Cues de Rap amb Gambetes

La suavitat del rap es posa de manifest en aquest plat tan senzill i tan bo. Acompanyem-lo amb una mica de pa per sucar la salseta resultant de la cocció del peix amb les gambes.
Ummm, no se us fa la boca aigua?

cues de rap amb gambetes

Ingredients per a 4 racions:

• 4 cues de rap (individuals)
• 200 grams de cues de gamba pelades.
• 200 grams de pèsols congelats
• 1 ceba de figueres
• 1/2 copa de vi blanc o vermut blanc sec
• 1 all
• 4 branques de julivert fresc picat
• 1 cullerada de farina per a la salsa
• 1 tassa de farina per enfarinar el peix
• 300 ml de brou de peix (blanc)
• Oli d'oliva
• Uns brins de safrà (prèviament torrat)
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 2 ous durs (optatiu)

Preparació:

Demanem a la peixateria que ens preparin les cues. Rentem el peix, el deixem que s'escorri i l'eixuguem una mica amb paper de cuina i el salem.

Posem una paella amb oli al foc i quan tingui temperatura, enfarinem les cues i les fregim 20 segons per cada costat. No han de quedar cuites del tot perquè s'acabaran de coure amb la salsa.

Tallem la ceba ben menuda i l'aboquem dins d'una cassola de terrissa on hi haurem posat un raig d'oli d'oliva. Salem i deixem coure fins que sigui transparent i vigilant que no agafi color. En aquest moment hi aboquem el vi blanc i deixem que s'evapori una mica. Posem la cullerada de farina i coem durant 1 minut, remenant contínuament. Afegim el brou de mica en mica i sense deixar de remenar. Posar els pèsols i l'all i julivert ben picats, el safrà i el pebre, tapar la cassola i deixar coure 3 minuts. Afegir les cues de rap, tornar a tapar i deixar coure 3 minuts més. Tombar el rap, afegir les cuetes de les gambes, tapar i deixar coure a foc lent 5 minuts més.

• Si volem, al final hi podem posar un parell d'ous durs partits per la meitat.

Què es cou a la cuina? / Cues de Rap amb Gambetes