Escabetx

escabetx

Per a 6 persones:

• 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
• o bé 1 quilo de sardines grosses
• 250 ml de vinagre de vi
• 250 ml de vi blanc
• farina
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 6 grans d'all sense pelar
• 1 branqueta de farigola
• orenga (un polsim)
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.

Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.

A la mateixa paella on s'ha fregit el peix, posar l'oli i afegir els alls sense pelar, deixar coure una estona, afegir les herbes aromàtiques (llorer, orenga, farigola...), donar unes voltes i afegir el pebre vermell i uns grans de pebre negre. Remoure i abocar el vinagre i el vi blanc. Tapar i deixar coure tot junt una bona estona (5 o 10 minuts). Abocar tota la preparació sobre el peix que tenim a la cassola de fang. Deixar refredar i ja tenim l'escabetx fet.

És molt millor si el deixem reposar un parell de dies abans de consumir-lo.

• Com que l'escabetx és una semiconserva, el podrem mantenir a la nevera i anar consumint quan ens vingui de gust.

• Fred està boníssim i una mica tebi també.

• Es mantindrà en perfectes condicions tota una setmana.

• * El barat ens el netejaran a la peixateria, però la sardina, per si no ens la volen netejar, les hi haurem de tallar el cap amb una tisora de cuina i obrir-lis el ventre amb l'índex per extreure els budells.

• Esbandim bé el peix sota l'aixeta i el posem a escórrer.

• És important preparar el peix el més aviat possible. I en el moment de compar-lo fixem-nos-hi que sigui ben fresc, ulls vius, brànquies vermelles, pell platejada i humida, carn dura i que no tingui cops.

               Què es cou a la cuina? / Escabetx