Pastís de xocolata i ametlla (sense gluten)

Només per addictes a la xocolata. Es tracta d'un pastís irresistible, molt senzill d'elaborar i en el que la xocolata és la protagonista total. I sense gluten! Aquesta vegada l'hem transformat en una mona de Pasqua. Variant la decoració el convertireu en un pastís d'aniversari genial. I si només feu la base, sense cap cobertura, també us encisarà.

pastís de xocolata i ametlla

Ingredients:

• 200 grams de xocolata Nestlè postres (1 rajola)
• 100 grams de mantega
• 5 cullerades soperes de sucre
• 100 grams d'ametlla mòlta
• 5 ous 
• 1 pessic de sal
• paper de forn

Preparació del pastís:

1. Escalfar el forn a 180º C.
2. Fondre la xocolata amb la mantega al bany Maria (o al microones), deixar refredar una estona.
3. Mentrestant, separar les clares dels rovells. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica de varetes, batre els rovells amb la meitat del sucre fins que blanquegin.
4. Posar a les clares un polsim de sal i batre-les a punt de neu. Quan comencin a agafar volum, afegir la resta del sucre i batre fins al punt de merenga. 
5. Unir els rovells ensucrats amb la xocolata fosa, mesclar i incorporar l'ametlla.
6. Anar afegint de mica en mica les clares a punt de neu amb moviment suaus perquè la massa no perdi volum.
7. Folrar la base i les parets d'un motlle d'uns 22 centímetres amb paper de forn i abocar la preparació.
8. Enfornar a mitja alçada durant 30 minuts aproximadament (dependrà del vostre forn).

Opció cobertura, glacejat brillant.
Ingredients:

• 250 g de xocolata de cobertura (70% cacau)
• 125 g de sucre
• 125 ml d'aigua
• 4 fulles de gelatina (7 g)
• (ous de xocolata, granet de xocolata, plomes, figures, etcètera)

Preparació:

1. Posar en remull amb aigua freda les fulles de gelatina.
2. Posar l'aigua i el sucre dins d'un recipient, remoure i portar-lo a ebullició,
3. Quan arrenqui el bull, afegir la xocolata trossejada i remoure constantment fins que bulli.
4. Treure del foc, escórrer al màxim la gelatina, que ja estarà estovada i afegir a la xocolata, remenant bé perquè s'integri.
5. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
6. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Opció cobertura, ganache.
Ingredients:

• 200 grams de xocolata de cobertura (75% de cacau)
• 200 ml crema de llet (35% matèria grassa)

Preparació:

1. Posar dins d'un bol els 200 grams de xocolata. Escalfar la nata líquida fins al punt d'ebullició. Abocar la nata, sobre la xocolata trossejada. Remoure fins que els dos ingredients quedin ben integrats. 
2. Deixar que perdi temperatura, posar la base del pastís sobre una reixeta i deixar caure pel damunt la cobertura fins que quedi ben cobert.
3. Un cop s'hagi refredat, ja es pot guarnir com es vulgui.

Què es cou a la cuina? / Pastís de xocolata i ametlla

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Pa casolà (recepta bàsica)

Tota una experiència!
Segurament que molts de vosaltres sou experts/tes en fer-vos el pa a casa. Per a mi ha estat la primera vegada i ha estat sorprenent. Mai se m'havia passat pel cap fins que llegint alguns blocs, m'han agafat unes ganes irresistibles de provar-ho. I heus aquí el resultat.

Ingredients:

• 310 grams de farina de força.
• 175 grams d'aigua.
• 20 grams d'oli d'oliva extra verge.
• 15 grams de llevat fresc de forner.
• 8 grams de sal.

Preparació:

Posar la farina dins d'un bol i afegir el llevat esmicolat, afegir 2/3 parts de l'aigua i l'oli. Barrejar amb una espàtula de fusta, acabar d'afegir l'aigua restant i la sal. Seguir mesclant amb l'espàtula i després amassar amb la mà de fora cap endins, formant una bola i treballant-la durant uns minuts fins que es torni elàstica. Aquesta massa no necessita que s'enfarini la taula on es treballa.

Un cop formada la bola, s'unta amb oli d'oliva un motlle de Pirex d'uns 24 centímetres (ha de ser tipus cassola i amb tapa. No utilitzar paper d'alumini per tapar). Posar la bola dins del recipient.

Escampar farina per sobre d'un drap de cuina de cotó. Passar la mà per sobre de la farina perquè quedi adherida al drap i tapar el motllo on hi ha la massa, de manera que la farina quedi a la part interior.

Deixar reposar la massa d'una hora a una hora i mitja, fins que la massa dupliqui el seu volum.

Prescalfar el forn de dalt i de baix a 220º.

Fer uns talls al pa, amb ajuda d'un ganivet molt esmolat o d'una fulla de cutter.

Tapar la cassola amb la tapa i enfornar de 30 a 35 minuts, fins que la crosta sigui daurada.

Esperar a que sigui tebi, abans de treure del Pirex.

Què es cou a la cuina? / Pa Casolà (recepta bàsica)

Calamars Farcits

Quant temps fa que no mengeu calamars farcits? O potser no els heu tastat mai?

Tot i que no us negaré que és un plat laboriós, el resultat bé que s'ho val.

Podem catalogar aquesta recepta com a una varietat del mar i muntanya, que com indica el nom, combina carn i peix harmònicament. Ara bé, per fer-la es necessiten calamars de mida mitjana, i frescos no en trobareu sempre.

calamars farcits

Ingredients per a 4 persones:

• 8 calamars frescos de mida mitjana (la bossa ha de fer uns 15 cm)
• 1/2 quilo de carn picada de porc
• 1/2 quilo de cloïsses
• 2 ous
• 2 cebes grosses
• 2 grans d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• sal, oli
• pebre negre mòlt
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç (de la Vera)
• 3 tomàquets vermells 
• 1 copa de vi blanc se
• 1/2 litre de brou de peix
• farina
• 1 picada:
• 10 o 12 ametlles torrades
• 1 gra d'all
• julivert
• pa fregit o torrat (1 llesca)

Preparació:

1. Netegem i rentem els calamars, reservant la bossa per una banda i per l'altra les aletes i les potes. Ho deixem dins d'una escorredora (ens els poden netejar a la peixateria),
2. Posem les cloïsses dins d'un bol amb aigua salada moderadament,  perquè expulsin la sorra, en el cas de que en tinguessin.
3. Preparem el farcit posant oli dins d'una paella. Tallem en "brunoise" una ceba i un gra d'all i ho afegim a la paella. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Deixem reduir uns minuts, afegim la carn picada, donem unes voltes i posem les aletes i les potes del calamar que abans haurem tallat a bocins petits. Salem i empebrem i deixem coure tot junt fins que veiem que la carn està cuita. És el moment de posar-hi els ous, salar i remoure com si es tractés d'un remenat d'ous (revoltillo). Quan estigui lligat ja tenim el farciment llest.
4. farcim els calamars amb l'ajuda d'una cullereta petita. Cosim l'obertura amb un escuradents. Enfarinem i fregim a abundant oli calent. Reservem.
5. Preparem la salsa posant dins d'una cassola de terra, mitja tasseta d'oli (el mateix de fregir els calamars, colat), aboquem 1 ceba tallada en "brunoise", mig pebrot i l'all. Deixem que la ceba es torni transparent i posem la meitat del vi blanc. Esperem un minut i ja podem afegir el tomàquet ratllat i una culleradeta de pebre vermell dolç. Deixem coure uns minuts i afegim el brou de peix. Remenem i anem afegint els calamars. Tapem i deixem coure mitja hora, removent de tan en tan i vigilant per si hem d'afegir més brou.
6. Preparem la picada. Ametlles pelades, l'all, pa torrat o fregit i el julivert. Tot ben picat dins del morter o amb una picadora. Deixatem la picada afegint unes cullerades de la salsa  i l'afegim a la cassola, sacsejant perquè s'integri i deixem fer xup-xup amb el foc baix.
7. És el moment d'esbandir bé les cloïsses, escórrer-les i afegir-les al guisat. Deixem coure el conjunt amb la cassola destapada fins que les cloïsses s'obrin.
   En aquest punt tanquem el foc i ja ho tenim!

• Tots els guisats, millorem molt si es fan amb unes hores d'antelació. Si ho fem així, estaria bé deixar les cloïsses per afegir-les al final, quan escalfem el plat. Les hi posem a l'últim moment perquè no resultin eixutes i puguem gaudir de la seva textura. 

• El farcit el podeu variar al vostre gust, Per exemple hi podeu afegir gambes o bolets de temporada, olives farcides etcètera. Creativitat i imaginació per a fer-vos aquest plat vostre.

• També podeu utilitzar calamars congelats, malgrat que els frescos són més gustosos.

• És un plat apte per a congelar, tot i que recomano afegir les cloïsses en el moment d'escalfar-lo per servir a taula. 

Què es cou a la cuina? / Calamars Farcits

Ossobuco a la Milanesa

L'ossobuco és un plat tradicional de la cuina italiana, com indica el seu nom prové de Milà tot i que s'ha popularitzat per arreu. És, ni més ni menys que el jarret de vedella tallat transversalment, a rodanxes gruixudes i sense treure l'os. S'acompanya amb un flam d'arròs blanc, que s'impregna de la salsa del guisat i està boníssim.

ossobuco a la milanesa

Ingredients per a 6 persones:

• 6 talls d'ossobuco de 3 cm de gruix (jarret de vedella)
• 2 cebes de Figueres
• 2 tomàquets vermells
• 2 grans d'all
• julivert
• pebrot verd (italià)
• 2 o 3 pebrots del piquillo (en conserva)
• farina
• 1 copa de brandi
• llorer
• 1 culleradeta d'herbes aromàtiques (herbes provençals, per exemple)
• 1 litre de brou de vedella o de pollastre
• oli, sal, pebre negre,
• 1 picada amb els següents ingredients:
• 1 grapat d'ametlles torrades i pelades
• 1 gra d'all
• julivert
• safrà
• 2 filets d'anxova
• 1 llesca de pa torrat o fregit

Preparació:

Salar i empebrar els talls de vedella. (És important fer dos o tres tallets al tel  exterior que recobreix els talls de carn, perquè en coure-la, la carn es dilatarà i es bombarà, i quedarien els talls boteruts). Posar 2 dits d'oli dins d'una paella. Enfarinar la carn, fregir-la pels dos costats  i anar-la col·locant dins d'una cassola de fang. S'ha de coure el temps just per segellar la carn, no més, perquè després ja es courà en el guisat.

Dins de la mateixa paella, traurem part de l'oli i afegim la ceba picada, l'all, el julivert, el pebrot verd i el del piquillo, tot ben picat i deixar coure

Quan estigui al punt, ruixar amb el brandi i pujar el foc fins que s'evapori l'alcohol. Afegir 1 cullerada de farina, deixar coure un minut, removent i afegir el tomàquet ratllat. Posar-hi una rajolí de mel (en lloc de sucre), per treure l'acidesa del tomàquet, deixar coure a foc mig/baix, de 5 a 10 minuts.

Afegir el brou i deixar coure uns 5 minuts, removent sovint. No es necessari afegir tot el litre, si no cal. Abocar la salsa sobre els talls de carn reservats, afegir el llorer, les herbes aromàtiques i el pebre negre. La sal la rectificarem més tard.

Deixar coure a foc lent, sacsejant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi la carn al fons. Es necessita entre 1 i 2 hores de cocció, depenent de la carn. De tant en tant es punxa amb un escuradents un dels talls i si està tendra ja es pot afegir la picada.

Dins d'un morter s'aixafen bé tots els ingredients de la picada, de manera que quedi una massa compacta, es deixaten amb suc de la cassola i s'afegeix al guisat.

Es torna a sacsejar la cassola perquè la picada quedi ben distribuïda, es tasta i es rectifica de sal, si cal. Es deixa coure 5 o 10 minuts i ja es pot apagar el foc.

A part es bull l'arròs amb aigua, sal i 2 grans d'all, uns 15 minuts i removent-lo només al principi, després ja no es toca fins passat els 15 minuts. Comprovar si està al punt, escórrer i refredar amb aigua freda i es deixa escórrer. Amb l'ajuda d'un motlle rodó o anella, es fan uns flamets que es posen a un costat del plat. Al costat s'hi posa el tall d'ossobuco i es cobreix amb salsa abundant.

• Aquest plat, com tots els guisats, si es prepara un dia o dos abans està molt més bo. Es deixa la preparació de l'arròs pel moment de servir.

• No us passeu amb la cocció, perquè la carn ha de ser ben tendra però si la coeu més del compte els talls es desfaran i l'os es despendrà. I tot i que serà igualment bo, la presencia no ho serà tant. I és que abans de menjar per la boca, es menja per la vista!

• Prepareu-lo amb antelació i congeleu-lo. Després es descongela a temperatura ambient i a gaudir-ne!!!

Què es cou a la cuina? / Ossobuco a la Milanesa

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).

Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega

Ingredients:

• 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
• llorer (2 fulles)
• patates
• pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
• pebre vermell picant (opcional)
• pebre negre mòlt
• sal Maldon

Preparació:

• Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).

• Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.

L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.

• Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.

• Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.

• Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!

• Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

• Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

• També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

• Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

• En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.

Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa

Ingredients per a 4 racions:

• 1 carabassa d'un quilo
• 1 patata
• 1 porro
• 1/2 ceba
• 2 pastanagues
• 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
• sal i pebre negre mòlt
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 100 cc de crema de llet (per cuinar)
• crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:

1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

• Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.

• La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.

• El brou pot ser de pastilla (Avecrem).

Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix

Ingredients per a 6 persones:

• cap de rap
• 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
• 150 grams de gambes pelades (congelades)
• 150 grams de musclos sense closca (congelats)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets madurs
• 2 branques de julivert
• 5 grans d'all
• pebre en gra (uns quants grans, a ull)
• sal
• 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 raig de vi blanc sec
• 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
• 2 litres d'aigua (aproximat)
• 1 pastilla de brou de peix (opcional)
• 1 picada composta de:
• 6 ametlles torrades
• 6 avellanes torrades
• 12 pinyons
• 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
• 1 gra d'all i 1 branca de julivert
• uns brins de safrà

Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.

Preparació:

1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.

• CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.

• De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 

• DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!

• CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!

Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix

Pastís de 3 Xocolates

Un pastís la mar de bo, la mar de fàcil i per lluir-vos d'allò més.
Si sou dels que us agrada fer vosaltres mateixos els pastissos, aquesta recepta us farà triomfar.
Dedicada especialment als amants de la xocolata!!!

pastís 3 xocolates

Ingredients:

• 3 sobres de "cuajada ROYAL" (quallada)
• 100 grams de sucre
• 750 dl. de nata líquida (35% matèria grassa)
• 600 dl. de llet sencera
• 150 grams de xocolata negra
• 150 grams de xocolata amb llet
• 150 grams de xocolata blanca
• 1 paquet de galetes "digestive" (o OREO)
• 60 grams de mantega
• cacau en pols per guarnir (opcional)
• gerds per guarnir (opcional)

Preparació:

1. Triturar les galetes amb la picadora. Desfer la mantega al microones i mesclar amb les galetes. Ha de quedar una massa molt espessa (si cal es posa una mica de llet). Cobrir completament la base d'un motlle desmuntable, aplanar uniformement i desar a la nevera.

Capa 1 (xocolata negra):

1. Posar al foc 250 dl. de nata, 70 grams de sucre i la xocolata negra trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir-la a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la segona capa, desar a la nevera.

Capa 2 (xocolata amb llet):

1. Posar al foc 250 dl. de nata, 30 grams de sucre i 150 grams de xocolata amb llet trossejada. Remoure amb cullera de fusta.
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata negra amb una forquilla per tal que la segona capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Mentre es prepara la tercera capa, desar a la nevera.

Capa 3 (xocolata blanca):

1. Posar al foc 250 dl. de nata i 150 grams de xocolata blanca trossejada. Remoure amb cullera de fusta (aquesta capa no porta sucre, perquè la xocolata blanca ja és prou dolça).
2. Dins d'un bol desfer el sobre de quallada Royal amb 200 dl. de llet freda. Quan estigui ben dissolta afegir a la mescla que tenim al foc. Remoure constantment fins que arrenqui el bull (que és quan comença a espessir). Tancar el foc i deixar uns minuts que perdi temperatura.
3. Treure el pastís que tenim a la nevera, ratllar la capa de xocolata amb llet amb una forquilla per tal que la tercera capa quedi fixada i no rellisqui quan es talli el pastís. Abocar el preparat de xocolata blanca amb molta cura, per això, deixar caure lentament, interposant una cullera gran entre el líquid i la base. Desar a la nevera durant un mínim de 6 hores perquè qualli. 

Quan hagi quallat, desemmotllar, empolsar per sobre amb cacau i guarnir amb encenalls de xocolata i gerds. Desar a la nevera.

• En lloc de la quallada Royal, podeu utilitzar làmines de gelatina (4 per capa). Haureu de posar la gelatina en remull amb aigua freda durant 3 minuts, escorrer-la amb les mans i barrejar-la amb la llet calenta  fins que es dissolgui del tot. Després incorporar la preparació a la barreja de crema de llet i xocolata apagant del foc. Aquesta preparació no l'heu de fer bullir, només mesclar-ho tot molt bé, deixar refredar una mica abans d'abocar dins del motlle.

• Es pot substituir les galetes "digestive" per galetes OREO, traient el farciment. El resultat és també molt bo i a més aconsegueix una gama de marró fosc a blanc.

• Aquest pastís es pot preparar amb antelació i congelar sense guarnir. La decoració es farà un  cop es descongeli.

Què es cou a la cuina? / Pastís de 3 Xocolates

http://quescoualacuina.blogspot.com.es/2014/09/pastis-de-3-xocolates.html

Lasanya de Carn i Verdures

Què us estimeu més, la lasanya o els canalons?

Pasta, carn, peix, verdures, formatge, beixamel i altres ingredients que hi vulgueu combinar... Sota aquest nom totes les opcions són vàlides. Amb un xic d'experiència, segur que us en sortireu. Aquí us deixo una lasanya de carn i verdures que farà les delícies dels qui la tastin.

I mentre tant, l'eterna pregunta: Lasanya o canalons? Quins dels dos plats preferiu? Segurament que tots dos!

lasanya de carn i verdures

Ingredients per a 8 persones

• 1 capsa plaques de lasanya a l'ou (20 plaques)
• Oli d'oliva
• 700 grams de carn picada de vedella i de porc (al 50%)
• 1 ceba grossa
• 3 dents d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• 1/2 albergínia
• 1/2 carabassó petit
• 1 pastanaga
• 1/2 got de tomàquet triturat
• 1 fulla de llorer
• 1/2 pastilla d'Avecrem (pollastre)
• Sal i pebre negre mòlt
• 300 g formatge emmental ratllat
• Beixamel (recepta):
• 60 grams de farina
• 3/4 litre de llet sencera (tèbia)
• 40 grams de mantega
• sal
• nou moscada
• pebre blanc mòlt

Preparació:

Posem oli dins d'una cassola, sofregim la carn picada (de vedella i de porc barrejada), salem i empebrem, afegim la ceba tallada a bocins petits, l'all i el julivert picats i la fulla de llorer sencera i deixem que es cogui mentre removem sovint perquè la carn quedi solta. Afegim el tomàquet triturat i mitja pastilla d'Avecrem remenem i deixem coure.
Mentre tant, en una altra paella hi posem una mica d'oli i saltem les verdures tallades menudes (pastanaga, pebrot, carabassó i albergínia), salem, empebrem. Quan estiguin al punt, afegim les verdures a la preparació de la carn i deixem coure uns minuts tot el conjunt per integrar els sabors.

Posem al foc una olla plena d'aigua i portem a ebullició. Quan arrenqui el bull afegim sal i un raig d'oli. Coem les plaques de lasanya tal com s'indiquen a l'envàs. Refresquem la pasta amb aigua freda i anem col·locant-la sobre draps de cuina nets.

Preparem la beixamel (cliqueu aquí per veure la recepta), però variant les quantitats tal com indico en en els ingredients.

Muntem la lasanya. Untem amb mantega una safata rectangular que vagi al forn. col·loquem les plaques de lasanya una al costat de l'altre cobrint la base. Escampem una part de la preparació de carn i verdura, posem una mica de formatge ratllat i unes cullerades de beixamel. Tornem a posar al damunt una altra capa de pasta, a sobre una capa de carn, el formatge i una altra mica de beixamel. Repetim aquesta operació unes 3 o 4 vegades. La última capa es deixa només la pasta i es cobreix amb un a bona capa de beixamel, a sobre s'hi posa força formatge ratllat i s'hi escampa uns bocins de mantega. 

Una estona abans de menjar, ho posarem al forn a gratinar.

• Tot i que ara hi ha lasanyes que no necessiten cocció i que van directes al forn. La meva experiència amb aquestes plaques no és del tot satisfactòria i us recomano que si les utilitzeu, també les bulliu una estona. Us quedaran molt més bé.

• Per congelar, no ni posarem el formatge ratllat ni la mantega al damunt. Deixarem que es refredi, taparem amb paper film i congelarem. Quan la vulguem consumir, la deixarem descongelar, encendrem el forn de dalt i de baix, posarem el formatge ratllat i la mantega pel damunt i l'escalfarem al forn mentre es gratina i agafa un bonic color daurat.

Què es cou a la cuina? / Lasanya de Carn i Verdures

Espatlles de Xai al Forn

La cocció al forn dóna als plats un valor afegit. Els transforma en plats de festa! I aquestes espatlles de xai, amb el seu color dauradet i les seves patates, tenen un aspecte tan apetitós...

espatlla de xai al forn

Ingredients per a 8 persones:

• 2 espatlles de xai marcades en racions, però sense tallar del tot.
• Sal, pebre.
• Oli d'oliva
• Llard
• 3 cabeces d'all senceres
• 3 cebes de Figueres
• 2 tomàquets vermells
• 4 patates grosses
• 1 tassa de vi ranci
• brou suau de pollastre
• 4 cullerades de vinagre de vi
• 2 cullerades de mel
• 3 fulles de llorer
• herbes provençals

Preparació:

Comencem per escalfar el forn a 180 graus (de dalt i de baix). Salem i empebrem les espatlles, les untem amb llard, untem la safata de forn amb llard o amb un raig d'oli, hi posem les espatlles al damunt i ho reguem amb una mica d'oli. 

Quan el forn tingui la temperatura adequada, hi posem el xai a mitja alçada. 

Mentre es cou, tallem la ceba en juliana, tallem els tomàquets a quarts i tallem pel mig, horitzontalment, les cabeces d'all. Així queden com una flor, però si preferiu desgranar-les i posar els alls sols, cap problema.

Passat uns 20 minuts, traiem la safata del forn, donem la volta a les espatlles  i escampen aquestes verdures per sobre. Hi posem les fulles de llorer trencades a bocins i herbes provençals.

és el moment d'afegir-hi mig got de vi ranci i un cullerot de brou.

Tornem a posar al forn i deixem que cogui una estona més (20 o 30 minuts).

Dins d'una tassa barrejarem la mel amb el vinagre i ho reservem.

Pelem les patates, les rentem i les tallem a cubs. Les fregim en oli d'oliva procurant que no quedin daurades. Les traiem i les salem.

Tornem a treure les espatlles del forn i els hi tornem a donar la volta.

Si veiem que el conjunt es queda una mica sec, tornem a afegir una mica de brou i ara ve el més important: amb ajuda d'una cullera anirem escampant el preparat de vinagre amb mel per sobre de les espatlles. També es pot fer amb una pinzell de cuina.

Tornem al forn i passats uns 15 minuts afegirem les patates pel damunt i deixem coure una mica més perquè les patates agafin el sabor del xai.

I ja el tenim a punt! Bon profit!

• Els temps de forn son orientatius, perquè cada forn és un món. És important que anem vigilant la cocció i així no hi haurà sorpreses.

• Si preferiu fer l'espatlla tallada a porcions individuals, us en cabran més de dues en una mateixa safata, però no em negareu que fan molt més goig presentades senceres.

• De cada espatlla d'un quilo en surten 4 porcions, però tingueu en compte que la part de dalt, té molt os i poc tall, per tant, si sou de vida, reserveu aquest tall per si algú no té massa gana o si volen repetir.

• En lloc del llorer i les herbes provençals hi podeu posar un farcellet d'herbes aromàtiques

• Si en sobra, es pot congelar si abans tenim la precaució de treure les patates. I és que les patates no s'han de congelar mai, queden fatal! A les que vénen congelades, les hi fan un tractament previ perquè en descongelar-les no es facin malbé.

Què es cou a la cuina? / Espatlles de xai al forn

Fricandó

Un altre dels plats simbòlics de la nostra cuina, el fricandó de l'àvia, de la mare i el nostre. Per tal avançar feina, el podem preparar quan disposem de més temps, perquè és un plat que vol dedicació. Un cop fred el podem congelar (si cal, en racions individuals) i ens el podem menjar quan ens vingui de gust.

fricandó

Ingredients per a 4 persones:

• 12 talls de jarret (comptem de 3 a 4 talls per persona)
• farina
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 pot de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquet
• 6 grans d'all
• 1 copa de vi blanc (sec)
• llorer
• brou de pollastre suau

Preparació:

Si és el primer cop que feu aquest plat, demaneu a la carnisseria que us tallin la carn per fer fricandó. Ells us aconsellaran quina part us quedarà millor i us la tallaran adequadament. Tot i que jo us recomano el jarret, que queda molt i molt bé.

Poseu els moixernons en remull en aigua tèbia, perquè s'hidratin i augmentin de volum.

Saleu, empebreu i enfarineu lleugerament la carn i aneu-la fregint en una paella amb oli d'oliva calent. Atenció, perquè els talls seran prims i només s'han de coure tomba i tomba, per segellar la carn. Els aneu reservant en un plat.

En la mateixa paella, si l'oli no està ennegrit, podeu fer el següent pas. Però si l'oli està recremat i brut, llenceu-lo, netegeu la paella amb un paper de cuina i poseu-hi oli net. Escalfeu i aneu afegint la ceba tallada grossa, la fulla de llorer, el tomàquet a bocins i els alls sense pelar, però que abans els hi haureu donat un cop sec amb la fulla plana d'un ganivet per esquerdar-los una mica i que treguin tot el sabor. Afegiu una cullerada de farina i doneu unes voltes perquè es cogui la farina. Després hi afegiu el vi blanc. Removeu contínuament i deixeu que s'evapori l'alcohol. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i deixeu coure lentament el conjunt durant mitja hora, removent de tant en tant.

Tritureu el conjunt amb el minipimer i passeu-lo pel xino. Com quedarà massa espès, afegiu més brou i aboqueu una part d'aquesta salsa dins d'una cassola de fang. A sobre aneu posant la carn ben distribuïda. Acabeu d'abocar la salsa restant de manera que la carn quedi coberta. Poseu per sobre els moixernons escorreguts, sacsegeu la cassola i deixeu coure a foc lent (xup-xup) fins que la carn sigui tendre. De tant en tant es convenient sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi.

No us dono temps de cocció de la carn, però compteu de 1/2 a 1 hora, segons el tall que compreu.

Au! A sucar-hi pa!

• Si voleu, també podeu posar-hi una mica de l'aigua de remullar els moixernons. Li dóna molt sabor.

• Tot i que el fricandó clàssic es fa amb moixernons, també podeu substituir-los per altres bolets, frescos (rovellons, camagrocs, carreretes, llenegues  rossinyols ..) o per bolets en conserva (millor envasats en pots de vidre). Els renteu, els escorreu i els salteu dins d'una paella amb una mica d'oli d'oliva. Acte seguit els afegiu a la carn quan estigui a mig coure.

• TRUC per què la carn quedi tendra: posar un tap de suro dins de la cassola i que cogui juntament amb el tall. Després es treu.

• Recordeu-vos de treure el llorer abans de dur la cassola a taula.

• Com ja us he comentat a la introducció, aquest plat es pot congelar.

Què es cou a la cuina? / Fricandó

Croissants de Sobressada

croissants de sobressada

Ingredients:

• Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
• 50 g de mantega
• 1 cullerada sopera de mel
• 2 cullerades d'aigua
• 1 o 2 talls de sobrassada de qualitat
• 1 ou
• Llavors de sèsam o de rosella (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si té forma rodona es talla radialment com si es tractés d'un pastís (8 o 10 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem per la meitat o en 3 trossos horitzontals, segons la mida que vulguem fer el croissants i depenent de la mida de la placa. Després es fan triangles com si fos un festó. De cada triangle en farem 1 croissant.
Posem un tros de sobrassada a cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar unes llavors de rosella o de sèsam al centre dels croissants (en els de la foto no n'he posat).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

• Aquests croissants també es poden farcir amb formatge i pernil dolç o amb frankfurt.

• Són ideals per fer un berenar o per servir-los com aperitiu, depenent de la mida que es facin.

• Es poden CONGELAR.

Què es cou a la cuina? / Croissants de Sobrassada

Croissanets de Xocolata

croissanets de xocolata

Ingredients:

• Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
• 50 g de mantega
• 1 cullerada sopera de mel
• 2 cullerades d'aigua
• Xocolata fondant
• 1 ou
• Cucs de xocolata per guarnir (opcional)

Preparació:

1. Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
2. Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
3. Amb l'ajuda d'un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si la placa és rodona es fa radialment com si es talléssim un pastís (10 o 12 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem en 3 franges horitzontals i marcarem uns triangles petits, com si es tractés d'un festó. De cada triangle en farem 1 croissanet.
4. Posem un tros de xocolata dins de cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
5. Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
6. Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
7. Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar uns cucs de xocolata al centre de cada croissant (en els de la foto he desfet xocolata al bany Maria, l'he posat dins d'una màniga pastissera i he fet un dibuixets al centre de cada croissanet).
8. Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

• Són ideals per esmorzar, per berenar o per picar entre hores!

• Es poden CONGELAR.

Què es cou a la cuina? / Croissanets de Xocolata

Bròquil Gratinat amb Pernil

Una verdura vestida de festa segueix sent verdura, però el bròquil preparat d'aquesta manera es converteix en un plat irresistible per a tothom.

El bròquil pertany a la família de la col, i conté gran quantitat de fibra, minerals, antioxidants i principis actius anti cancerígens. Amb una cocció curta de 10 a 15 minuts, té més quantitat de vitamina C que en la mateixa quantitat de taronges.

bròquil gratinat amb pernil

Ingredients per a 3/4 persones:

• 1 bròquil verd
• 1 patata
• 100 g de pernil serrà (tallat a taquets)
• 2 alls
• 1 raig d'oli
• 1 litre de beixamel (consulteu la recepta)
• Formatge emmental ratllat 
• Mantega
• Sal

Preparació:

1. Tallar el bròquil a rams, pelar la patata, tallar-la a bocins, rentar i bullir amb aigua, sal i una tasseta de llet, per evitar l'olor. Escórrer.
2. Dins d'una paella posar oli, afegir els 2 grans d'all trinxats i el pernil a taquets, fer un refregit evitant que es cremi.
3. Preparar una salsa 'beixamel' tal com s'indica a la recepta.
4. Posar uns bocinets de mantega al fons d'una safata de Pirex. Distribuir la verdura i posar per sobre d'aquesta el refregit d'alls i pernil.
5. Cobrir amb la beixamel, escampar per sobre força formatge emmental ratllat i uns bocinets de mantega.
6. Gratinar i servir calent. Ummmm, quin plat tan saborós!

• Es pot substituir el bròquil per coliflor.

• En lloc de patata es pot acompanyar la verdura amb un pot petit de mongetes cuites. Afegir-les a la verdura abans d'escórrer-la per tal de que s'escalfin amb el brou. 

• Si no s'hi posa patata, aquest plat es pot CONGELAR perfectament. 

Què es cou a la cuina? / Bròquil Gratinat amb Pernil

Salsa de Calçots / Salvitxada

L'acompanyament imprescindible pels calçots a la brasa o en tempura. Per llepar-se'n els dits!
Molt similar al romesco però amb més tomàquet i menys pebrot que aquest i una textura més espessa.

salsa de calçots / salvitxada

Ingredients:

• 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 100 g d'ametlles torrades i pelades
• 50 g d'avellanes torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 nyores posades en remull
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• Vinagre
• Un rajolí de conyac
• Sal i pebre

Preparació pas a pas:

1. Unes hores abans posem en remull les nyores amb aigua.
2. Escalivem els tomàquets i el cap d'alls (al forn), els pelem i els posem dins d'un bol.
3. Posem-hi el gra d'all cru i les ametlles i avellanes. 

Croquetes de Pollastre

A qui no li agraden les croquetes? Segur que si entreu a la cuina i veieu que se n'estan fregint, els dits se us en van directes al plat i en desapareix una... o més d'una!
Feu-les de la mida que volgueu. Petitones per a aperitius o més grans si les poseu de segon.
A més, és una excel·lent manera d'aprofitar les restes de pollastre d'un rostit, o d'un brou.
Són tan apetitoses...

croquetes de pollastre

Ingredients:

• 300 g de pit de pollastre (o restes de pollastre rostit o bullit)
• 50 g de pernil serrà
• 1 ceba petita (picada)
• 200 ml de llet sencera
• 2 cullerades ben plenes de farina per la massa
• 100 g de mantega
• Pebre negre mòlt
• Sal
• Nou moscada ratllada
• 1 o 2 ous
• Farina de galeta (pa ratllat)
• 2 cullerades de farina per arrebossar
• Oli d'oliva per fregir

Preparació:

Salem, empebrem els pits de pollastre i els coem al forn o a la planxa, amb un rajolí d'oli. Deixem refredar una mica i els tallem menuts. Si tenim restes de pollastre, guardats al congelador, els traiem, els descongelem i procedim de la mateixa manera.

Medallons de Formatge de Cabra

Uns medallons senzillament deliciosos i sorprenents! Calents i cruixents són molt adequats pels aperitius, sopars informals o "pica-pica".

medallons de formatge de cabra

Ingredients:

• 1 rutlo petit de formatge de cabra
• 1 ou
• 1 bossa de "kikos"
• pa ratllat
• pinxos de fusta petits (broquetes)
• oli d'oliva

Preparació:
Treure el rutlo de la nevera i tallar-lo en medallons d'un centímetre i mig de gruix
Triturar els "kikos" amb la picadora i barrejar-los amb farina de galeta (pa ratllat) a parts iguals.
Batre l'ou. Arrebossar el formatge passant-lo primer per l'ou i després per la barreja de "kikos" i pa ratllat. Inserir un pinxo a cada medalló perquè quedi com una piruleta.

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigr

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:

• mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-les
• aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
• un polsim de bicarbonat
• una mica de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).

L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

Coulant de Xocolata

coulant de xocolata

Ingredients per a 6 coulants:

• 1 rajola de xocolata Nestlè Postres (250g)
• 6 clares d'ou
• 2 rovells d'ou
• 30 g de farina
• 50 g de mantega
• 50 g de sucre
• una mica de mantega per engreixar els motlles
• una mica de farina per empolsar els motlles
• motlles d'alumini individuals d'un sol ús (per flams)

Farciment:

• Porcions de xocolata Nestlè Postres (6 o 12 porcions, segons ens agradi que surti de l'interior més o menys xocolata fosa)

Preparació:

Aquest coulants, un cop preparats s'han de congelar.

Es fon la xocolata trossejada al bany Maria. Quan s'hagi desfet es treu del foc i s'hi afegeix la mantega a trossos. Es remena fins que es desfaci i s'integri amb la xocolata i a continuació s'hi posen els rovells d'ou sense parar de remenar.