dimecres, 5 de desembre de 2012

Allioli (fet a mà)

allioli fet a mà
Ingredients: 
  • 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4) 
  • 2 grans d'all (o un si no el voleu gaire picant) 
  • 1 rovell d'ou (a temperatura ambient)
  • Sal 
Estris necessaris: 
  • Morter 
  • Mà de morter de fusta 
  • Setrill
Preparació: 
Pelar i treure el cor als alls. 
Picar-los dins del morter fins fer-ne una pasta. 
Afegir el rovell d'ou. 
Amb la mà de morter remenar l'ou amb l'all sempre en la mateixa direcció i afegir un rajolí d'oli
intermitentment, mentre amb l'altra mà es segueix donant voltes a ritme regular i sense parar. 
Es va afegint l'oli a mida que la salsa va lligant, al començament a poc a poc i a mida que l'allioli va creixent s'afegeix més seguit.
Quan tinguem la quantitat necessària (un rovell d'ou admet de 150 a 200 dl d'oli com a màxim), es posa la sal i es segueix remenant fins que s'integri. 
Ha de quedar molt consistent, de manera que la mà de morter s'aguanti dreta al mig de la salsa.


  • Traieu la mà de morter i gireu el morter cap per avall. L'allioli no caurà!!! Tot un repte pels més valents!!!
  • És important que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient, per tant, recordeu que haureu de treure l'ou de la nevera amb antelació.
  • TRUC: Si es tallés, torneu a començar. Reserveu l'allioli negat i renteu i eixugueu bé tant el morter com la mà de morter. Impregneu en vinagre una molla de pa, escorreu-la amb els dits i aixafeu-la bé com si es tractés d'un all. Quedarà una pasta. Ara afegiu un rovell i seguiu la recepta com si comencéssiu de nou però en lloc de abocar-hi oli i aneu afegint l'allioli reservat, a cullerades, de mica en mica i removent sempre en la mateixa direcció fins que lligui. Un cop lligat si us convé, podeu seguir afegint oli fins que tingueu la quantitat desitjada.
  • Per qui no s'atreveixi a fer-ho a mà, té la possibilitat d'utilitzar el minipimer. Consulteu la recepta de l'allioli fet amb minipimer.
  • Animeu-vos i veureu com aquesta no serà la única vegada que el fareu!!!
  • ÉS IMPORTANT consumir aquesta salsa i qualsevol salsa casolana que contingui ou cru, el més aviat possible. Màxim l'endemà de fer-la i sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient.




Què es cou a la cuina? / Allioli (fet a mà)


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada