Panellets

panellets

Pel massapà:

• 600 g ametlla mòlta
• 500 g sucre
• La pell ratllada d’una llimona
• 1 moniato blanc (o una patata)

Pels panellets:

• Pinyons
• Ametlla granulada
• Codonyat (membrillo)
• Nescafé
• La pell d’una llimona
• Taronja confitada
• Xocolata fondant
• Pinya escarxada
• Coco
• Cireres confitades (vermelles o verdes)
• Ous
• Sucre glaç
• Sucre normal o morè
• Una mica de Maizena

Coure amb pell el moniato blanc o la patata. Es pot fer al micro (punxar amb un escuradents perquè no rebenti), o bé bullit.

Dins d'una perola gran posar l’ametlla molta, el sucre, la pell de la llimona (evitar ratllar la part blanca de la pell) i el moniato pelat i que encara sigui calent. Barrejar-ho tot amb les mans BEN NETES!. Tapar bé amb paper film i deixar-ho reposar a la nevera d'un dia per l’altre.

Albergínies Farcides de Carn

albergínies farcides de carn

Per a 6 persones

• 6 albergínies mitjanes
• Mig quilo de carn picada de porc (podem utilitzar botifarra)
• 1 ceba grossa
• 1 tomàquet ratllat
• 2 grans d’all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Llorer
• Pa ratllat
• Parmesà ratllat
• Sal, oli i un bocí de mantega

Rentar les albergínies, tallar el peduncle i partir-les pel mig longitudinalment.

Coure-les al microones (per tandes), donant-lis la volta un parell de vegades.

El temps dependrà de cada aparell i de la quantitat que poseu cada vegada, però es pot anar afegint temps i anar provant fins que estiguin semi cuites.

Escalfar el forn a 180º (si és elèctric, encendre'l de dalt i de baix).

Escabetx

escabetx

Per a 6 persones:

• 4 verats de bon tamany, tallat a trossos
• o bé 1 quilo de sardines grosses
• 250 ml de vinagre de vi
• 250 ml de vi blanc
• farina
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 6 grans d'all sense pelar
• 1 branqueta de farigola
• orenga (un polsim)
• 2 fulles de llorer
• oli d'oliva
• uns grans de pebre negre
• sal

Netejar el peix (com expliquem més avall*), posar-lo dins d'una escorredora, salar-lo i deixar reposar perquè la sal penetri. Posar oli abundant dins d'una paella, enfarinar el peix, espolsar la farina sobrant i quan l'oli sigui calen, fregir-lo i anar-lo posant col·locant dins d'una cassola de terrissa.

Si l'oli no s'ha ennegrit, es pot aprofitar per fer el següent pas, sinó, més val llençar-lo (reciclar-lo) i utilitzar oli net.

Pa de Pessic de Iogurt i Poma

pa de pessic de iogurt i poma

• 1 iogurt de llimona
• 3 ous
• 2 mesures (l'envàs del iogurt) de farina
• 1 mesura de maizena
• 1 sobre de llevat
• 2 mesures de sucre
• 1/2 mesura d'oli d'oliva de 0,4 (o de gira-sol)
• 2 pomes golden
• 1 grapat de pinyons
• mantega i farina per untar el motlle

Pre-escalfar el forn a 180º. Dins d'un bol posar-hi el iogurt, els ous, la farina i la maizena, el llevat en pols, el sucre i l'oli i barrejar-ho bé (amb la batedora) fins que quedi una massa fina i sense grumolls. Tallar les pomes a quarts, pelar-les i treure'n el cor. Tallar a bocinets petits i barrejar amb la massa.

Cua de Bou amb Bolets

cua de bou amb bolets

Per a 6 persones:

• 2 cues de bou (o de vedella) tallades.
• 1 ampolla de vi negre
• 1 ceba grossa (o 2 de mitjanes)
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 2 grans d'all pelats
• Mig litre de brou de carn 
• Llorer
• Sal i pebre
• Oli d'oliva
• Farina
• 1 bocí de mantega
• Barreja de bolets

Preparació:

Salar i empebrar els talls de cua de bou. Posar l'oli a escalfar, enfarinar la carn i passar-la per la paella per segellar-la i que no surtin els sucs. Reservar els talls. Pelar, rentar i tallar totes les verdures en brunoise i ofegar-les en el mateix oli. Afegir el llorer, salar i deixar coure per que s'estovin les verdures.

Lluç amb Cloïsses

lluç amb cloïsses

Per a 4 persones:

• 4 supremes de lluç (amb la pell)
• oli d'oliva suau 
• 800 g de cloïsses 
• 1 ceba tendra grossa (tallada petita) 
• all i julivert 
• farina 
• 1 copa de vi blanc 
• brou blanc de peix 
• cibulet per guarnir 

Primer de tot salem el lluç perquè la sal penetri a l'interior. Posem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè desprenguin la sorra (si en tenen. Esperem que no!).

Posem un raig d'oli dins d'una paella i coem la ceba a foc lent fins que quedi ben transparent.

Afegim el vi blanc i deixem evaporar.

Hi afegim l'all i julivert.

Paella (...la meva)

paella... la meva

Per a 6 persones:

• 12 gambes (o 6 gambes i 6 escamarlans)
• 1 sèpia fresca de 1/2 quilo
• la salsa de la sèpia (la melsa)
• 1 calamar tallat a anelles (optatiu)
• 1/2 quilo de musclos
• 250 grams de rossellones
• 2 costellons de porc (cap de costella) tallats a bocins
• 6 mesures (fem servir el cullerot de la sopa com a mesura) d'arròs DO Delta de l'Ebre, si és bomba, millor!
• brou de peix i/o marisc (veure l'explicació més avall)
• 1 pebrot verd tallat a tires
• 2 carxofes, netes de fulles, tallades a quarts i fregades amb llimona (optatiu però boníssim)
• 1 grapat de pèsols (optatiu)
• 2 tomàquets madurs ratllats
• 6 grans d'all (picats)
• un brins de safrà prèviament torrat (veure al peu)
• colorant alimentari (mitja culleradeta)
• sal i pebre negre mòlt
• Pebre vermell dolç (1 culleradeta)
• oli d'oliva
• I el més important: UNA PAELLERA DE FERRO (NO DE TEFAL!!!) i un difusor per a cuines de gas.

Demanem a la peixateria que ens netegin el calamar i la sèpia i que ens reservi la salsa d'aquesta última per fer el sofregit (li dona molt bon gust). Esbandim el peix, el tallem (el calamar en anelles, la sèpia quadrets). Les potes també les posem. Ho salem. Salem les gambes i els escamarlans. Posem les rossellones dins d'un bol amb aigua i sal perquè deixin anar la sorra en el cas de que en tinguin.