Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

El risotto és la recepta d'arròs més habitual dels italians. La seva agradable melositat contrasta amb les nostres receptes, on els arrossos els fem més aviat secs o bé caldosos. Els risottos s'han fet molt populars als restaurants i agraden tothom. Una de les maneres més ràpides de preparar-lo és en olla exprés. Així ens estalviem haver d'estar removent contínuament mentre dura la cocció del cereal.
Proveu a fer-lo d'aquesta manera, segur que us agradarà!

risotto de bacallà i carxofes

Ingredients per a 4 persones:

• 4 mesures d'arròs bomba (o Arbori)
• 8 mesures de brou vegetal
• 150 ml. de vi blanc
• 50 grams de formatge parmesà ratllat.
• 60 grams de mantega
• sal, pebre negre
• 5 carxofes
• llimona
• 250 grams de bacallà sec per esqueixar
• 1 ceba de Figueres
• 2 grans d'all
• 100 ml. d'oli d'oliva

Preparació:

1. Un parell d'hores abans  posar en remull el bacallà, canviant-li l'aigua una o dues vegades (dependrà del gruix dels trossos de bacallà). Escórrer prement-lo amb les mans i esqueixar-lo a bocins més petits.
2. Netejar les carxofes, pelar-les traient les fulles dures, escapçant les puntes i tallant i pelant el tronc, deixant només la part més tendra i tallant-les a octaus. Fregar-les amb la llimona perquè no es facin negres i ens enfosqueixin l'arròs.
3. Escalfar el brou de verdures (o de pollastre suau o bé aigua).
4. Posar al foc l'olla a pressió, posar-hi l'oli. Abocar la ceba i els alls, tot tallat menut. Remoure i deixar ofegar.
5. Afegir la carxofa, deixar coure un parell de minuts removent de tant en tant. Posar el bacallà, empebrar i seguir removent..
6. És el moment de posar-hi l'arròs i remoure perquè s'impregni de tots els condiments i quan les vores dels grans d'arròs es vegin transparents (se'n diu abrillantar l'arròs) s'afegeix el vi blanc.
7. Remoure constantment perquè no s'enganxi i deixar que el vi s'evapori del tot.
8. En aquest punt abocar el brou amb cura, perquè estarà bullint. Tastar i si cal rectificar de sal i pebre.
9. Tapar l'olla i deixar que agafi pressió i quan hagi pujat la primera anella taronja (olla WMF), baixar el foc.
10. Quan hagin passat 8 minuts de cocció, fer que l'olla perdi pressió posant-la a l'aigüera i deixant caure un rajolí d'aigua sobre la tapa. Veurem que la vàlvula perd pressió. Obrim la tapa, incorporem la mantega i el formatge ratllat, removem amb una cullera de fusta i quan la mantega s'hagi fos ja podem escudellar l'arròs.

 Què es cou a la cuina? / Risotto de Bacallà i Carxofes (Olla Exprés)

Cigrons amb Gambes

Plat de festa o plat de diari? El que vosaltres volgueu, l'única cosa certa és que es tracta d'una recepta per a principiants amb un resultat espectacular. Només de pensar-hi se'm fa la boca aigua.
Feu-la, no us en penedireu!

cigrons amb gambes

Ingredients per a 4 persones:

• 1 quilo de cigrons cuits (millor comprar-los cuits al mercat o coure'ls nosaltres)
• (veure recepta coure el llegum) 
• brou de coure els cigrons 
• 3 grans d'all 
• 4 cullerades d'oli d'oliva 
• sal 
• 8 gambes "llagostineres" 
• 1 picada: 
• 10 o 12 ametlles torrades 
• 1 gra d'all 
• julivert 
• pa fregit o torrat (1 llesca) 

Preparació: 

1. Coure els cigrons seguin la recepta d'aquest blog. (o comprar-los cuits al mercat). 
2. Salar les gambes. Passar-les per la mateixa paella pels dos costats. Reservar. 
3. Pelar i laminar els alls. coure'ls una mica sense que es cremin i a continuació afegir els cigrons, una mica de brou de cigró i repartir les gambes per sobre. 
4. Preparar la picada, deixatar-la amb una mica més del brou i distribuir-la per sobre. 
5. Deixar coure durant cinc minuts i ja està llest per servir.

