diumenge, 20 de gener de 2013

Estofat de Vedella a la Riojana

Un plat suculent i complet. Servim-lo com a plat únic, acompanyat d'una bona amanida d'enciams variats, alvocat, cors de palmera, endívia, pastanaga, remolatxa ratllada o el que preferiu, amanit amb sal, vinagre i el vostre oli d'oliva predilecte. Excel·lent!

estofat de vedella a la riojana
Ingredients per a 4 persones:
  • 1,5 quilo de patates
  • 1 quilo de vedella per estofar (tallada a cubs)
  • 250 g de xoriço per cuinar
  • 3 pastanagues
  • 4 carxofes
  • Llimona
  • 150 g de pèsols congelats
  • 2 cebes
  • 1/2 pebrot verd (dels que anomenen italians)
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d'all
  • 1 raig de conyac o de vi ranci.
  • Brou suau de pollastre, de verdures o de carn (també pot ser de pastilla o de tetrabric)
  • Una branca de romaní o herbes aromàtiques
  • Sal
  • Pebre negre mòlt
  • Farina
  • Oli d'oliva
Preparació:
Aquest plat sempre el faig amb l'olla a pressió. Un gran invent que permet cuinar en molt menys temps i mantenint els mateixos sabors que fent-lo amb olla tradicional.
Només us recomano que el deixeu reposar unes hores abans de servir-lo.
I ara anem per feina. Es posa oli d'oliva dins de l'olla i s'escalfa. Salar, empebrar i enfarinar els trossos de carn. Quan l'oli s'hagi escalfat posarem la carn i li anirem donant voltes fins que agafi color. Anar-la reservant.
Haurem de fregir la carn en dues tandes.
Després posem el xoriço tallat a tacs, li donem unes voltes i el traiem.
És l'hora de fer el sofregit, posar la ceba, el pebrot i l'all picats, deixar coure fins que la ceba sigui transparent, remenant sovint per evitar que se'ns enganxi i el plat pugui agafar mal gust.
Tirar-hi el vi ranci (o conyac) i deixar que redueixi un minut. Afegir el tomàquet i deixa coure cinc minuts a foc lent.
En aquest punt i afegim la carn i el xoriço, donem unes voltes perquè tot s'integri, posem la branca de romaní o herbes aromàtiques i incorporem el brou (200 dl aproximadament). Tapem l'olla i quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF), es compten 10 minuts.
Deixar que l'olla perdi pressió i obrir.
Tindrem preparades les patates, pelades i esqueixades a bocins. Les pastanagues tallades a rodelles. Les carxofes netes de fulles dures, tallant la punta, partides per la meitat i untades amb llimona perquè no ennegreixin el guisat.
Ho afegim tot a l'olla, posem més brou (200 dl més), rectifiquem la sal i tornem a tancar l'olla. Quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF), es compten 4 minuts.
Deixar que l'olla perdi pressió abans d'obrir-la. Com us he dit abans, aquest plat és molt més bo si es deixa reposar unes hores o el fem el dia abans,


amanida variada










Què es cou a la cuina? / Estofat de vedella a la riojana


Cap comentari:

Publica un comentari