Tarta de Santiago

No us cantaré les excel·lències d'aquestes postres gallegues, perquè les coneixeu de sobres. Només us diré que, tot i que per la xarxa trobareu mil i una receptes d'aquest pastís, aquesta en concret, és molt antiga i és ben fàcil de fer. Així que espero que no us faci mandra preparar aquest pastís de Sant Jaume o "tarta de Santiago". Seguiu el procediment pas a pas i no us en penedireu.

tarta de santiago

Ingredients per a la base:

• 1 ou
• 2 cullerades soperes d'aigua
• sal
• 1 cullerada de mantega fosa
• farina

Ingredients pel farciment:

• 300 grams d'ametlla triturada, (marcona)
• 4 ous 
• la pell ratllada d'una llimona (només la part groga)
• 250 grams de sucre

Preparació:

1. Escalfem el forn a 170º i preparem un motlle per a tartes d'uns 28/30 cm de diàmetre i 3 centímetres d'alçada, i untem l'interior amb una mica de mantega.
2. Dins d'un bol posem un ou i la sal, batem amb una forquilla i anem afegint la mantega fosa i l'aigua. Acte seguit afegim la farina de mica en mica i seguim barrejant, primer amb forquilla i després pastem a mà, fins aconseguir que la massa no se'ns enganxi a les mans. Formem una bola i amb l'ajuda d'un corró l'estirem a sobre el marbre, que prèviament haurem empolsat de farina. Ha de quedar una làmina fina. Folrem el motlle amb la massa i reservem.
3. Ara preparem el farciment. Triturem l'ametlla amb una picadora. Ha de quedar granulada, no en pols. La posem dins d'un recipient, afegim el sucre i la pell ratllada de la llimona, mesclem i afegim els 4 ous, un a un. No afegirem el segon fins que el primer estigui integrat, però el més important és que aquesta barreja l'hem de fer amb les mans, perquè així la massa no agafa aire.
4. Una vegada estigui tot ben mesclat, ho aboquem dins del motlle folrat amb la massa base, retallem la massa que sobresurti del motlle i posem dins del forn que ja estarà a 170º, a mitja alçada i només encès de baix. Es temps de cocció anirà de 35 a 40 minuts. Als 30 minuts comprovarem la cocció punxant-la amb 1 escuradents i els últims 5 minuts també encendrem el forn de dalt perquè agafi color.
5. El deixem refredar i el decorem posant a sobre del pastís, una plantilla de la creu de Sant Jaume, (la podem fer nosaltres retallant una cartolina) i espolsant sucre llustre per sobre (com a la fotografia).

• Us deixo l'enllaç d'on he tret la recepta. O Bandullo XLIII - Tarta de Santiago.

 Què es cou a la cuina? / Tarta de Santiago

Ossobuco a la Milanesa

L'ossobuco és un plat tradicional de la cuina italiana, com indica el seu nom prové de Milà tot i que s'ha popularitzat per arreu. És, ni més ni menys que el jarret de vedella tallat transversalment, a rodanxes gruixudes i sense treure l'os. S'acompanya amb un flam d'arròs blanc, que s'impregna de la salsa del guisat i està boníssim.

ossobuco a la milanesa

Ingredients per a 6 persones:

• 6 talls d'ossobuco de 3 cm de gruix (jarret de vedella)
• 2 cebes de Figueres
• 2 tomàquets vermells
• 2 grans d'all
• julivert
• pebrot verd (italià)
• 2 o 3 pebrots del piquillo (en conserva)
• farina
• 1 copa de brandi
• llorer
• 1 culleradeta d'herbes aromàtiques (herbes provençals, per exemple)
• 1 litre de brou de vedella o de pollastre
• oli, sal, pebre negre,
• 1 picada amb els següents ingredients:
• 1 grapat d'ametlles torrades i pelades
• 1 gra d'all
• julivert
• safrà
• 2 filets d'anxova
• 1 llesca de pa torrat o fregit

Preparació:

Salar i empebrar els talls de vedella. (És important fer dos o tres tallets al tel  exterior que recobreix els talls de carn, perquè en coure-la, la carn es dilatarà i es bombarà, i quedarien els talls boteruts). Posar 2 dits d'oli dins d'una paella. Enfarinar la carn, fregir-la pels dos costats  i anar-la col·locant dins d'una cassola de fang. S'ha de coure el temps just per segellar la carn, no més, perquè després ja es courà en el guisat.

Dins de la mateixa paella, traurem part de l'oli i afegim la ceba picada, l'all, el julivert, el pebrot verd i el del piquillo, tot ben picat i deixar coure

Quan estigui al punt, ruixar amb el brandi i pujar el foc fins que s'evapori l'alcohol. Afegir 1 cullerada de farina, deixar coure un minut, removent i afegir el tomàquet ratllat. Posar-hi una rajolí de mel (en lloc de sucre), per treure l'acidesa del tomàquet, deixar coure a foc mig/baix, de 5 a 10 minuts.

Afegir el brou i deixar coure uns 5 minuts, removent sovint. No es necessari afegir tot el litre, si no cal. Abocar la salsa sobre els talls de carn reservats, afegir el llorer, les herbes aromàtiques i el pebre negre. La sal la rectificarem més tard.

Deixar coure a foc lent, sacsejant la cassola de tant en tant perquè no s'enganxi la carn al fons. Es necessita entre 1 i 2 hores de cocció, depenent de la carn. De tant en tant es punxa amb un escuradents un dels talls i si està tendra ja es pot afegir la picada.

Dins d'un morter s'aixafen bé tots els ingredients de la picada, de manera que quedi una massa compacta, es deixaten amb suc de la cassola i s'afegeix al guisat.

Es torna a sacsejar la cassola perquè la picada quedi ben distribuïda, es tasta i es rectifica de sal, si cal. Es deixa coure 5 o 10 minuts i ja es pot apagar el foc.

A part es bull l'arròs amb aigua, sal i 2 grans d'all, uns 15 minuts i removent-lo només al principi, després ja no es toca fins passat els 15 minuts. Comprovar si està al punt, escórrer i refredar amb aigua freda i es deixa escórrer. Amb l'ajuda d'un motlle rodó o anella, es fan uns flamets que es posen a un costat del plat. Al costat s'hi posa el tall d'ossobuco i es cobreix amb salsa abundant.

• Aquest plat, com tots els guisats, si es prepara un dia o dos abans està molt més bo. Es deixa la preparació de l'arròs pel moment de servir.

• No us passeu amb la cocció, perquè la carn ha de ser ben tendra però si la coeu més del compte els talls es desfaran i l'os es despendrà. I tot i que serà igualment bo, la presencia no ho serà tant. I és que abans de menjar per la boca, es menja per la vista!

• Prepareu-lo amb antelació i congeleu-lo. Després es descongela a temperatura ambient i a gaudir-ne!!!

Què es cou a la cuina? / Ossobuco a la Milanesa

Pastís de Pastanaga amb Crema de Formatge

La pastanaga és, de totes les verdures, la que conté més sucre i és per això que ja s'utilitzava per elaborar pastissos a l'edat mitjana. I va ser justament durant la segona guerra mundial i degut al racionament, quan el pastís de pastanaga, el "carrot cake", va ressorgir al Regne Unit. Posteriorment es va fer molt popular als Estats Units, on actualment es pot trobar a tots els restaurant i cafeteries.

Es tracta d'un pastís humit i tendre, més dens que el pa de pessic i on les espècies, tenen un paper important.

S'acostuma a cobrir amb glassa (frosting) de formatge i el resultat és espectacular.

Desitjo que us agradi tan com a mi. Bon profit!

pastís de pastanaga amb frosting de formatg

Ingredients:

PA DE PESSIC

• 2 tasses de sucre
• 2 tasses de farina
• 1 tassa d'oli de girasol
• 4 ous
• 2 tasses de pastanaga ratllada
• canyella en pols (1/2 culleradeta de postres)
• clau d'olor en pols (1/2 culleradeta de postres)
• llevat Royal (1 culleradeta de postres)
• bicarbonat (1 culleradeta de postres)
• sal (mitja culleradeta)
• nous trossejades (opcionals)
• coco ratllat, 40 grams (opcional)

GLASSA DE FORMATGE (Crema o Frosting)

• 1/2 de tassa de sucre glaç
• 1 taronja
• 1 tassa de Mascarpone
• 1 tassa de formatge crema (tipus Philadelphia)
• 1 tassa de nous pelades

Preparació del pa de pessic:

1. Escalfar el forn a 175 graus.
2. Posar l'oli dins d'un bol i afegir el sucre. Mesclar amb les varetes fins que els dos ingredients quedin ben incorporats.
3. Afegir els ous un a un. No afegir el següent fins que el primer no estigui integrat a la massa.
4. En un bol a part barrejar la farina, el llevat, el bicarbonat, la canyella, el clau i la sal. Afegir els ingredients secs a la massa humida i treballar-la amb l'ajuda d'un mesclador elèctric a velocitat mitja.
5. Afegir la pastanaga ratllada i mesclar el conjunt, (si hi voleu afegir coco ratllat i/o nous trossejades, ara és el moment).
6. Untar un motllo rodó de 20 cm. amb mantega i espolsar farina pel seu interior, per evitar que el pastís s'enganxi.
7. Abocar-hi la mescla i enfornar uns 50 minuts a mitja alçada. És important no obrir el forn fins que no hagin passat 40 minuts, a partir de llavors, es pot obrir i punxar amb una broqueta per comprovar la cocció. ATENCIÓ, si poseu el forn amb ventilador (turbo), la cocció és més ràpida, de 30 a 40 minuts.
8. Deixar refredar sobre una reixeta i mentre tant, preparar la glassa.

Preparació de la glassa (crema):

1. Passar el sucre glaç per un colador i afegir els formatges. Barrejar bé amb unes varetes (si pot ser elèctriques, millor).
2. Quan estigui ben mesclat, afegir pell ratllada i el suc de mitja taronja (amb compte de no ratllar la part blanca de la pell, perquè és amarga). Tornar a barrejar bé fins que s'integri perfectament i desar a la nevera perquè agafi consistència.
3. Quan el pa de pessic s'hagi refredat, obrir pel mig horitzontalment i farcir amb part de la crema de formatge. Muntar la segona capa del pa de pessic i recobrir amb la resta de la crema. Per acabar, guarnir amb les nous i uns brins de pell de taronja ratllada.
4. Guardar a la nevera fins el moment de servir.

• Aquest pastís té moltes variants. Es poden afegir a la massa coco ratllat, no gaire, amb 40 grams serà suficient i nous trossejades. Una altra opció són les panses de Corint, especies com la nou moscada, gingebre, vainilla, etcètera.

• Podeu fer-vos vosaltres mateixos el sucre glaç, si disposeu d'una picadora o un robot de cuina.

 Què es cou a la cuina? / Pastís de Pastanaga

Cebetes Franceses Caramel·litzades

Us presento una guarnició ideal per a qualsevol plat de carn: cebetes franceses. La tècnica del caramel·litzat o glacejat, les converteix en un acompanyament d'alta cuina.
Per guanyar temps, es poden preparar uns dies abans i guardar-les a la nevera.
Llegiu la recepta i veureu que és ben fàcil.

cebetes caramelitzades

Ingredients:

• mig quilo de cebetes franceses
• 60 grams de mantega
• 60 grams de sucre
• 50 cc de vinagre de Mòdena
• 150 cc d'aigua
• sal

Preparació:

1. Pelar les cebetes traient les primeres capes i tallant una mica la base (però compte de no tallar massa les puntes, perquè les capes quedin subjectes i no es desfacin durant la cocció).
2. Es posen dins d'una paella àmplia, on les cebetes no quedin apilonades. S'hi posa la mantega i es deixa que es fongui; a continuació s'hi afegeix el sucre, la sal, el vinagre i l'aigua (han de quedar semi cobertes).
3. Es deixen coure a foc mig suau, fins que s'evapori l'aigua, sacsejant suaument la paella de tan en tan. Quan l'aigua s'hagi evaporat, les cebes ja seran cuites i llavors és el moment de escollir el punt de caramel·lització que més us agradi; si més fosc es deixa caramel·litzar més o si preferiu més clar, menys.
4. Un cop estiguin al vostre gust s'apaga el foc i ja estan llestes.
5. Si s'han fet abans, s'escalfen a foc suau abans de servir-les.

• També es poden caramel·litzar les pastanagues o les patates. Per millorar la presentació es tallen totes a la mateixa mida i s'arrodoneixen, imitant la verdura en miniatura. La resta es procedeix de la mateixa manera que es fa amb les cebes.

• El vinagre de Mòdena és opcional, es pot substituir per un Xerès, per Cava, per vi de Porto o coure-les només amb aigua. Si opteu per fer-les amb aigua i prou, en lloc de vinagre heu de posar-hi més aigua. La quantitat de líquid ha de ser la mateixa.

Què es cou a la cuina? / Cebetes Franceses Caramel·litzades

Culleres de Salmó Fumat

Excel·lent aperitiu amb el que us podeu lluir aquest dies de festa. Salmó fumat o adobat però aquesta vegada el servim tallat a daus i arrebossat amb llavors de sèsam.
Vegeu la recepta; és tan senzilla i tan apetitosa que segur que no serà l'única vegada que la fareu.
Aquí la teniu:

culleres de salmó fumat

Ingredients:

• 200 o 250 grams de salmó fumat sense tallar (en un sol tros)
• 50 grams de llavors de sèsam torrat
• 1 pot de ceba confitada

Preparació:

1. Talleu el salmó a daus (de 2 x 2 cm aproximadament )
2. Poseu les llavors de sèsam dins d'un bol i arrebosseu els daus per totes les cares.
3. Prepareu culleres d'aperitiu (n'hi ha de plàstic) i poseu un llit de ceba confitada a l'interior. A sobre poseu el dau de salmó i ja les podeu servir.

Què es cou a la cuina? / Culleres de Salmó Fumat

Compota de Poma

La compota de poma és un acompanyament ideal per tota mena de rostits, sobretot de porc, pel confit i magret d'ànec i totes aquelles viandes considerades grasses. Refresca i amoroseix el plat.
També podem utilitzar-la com a confitura, en esmorzars i berenars. Molt saludable, molt senzilla d'elaborar i deliciosa. A més es conserva molt bé a la nevera i si volem que ens duri molt, podem fer-ne conserva, seguint el procediment adequat.

compota de poma

Ingredients:

• 1 quilo de pomes "golden"
• 1 llimona
• 50 grams de mantega
• 5 cullerades de sucre blanc
• 1 polsim de canyella
• 50cc d'aigua

Preparació:

Pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a octaus. Posem-les dins d'un cassó i afegim una mica de suc de llimona. Barregem bé perquè la llimona les impregni i la fruita no s'oxidi. Afegim el sucre, la mica de canyella en pols i 50 cc d'aigua. 

Posem al foc i portem a ebullició removent sovint.

Deixem coure fins que la poma sigui tova i l'aigua s'evapori, per tant ha de quedar com una pomada lleugera. Deixem refredar i passem pel minipimer o amb unes varetes (la textura quedarà menys fina però molt interessant).

Guardar a la nevera, dins d'un pot de vidre.

• Si no ens agrada el sabor a canyella, doncs no n'hi posem i llestos! També hi podem posar uns grans de pebre.

• La quantitat de sucre es pot variar segons els gustos o segons la utilitat que li vulguem donar. Si es tracta d'una compota tipus melmelada, per un quilo de fruita hi afegirem 750 grams de sucre; però si la fem per acompanyar un plat de carn (preferentment porc o ànec), llavors la compota no la farem tan dolça i seguirem les proporcions indicades.

Què es cou a la cuina? / Compota de Poma

Cassoletes de Pinya i Surimi

S'apropen les festes Nadalenques i els dinars en família. Una opció per començar els àpats és fer un assortiment d'entrants, el que tots coneixem com a pica-pica. Ideal per quan no coneixem massa els gustos del nostres convidats. Amb una varietat ben escollida, on hi hagi una mica de tot, segur que fins i tot els més llepafils menjaran a gust.

I aquí teniu unes cassoletes molt suaus i delicioses.

Som-hi!

cassoletes de pinya i surimi

Ingredients:

• 1 paquet de cassoletes de pasta brisa (16)
• 5 barretes de surimi
• 2 rodelles de pinya al natural
• ou dur (1 i mig)
• un bocí de ceba tendra o ceba dolça (poca quantitat)
• 2 cullerades soperes de salsa maionesa
• 1 cullerada sopera de quetxup
• pebre negre mòlt al moment

Preparació:

1. Tallar a bocins menuts tots els ingredients (pinya, surimi, ou dur i la ceba).
2. Dins d'un bol barrejar amb la maionesa, el quetxup i el pebre negre.
3. Omplir les cassoletes i mantenir a la nevera fins el moment de servir.

• És important no preparar-les amb gaire antelació perquè les cassoletes es podrien estovar.

• Podeu variar els ingredients segons el vostre gust o fer-les variades.

Què es cou a la cuina? / Cassoletes de Pinya i Surimi