• Si finalment utilitzeu cigrons en conserva, haureu de deixar coure uns 10 o 15 minuts els cigrons amb el brou abans d'afegir les gambes i la picada i deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

Què es cou a la cuina? / Cigrons amb Gambes

• 
  

Cigrons amb bacallà

Tots sabem la importància que tenen els llegums en la dieta mediterrània. El cigró és un dels llegums més nutritius pel seu contingut en hidrats de carboni d'absorció lenta, ric en fibra, vitamines i minerals. Evidentment no podia faltar en aquest bloc una recepta de bacallà amb cigrons, un clàssic de la nostra cuina que espero que alhora us alimenti i us agradi.

cigrons amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grams de cigrons cuits (com coure els cigrons)
• 4 talls de bacallà dessalat
• oli
• 1 manat d'espinacs (optatiu)
• 1 ceba
• 2 dents d'all
• 100 cc de tomàquet triturat
• 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco (cast.: pimiento choricero)
• 1 culleradeta de postres de pebre vermell.
• brou de coure els cigrons o brou de peix
• 100 cc de vi blanc
• 1 picada
• 1 ou dur (optatiu)
• sal i pebre

Preparació:

1. Netegem bé les fulles dels espinacs i els deixem escórrer.
2. Enfarinem als talls de bacallà i els fregim i els reservem.
3. Posem al foc una cassola amb 4 cullerades d'oli, afegim la ceba tallada petita i a continuació els alls picats menuts.
4. Quan la ceba sigui transparent hi posem el tomàquet triturat, salem i empebrem, mesclem i deixem coure. Afegim la polpa del pebrot i el pebre vermell, removem i afegim el vi blanc, deixem coure fins que el vi redueixi.
5. Afegim els cigrons cuits i brou fins que quedin ben coberts.
6. Hi posem la picada i l'ou dur tallat petit.
7. Col·loquem els talls de bacallà, enfonsant-los una mica en els cigrons, distribuïm els espinac per sobre e i deixem coure tapat i a foc lent durant uns cinc minuts.
8. Si veiem que cal, afegim una mica mes de brou. Ha de quedar una mica caldós.

• Els cigrons els podeu coure vosaltres, comprar-los cuits al mercat o utilitzar cigrons en conserva.

• Trobareu pasta de pebrots de romesco envasada (pimientos choriceros), en molts supermercats, sinó podeu comprar 1 o 2 pebrots de romesco secs, els netegeu de llavors i els poseu en remull durant 3 o 4 hores. Els escorreu bé i amb l'ajuda d'un ganivet grateu la polpa.

 Què es cou a la cuina? / Cigrons amb bacallà

Rotllets de Surimi

Temps d'estiu, de vacances, de divertir-nos, de relaxar-nos. Una bona manera de passar-nos-ho bé pot ser preparant plats apetitosos i divertits, deixant que els nens hi participin. Amb ingredients que normalment tots tenim a la nostra cuina, en un tres i no res podem degustar aquest aperitiu de primera!

rotllets de surimi

Ingredients:

• 1 paquet de barretes de surimi
• 100 grams d'arros
• 3 llaunes de tonyina amb oli (rodones)
• 4 cullerades de maionesa 
• Pastanaga bullida al dente (opcionals: salmó fumat, cogombre, alvocat....)
• Salsa de soja

Preparació:

1. Bullir l'arròs amb aigua i sal durant 15 minuts. Passar-lo a un col·lador de malla i refredar-lo ràpidament, passant-lo per sota l'aixeta. Deixar-lo escórrer.
2. Pelar la pastanaga i tallar-la en barretes. Escaldar-les durant 2 minuts en aigua amb sal. Passar-les a un bol amb aigua amb gel per refredar-les ràpidament
3. Desenrotllar les barretes de surimi (si són congelades, primer es descongelen).
4. Mesclar bé l'arròs amb la tonyina escorreguda i la maionesa. 
5. Escampar un parell de cullerades de la preparació sobre la fulla de surimi i al mig, en sentit longitudinal s'hi posa una o dues tires de pastanaga.
6. Enrotllar com si fos un canaló.
7. Tallar a bocins d'uns 4 centímetres i servir-los acompanyats de salsa de soja.

• Es pot fer un assortiment, variant el farcit. En lloc de pastanaga s'hi poden posar barretes de cogombre o d'alvocat o varies tires de salmó fumat.

Què es cou a la cuina? / Rotllets de Surimi

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
• 1 litre d'aigua
• pell de llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 150 grams d'arròs rodó

Preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

• Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

• En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

Risotto amb Camagrocs

Us presento un risotto, plat originari del nord-est d'Itàlia que s'ha fet molt popular al nostre país.
Penso que és una excel·lent manera de cuinar els bolets, tant els de primavera com els de tardor.
Es tracta d'un plat exquisit que no pot faltar ni en aquest bloc ni a la nostra taula!

risotto amb camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

• 250 grams de camagrocs
• 1 tasseta (de les de cafè) de vi blanc
• 4 mesures d'arròs
• 1 ceba 
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• sal i pebre negre acabat de moldre
• brou de verdures (10 mesures aproximadament)
• 40 grams de mantega
• 100 grams de formatge parmesà ratllat

Preparació:

1. Escalfem el brou de verdures. Posem al foc la cassola amb l'oli, afegim la ceba picada i una mica de sal, deixem que suï i afegim els bolets nets. Mentre couen remenem sovint.
2. Incorporem l'arròs i donem unes voltes perquè s'integri amb els ingredients. El deixem fins que els grans agafin color de nacrat.
3. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi i s'evapori l'alcohol.
4. Anem afegint el brou calent, a cullerots de mica en mica i sense parar de remoure. No afegirem el següent cullerot fins que l'arròs no hagi absorbit l'anterior. És la manera de que l'arròs, mentre va coent vagi deixant anar el midó i aconseguir la textura cremosa, característica del risotto.
5. Passat els 20 minuts aproximats de cocció i un cop afegit tot el brou hi posem la mantega a bocins, i després el formatge ratllat.
6. Removem bé i servim acabat de fer.

• Podem suplir els camagrocs per altres espècies bolets (xampinyons, carreretes, rossinyols, trompetes, rovellons, ceps... o bé una barreja dels nostres bolets preferits).

• A Itàlia el preparen amb arròs carnaloti o arborio, però jo l'he fet amb arròs rodó (el que utilitzam normalment per a la majoria de plats), i el resultat és molt bo.

• Agraïments al Joan de la Rosa, per obsequiar-me amb aquests magnífics camagrocs dels quals n'he assecat una bona part. Una manera de tenir-los sempre a punt per elaborar altres plats.

Què es cou a la cuina? / Risotto amb Camagrocs

Arròs amb Xoriço a la Cassola

L'arròs de sempre, el de diari, el de les nostres avies i de la mare.
Tan senzill i tan gustós. Amb pocs ingredients i baratíssims! I en dur-nos la forquilla a la boca, hi canten els àngels!
En aquesta ocasió l'hem fet amb xoriço, però un altre dia proveu de fer-lo amb pernil. Ummmm!

arròs amb xoriço a la cassola

Ingredients per a 4 persones:

• 200 grams de xoriço per cuinar
• 1/2 ceba de Figueres
• 1 gra d'all (li traurem el cor)
• 1 tomàquet madur
• 1/2 pebrot verd (italià)
• greix o corna de pernil ibèric (opcional)
• 1 bitxo picant (opcional)
• 1 raig de vi blanc sec
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre mòlt
• 10 mesures de brou de pollastre (= 10 mesures d'aigua + 2 pastilles d'avecrem)
• 4 mesures d'arròs bomba
• 1 culleradeta de pebre vermell
• 1/2 culleradeta de colorant alimentari
• uns brins de safrà

Preparació:

1. Tallar el xoriço i el pebrot a cuadrets petits. Picar l'all i la ceba i ratllar el tomàquet.
2. Posar el brou de pollastre (natural o d'avecrem), a bullir mentre es prepara el sofregit.
3. Posar al foc una cassola de terra, afegir un bon raig d'oli i començar a coure la ceba i l'all picats i al mateix temps s'enrosseix la corna de pernil, Afegir el pebrot verd. Deixar coure uns minuts i afegir el xoriço. Esperar a que agafi color i regar amb el vi blanc. Quan s'evapori l'alcohol posar-hi el tomàquet ratllat. Deixar que el sofregit es cogui i quan estigui al punt afegir l'arròs.
4. Donar-li unes quantes voltes perquè s'impregni bé de la salsa i l'arròs canviï de color. En aquest punt afegir el brou bullent, el pebre vermell, el colorant, el safrà, el pebre negre i rectificar de sal. Amb una cullera de fusta distribuir bé l'arròs i deixar que bulli 10 minuts a foc fort i 8 més a foc baix. A mitja cocció afegir pel damunt uns talls de xoriço per decorar.
5. Quan hagi passat el temps de cocció indicat, s'apaga el foc i es deixa reposar 5 minuts abans d'escudellar. Es serveix al moment.

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Xoriço a la Cassola

Cigrons Especiats i Torrats (Snack)

Per picar alguna cosa entre hores, per acompanyar una cervesa, en un aperitiu... I alhora afegim a la nostra dieta els nutrients d'aquest llegum tan saludable.
Els cigrons són rics en proteïnes i en hidrats de carboni d'absorció lenta, pel que són molt beneficiosos pels diabètics. Tenen alt contingut en potassi i poc contingut en sodi, aporten molta fibra i minerals com el magnesi, fòsfor i vitamines del grup B.
Què més podem demanar-li a un snack?

cigrons especiats i torrats

Ingredients:

• 250 grams de cigrons secs (equival a 500 grams un cop remullats)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-los
• 1 culleradeta de bicarbonat
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• sal
• espècies al nostre gust (anoto les que hi he posat):
• pebre vermell picant
• pebre vermell dolç
• curri
• comí (ajuda a que els llegums siguin més digestius)
• pebre negre mòlt

Preparació:

1. Posar a remullar els cigrons amb abundant aigua mineral i una culleradeta de bicarbonat. Han d'estar un mínim de 8 hores).
2. Un cop remullats s'escorren bé i es posen dins d'un bol. Afegir l'oli i abundants espècies, al nostre gust. La gràcia d'aquest aperitiu són les espècies, per tant no s'han d'escatimar. Remoure bé perquè els ingredients quedin adherits als cigrons,
3. Preescalfar el forn a 200 graus de dalt i de baix.
4. Cobrir la safata del forn amb paper de forn i abocar els cigrons. Escampar bé perquè no quedin apilonats i introduir al forn, a mitja alçada.
5. Han de coure uns 40 o 45 minuts. Mentre couen és aconsellable obrir el forn un parell de vegades i remenar-los perquè es torrin tots per un igual.
6. Una vegada cuits es treuen del forn i es deixen refredar del tot abans d'envasar-los dins d'un pot de vidre. D'aquesta manera es conserven molt bé i es mantenen cruixents.

• Proveu amb altres espècies que us agradin. Si us agraden els contrastos hi podeu afegir canyella en pols. També podeu provar amb gingebre, amb cúrcuma, amb all o ceba en pols, amb nou moscada...

• Si viviu a Barcelona o en un altre municipi on l'aigua de l'aixeta és dura, haureu de remullar-los amb aigua envasada. Si el lloc on viviu gaudeix d'una aigua tova, llavors no caldrà.

• El truc del bicarbonat es fa per estovar l'aigua.

• Mengeu llegums com a mínim un cop per setmana i per cuinar-los vosaltres, consulteu els consell per a coure els llegums, que trobareu clicant en aquest enllaç!

Què es cou a la cuina? / Cigrons Especiats i Torrats (Snack)

Cap i Tripa amb Cigrons

Sembla que tornen a ressorgir els plats tradicionals, aquells que feien les nostres àvies i que la majoria de vegades només els mengem als restaurants. Són els plats del xup-xup, de posar-hi "carinyo" i de dedicar-hi temps.

Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.

Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!

cap i tripa amb cigrons

Ingredients:

• 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
• mig quilo de cap
• mig quilo de de tripa
• 100cc d'oli d'oliva
• sal i pebre negre
• 6 bitxos de Caiena 
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd (italià)
• mig pebrot vermell
• 1 ceba de Figueres
• mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
• 150cc de vi ranci
• 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
• 100 grams de beicon o pernil serrà
• xoriç picant
• una picada:
• 2 dents d'all
• julivert
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
• 1 llesqueta de pa fregit

Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

1. Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
2. Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
3. Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
4. Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap. 
5. Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts. 
6. Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
7. Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.

• Els temps de cocció són orientatius

• Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies

Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tasses petites d'arròs
• 2 carxofes
• llimona (per untar les carxofes)
• 1 branca de bròquil o de coliflor
• 4 xampinyons o gírgoles
• 2 grans d'all o alls tendres
• 1 ceba tendra
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• Una tassa petita de pèsols (congelats)
• 1/2 pastanaga
• Brou de pollastre o de verdures
• 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
• Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
• Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
• Oli d'oliva
• Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:

1. Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
2. Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
3. Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
4. Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
5. Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
6. Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
7. Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
8. Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.

• Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!

• Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!

• En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!

• I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 

Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures

Mongetes amb Salmó Fresc

Un plat únic que aporta proteïnes, fibra i minerals, entre altres nutrients. És força convenient que ens acostumem a menjar llegums amb regularitat. Tenim on escollir: cigrons, llenties, mongetes... Avui ens decantem per les mongetes del ganxet amb salmó fresc, un peix blau amb propietats molt saludables.

I per adaptar la recepta als nostres dies, la fem amb olla a pressió super ràpida, perquè la falta de temps no sigui una excusa.

Que vagi de gust!

mongetes amb salmó fresc

Ingredients per a 4 persones:

• 300 g de mongetes seques
• 1 cap d'alls
• 1 ceba sencera
• 4 supremes de salmó fresc
• 250 g de patates
• Pebre negre mòlt
• Oli d'oliva
• Sal fumada
• Sal comú
• Julivert

Preparació:

Remullar les mongetes i coure-les com s'indica en la recepta "com coure els llegums", posant dins de l'olla el cap d'alls sencer i sense pelar i la ceba pelada i sencera, pebre i un raig d'oli.

Hummus (Grècia)

Un plat de la cuina mediterrània on el cigró és el protagonista. Acompanyeu-lo amb uns "dips" i gaudiu d'aquest plat que s'ha fet tan popular!

hummus

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits  (veure recepta coure el llegum)
• 3 cullerades de tahin (pasta de sèsam)
• 100 ml d'oli d'oliva de bona qualitat (1/2 got)
• Una mica de brou de coure els cigrons (segons l'espessor que us agradi)
• 2 culleradetes de cafè de comí en pols
• 1 culleradeta de cafè de pebre vermell de la Vera (picant o no)
• Sal
• Pebre negre mòlt al moment
• 1 gra d'all petit
• El suc de mitja llimona
• Unes fulles de coriandre (cilantro en castellà)
• Olives negres (optatiu)

Preparació:

Posar dins d'un bol els ingredients per aquest ordre: els cigrons, el tahin, l'oli, el comí, els pebres vermell i negre, sal, el gra d'all, les fulles de coriandre tallades menudes, el suc de llimona i una mica del brou dels cigrons (veure nota al peu**).

Triturar-ho tot amb el minipimer fins que es transformi en una pasta.

Mongetes o Cigrons (com coure els llegums)

Si no us heu atrevit a coure vosaltres mateixos/es el llegum, a partir d'ara segur que ho fareu.
No caldrà que compreu més pots de mongetes cuites ni de cap més llegum.
Cada llegum requereix un tracte diferent.
El gran aliat, l'olla a pressió "super ràpida" que permet coure'ls en 15 o 20 minutets de no res.
A més, al peu de la recepta trobareu un truc perquè els llegums es conservin a la perfecció i per tenir-ne sempre a punt de coure.

mongetes del ganxet i cigr

MONGETES
Si les compreu de la varietat "mongeta del ganxet" el resultat està garantit. Són unes mongetes finíssimes i gens flatoses. Però qualsevol altra mongeta també us quedarà bé. Tot és qüestió de gustos.

És necessita:

• mongetes seques (mig quilo equival a 1 quilo un cop remullades)
• aigua mineral (envasada)* per remullar-les
• aigua mineral (ernvasada)* per coure-les
• un polsim de bicarbonat
• una mica de sal
• 1 fulla de llorer
• 1 tros de ceba o 1/2 porro

Posar les mongetes en remull amb abundant aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Han d'estar tota la nit (unes 8 hores).

L'endemà s'escorren, s'esbandeixen sota l'aixeta i es posen dins de l'olla "super ràpida". S'hi afegeix aigua mineral que sobrepassi 2 o 3 centímetres per sobre del llegum, s'hi posa el llorer, la ceba o el porro i sal. Es deixa que arrenqui el bull i amb una espàtula es treuen les impureses i ja es pot tapar l'olla.

Llenties amb Verduretes

llenties amb verdures

Per a 4 persones:

• 2 tasses de llenties Pardines
• 8/10 tasses d’aigua de garrafa (o de brou suau)
• Un bon raig d’oli d’oliva
• 1 pastanaga petita
• ½ ceba
• 2 grans d’all
• 1 branqueta d’api
• 1 fulla de llorer
• sal i pebre negre mòlt
• 1 patata
• 1 culleradeta de vinagre de vi

Posar les llenties dins d'una escorredora i rentar-les sota l'aixeta..

Abocar-les dins d'una olla, afegir l’aigua o el brou, les verdures ben picades (api, ceba, pastanaga i all), un raig l’oli. Posar a foc suau. Afegir la patata pelada i tallada a quadrets.

Paella (...la meva)

paella... la meva

Per a 6 persones:

• 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
• 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
• la salsa de la sèpia (la melsa)
• 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
• 1/2 quilo de musclos
• 250 grams de rossellones
• 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
• 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
• brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
• 1 pebrot verd tallat a tires
• 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
• 1 grapat de pèsols (optatiu)
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 6 grans d'all (picats)
• un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
• colorant alimentari (mitja culleradeta)
• sal i pebre negre mòlt
• Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
• oli d'oliva
• I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.

Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.

Esqueixada de Bacallà, "Empedrat"

esqueixada de bacallà o empedrat

Per a 5 racions:

• 300 grams de bacallà salat per esqueixar
• 1/2 pebrot vermell
• 100 grams d'olives negres (millor si són d'Aragó o mortes)
• 4 tomàquets d'amanir madurs
• 1 ceba tendra
• 650 grams de mongetes cuites  (veure recepta coure el llegum)
• Sal, pebre negra, oli d'oliva i vinagre

Posem el bacallà a remullar dins d'un bol amb aigua freda.

Tallem a bocins petits el pebrot, la ceba i els tomàquets. Si tenim l'estri adequat, podem pelar el tomàquet abans de tallar-lo i posar-lo a escórrer perquè perdi l'excés d'aigua.

Faves a la Catalana

faves a la catalana

Ingredients:

• 1.200 grams de faves baby congelades (per a 6 persones)
• 200 g de botifarra negra (especial per faves "paltruc")
• 200 g cansalada ibèrica
• 1 ceba grossa
• 6 alls tendres (o en el seu defecte, 4 grans d'all)
• 1 tomàquet madur i gran (o bé 150 g de tomàquet triturat de pot)
• 2 branques de menta fresca
• 1 fulla de llorer
• 400 ml de brou suau de pollastre o de verdures
• 1 copa de vi ranci
• 1/2 copa d'anís sec
• pebre negre
• pebre vermell dolç
• sal

Posem una cassola de terrissa al foc, afegim un bon raig d'oli i posem la cansalada tallada a tires. Quan s'hagi enrossit una mica hi posem la ceba i els alls tendres picats. Deixem coure suaument fins que la ceba sigui transparent. Afegim el tomàquet triturat, donem unes voltes i afegim el vi ranci i l'anís sec. Deixem reduir uns minuts i afegim les faves (sense descongelar).