Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.
Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!
Ingredients:
- 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
- mig quilo de cap
- mig quilo de de tripa
- 100cc d'oli d'oliva
- sal i pebre negre
- 6 bitxos de Caiena
- 1 pastanaga
- 1 pebrot verd (italià)
- mig pebrot vermell
- 1 ceba de Figueres
- mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
- 150cc de vi ranci
- 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
- 100 grams de beicon o pernil serrà
- xoriç picant
- una picada:
- 2 dents d'all
- julivert
- 10 ametlles torrades
- 10 avellanes torrades
- 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
- 1 llesqueta de pa fregit
Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.
- Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
- Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
- Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
- Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap.
- Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts.
- Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
- Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.
- Els temps de cocció són orientatius
- Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies
Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons