Cassoletes de Pinya i Surimi

S'apropen les festes Nadalenques i els dinars en família. Una opció per començar els àpats és fer un assortiment d'entrants, el que tots coneixem com a pica-pica. Ideal per quan no coneixem massa els gustos del nostres convidats. Amb una varietat ben escollida, on hi hagi una mica de tot, segur que fins i tot els més llepafils menjaran a gust.

I aquí teniu unes cassoletes molt suaus i delicioses.

Som-hi!

cassoletes de pinya i surimi

Ingredients:

• 1 paquet de cassoletes de pasta brisa (16)
• 5 barretes de surimi
• 2 rodelles de pinya al natural
• ou dur (1 i mig)
• un bocí de ceba tendra o ceba dolça (poca quantitat)
• 2 cullerades soperes de salsa maionesa
• 1 cullerada sopera de quetxup
• pebre negre mòlt al moment

Preparació:

1. Tallar a bocins menuts tots els ingredients (pinya, surimi, ou dur i la ceba).
2. Dins d'un bol barrejar amb la maionesa, el quetxup i el pebre negre.
3. Omplir les cassoletes i mantenir a la nevera fins el moment de servir.

• És important no preparar-les amb gaire antelació perquè les cassoletes es podrien estovar.

• Podeu variar els ingredients segons el vostre gust o fer-les variades.

Què es cou a la cuina? / Cassoletes de Pinya i Surimi

Pop a la Gallega

A Galícia en saben molt de preparar el pop "à feira" (és així com el denominen els gallecs).

Tot i que allà l'acostumen a coure en olles de coure, el podeu preparar a casa sense necessitat d'utilitzar aquest estri. A continuació us detallo com procedir per què el resultat sigui excel·lent.

pop a la gallega

Ingredients:

• 1 pop fresc (d'1 quilo i mig o més gran)
• llorer (2 fulles)
• patates
• pebre vermell dolç (si és de la Vera, millor)
• pebre vermell picant (opcional)
• pebre negre mòlt
• sal Maldon

Preparació:

• Compreu un pop que pesi com a mínim 1,500 grams i si pesa més, millor. Traieu les vísceres, el bec i els ulls i renteu-lo bé a raig d'aixeta (us el pot netejar el peixater). Deixeu-lo escórrer, poseu-lo dins d'una bossa de plàstic i congeleu-lo (ha d'estar congelat 2 dies com a mínim). Quan l'aneu a fer, el descongeleu (lentament).

• Poseu al foc una olla grossa amb força aigua. Quan bulli li poseu el llorer i agafant el pop per la bossa (cap), el submergiu completament dins de l'aigua bullint, compteu fins a 5 i el traieu. Torneu a fer el mateix dues vegades més (en total l'heu d'introduir i traure 3 vegades) i a la quarta ja el podeu deixar a dins que es bulli. Passats 30 minuts, comproveu el punt de cocció punxant amb un escuradents la part més gruixuda d'un tentacle. Si es clava amb facilitat, podeu apagar el foc. Si encara costa, el deixeu 10 minuts més i torneu a comprovar, així fins que estigui al punt. Si el pop queda cru, semblarà que mengeu xiclet. Si queda massa cuit perd melositat i es desfà.

L'operació d'introduir 3 vegades en aigua bullint es fa perquè la pell quedi més adherida.
És congela abans de coure'l perquè així es trenquen les fibres de la carn i queda més tendre.

• Deixeu-lo dins de l'olla i quan estigui tebi el passeu a una escorredora.

• Coeu les patates senceres, pelades o no (podeu coure-les amb l'olla a pressió). Queden molt gustoses si per coure-les es fa servir el brou resultant de la cocció del pop.

• Un cop bullides, deixeu-les refredar, talleu-les a rodanxes d'un centímetre i distribuïu-les cobrint tot el fons del plat, poseu per sobre el pop tallat a rodanxes (la bossa la talleu a bocins), empolseu amb força pebre vermell dolç i si us agrada, pebre vermell picant i/o una mica de pebre negre, ruixeu amb abundant oli d'oliva de bona qualitat i afegiu-hi la sal Maldon.

I bon profit!

• Haureu observat que es cou sense sal, tant el pop com les patates. I és perquè la sal es posa al final (sal Maldon).

• Hi ha a qui li agrada afegir una mica del brou de la cocció del pop sobre les patates. Realment les hi dona més suavitat i sabor.

• També podeu servir-lo sol, sense patates a sota, però sempre amanit amb pebre vermell, oli i sal.

• Amb el pop que no utilitzeu, feu-ne paquets amb les potes senceres i congeleu-lo. Així el tindreu a punt per a una altra menjada.

• En alguns supermercats trobareu pops grossos congelats que us estalviaran el pas de la congelació. Guieu-vos pel preu, perquè normalment si es compra el pop fresc a la peixateria, acostuma a ser més barat.

Què es cou a la cuina? / Pop a la Gallega

Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage

Una combinació exquisida, l'advocat, en el punt òptim de maduresa i el formatge cottage, amb el seu particular toc àcid, sobre una llesqueta de pa integral, de llavors, gustós i consistent, formen un trio espectacular.
Per a un sopar ràpid, un berenar o com a entrant, ja veureu quina sorpresa tan agradable!

barqueta d'alvocat amb formatge cottage

Ingredients:

• Pa de llavors (amb moltes llavors! El vostre preferit)
• Alvocat en el seu punt de maduresa
• Formatge cottage (o mató)
• Sal Màldon
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d'oliva verge

Preparació:

1. Talleu el pa a llesquetes (millor que siguin petites, mida barqueta (en castellà = montadito).
2. A sobre poseu-hi un piló generós de formatge cottage.
3. Talleu l'advocat a làmines primes (com a la foto) i munteu-les sobre el formatge, sobreposant-les una mica.
4. Espolseu a sobre de l'alvocat pebre negre acabada de moldre i escates de sal Màldon. No escatimeu ni la sal ni el pebre. Amaniu amb un fil d'oli d'oliva i serviu.

• El formatge cottage té molta similitud amb el nostre mató, però és més granulat i més àcid. El podreu trobar als supermercats Lidl. A l'envàs posa: "queso fresco granulado".

• Evidentment, podeu substituir el formatge cottage per mató, que és molt similar.

• Aconsello fer llesques menudes si ho serviu com a entrant (pica-pica, barqueta...) i llesques mitjanes o grans si es tracta d'un berenar o sopar.

• Aquesta recepta la he tret del bloc Anita Cocinitas. Us deixo el link de la "tosta de aguacate y queso cottage".

Què es cou a la cuina? / Barqueta d'Alvocat i Formatge Cottage

Arròs amb Llet

Aquestes postres tan conegudes formen part del receptari de les àvies. És una de les tradicions culinàries del nostre país.
L'arròs amb llet va ser introduït a Catalunya pel àrabs i en els països mediterranis solem aromatitzar la llet amb canyella i pell de llimona. Curiosament, els anglosaxons i els nòrdics l'aromatitzen amb vainilla, a l'Iràn amb safrà, al nord de la Índia amb cardamom i al Perú hi posen clau.

arròs amb llet

Ingredients per a 4 o 5 racions:

• 1 llauna petita de llet condensada la Lechera
• 1 litre d'aigua
• pell de llimona (només la part groga)
• 1 branca de canyella
• 150 grams d'arròs rodó

Preparació:

1. Posem al foc una cassola amb aigua abundant. Quan arrenqui el bull afegim l'arròs i el deixem bullir durant 5 minuts. L'escorrem, l'esbandim amb aigua freda.
2. Posem a bullir 1 litre d'aigua on hi dissolem la llet condensada i aromatitzem amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Quan bulli, traiem la canyella i la llimona i hi posem l'arròs. Deixem coure uns 40 minuts, fins que quedi cremós, tenint la precaució de anar-lo removent sovint per evitar que s'enganxi al cul de la cassola.
3. Tanquem el foc, deixem que perdi una mica de temperatura i el repartim en bols. Espolsem canyella en pols per sobre i deixem a la nevera fins el moment de servir-lo.

• Tant si el consumim tebi, a temperatura ambient o fred, és igualment deliciós.

• En lloc de posar-hi canyella en pols, hi podem posar sucre pel damunt i el cremem com fem amb la crema catalana. 

Què es cou a la cuina? / Arròs amb Llet

Pastís de Patata i Carn

Quin gran producte la patata! Com a protagonista principal o com a guarnició, és un ingredient indispensable en la nostra cuina.

Avui, aquest tubercle, es converteix en l'estrella de la nostra recepta, en forma de puré i alternant amb capes d'una bolonyesa consistent, de carns i verdures.

La beixamel i el formatge gratinats, culminen aquest deliciós pastís.

Es pot presentar com a entrant, com a plat principal o bé com acompanyament.

Així doncs, si esteu preparats, comencem!

pastís de patata i carn

Ingredients per a 8 racions:

• puré de patata:
• 3 sobres de puré de patates Maggi
• 600 cc de llet (millor si és sencera)
• 700 cc d'aigua
• 150 grams de mantega
• sal i pebre
• farciment:
• 600 g carn picada de vedella i porc
• 1 copa de vi ranci o de brandi
• oli d'oliva
• 1 carabassó petit
• 1 albergínia petita
• 1 pebrot italià
• 1 porro
• mig manat d'alls tendres
• 200 g. de xampinyons
• 1 ceba grossa de Figueres (o 2 de mitjanes)
• 200 cc. de salsa de tomàquet
• beixamel: (cliqueu l'enllaç)
• 3/4 de litre de llet sencera
• 60 g de farina
• 60 g de mantega
• nou moscada ratllada
• sal i pebre
• per gratinar:
• 250 grams de formatge emmental ratllat + mantega

Preparació del farciment:

1. Posem oli dins d'una paella i afegim la carn picada. Salem, empebrem i saltegem removent de tant en tant fins que agafi color. En aquest punt afegim una copa de vi ranci i deixem reduir a foc fort.
2. Mentre tant rentem i tallem a cubs d'un centímetre totes les verdures i les anem afegint a una altra paella que prèviament haurem posat al foc amb un bon raig d'oli. Salem, empebrem i saltegem una estona fins que les verdures agafin color. Si ho fem a bon foc, aconseguirem que les verdures quedin senceres. Afegim la salsa de tomàquet i donem unes voltes perquè s'impregnin les verdures.
3. Mesclem la carn amb les verdures i reservem.
4. Preparem els 3 sobres de puré de patates seguint les indicacions de l'estoig, però amb la quantitat de líquid que us indico (per a cada bossa de 115 grams es necessiten 200 cc de llet 230 cc d'aigua, 1 culleradeta (mida cafè) de sal, pebre negre mòlt i 50 grams de mantega). Us ha de quedar espès.

Preparem la beixamel tal com s'indica a la recepta d'aquest bloc, però amb les quantitats que us marco.

Passem a muntar el pastís:

1. Dins d'una safata que vagi al forn, posem una capa fina de patata, a sobre escampem la meitat del farciment que hem reservat, tres o quatre cullerades de beixamel i  formatge ratllat. 
2. A sobre posem una altra capa de patata i repetim la capa del farcit, beixamel i formatge.
3. Afegim una última capa de patata i a sobre cobrim amb força beixamel, una bona capa de formatge ratllat i uns bocins de mantega.
4. Posem al grill fins que ena agafi un color daurat ben maco.
5. El podem menjar tant calent com tebi. Inclús fred està boníssim!

• Si ho preferiu, en lloc de fer-ho amb puré, podeu fer les capes amb patata laminada i confitada amb oli (això vol dir que submergiu les patates dins de l'oli calent i les deixeu coure sense que agafin color. Les deixeu que perdin l'excés d'oli posant-les dins d'una escorredora). La resta de la recepta la feu igual.

• I per descomptat, en lloc de fer servir el puré Maggi, podeu fer el puré vosaltres. Com que la recepta és una mica laboriosa, a mi m'ha resultat molt més pràctic fer-ho amb flocs de puré, però ho deixo al vostre gust.

• La salsa de tomàquet la podem fer nosaltres seguint la recepta d'aquest bloc o comprar-la envasada, o bé afegir a les verdures 3 o 4 tomàquets trossejats. Si ens decidim per aquesta última opció, recordem-nos de posar-hi una mica de sucre per anular l'acidesa del tomàquet i si els volem pelar, escaldem-los prèviament.

• També podem fer el farciment només amb carn de porc o amb carn d'au (pollastre o gall-dindi) o barrejar au i porc.

• Acompanyat d'una amanida es converteix en un àpat complert

Què es cou a la cuina? / Pastís de Patata i Carn

Crema de Carabassa

Ara que hem entrat a la tardor, segur que us vindrà de gust començar l'àpat amb una reconfortant crema. Aquesta vegada la protagonista és la carabassa, recolzada d'unes verdures, que en cap cas li treuen interès a la nostra acolorida cucurbitàcia.

crema de carabassa

Ingredients per a 4 racions:

• 1 carabassa d'un quilo
• 1 patata
• 1 porro
• 1/2 ceba
• 2 pastanagues
• 3/4 de litre de brou suau (de pollastre o de verdures)
• sal i pebre negre mòlt
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 100 cc de crema de llet (per cuinar)
• crostons de pa fregit (per acompanyar)

Preparació:

1. Pelar la carabassa, rentar-la i trossejar-la. Pelar, netejar i rentar els demés ingredients i tallar-los a bocins. Abocar el brou dins de l'olla a pressió super ràpida i posar-la al foc. Quan bulli afegir les verdures i l'oli.
2. Tancar l'olla i esperar a que pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera en l'olla WMF). Baixar el foc i comptar 5 minuts. Passat el temps de cocció, despressuritzar l'olla sota l'aixeta. S'ha d'anar en compte de no cremar-se amb el vapor. Obrir l'olla, treure una part del brou i reservar-lo. Afegir la crema de llet i triturar amb el minipimer. Rectificar de sal i pebre. Si quedés massa espessa, afegir a miques el brou reservat, fins que estigui al punt.
3. Servir la crema de carabassa ben calenta, acompanyada amb crostons de pa fregit o torrat al forn.

• Es poden coure les verdures de la manera tradicional, per això es bull la verdura durant uns 20 minuts i la resta es fa tal com s'indica a la recepta.

• La carabassa té moltes qualitats nutritives. Els antioxidants que li proporciona els carotens la fa molt recomanable per a prevenir nombroses malalties.

• El brou pot ser de pastilla (Avecrem).

Què es cou a la cuina? / Crema de Carabassa

Sopa de Peix

Si us agraden els plats de cullera, us encantarà aquesta sopa de peix de baix cost. Li dic així perquè està feta amb caps i espines de lluç i de rap. La resta d'ingredients (gambes, musclos o escopinyes, etcètera) són optatius. És molt fàcil de fer i a més, es pot congelar.

sopa de peix

Ingredients per a 6 persones:

• cap de rap
• 1 o 2 caps de lluç o peix de roca per a sopa
• 150 grams de gambes pelades (congelades)
• 150 grams de musclos sense closca (congelats)
• 1 ceba grossa de Figueres
• 2 fulles de llorer
• 2 tomàquets madurs
• 2 branques de julivert
• 5 grans d'all
• pebre en gra (uns quants grans, a ull)
• sal
• 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 1 raig de vi blanc sec
• 2 grapats d'arròs per persona (rodó o bomba)
• 2 litres d'aigua (aproximat)
• 1 pastilla de brou de peix (opcional)
• 1 picada composta de:
• 6 ametlles torrades
• 6 avellanes torrades
• 12 pinyons
• 1 llesca de pa fregit o torrat o 6 pets de monja
• 1 gra d'all i 1 branca de julivert
• uns brins de safrà

Per simplificar també podeu posar una picada envasada, de les que venen al super. Només li haureu d'afegir l'all i julivert i el safrà.

Preparació:

1. Poseu l'oli dins d'una olla i afegiu la ceba trossejada, els alls amb pell i tot, però que abans els hi haureu donat un cop sec posant a sobre la fulla d'un ganivet i picant amb el puny (no us passeu que sinó els deixareu fet pols!). Doneu unes voltes i afegiu el llorer, el julivert sencer, el tomàquet trossejat grollerament i uns grans de pebre negre.
2. Deixeu coure un minut, removent cada poc, afegiu el vi blanc i deixeu coure un minut més perquè s'evapori l'alcohol. Ara és el moment d'afegir el peix, només els caps i espines (les gambes i els musclos encara no). Doneu un parell de voltes més, perquè el peix s'integri al sofregit, i ja podeu posar-hi l'aigua. Saleu, empebreu i afegiu una pastilla de brou de peix (optatiu).
3. Porteu a ebullició i deixeu a foc suau de 3/4 a 1 hora aproximadament. Si el voleu coure en olla a pressió "super ràpida" amb 20 minuts de cocció estarà llest.
4. Espereu a que no cremi tant, traieu les espines més grosses i a la resta li passeu el "Minipimer". Coleu la sopa amb un colador de malla fina i ja teniu el brou de peix.
5. Per fer la sopa, poseu dins d'una olla la quantitat necessària, comptant 3 cullerots per ració. Com en aquest cas fem 6 racions posarem a bullir 18 cullerots de brou. Quan bulli afegirem l'arròs, comptant 2 grapats per ració.
6. Prepareu una picada amb l'ajuda d'un morter. Peleu i piqueu les ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat o fregit, julivert, all i safrà (els més pràctics (o mandrosos), podeu utilitzar la picadora elèctrica, tot i que diuen que no és el mateix). Deixateu la picada amb una mica de brou i afegiu-la a la sopa.
7. Deixeu coure de 15 a 20 minuts (depèn de l'arròs i de gust de cadascú), però quan faltin 5 minuts de cocció afegiu els musclos i les gambes que haureu deixat descongelar prèviament (si són grosses les trossegeu).
8. Serviu acabada de fer i si voleu, acompanyeu-la amb uns crostons de pa torrat.

• CURIOSITATS: Quan dic un grapat, em refereixo a la quantitat d'arròs que hi cap dins del puny tancant suaument i sense que caiguin els grans. És una manera de mesurar l'arròs o la pasta de sopa fina, que utilitzaven les avies i que no falla! Només es requereix una miqueta de pràctica.

• De sopes de peix n'hi ha tantes com de cuineres. Aquesta és la base, així que us proposo que proveu de canviar l'arròs per pasta fina (meravella, sèmola d'arròs, fideus de cabell d'àngel), o pa sec esmicolat, o afegir a la sopa les molles del peix que hem bullit (sempre vigilant que no hi quedi cap espina!) o afegir escopinyes, cloïsses, etcètera. 

• DIETA: Si feu sopa de peix perquè teniu la panxa malament, llavors no feu cap sofregit ni hi poseu cap picada ni vi, simplement poseu a bullir aigua, afegiu el peix cru, 2 alls, la ceba, un tomàquet partit per la meitat, julivert, un raig d'oli, llorer i sal i quan hagi bullit mitja hora o 3/4 la coleu, o si voleu, abans la passeu pel Minipimer i després la coleu. Feu la sopa amb arròs o sèmola d'arròs i llestos!

• CONGELACIÓ: aquest brou es pot congelar, així que sigueu pràctics, feu-ne més quantitat i congeleu!

Què es cou a la cuina? / Sopa de Peix