Cap i Tripa amb Cigrons

Sembla que tornen a ressorgir els plats tradicionals, aquells que feien les nostres àvies i que la majoria de vegades només els mengem als restaurants. Són els plats del xup-xup, de posar-hi "carinyo" i de dedicar-hi temps.

Una recepta de la cuina de sempre, de la cuina amb identitat.

Que ningú no s'espanti que no és tan complicat com sembla!

cap i tripa amb cigrons

Ingredients:

• 200 grams de cigrons cuits (els podem coure a casa seguint aquesta recepta).
• mig quilo de cap
• mig quilo de de tripa
• 100cc d'oli d'oliva
• sal i pebre negre
• 6 bitxos de Caiena 
• 1 pastanaga
• 1 pebrot verd (italià)
• mig pebrot vermell
• 1 ceba de Figueres
• mitja llauna de tomàquet triturat o 2 tomàquets madurs
• 150cc de vi ranci
• 1 culleradeta (de cafè) plena de pebre vermell picant
• 100 grams de beicon o pernil serrà
• xoriç picant
• una picada:
• 2 dents d'all
• julivert
• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 2 nyores remullades (o 1 culleradeta (de cafè) plena de pasta de nyora)
• 1 llesqueta de pa fregit

Preparació:
Demaneu a la botiga que us tallin a bocins el cap i la tripa. Quan l'aneu a fer, renteu-ho bé amb aigua freda i deixeu-ho escórrer.

1. Poseu les nyores en remull amb un líquid calent (aigua, conyac...)
2. Renteu i talleu petits la ceba, la pastanaga i els pebrots. Dins d'una cassola escalfeu l'oli i ofegueu les verdures durant uns 10 minuts.
3. Afegiu la meitat del vi ranci i deixeu que s'evapori.
4. Poseu-hi el xoriç i el beicon (o pernil) tallats a quadrets i quan agafi color afegiu el tomàquet ratllat o el de llauna. Poseu-hi un polsim de sucre per treure l'acidesa al tomàquet. Deixeu coure uns minuts i ja hi podeu afegir la tripa i el cap. 
5. Saleu, empebreu, poseu el pebre vermell i les caienes, barregeu-ho bé, tapeu i deixeu coure uns 30 minuts. 
6. Prepareu la picada amb les ametlles, les avellanes, la polpa de les nyores, l'all, el julivert i la llesca de pa. Quan estigui ben triturat, hi poseu la resta del vi ranci i ho afegiu a la cassola.
7. Removeu bé, rectifiqueu si cal la sal i el picant, afegiu els cigrons prèviament cuits i deixeu fer el xup-xup uns 10 minuts més.

• Els temps de cocció són orientatius

• Aquest plat és molt millor quan es deixa reposar un parell de dies

Què es cou a la cuina? / Cap i Tripa amb Cigrons