diumenge, 8 de setembre de 2013

Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Els origens d'aquesta conegudíssima crema de porros no està del tot clar. Sembla ser que és un plat de la cuina francesa, però els nord americans també el reivindiquen com a seu.
El cert és que aquesta crema tan popular, és deliciosa, refrescant i ben senzilla d'elaborar!

vichyssoise (crema freda de porros)
Ingredients per a 4 racions:
  • 5 o 6 porros, la part blanca (segons la mida)
  • 1 ceba tendra
  • 2 patates mitjanes
  • 150 ml de llet evaporada Ideal (amb llet sencera us quedarà més suau)
  • 1 raig d'oli d'oliva suau (0,4 graus d'acidesa)
  • 30 grams de mantega
  • Sal, pebre negre mòlt
  • cibulet o julivert picat (per a la guarnició)
  • 3/4 de litre de brou de pollastre suau (pot ser brou precuinat o avecrem)
Preparació:
Netegem i rentem bé els porros (veieu com fer-ho correctament al peu de la recepta). 
Pelem i rentem les patates i la ceba tendra. Ho tallem tot a bocins.
Posem una cassola al foc amb la mantega i un raig d'oli. Ofeguem les verdures, donant-les unes voltes a foc lent procurant que no agafin color. Afegim les patates, salem i empebrem. Donem unes voltes i ja podem afegir el brou i deixem coure tapat durant uns 20 minuts.
Ho triturem amb la batedora i afegim la crema de llet (Ideal) o la llet sencera. Tornem a batre.
Si ens queda massa espès, afegirem més brou fins que tingui la textura adequada.
Deixem refredar i ho posem a la nevera perquè aquesta crema es pren ben freda.
La servirem en bols i escamparem pel damunt una mica de cibulet o de julivert picat.

  • La manera de netejar bé els porros és aquesta: es talla la caputxa del porro (la part que té les arrels), es treuen 1 o 2 capes del porro, es talla la cua (la part verda), deixant només la part blanca i verda més clara. Es fa un tall en forma de creu per la part de baix del porro, fins a la meitat, de manera que quedarà com una escombra. Es submergeix amb aigua freda i es renta bé, insistint en aquesta espècie d'escombra que ens ha quedat. D'aquesta manera ens assegurem de que queda ben net de restes de terra, doncs d'una altra manera costaria molt poder arribar a netejar bé les fulles.



Què es cou a la cuina? Vichyssoise (Crema Freda de Porros)



Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada