Cheesecake

Tot un clàssic de la cuina americana. Un pastís deliciós per gaudir-ne en qualsevol moment del dia. El toc de la melmelada us el deixo al vostre gust. I si us atreviu a fer-vos vosaltres la melmelada, millor que millor. Les postres, si són casolanes, són molt més sanes!

cheesecake

Ingredients:

• 250 g de formatge tipus Philadelphia
• 200 dl de llet condensada
• 200 dl de llet evaporada
• 45 g de mantega
• 2 ous
• 1 flascó de melmelada de maduixa o de gerds
• 2 paquets de galetes Maria o Digestive
• 125 g de margarina

Preparació:
Tritura les galetes amb l'ajuda d'una picadora. Barreja-les amb la margarina fins que formis una massa amb la que folraràs tant la base com les parets d'un motllo de 25cm de diàmetre.
Escalfa el forn a 180º.
Dins d'un bol posa-hi la llet condensada i l'evaporada, el formatge, la mantega i els ous. Bat el conjunt amb el Minipimer.
Aboca la mescla dins del motllo i cou al forn, a mitja alçada, durant mitja hora aproximadament. Comprova la cocció punxant el centre amb un ganivet. Si surt net el cheesecake està llest. En cas contrari, deixa'l que cogui uns 10 minuts més.
Deixa'l refredar i posa-hi pel damunt, la melmelada de maduixa, escampant-la bé.
No desemmotllis el pastis fins que no estigui completament fred.

• Pots cobrir-lo amb la melmelada que més t'agradi: de maduixa, gerds. taronja, nabius, préssec, albercoc...

• El temps de cocció indicat és orientatiu, doncs depèn de cada forn.

• La mida del motllo és aproximada, però això sí, procura que sigui un motlle fàcil de desemmotllar. Et serà molt més còmode.

Què es cou a la cuina? / Cheesecake

Púding de Taronja i Panses

La seva elaboració és tan senzilla que fins i tot podem deixar que el preparin els nens. I és que aquest púding es cou al microones i en només 12 minuts!
Aquestes postres són ideals per aprofitar el pa que ens hagi quedat endarrerit i com veureu a continuació, es preparen en un tres i no res.
Què, qui s'anima?

púding de taronja i panses

Ingredients:

• 3 ous grans
• 10 cullerades de sucre
• 4 cullerades d'aigua
• 2 cullerades de melmelada de taronja
• 1 copa de brandi
• 2 cullerades de panses de Corint o sultana
• 1/2 litre de llet sencera
• 100 grams de pa del dia abans (sense crosta)

Preparació:
Escalfem la llet. Posem el pa llescat dins d'un bol i hi afegim la llet calenta. Deixem reposar perquè el pa absorbeixi la llet i s'estovi.
Posem a remullar les panses amb el brandi.
Preparem un motllo tipus plum-cake, de Pirex o de silicona. Li posem 4 cullerades de sucre i 4 d'aigua. Coem al microones durant uns 5 o 6 minuts, fins que veiem que el sucre es fa caramel. Hem de vigilar que no es cremi. Abans de que el caramel es torni compacte, mourem el motllo en totes direccions perquè el caramel impregni les parets del recipient.
Seguidament, dins d'un bol batem els ous, afegim el sucre restant (6 cullerades), les 2 cullerades de melmelada de taronja i la mescla de llet i pa. Escorrem les panses i també les hi afegim. Mesclem bé i aboquem el preparat dins del motlle que tenim caramel·litzat.
Coem dins del micro a potència màxima, durant 6 minuts. El traiem i tapem el recipient amb paper film, fem un parell de forats al plàstic i tornem a coure 6 minuts més.
Comprovem que està cuit punxant el centre amb una agulla o broqueta. Si surt neta, és que ja el tenim llest. Deixem-lo a la nevera abans de desemmotllar i servim-lo fresc.

• Si deixem que ho preparin els nens, vigilem-los mentre manipulen el motllo amb el caramel líquid, es poden cremar. Utilitzeu uns guants de forn.

• Podeu guarnir el púding amb talls de taronja confitada (cosa que jo no he fet, perquè no en tenia). Us quedarà espectacular!

Què es cou a la cuina? / Púding de Taronja i Panses

Lasanya de Carn i Verdures

Què us estimeu més, la lasanya o els canalons?

Pasta, carn, peix, verdures, formatge, beixamel i altres ingredients que hi vulgueu combinar... Sota aquest nom totes les opcions són vàlides. Amb un xic d'experiència, segur que us en sortireu. Aquí us deixo una lasanya de carn i verdures que farà les delícies dels qui la tastin.

I mentre tant, l'eterna pregunta: Lasanya o canalons? Quins dels dos plats preferiu? Segurament que tots dos!

lasanya de carn i verdures

Ingredients per a 8 persones

• 1 capsa plaques de lasanya a l'ou (20 plaques)
• Oli d'oliva
• 700 grams de carn picada de vedella i de porc (al 50%)
• 1 ceba grossa
• 3 dents d'all
• julivert
• 1/2 pebrot verd (italià)
• 1/2 albergínia
• 1/2 carabassó petit
• 1 pastanaga
• 1/2 got de tomàquet triturat
• 1 fulla de llorer
• 1/2 pastilla d'Avecrem (pollastre)
• Sal i pebre negre mòlt
• 300 g formatge emmental ratllat
• Beixamel (recepta):
• 60 grams de farina
• 3/4 litre de llet sencera (tèbia)
• 40 grams de mantega
• sal
• nou moscada
• pebre blanc mòlt

Preparació:

Posem oli dins d'una cassola, sofregim la carn picada (de vedella i de porc barrejada), salem i empebrem, afegim la ceba tallada a bocins petits, l'all i el julivert picats i la fulla de llorer sencera i deixem que es cogui mentre removem sovint perquè la carn quedi solta. Afegim el tomàquet triturat i mitja pastilla d'Avecrem remenem i deixem coure.
Mentre tant, en una altra paella hi posem una mica d'oli i saltem les verdures tallades menudes (pastanaga, pebrot, carabassó i albergínia), salem, empebrem. Quan estiguin al punt, afegim les verdures a la preparació de la carn i deixem coure uns minuts tot el conjunt per integrar els sabors.

Posem al foc una olla plena d'aigua i portem a ebullició. Quan arrenqui el bull afegim sal i un raig d'oli. Coem les plaques de lasanya tal com s'indiquen a l'envàs. Refresquem la pasta amb aigua freda i anem col·locant-la sobre draps de cuina nets.

Preparem la beixamel (cliqueu aquí per veure la recepta), però variant les quantitats tal com indico en en els ingredients.

Muntem la lasanya. Untem amb mantega una safata rectangular que vagi al forn. col·loquem les plaques de lasanya una al costat de l'altre cobrint la base. Escampem una part de la preparació de carn i verdura, posem una mica de formatge ratllat i unes cullerades de beixamel. Tornem a posar al damunt una altra capa de pasta, a sobre una capa de carn, el formatge i una altra mica de beixamel. Repetim aquesta operació unes 3 o 4 vegades. La última capa es deixa només la pasta i es cobreix amb un a bona capa de beixamel, a sobre s'hi posa força formatge ratllat i s'hi escampa uns bocins de mantega. 

Una estona abans de menjar, ho posarem al forn a gratinar.

• Tot i que ara hi ha lasanyes que no necessiten cocció i que van directes al forn. La meva experiència amb aquestes plaques no és del tot satisfactòria i us recomano que si les utilitzeu, també les bulliu una estona. Us quedaran molt més bé.

• Per congelar, no ni posarem el formatge ratllat ni la mantega al damunt. Deixarem que es refredi, taparem amb paper film i congelarem. Quan la vulguem consumir, la deixarem descongelar, encendrem el forn de dalt i de baix, posarem el formatge ratllat i la mantega pel damunt i l'escalfarem al forn mentre es gratina i agafa un bonic color daurat.

Què es cou a la cuina? / Lasanya de Carn i Verdures

Musclos amb Vinagreta i Crudités

Diuen els entesos que quan els musclos són més plens és quan hi ha lluna plena. Sense aprofundir en el tema, sembla cert que la lluna influeix en aquest mol·lusc com en molts altres éssers vius del planeta.

Una bona manera de preparar-los és amb una vinagreta i hortalisses crues tallades ben menudes.

Proteïnes i vitamines a dojo i a bon preu.

Us els deixareu perdre?

musclos amb vinagreta i crudités

Ingredients:

• 1 quilo de musclos gallecs
• 2 trossos de llimona
• 1 pebrot verd (italià)
• 1 ceba tendra
• 1 tomàquet de branca gran
• 1 bona cullerada de tàperes
• Julivert fresc trinxat
• Sal, oli d'oliva
• Pebre negre acabat de moldre
• Vinagre de vi blanc
• Aigua

Preparació:

Netegem els musclos traient els "bigotis" i la brutícia que pugui tenir la closca. Revisem que tots siguin tancats. Si n'hi hagués algun d'obert, li donem uns quants copets a la closca amb el mànec del ganivet. Si es tanca de nou podem utilitzar-lo, però si no es tanca, rebutgem-lo! 

Els esbandim bé sota el raig de l'aixeta (mai els hem de posar en remull).

Posem un got d'aigua dins d'una olla, afegim els musclos i dos bocins de llimona (optatiu, però li dona molt bon gust). Tapem l'olla i posem al foc fins que bulli. De tant en tant sacsegem l'olla i a la que veiem que tots s'obren tanquem immediatament el foc, perquè si es couen massa queden ressecs!

Escorrem, deixem refredar una mica i traiem una de les dues valves. Reservem.

Per una altra banda, rentem i tallem ben menudes les hortalisses (ceba, pebrot, tomàquet, julivert fresc), afegim les tàperes, pebre negre mòlt, sal, oli i vinagre (us recordo les proporcions per a la vinagreta: per cada 3 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de vinagre). Mesclem bé el conjunt i anem omplint els musclos i posant-los en una safata.

I ja els tenim a punt!

• Si els heu de reservar fins a l'hora de menjar-los, és millor que tapeu la safata amb paper film i els guardeu a la nevera.

• Si algun musclo no s'obre amb la cocció, llenceu-lo.

• El brou resultant de coure els musclos el coleu i el podeu guardar congelat per utilitzar-lo quan feu una paella o una fideuà.

• Un plat excel·lent per aquells que fan dieta. Només heu d'anar en compte amb l'oli que hi poseu. La resta no engreixa gens ni mica

Què es cou a la cuina? / Musclos amb Vinagreta i Crudités

Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Els origens d'aquesta conegudíssima crema de porros no està del tot clar. Sembla ser que és un plat de la cuina francesa, però els nord americans també el reivindiquen com a seu.
El cert és que aquesta crema tan popular, és deliciosa, refrescant i ben senzilla d'elaborar!

vichyssoise (crema freda de porros)

Ingredients per a 4 racions:

• 5 o 6 porros, la part blanca (segons la mida)
• 1 ceba tendra
• 2 patates mitjanes
• 150 ml de llet evaporada Ideal (amb llet sencera us quedarà més suau)
• 1 raig d'oli d'oliva suau (0,4 graus d'acidesa)
• 30 grams de mantega
• Sal, pebre negre mòlt
• cibulet o julivert picat (per a la guarnició)
• 3/4 de litre de brou de pollastre suau (pot ser brou precuinat o avecrem)

Preparació:

Netegem i rentem bé els porros (veieu com fer-ho correctament al peu de la recepta). 

Pelem i rentem les patates i la ceba tendra. Ho tallem tot a bocins.

Posem una cassola al foc amb la mantega i un raig d'oli. Ofeguem les verdures, donant-les unes voltes a foc lent procurant que no agafin color. Afegim les patates, salem i empebrem. Donem unes voltes i ja podem afegir el brou i deixem coure tapat durant uns 20 minuts.

Ho triturem amb la batedora i afegim la crema de llet (Ideal) o la llet sencera. Tornem a batre.
Si ens queda massa espès, afegirem més brou fins que tingui la textura adequada.

Deixem refredar i ho posem a la nevera perquè aquesta crema es pren ben freda.

La servirem en bols i escamparem pel damunt una mica de cibulet o de julivert picat.

• La manera de netejar bé els porros és aquesta: es talla la caputxa del porro (la part que té les arrels), es treuen 1 o 2 capes del porro, es talla la cua (la part verda), deixant només la part blanca i verda més clara. Es fa un tall en forma de creu per la part de baix del porro, fins a la meitat, de manera que quedarà com una escombra. Es submergeix amb aigua freda i es renta bé, insistint en aquesta espècie d'escombra que ens ha quedat. D'aquesta manera ens assegurem de que queda ben net de restes de terra, doncs d'una altra manera costaria molt poder arribar a netejar bé les fulles.

Què es cou a la cuina? / Vichyssoise (Crema Freda de Porros)

Gaspatxo Andalús

Fresquet, fresquet, ve tant de gust a l'estiu... Aquest entrant típic de la regió andalusa, ha arribat a fer-se popular arreu del món! Personalitzeu-lo i feu-ne la vostra versió!!!

gaspatxo andalús

Ingredients:

• 1 quilo de tomàquets ben vermells
• 1 pebrot verd
• 1 cogombre
• 1 gra d'all
• 50 grams de pa del dia abans
• 3 cullerades de vinagre de vi
• 1 tasseta d'oli d'oliva
• Sal i pebre
• Aigua
• Mitja ceba (tendra)
• Crostons de pa fregit

Preparació:

Posem el pa a remullar amb aigua. Rentem les hortalisses. Reservem un bocí de cogombre, de pebrot i 2 tomàquets per a la guarnició. Tallem i posem dins d'un bol els tomàquets, el pebrot restant i l'all. pelem i trossegem el cogombre i li afegim. Posem un got d'aigua i ho triturem amb el turmix fins que quedi ben fi. Passem per un colador fi per eliminar les llavors i les pells. Afegim el pa remullat, el vinagre, l'oli, sal i pebre. Triturem de nou tot el conjunt. Provem i rectifiquem de sal, oli i vinagre. Afegim aigua si cal fins que quedi al nostre gust.

Guardem el gaspatxo a la nevera fins al moment de servir.

Abans de dur-lo a taula, tallem a bocins petits el tomàquet, el cogombre, el pebrot i la ceba i els servim per separat. Fem el mateix amb els quadrets de pa fregit.

Servim el gaspatxo en bols i cada comensal es posarà la guarnició que prefereixi.

• Aquest és el gaspatxo que ens agrada a casa, però també es pot fer sense pa, si us agrada més líquid. És qüestió de gustos.
• Jo no poso ceba, només la hi poso a la guarnició perquè cadascú se la serveixi, però si voleu posar-ne, aneu amb precaució perquè el sabor a ceba no domini en excés.

• És importat tenir en compte les proporcions d'oli i vinagre. Una cullerada de vinagre per 3 d'oli. Sempre es poden variar si voleu un gaspatxo més avinagrat.

• Els crostons de pa els podeu fer vosaltres o comprar-los envasats a qualsevol botiga.

• Si l'aigua la posem ben freda i els ingredients també son freds, podem degustar immediatament aquest plat i qualificar-lo com a cuina ràpida.

Què es cou a la cuina? / Gaspatxo andalús

Cues de Rap amb Gambetes

La suavitat del rap es posa de manifest en aquest plat tan senzill i tan bo. Acompanyem-lo amb una mica de pa per sucar la salseta resultant de la cocció del peix amb les gambes.
Ummm, no se us fa la boca aigua?

cues de rap amb gambetes

Ingredients per a 4 racions:

• 4 cues de rap (individuals)
• 200 grams de cues de gamba pelades.
• 200 grams de pèsols congelats
• 1 ceba de figueres
• 1/2 copa de vi blanc o vermut blanc sec
• 1 all
• 4 branques de julivert fresc picat
• 1 cullerada de farina per a la salsa
• 1 tassa de farina per enfarinar el peix
• 300 ml de brou de peix (blanc)
• Oli d'oliva
• Uns brins de safrà (prèviament torrat)
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 2 ous durs (optatiu)

Preparació:

Demanem a la peixateria que ens preparin les cues. Rentem el peix, el deixem que s'escorri i l'eixuguem una mica amb paper de cuina i el salem.

Posem una paella amb oli al foc i quan tingui temperatura, enfarinem les cues i les fregim 20 segons per cada costat. No han de quedar cuites del tot perquè s'acabaran de coure amb la salsa.

Tallem la ceba ben menuda i l'aboquem dins d'una cassola de terrissa on hi haurem posat un raig d'oli d'oliva. Salem i deixem coure fins que sigui transparent i vigilant que no agafi color. En aquest moment hi aboquem el vi blanc i deixem que s'evapori una mica. Posem la cullerada de farina i coem durant 1 minut, remenant contínuament. Afegim el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. Posar els pèsols i l'all i julivert ben picats, el safrà i el pebre, tapar la cassola i deixar coure 3 minuts. Afegir les cues de rap, tornar a tapar i deixar coure 3 minuts més. Tombar el rap, afegir les cuetes de les gambes, tapar i deixar coure a foc lent 5 minuts més.

• Si volem, al final hi podem posar un parell d'ous durs partits per la meitat.

Què es cou a la cuina? / Cues de Rap amb Gambetes