Fricandó

Un altre dels plats simbòlics de la nostra cuina, el fricandó de l'àvia, de la mare i el nostre. Per tal avançar feina, el podem preparar quan disposem de més temps, perquè és un plat que vol dedicació. Un cop fred el podem congelar (si cal, en racions individuals) i ens el podem menjar quan ens vingui de gust.

fricandó

Ingredients per a 4 persones:

• 12 talls de jarret (comptem de 3 a 4 talls per persona)
• farina
• sal i pebre
• oli d'oliva
• 1 pot de moixernons secs
• 2 cebes
• 2 tomàquet
• 6 grans d'all
• 1 copa de vi blanc (sec)
• llorer
• brou de pollastre suau

Preparació:

Si és el primer cop que feu aquest plat, demaneu a la carnisseria que us tallin la carn per fer fricandó. Ells us aconsellaran quina part us quedarà millor i us la tallaran adequadament. Tot i que jo us recomano el jarret, que queda molt i molt bé.

Poseu els moixernons en remull en aigua tèbia, perquè s'hidratin i augmentin de volum.

Saleu, empebreu i enfarineu lleugerament la carn i aneu-la fregint en una paella amb oli d'oliva calent. Atenció, perquè els talls seran prims i només s'han de coure tomba i tomba, per segellar la carn. Els aneu reservant en un plat.

En la mateixa paella, si l'oli no està ennegrit, podeu fer el següent pas. Però si l'oli està recremat i brut, llenceu-lo, netegeu la paella amb un paper de cuina i poseu-hi oli net. Escalfeu i aneu afegint la ceba tallada grossa, la fulla de llorer, el tomàquet a bocins i els alls sense pelar, però que abans els hi haureu donat un cop sec amb la fulla plana d'un ganivet per esquerdar-los una mica i que treguin tot el sabor. Afegiu una cullerada de farina i doneu unes voltes perquè es cogui la farina. Després hi afegiu el vi blanc. Removeu contínuament i deixeu que s'evapori l'alcohol. Afegiu 2 tasses de brou de pollastre i deixeu coure lentament el conjunt durant mitja hora, removent de tant en tant.

Tritureu el conjunt amb el minipimer i passeu-lo pel xino. Com quedarà massa espès, afegiu més brou i aboqueu una part d'aquesta salsa dins d'una cassola de fang. A sobre aneu posant la carn ben distribuïda. Acabeu d'abocar la salsa restant de manera que la carn quedi coberta. Poseu per sobre els moixernons escorreguts, sacsegeu la cassola i deixeu coure a foc lent (xup-xup) fins que la carn sigui tendre. De tant en tant es convenient sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi.

No us dono temps de cocció de la carn, però compteu de 1/2 a 1 hora, segons el tall que compreu.

Au! A sucar-hi pa!

• Si voleu, també podeu posar-hi una mica de l'aigua de remullar els moixernons. Li dóna molt sabor.

• Tot i que el fricandó clàssic es fa amb moixernons, també podeu substituir-los per altres bolets, frescos (rovellons, camagrocs, carreretes, llenegues  rossinyols ..) o per bolets en conserva (millor envasats en pots de vidre). Els renteu, els escorreu i els salteu dins d'una paella amb una mica d'oli d'oliva. Acte seguit els afegiu a la carn quan estigui a mig coure.

• TRUC per què la carn quedi tendra: posar un tap de suro dins de la cassola i que cogui juntament amb el tall. Després es treu.

• Recordeu-vos de treure el llorer abans de dur la cassola a taula.

• Com ja us he comentat a la introducció, aquest plat es pot congelar.

Què es cou a la cuina? / Fricandó