Salsa de Calçots / Salvitxada

L'acompanyament imprescindible pels calçots a la brasa o en tempura. Per llepar-se'n els dits!
Molt similar al romesco però amb més tomàquet i menys pebrot que aquest i una textura més espessa.

salsa de calçots / salvitxada

Ingredients:

• 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 100 g d'ametlles torrades i pelades
• 50 g d'avellanes torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 nyores posades en remull
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• Vinagre
• Un rajolí de conyac
• Sal i pebre

Preparació pas a pas:

1. Unes hores abans posem en remull les nyores amb aigua.
2. Escalivem els tomàquets i el cap d'alls (al forn), els pelem i els posem dins d'un bol.
3. Posem-hi el gra d'all cru i les ametlles i avellanes. 
4. Amb l'ajuda d'una cullera raspem la polpa de les nyores i l'afegim a bol.
5. Xopem amb vinagre la llesca de pa torrat, l'afegim.
6. Salem, empebrem.
7. Hi posem l'oli i una mica de conyac (no gaire).
8. Ho triturem tot amb el Minipimer.
9. Si queda massa espessa afegim-li una mica més d'oli i si calgués una mica d'aigua perquè tingui la textura adequada per adherir-se als calçots.

• Als comerços venen uns potets amb polpa de nyora. Surt una mica car, però us ho dic per si us voleu estalviar el pas de remullar-les.

• En lloc de pa torrat s'hi poden posar 2 o 3 galetes Maria. Queda un xic més dolça però igualment boníssima.

• Us dono la mesura dels ingredients però en realitat les quantitats van una mica en funció del gust de cadascú. Aneu provant-la a mida que la feu.

• Tot i que el conyac li dona un gustet especial, en podeu prescindir.

• Si sempre heu menjat aquest salsa amb els calçots a la brasa, proveu la recepta dels calçots en tempura.

• Aquesta salsa s'aguanta bé a la nevera i es pot CONGELAR sense cap problema. Quan la descongeleu la tindreu perfecta!

Què es cou a la cuina? / Salsa de Calçots - Salvitxada