Guacamole (Mèxic)

Del guacamole se n'han fet mil i una versions. Aquesta que us presento, és la recepta de l'autèntic guacamole tal com es prepara a Mèxic D F.
El tema del picant queda a gust del consumidor, perquè està vist que el grau de tolerància al picant dels mexicans no és el mateix que el nostre. De tota manera, és qüestió d'habituar-se. Aneu provant i veureu com us anireu acostumant... o no.

Guacamole

Ingredients:

• 3 alvocats madurs
• 1 manat de coriandre (cast = cilantro)
• el suc de mitja llima (o mitja llimona)
• 2 o 3 xiles serranos (o 1... al vostre gust) 
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets verds mexicans (tomatillos verdes mexicanos**) veure fotografia
• 1/4 de ceba
• sal i pebre negre
• una mica d'aigua
• 1 bossa de "nachos" per a "dipear"

"tomatillos" verds mexicans

Preparació:

Pelar i rentar els tomàquets mexicans, esbandir el coriandre i els xiles. Pelar l'all i treure-li el cor. Pelar i treure el pinyol als alvocats. Posar dins d'un bol totes les verdures tallades a bocins excepte els alvocats (els prefereixo aixafar-los amb forquilla). Els tomàquets i els xiles es posen amb les llavors. Podeu afegir els xiles de mica en mica i veure el grau de picantor que aguanteu.

Pastéis de Belém (Lisboa)

Si heu tingut ocasió de visitar Lisboa, segur que us heu arribat a Betlèm i que heu provat els deliciosos pastissos de nata o pastéis de Belém. 

Diuen que la recepta és un secret molt ben guardat, però si proveu aquests veureu com us agraden moltíssim.

Potser l'haurem descobert?

pastéis de Belém

Ingredients per a 18 pastissos (aprox)

• 2 làmines de pasta de full congelada
• 400 dl de crema de llet (nata)
• 200 dl de llet
• 4 rovells d'ou
• 2 ous sencers
• 200  de sucre
• 100 dl d'aigua
• pell de llimona
• 1 branca de canyella
• 70 g de maizena
• Mantega per untar els motlles
• Sucre en pols
• Canyella en pols
• Motlles d'alumini d'un sol us (com els de flam però de menys alçada)

Preparació:

Descongeleu les làmines de pasta de full a temperatura ambient.

Comencem per preescalfar el forn a temperatura màxima (de 230 a 250 graus).

Dins d'un cassó poseu l'aigua, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Ho poseu a foc mig/lent i sense remenar, fins que arrenqui el bull. En aquest punt traieu del foc i deixeu refredar.

Hummus (Grècia)

Un plat de la cuina mediterrània on el cigró és el protagonista. Acompanyeu-lo amb uns "dips" i gaudiu d'aquest plat que s'ha fet tan popular!

hummus

Ingredients:

• 400 g de cigrons cuits  (veure recepta coure el llegum)
• 3 cullerades de tahin (pasta de sèsam)
• 100 ml d'oli d'oliva de bona qualitat (1/2 got)
• Una mica de brou de coure els cigrons (segons l'espessor que us agradi)
• 2 culleradetes de cafè de comí en pols
• 1 culleradeta de cafè de pebre vermell de la Vera (picant o no)
• Sal
• Pebre negre mòlt al moment
• 1 gra d'all petit
• El suc de mitja llimona
• Unes fulles de coriandre (cilantro en castellà)
• Olives negres (optatiu)

Preparació:

Posar dins d'un bol els ingredients per aquest ordre: els cigrons, el tahin, l'oli, el comí, els pebres vermell i negre, sal, el gra d'all, les fulles de coriandre tallades menudes, el suc de llimona i una mica del brou dels cigrons (veure nota al peu**).

Triturar-ho tot amb el minipimer fins que es transformi en una pasta.

Allioli (fet a mà)

allioli fet a mà

Ingredients: 

• 200 ml d'oli d'oliva suau (0,4) 
• 2 grans d'all (o un si no el voleu gaire picant) 
• 1 rovell d'ou (a temperatura ambient)
• Sal 

Estris necessaris: 

• Morter 
• Mà de morter de fusta 
• Setrill

Preparació: 
Pelar i treure el cor als alls. 
Picar-los dins del morter fins fer-ne una pasta. 
Afegir el rovell d'ou. 
Amb la mà de morter remenar l'ou amb l'all sempre en la mateixa direcció i afegir un rajolí d'oli
intermitentment, mentre amb l'altra mà es segueix donant voltes a ritme regular i sense parar. 

Pastes Salades d'Aperitiu

pastes salades

Ingredients:

• Pasta de full congelada (aquí hem utilitzat 2 plaques de La Sirena)
• Un tros de xistorra (15 cm aproximadament)
• 2 frankfurts
• 100 g d'olives farcides d'ametlla (podeu posar olives trencades, o negres o farcides...
• Formatge gouda (en un tros) o un altre, més aviat sec
• Sal Maldon
• Avecrem en pols
• 1 ou
• Orenga sec

Preparació:

Descongelar la pasta de full a temperatura ambient.

Folrar la safata del forn amb paper de forn.

Escalfar el forn a 180º de dalt i de baix.

Batre 1 ou.

Medallons de Formatge de Cabra

Uns medallons senzillament deliciosos i sorprenents! Calents i cruixents són molt adequats pels aperitius, sopars informals o "pica-pica".

medallons de formatge de cabra

Ingredients:

• 1 rutlo petit de formatge de cabra
• 1 ou
• 1 bossa de "kikos"
• pa ratllat
• pinxos de fusta petits (broquetes)
• oli d'oliva

Preparació:
Treure el rutlo de la nevera i tallar-lo en medallons d'un centímetre i mig de gruix
Triturar els "kikos" amb la picadora i barrejar-los amb farina de galeta (pa ratllat) a parts iguals.
Batre l'ou. Arrebossar el formatge passant-lo primer per l'ou i després per la barreja de "kikos" i pa ratllat. Inserir un pinxo a cada medalló perquè quedi com una piruleta.

Pinxos d'Ous i Llagostins

pinxos d'ou i llagostins

Ingredients per a 12 unitats:

• 12 pinxos de fusta petits (broquetes)
• 6 ous durs
• 30 llagostins cuits
• 4 palets de surimi
• 6 llesques de pa de motlle
• 6 cullerades de maonesa lleugera
• Pebre negre

Preparació:

Bullir els ous, passar per aigua freda i quan siguin freds es pelen i es tallen per la meitat de manera que quedin dos barrets.

Buidar els rovells i reservar.

Pelar els llagostins i reservar-ne 24.