dilluns, 29 de maig de 2017

Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)

Pastís tiípicament americà, molt popular i original alhora, aquest pastís de pa de pessic d'un vermell intens, sabor a cacau i cobertura de glassa de formatge o de crema de mantega, marca la diferència amb la resta de de pastissos que són més habituals a casa nostra.

pastís de vellut vermell
Ingredients:

PA DE PESSIC
  • 120 ml d'oli d'oliva suau (0'4º)
  • 2 ous XL
  • 320 g de sucre morè (o blanc)
  • 2 cullerades de cacau pur en pols
  • 3 culleradetes d'extracte de vainilla
  • 250 ml de llet
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de vinagre blanc
  • 1 culleradeta de colorant vermell en pasta (sugarflair extra red)
  • 200 g. de farina.

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)
  • 1/2 de tassa de sucre glaç
  • 1 taronja
  • 250 g de Mascarpone
  • 300 g de formatge crema (tipus Philadelphia)

Preparació:
  1. Prescalfem el forn a 160/170º sense aire.
  2. Mesurem la llet i afegint-li el suc de llimona per aconseguir la crema agra que aquí és molt difícil de trobar als comerços.
  3. Preparem un motllo desmuntable (22 cm. Ø), folrant la base i les parets amb paper de forn. Si ho preferim, el preparem untant l'interior amb mantega i empolsant-lo de farina perquè el pa de pessic no s'enganxi.
  4. Dins d'un bol posem el sucre i l'oli. Remenem amb unes varetes elèctriques, afegim els ous i seguim removent. Posem l'extracte de vainilla, afegim el cacau tamisat, removem de nou i afegim una part de la llet amb la llimona que tenim reservada i el colorant.
  5. Afegim la farina tamisada removent primer amb les varetes de la batedora però sense engegar-la, al principi (perquè la farina no surti volant i ens ho empolsi tot). Quan la farina estigui semi mesclada, ja la podem posar en marxa i anem afegint la resta de la llet.
  6. Barregem bé i preparem en una tassa el bicarbonat, li incorporem el vinagre, ho barregem i li afegim a la massa. Mesclem bé.
  7. Aboquem dins del motllo que ja tenim preparat i l'introduim al forn (prescalfat a 160/170º), sense aire i a mitja alçada. El coem uns 40/45 minuts aproximadament (dependrà de cada forn).
  8. Desemmotllem quan sigui tebi, li traiem el paper de forn i el posem sobre una reixeta perquè es refredi del tot.

Preparació de la glassa (crema):
  1. Passem el sucre glaç per un colador i afegim els formatges. Barregem bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
  2. Quan estigui ben mesclat, afegim la pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte que no ratllem la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornem a barrejar bé fins que s'integri perfectament i si cal, desem a la nevera perquè agafi consistència.
  3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, li tallem la part superior que probablement ens haurà quedat en forma de monticle. Reservem el tros per decorar el pastís. Tallem horitzontalment el pa de pessic, en dues o tres parts. Farcim amb la glassa, posant-la dins d'una màniga pastissera i anem fent monticles amb una part de la crema de formatge, fins a cobrir tota la superfície. Fem el mateix en la capa següent, en el cas de que n'haguéssim fet dues de capes. Muntem la darrera capa del pa de pessic i recobrim amb la resta de la crema fent monticles fins a cobrir tota la superfície (vegeu la fotografia). Per decorar la superfície, amb l'ajuda d'un ratllador, escampem per sobre una mica del pa de pessic que tenim reservat.
  4. Desem a la nevera fins el moment de servir.


  • Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.






Què es cou a la cuina? / Pastís de Vellut Vermell (Red Velvet Cake)




Cap comentari:

Publica un comentari