individuals. Es fa de la següent manera: 

1. Posar una capa de la crema de Mascarpone, cobrint el fons del recipient, remullar els melindros un per un i posar una capa a sobre de la crema.
2. Cobrir els melindros mullats de cafè amb una altra capa de crema.
3. Repetir la capa de melindros mullats en cafè i tornar a cobrir amb una capa de crema.
4. Desar a la nevera i una mica abans de servir, empolvorar amb el cacau en pols fins que quedi totalment cobert.

• Podeu fer una o més capes de melindros coberts amb crema de Mascarpone. En aquest cas l'hem fet de 2 capes). Quan més capes poseu, més alt quedarà. Si ho presenteu en copa amb una sola capa de melindros n'hi haurà prou.

• La quantitat de cafè que heu de preparar dependrà de la mida del motlle i de si el feu d'una o dues capes.

• Hi ha dos tipus de melindros, secs i tendres. Utilitzeu els tendres i no els xopeu massa perquè no es trenquin. La operació de remullar-los ha de ser ràpida.

Què es cou a la cuina? / Tiramisú

Gelatina de Iogurt (de Maduixa)

Aquestes són unes postres lleugeres, refrescants, fàcils d'elaborar, saludables i el més important... delicioses!
El iogurt és el protagonista principal d'aquesta simfonia culinària i la llimona, la vainilla i la canyella comparteixen perfums harmoniosament.
Espero i desitjo que no us les perdeu!

gelatina de iogurt

Ingredients:

• 1 quilo de iogurt (en aquest cas, de maduixa)
• Mitja tassa de llet sencera
• 5 cullerades de sucre
• 6 fulls de gelatina neutra (60 grams)
• 1 culleradeta de cafè d'essència de vainilla
• Mitja branca de canyella
• Una pell de llimona (només la part groga)

Preparació:

1. Posem en remull en aigua freda les làmines de gelatina. Mentre tant posem una cassó al foc amb la llet, l'essència de vainilla, la branca de canyella i una pell de llimona i la portem a ebullició.
2. Deixem que perdi una mica de temperatura.
3. Amb un colador fi, filtrem la llet. Escorrem amb la mà la gelatina que tenim en remull i l'afegim a la llet. Remenem bé fins que no hi quedi cap grumoll. Barregem 5 cullerades de sucre amb el iogurt i l'afegim a la llet. Batem amb el Minipimer i posem dins d'un motlle de silicona o de vidre.
4. Deixem unes hores a la nevera fins que qualli.
5. Per desemmotllar-lo més fàcilment, submergim el motlle durant uns segons en aigua calenta.

• Si utilitzeu un motlle corona, us quedarà molt bonic i podeu omplir el centre amb fruites naturals trossejades. També queda molt bé si la presenteu en motlles individuals.

• Varieu la versió d'aquesta gelatina fent servir iogurts d'altres fruites, naturals o de sabors.

• Pels que feu dieta, feu la gelatina amb llet i iogurts desnatats i endolciu amb sacarina líquida, Stevia o Splenda.

Què es cou a la cuina? / Gelatina de Iogurt

Pa de Pessic (de Vic)

Una recepta tradicional que no podia passar per alt. Tant si l'utilitzem com a base pels nostres pastissos com si ens el volem menjar sol, per esmorzar, per berenar o acompanyant un cafè. Recobert amb una glassa o amb xocolata. Fàcil de fer i més fàcil encara de menjar. Deliciós.

pa de pessic (de Vic)

Ingredients:

• 150 grams de sucre (millor si és sucre glaç)
• 50 grams de farina de rebosteria
• 50 grams de fècula de patata
• 4 ous
• un polsim de sal
• mantega o margarina per untar el motlle
• farina per empolsinar el motlle

Preparació:

1. Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. Espolsem la farina que sobri i reservem. 
3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, posant un polsim de sal i anem afegint la meitat del sucre a poc a poc. Ha de quedar una merenga molt consistent.
4. Amb ajuda d'unes varetes elèctriques, batem els rovells juntament amb l'altre meitat del sucre. Els rovells han de triplicar el volum inicial.
5. Unim la fècula de patata amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels rovells fins que quedi ben integrat.
6. Afegir les clares muntades (merenga) de mica en mica, a cullerades, barrejant amb suavitat amb una espàtula de silicona tenint cura de que entri aire i no perdin volum. Aquest pas i batre bé els rovells amb el sucre, seran decisius perquè ens quedi molt esponjós.
7. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Si ens cal, perquè agafi color per sobre, podem encendre el grill els últims minuts. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.
8. Apaguem el forn i el deixem a dins uns 3 o 4 minuts. Després obrim una mica la porta del forn i el deixem a dins durant uns 5 minuts més. És el moment de traure'l. Aquest procés es fa perquè el pa de pessic no baixi quan es tregui del forn.

Què es cou a la cuina? / Pa de Pessic

La Mona 2014

A Catalunya és tradició que el padrí regali la mona al seu fillol el diumenge de Pasqua.
A casa, com que som uns fervents seguidors de les nostres tradicions, tot i que no hi ha canalla, seguim fent la mona. I la que aquí us descric ha estat la mona que he fet enguany.
Estava boníssima. És el que té la xocolata, que fa embogir qualsevol. Bon profit!

la mona (de xocolata i ametlla)

Ingredients:

• 200 grams de xocolata negra de cobertura
• 100 grams de mantega
• 140 grams de sucre
• 4 ous
• 60 grams de farina
• 1 culleradeta (de postres) de llevat
• 100 grams d'ametlla mòlta
• mantega i farina per untar el motllo

Cobertura (ganache):

• 200 grams de xocolata de cobertura (75% de cacau)
• 200 ml crema de llet (35% matèria grassa)
• cucs de colors o de xocolata

Preparació:

1. Encenem el forn de dalt i de baix i l'escalfem a 180º.
2. Desfem la mantega i la xocolata en el microones (o al foc, al bany maria), i les mesclem bé. Deixem refredar.
3. Posem els ous i el sucre dins d'un bol i els batem amb les varetes elèctriques fins que quedin blanquinosos.
4. Tamisem la farina i l'anem afegint als ous amb moviment suaus perquè la mescla no perdi volum.
5. Després afegim l'ametlla i la xocolata amb la mantega.
6. Untem l'interior d'un motllo amb mantega i empolsem amb una mica de farina. Traiem l'excedent de farina, espolsant-lo. 
7. Aboquem la massa dins del motllo i enfornem a mitja alçada. Ho deixem coure uns 30 minuts, depenent del forn.
8. Comprovem la cocció punxant al centre del pastís amb una brotxeta. Si aquesta surt neta, el pastís ja estarà acabat. Deixem refredar sobre una reixeta.
9. Preparem la cobertura de xocolata (ganache),  posem dins d'un bol els 200 grams de xocolata. Escalfem la nata líquida fins al punt d'ebullició. Aboquem la nata, sobre de la xocolata trossejada. Removem fins que els dos ingredients quedin ben integrats. Deixem que perdi una mica de temperatura. Posem el pastís sobre una reixeta i el cobrim completament amb la "ganache". Acabem el pastís posant-li pel damunt fideus de colors, "gominoles", ous de xocolata, alguna figureta, plomes i pollets, que són els típics guarniments de les mones!

• Si la volem farcir, la tallem en dues o tres parts horitzontalment i li posem una capa (o dues) de melmelada (de maduixa, o de gerds, o d'albercoc o de taronja...). Una altra opció seria farcir-la amb nata muntada (ensucrada). No recomano utilitzar nata en esprai perquè perd volum de seguida.

Què es cou a la cuina? / Mona de Xocolata

Pastís de Llimona

Per celebrar el dia de la mare, aquest any em vaig decidir per un pastís que ja feia temps que volia provar, un pa de pessic farcit de lemon curd i cobert amb merenga gratinada.
El resultat va ser espectacular. Un intens sabor de llimona i un pastís lleuger al paladar i que combinava perfectament després d'un dinar especial.
Us animo a que el feu. No costa gaire i les felicitacions les teniu assegurades!

pastís de llimona (lemon curd)

Per elaborar aquest pastís farem un pa de pessic i el deixarem refredar.
Mentre tant prepararem el farcit que consisteix en una crema de llimona (lemon curd).
Quan el lemon curd sigui fred (haurà d'estar unes 4 hores a la nevera com a mínim), tallarem el pa de pessic en 3 parts i les farcirem de crema de llimona. Muntarem el pastís de nou i prepararem la merenga.
Cobrirem el pastís per sobre i pels costats amb la merenga, procurant que quedi llis. Posarem la resta de merenga dins d'una mànega de pastisseria i anirem fent puntes per sobre.
Escalfarem el forn i amb la funció grill el gratinarem 2 o 3 minuts fins que les puntes quedin daurades.
Vigileu la cocció, que no se us torri més del compte, perquè en dependrà l'èxit de la presentació.
Podem menjar-nos el pastís a temperatura ambient o fred de la nevera. De les dues maneres està per llepar-se'n els dits.
A continuació us deixo els ingredients i la manera de preparar cada una de les parts d'aquest pastís.


PA DE PESSIC
Ingredients:

• 125 grams de sucre (millor si és sucre glas)
• 125 grams de farina de rebosteria
• 6 ous
• 1 sobre de llevat químic
• ratlladura de llimona (només la part groga)
• mantega o margarina per untar el motlle

Preparació:

1. Preescalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.
2. Untem amb mantega un motllo que vagi al forn i empolsem amb una mica de farina. espolsem la farina que sobri i reservem. 
3. Separem les clares dels rovells i amb l'ajut d'unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu i anem afegint el sucre a poc a poc.
4. Batem els rovells i els afegim a les clares, mesclant-les amb una espàtula de silicona.
5. Unim el llevat amb la farina i la tamisem. Afegim de mica en mica a la mescla dels ous, barrejant amb suavitat per que entri aire i no perdi volum.
6. Aboquem dins del motlle i posem al forn. Deixem encès només la part de baix. Coem durant uns 30 minuts a mitja alçada. Controlem el forn ja que cada forn és diferent. Quan punxem amb una ganivet fi o amb una brotxeta i ens surti neta, podem donar per finalitzada la cocció.

LEMON CURD
Ingredients:

• 220 grams de sucre
• 60 grams de mantega a temperatura ambient
• pell ratllada de 2 llimones (només la part groga i ha d'estar molt picada)
• suc de 3 llimones
• 3 ous

Preparació:

1. Posem dins d'un cassó al bany María la mantega que tindrem a temperatura ambient  i el sucre, el suc de llimona i la ratlladura. Ho deixem a foc baix per que no bull i removem fins que quedi una mescla homogènia.
2. Batem els ous i els incorporem. Removem fins que espesseixi. Ha de quedar amb la textura d'una crema, tot i que quan es refredi encara s'espessirà més.
3. Un cop freda la posem al frigorífic.

MERENGA
Ingredients:

• 1/2 tassa d'aigua
• 1 tassa e sucre
• 1 cullerada de suc de llimona o de vinagre
• 1 polsim de sal
• 2 clares d'ou

Preparació:

1. Posem el sucre i l'aigua dins d'un cassó i deixem que bulli sense remenar, durant uns 8 minuts aproximadament. (temperatura de 110º). Veurem com les bombolles que fa quan bull es fan més petites. Per veure si està a punt de bola tova, dins d'una tassa plena d'aigua, hi tirem una gota de l'almívar. Si en refredar-se forma una bola que quan agafem amb els dits és compacta però modelable, és que ja està al punt.
2. Amb unes varetes elèctriques muntem les clares a punt de neu, afegint-hi el suc de llimona i la sal i quan estiguin muntades anem afegint un fil d'almívar calent, sense deixar de batre. Quan sigui ben dur i brillant ja el tindrem llest per afegir-lo a qualsevol preparació o per utilitzar-lo amb una mànega pastissera, per guarnir pastissos o fer unes merengues sobre paper sulfurat que courem al forn fins que es formi una crosta per fora i quedin tendres del mig.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Llimona

Pastís Impossible (Xocoflam)

Si com a mi, us fascinen la xocolata i el flam, aquesta és una recepta que us deixarà satisfets per partida doble. Un pa de pessic d'una xocolata intensa i coronat d'un deliciós flam... O és el flam el que està cobert de bescuit de xocolata? Depèn de si el desemmotllem o no el desemmotllem... Depèn de si està cuit o no està cuit...
Així doncs, de que es tracta? D'un joc de paraules? D'un trencaclosques?
No, només es tracta d'un pastís màgic, d'un pastís IMPOSSIBLE!

pastís impossibl

Ingredients:

• 3 cullerades de sucre
• 2 cullerades d'aigua
• una culleradeta de suc de llimona
• un motlle corona

Pel flam:

• 6 ous
• 1 pot petit de llet condensada La Lechera
• Llet evaporada Ideal
• una culleradeta de pell de llimona ratllada (només la part groga)

Pel pa de pessic:

• 2 ous
• 200g de sucre
• 60g de cacao en pols
• 50g de mantega
• 100ml de llet
• 1 sobre de llevat Royal

Preparació:

1. Preescalfar el forn a 200º (de dalt i de baix).
2. Engreixar i enfarinar el motlle. Si és de silicona no serà necessari.
3. Preparar el pa de pessic de xocolata:
• Dins d'un bol abocar-hi el sucre i la mantega fosa. Mesclar bé amb un batedor de varetes i anar.hi afegint els ous un a un. No afegir el següent ou fins que el primer estigui ben integrat.
• Passar la farina per un colador de malla fina juntament amb el llevat i el cacau. Adjuntar a cullerades a la preparació anterior amb les varetes anant afegint la llet de mica en mica.
4. Preparar el caramel:
• Dins d'una tassa posar els ingredients per preparar el caramel (el sucre, l'aigua i la llimona) i coure al microones fins que agafi un bonic color daurat.
• Abocar el caramel al fons del motlle i decantar circularment de manera que es reparteixi bé pel fons. Afegir la preparació del cacao.
5. Preparar el flam
• Posar 6 ous dins d'un bol, afegir la llauna de llet condensada.
• Utilitzar la llauna de la llet condensada com a mesura i omplir-la de llet evaporada.
• Afegir-la al preparat anterior.
• Posar-hi pell de llimona ratllada i batre-ho tot junt amb el Minipimer.
6. Abocar el flam amb molta cura sobre la preparació de xocolata.
7. Coure al forn, al bany Maria durant uns 40 minuts.**
8. Un cop sigui fred, posar a la nevera durant 3 o 4 hores. Desemmotllar i  servir.

• ** Degut a les diferents densitats de les masses, durant la cocció s'inverteixen posicions i el flam se'n va avall i la massa de xocolata puja a la superfície. Quan el desemmotllem el flam quedarà a sobre i el pa de pessic a sota.

• És millor utilitzar un motlle corona o bé un de rectangular (tipus plum-cake). Amb els motlles rodons podria quedar cru del mig.

Què es cou a la cuina? / Pastís Impossible

Cheesecake

Tot un clàssic de la cuina americana. Un pastís deliciós per gaudir-ne en qualsevol moment del dia. El toc de la melmelada us el deixo al vostre gust. I si us atreviu a fer-vos vosaltres la melmelada, millor que millor. Les postres, si són casolanes, són molt més sanes!

cheesecake

Ingredients:

• 250 g de formatge tipus Philadelphia
• 200 dl de llet condensada
• 200 dl de llet evaporada
• 45 g de mantega
• 2 ous
• 1 flascó de melmelada de maduixa o de gerds
• 2 paquets de galetes Maria o Digestive
• 125 g de margarina

Preparació:
Tritura les galetes amb l'ajuda d'una picadora. Barreja-les amb la margarina fins que formis una massa amb la que folraràs tant la base com les parets d'un motllo de 25cm de diàmetre.
Escalfa el forn a 180º.
Dins d'un bol posa-hi la llet condensada i l'evaporada, el formatge, la mantega i els ous. Bat el conjunt amb el Minipimer.
Aboca la mescla dins del motllo i cou al forn, a mitja alçada, durant mitja hora aproximadament. Comprova la cocció punxant el centre amb un ganivet. Si surt net el cheesecake està llest. En cas contrari, deixa'l que cogui uns 10 minuts més.
Deixa'l refredar i posa-hi pel damunt, la melmelada de maduixa, escampant-la bé.
No desemmotllis el pastis fins que no estigui completament fred.

• Pots cobrir-lo amb la melmelada que més t'agradi: de maduixa, gerds. taronja, nabius, préssec, albercoc...

• El temps de cocció indicat és orientatiu, doncs depèn de cada forn.

• La mida del motllo és aproximada, però això sí, procura que sigui un motlle fàcil de desemmotllar. Et serà molt més còmode.

Què es cou a la cuina? / Cheesecake

Púding de Taronja i Panses

La seva elaboració és tan senzilla que fins i tot podem deixar que el preparin els nens. I és que aquest púding es cou al microones i en només 12 minuts!
Aquestes postres són ideals per aprofitar el pa que ens hagi quedat endarrerit i com veureu a continuació, es preparen en un tres i no res.
Què, qui s'anima?

púding de taronja i panses

Ingredients:

• 3 ous grans
• 10 cullerades de sucre
• 4 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de melmelada de taronja
• 1 copa de brandi
• 2 cullerades de panses de Corint o sultana
• 1/2 litre de llet sencera
• 100 grams de pa del dia abans (sense crosta)

Preparació:
Escalfem la llet. Posem el pa llescat dins d'un bol i hi afegim la llet calenta. Deixem reposar perquè el pa absorbeixi la llet i s'estovi.
Posem a remullar les panses amb el brandi.
Preparem un motllo tipus plum-cake, de Pirex o de silicona. Li posem 4 cullerades de sucre i 4 d'aigua. Coem al microones durant uns 5 o 6 minuts, fins que veiem que el sucre es fa caramel. Hem de vigilar que no es cremi. Abans de que el caramel es torni compacte, mourem el motllo en totes direccions perquè el caramel impregni les parets del recipient.
Seguidament, dins d'un bol batem els ous, afegim el sucre restant (6 cullerades), les 2 cullerades de melmelada de taronja i la mescla de llet i pa. Escorrem les panses i també les hi afegim. Mesclem bé i aboquem el preparat dins del motlle que tenim caramel·litzat.
Coem dins del micro a potència màxima, durant 6 minuts. El traiem i tapem el recipient amb paper film, fem un parell de forats al plàstic i tornem a coure 6 minuts més.
Comprovem que està cuit punxant el centre amb una agulla o broqueta. Si surt neta, és que ja el tenim llest. Deixem-lo a la nevera abans de desemmotllar i servim-lo fresc.

• Si deixem que ho preparin els nens, vigilem-los mentre manipulen el motllo amb el caramel líquid, es poden cremar. Utilitzeu uns guants de forn.

• Podeu guarnir el púding amb talls de taronja confitada (cosa que jo no he fet, perquè no en tenia). Us quedarà espectacular!

Què es cou a la cuina? / Púding de Taronja i Panses

Púding d'Ensaïmada

Unes postres de sempre que es preparen en molt poca estona i tot i que les ensaïmades li donen un sabor especial, també es poden preparar amb croissants, amb magdalenes, amb brioixos, pa de pessic o pa. Si aquests productes ens han quedat endarrerits, encara millor, els podrem aprofitar per a fer aquests púding.

púding d'ensaïmada

Ingredients:

• 3 ensaïmades (sense farcir)
• 3 ous
• 600 ml de llet sencera
• 60 grams de sucre
• 1 cullerada de sucre de vainilla
• 1 pell de llimona
• 50 g de panses de Corinto remullades en conyac
• caramel líquid (2 cullerades de sucre + 2 cullerades d'aigua)

Preparació:

Escalfem la llet amb la pell de llimona, el sucre normal i el de vainilla, just perquè ambdós es dissolguin. Tanquem el foc. Batem bé els ous, els afegim a la llet i mesclem. Afegim les ensaïmades tallades a bocins i deixem que s'estovin i augmentin de volum. Si les ensaïmades (o el que hi vulguem posar), són dels dia abans, les deixarem més estona perquè els hi costarà més estovar-se. Quan siguin ben tous/toves, traurem la pell de llimona i afegirem les panses escorregudes, que haurem tingut remullant-se en conyac.

Fem el caramel líquid d'una forma ràpida: dins d'un motlle rectangular i alt (de plum cake) i que pugui anar al micro (per exemple de Pírex), hi posem 2 cullerades soperes de sucre i 2 d'aigua, ho mesclem una mica perquè es reparteixi homogèniament i el posem 3 minuts al micro, a màxima potència. Quan es pari, veurem si ja té l'aspecte de caramel i si cal li posem un minut més, i tornem  a comprovar el color. És millor afegir-hi temps de mica em mica, doncs la potència de cada micro pot variar i així ens assegurem que no se'ns cremi. A més, questa operació és molt ràpida i còmoda i no embrutem cap més estri. Quan estigui al punt, decantem suaument el motllo perquè el caramel s'impregni una mica per les quatre parets i llavors hi aboquem la massa del púding.

Escalfem el forn a 180 graus de dalt i de baix.

La cocció la farem al bany Maria. Per això preparem una plata fonda amb aigua calenta i posem al mig el motlle amb el púding. Enfornem a mitja alçada durant 30 minuts, passats els quals comprovarem que estigui cuit punxant al mig amb una broqueta.

Si surt neta és que ja està cuit i si no, el deixem coure una mica més. Un cop sigui fred el posem a la nevera, mínim una hora abans de desemmotllar-lo.

Et voilà!

• Si no disposem de microones, prepararem el caramel de la forma tradicional, dins d'un cassó posem el sucre i un raig de llimona i posem al foc, remenant fins aconseguir el color adequat i després ho aboquem al fons del motlle.

Què es cou a la cuina? / Púding d'Ensaïmada