Escabetx

escabetx

Per a 6 persones:

• 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
• o bé 1 quilo de sardines grosses
• 250 ml de vinagre de vi
• 250 ml de vi blanc
• farina
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 6 grans d'all sense pelar
• 1 branqueta de farigola
• orenga (un polsim)
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.

Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.

Pa de Pessic de Iogurt i Poma

pa de pessic de iogurt i poma

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous
• 2 mesures (l'envàs del iogurt) de farina
• 1 mesura de maizena
• 1 sobre de llevat
• 2 mesures de sucre
• 1/2 mesura d'oli d'oliva de 0,4 (o de gira-sol)
• 2 pomes golden
• 1 grapat de pinyons
• mantega i farina per untar el motlle

Pre-escalfar el forn a 180º. Dins d'un bol posar-hi el iogurt, els ous, la farina i la maizena, el llevat en pols, el sucre i l'oli i barrejar-ho bé (amb la batedora) fins que quedi una massa fina i sense grumolls. Tallar les pomes a quarts, pelar-les i treure'n el cor. Tallar a bocinets petits i barrejar amb la massa.

Cua de Bou amb Bolets

cua de bou amb bolets

Per a 6 persones:

• 2 cues de bou (o de vedella) tallades.
• 1 ampolla de vi negre
• 1 ceba grossa (o 2 de mitjanes)
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 2 grans d'all pelats
• Mig litre de brou de carn 
• Llorer
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• Farina
• 1 bocí de mantega
• Barreja de bolets

Preparació:

Salar i empebrar els talls de cua de bou. Posar l'oli a escalfar, enfarinar la carn i passar-la per la paella per segellar-la i que no surtin els sucs. Reservar els talls. Pelar, rentar i tallar totes les verdures en brunoise i ofegar-les en el mateix oli. Afegir el llorer, salar i deixar coure per que s'estovin les verdures.

Lluç amb Cloïsses

lluç amb cloïsses

Per a 4 persones:

• 4 supremes de lluç (amb la pell)
• oli d'oliva suau 
• 800 g de cloïsses 
• 1 ceba tendra grossa (tallada petita) 
• all i julivert 
• farina 
• 1 copa de vi blanc 
• brou blanc de peix 
• cibulet per guarnir 

Primer de tot salem el lluç perquè la sal penetri a l'interior. Posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè desprenguin la sorra (si en tenen. Esperem que no!).

Posem un raig d'oli dins d'una paella i coem la ceba a foc lent fins que quedi ben transparent.

Afegim el vi blanc i deixem evaporar.

Hi afegim l'all i julivert.

Paella (...la meva)

paella... la meva

Per a 6 persones:

• 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
• 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
• la salsa de la sèpia (la melsa)
• 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
• 1/2 quilo de musclos
• 250 grams de rossellones
• 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
• 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
• brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
• 1 pebrot verd tallat a tires
• 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
• 1 grapat de pèsols (optatiu)
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 6 grans d'all (picats)
• un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
• colorant alimentari (mitja culleradeta)
• sal i pebre negre mòlt
• Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
• oli d'oliva
• I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.

Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.

Tigres (musclos farcits)

musclos farcits (tigres)

Ingredients:

• 1 quilo de musclos
• 1 fulla de llorer
• un bocí de pell de llimona
• 1 got d'aigua
• 200 grams de gamba pelada i cuita (congelada)
• 6 filets d'anxoves
• 1 ceba mitjana
• 1 bitxo
• 3 cullerades soperes de farina
• 100 ml de llet
• pebre negre mòlt
• 50 grams de mantega
• oli d'oliva abundant
• 1 ou
• farina de galeta (pa ratllat)

Netegem bé els musclos. Dins d'una olla posem el got d'aigua, la fulla de llorer i la llimona. Afegim els musclos i tapem. Esperem que bullin i sacsegem un parell de vegades perquè els barregin i s'obrin tots a l'hora. Quan estiguin oberts, tanquem el foc. Els musclos no han de coure, només s'han d'obrir.

Els aboquem en una escorredora i deixem refredar. Reservem el brou.

Anelles de Ceba en Tempura

anelles de ceba en tempura

• Farina de tempura
• 2 cebes tendres de mida gran
• Aigua, sal
• Un polsim de colorant alimentari
• Oli d'oliva abundant (per fregir)

Treure la primera capa a les cebes i tallar-les a rodanxes de mig centímetre.

Separar les anelles de manera que semblin calamars per fer a la romana.

Salar-les lleugerament.

Posar l'oli a escalfar (millor si es té fregidora).