Culleres de Salmó Fumat

Excel·lent aperitiu amb el que us podeu lluir aquest dies de festa. Salmó fumat o adobat però aquesta vegada el servim tallat a daus i arrebossat amb llavors de sèsam.
Vegeu la recepta; és tan senzilla i tan apetitosa que segur que no serà l'única vegada que la fareu.
Aquí la teniu:

culleres de salmó fumat

Ingredients:

• 200 o 250 grams de salmó fumat sense tallar (en un sol tros)
• 50 grams de llavors de sèsam torrat
• 1 pot de ceba confitada

Preparació:

1. Talleu el salmó a daus (de 2 x 2 cm aproximadament )
2. Poseu les llavors de sèsam dins d'un bol i arrebosseu els daus per totes les cares.
3. Prepareu culleres d'aperitiu (n'hi ha de plàstic) i poseu un llit de ceba confitada a l'interior. A sobre poseu el dau de salmó i ja les podeu servir.

Què es cou a la cuina? / Culleres de Salmó Fumat

Compota de Poma

La compota de poma és un acompanyament ideal per tota mena de rostits, sobretot de porc, pel confit i magret d'ànec i totes aquelles viandes considerades grasses. Refresca i amoroseix el plat.
També podem utilitzar-la com a confitura, en esmorzars i berenars. Molt saludable, molt senzilla d'elaborar i deliciosa. A més es conserva molt bé a la nevera i si volem que ens duri molt, podem fer-ne conserva, seguint el procediment adequat.

compota de poma

Ingredients:

• 1 quilo de pomes "golden"
• 1 llimona
• 50 grams de mantega
• 5 cullerades de sucre blanc
• 1 polsim de canyella
• 50cc d'aigua

Preparació:

Pelem les pomes, les hi traiem el cor i les tallem a octaus. Posem-les dins d'un cassó i afegim una mica de suc de llimona. Barregem bé perquè la llimona les impregni i la fruita no s'oxidi. Afegim el sucre, la mica de canyella en pols i 50 cc d'aigua. 

Posem al foc i portem a ebullició removent sovint.

Deixem coure fins que la poma sigui tova i l'aigua s'evapori, per tant ha de quedar com una pomada lleugera. Deixem refredar i passem pel minipimer o amb unes varetes (la textura quedarà menys fina però molt interessant).

Guardar a la nevera, dins d'un pot de vidre.

• Si no ens agrada el sabor a canyella, doncs no n'hi posem i llestos! També hi podem posar uns grans de pebre.

• La quantitat de sucre es pot variar segons els gustos o segons la utilitat que li vulguem donar. Si es tracta d'una compota tipus melmelada, per un quilo de fruita hi afegirem 750 grams de sucre; però si la fem per acompanyar un plat de carn (preferentment porc o ànec), llavors la compota no la farem tan dolça i seguirem les proporcions indicades.

Què es cou a la cuina? / Compota de Poma

Cassoletes de Pinya i Surimi

S'apropen les festes Nadalenques i els dinars en família. Una opció per començar els àpats és fer un assortiment d'entrants, el que tots coneixem com a pica-pica. Ideal per quan no coneixem massa els gustos del nostres convidats. Amb una varietat ben escollida, on hi hagi una mica de tot, segur que fins i tot els més llepafils menjaran a gust.

I aquí teniu unes cassoletes molt suaus i delicioses.

Som-hi!

cassoletes de pinya i surimi

Ingredients:

• 1 paquet de cassoletes de pasta brisa (16)
• 5 barretes de surimi
• 2 rodelles de pinya al natural
• ou dur (1 i mig)
• un bocí de ceba tendra o ceba dolça (poca quantitat)
• 2 cullerades soperes de salsa maionesa
• 1 cullerada sopera de quetxup
• pebre negre mòlt al moment

Preparació:

1. Tallar a bocins menuts tots els ingredients (pinya, surimi, ou dur i la ceba).
2. Dins d'un bol barrejar amb la maionesa, el quetxup i el pebre negre.
3. Omplir les cassoletes i mantenir a la nevera fins el moment de servir.

• És important no preparar-les amb gaire antelació perquè les cassoletes es podrien estovar.

• Podeu variar els ingredients segons el vostre gust o fer-les variades.

Què es cou a la cuina? / Cassoletes de Pinya i Surimi

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).

Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega

Ingredients:

• 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
• llorer (2 fulles)
• patates
• pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
• pebre vermell picant (opcional)
• pebre negre mòlt
• sal Maldon

Preparació:

• Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).

• Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.

L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.

• Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.

• Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.

• Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!

• Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

• Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

• També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

• Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

• En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.

Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage

Una combinació exquisida, l'advocat, en el punt òptim de maduresa i el formatge cottage, amb el seu particular toc àcid, sobre una llesqueta de pa integral, de llavors, gustós i consistent, formen un trio espectacular.
Per a un sopar ràpid, un berenar o com a entrant, ja veureu quina sorpresa tan agradable!

barqueta d'alvocat amb formatge cottage

Ingredients:

• Pa de llavors (amb moltes llavors! El vostre preferit)
• Alvocat en el seu punt de maduresa
• Formatge cottage (o mató)
• Sal Màldon
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d'oliva verge

Preparació:

1. Talleu el pa a llesquetes (millor que siguin petites, mida barqueta (en castellà = montadito).
2. A sobre poseu-hi un piló generós de formatge cottage.
3. Talleu l'advocat a làmines primes (com a la foto) i munteu-les sobre el formatge, sobreposant-les una mica.
4. Espolseu a sobre de l'alvocat pebre negre acabada de moldre i escates de sal Màldon. No escatimeu ni la sal ni el pebre. Amaniu amb un fil d'oli d'oliva i serviu.

• El formatge cottage té molta similitud amb el nostre mató, però és més granulat i més àcid. El podreu trobar als supermercats Lidl. A l'envàs posa: "queso fresco granulado".

• Evidentment, podeu substituir el formatge cottage per mató, que és molt similar.

• Aconsello fer llesques menudes si ho serviu com a entrant (pica-pica, barqueta...) i llesques mitjanes o grans si es tracta d'un berenar o sopar.

• Aquesta recepta la he tret del bloc Anita Cocinitas. Us deixo el link de la "tosta de aguacate y queso cottage".

Què es cou a la cuina? / Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
• 1 litre d'aigua
• pell de llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 150 grams d'arròs rodó

Preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

• Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

• En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.

Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.

La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.

Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.

Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn

Ingredients per a 8 racions:

• puré de patata:
• 3 sobres de puré de patates Maggi
• 600 cc de llet (millor si és sencera)
• 700 cc d'aigua
• 150 grams de mantega
• sal i pebre
• farciment:
• 600 g carn picada de vedella i porc
• 1 copa de vi ranci o de brandi
• oli d'oliva
• 1 carabassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot italià
• 1 porro
• mig manat d'alls tendres
• 200 g. de xampinyons
• 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
• 200 cc. de salsa de tomàquet
• beixamel: (cliqueu l'enllaç)
• 3/4 de litre de llet sencera
• 60 g de farina
• 60 g de mantega
• nou moscada ratllada
• sal i pebre
• per gratinar:
• 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:

1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.

Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.

Passem a muntar el pastís:

1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

• Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

• I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

• La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

• També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

• Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert

Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn