Estofat de Vedella a la Riojana

Un plat suculent i complet. Servim-lo com a plat únic, acompanyat d'una bona amanida d'enciams variats, alvocat, cors de palmera, endívia, pastanaga, remolatxa ratllada o el que preferiu, amanit amb sal, vinagre i el vostre oli d'oliva predilecte. Excel·lent!

estofat de vedella a la riojana

Ingredients per a 4 persones:

• 1,5 quilo de patates
• 1 quilo de vedella per estofar (tallada a cubs)
• 250 g de xoriço per cuinar
• 3 pastanagues
• 4 carxofes
• Llimona
• 150 g de pèsols congelats
• 2 cebes
• 1/2 pebrot verd (dels que anomenen italians)
• 1 tomàquet
• 2 grans d'all
• 1 raig de conyac o de vi ranci.
• Brou suau de pollastre, de verdures o de carn (també pot ser de pastilla o de tetrabric)
• Una branca de romaní o herbes aromàtiques
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Farina
• Oli d'oliva

Preparació:

Aquest plat sempre el faig amb l'olla a pressió. Un gran invent que permet cuinar en molt menys temps i mantenint els mateixos sabors que fent-lo amb olla tradicional.

Només us recomano que el deixeu reposar unes hores abans de servir-lo.

I ara anem per feina. Es posa oli d'oliva dins de l'olla i s'escalfa. Salar, empebrar i enfarinar els trossos de carn. Quan l'oli s'hagi escalfat posarem la carn i li anirem donant voltes fins que agafi color. Anar-la reservant.

Haurem de fregir la carn en dues tandes.

Després posem el xoriço tallat a tacs, li donem unes voltes i el traiem.

És l'hora de fer el sofregit, posar la ceba, el pebrot i l'all picats, deixar coure fins que la ceba sigui transparent, remenant sovint per evitar que se'ns enganxi i el plat pugui agafar mal gust.

Tirar-hi el vi ranci (o conyac) i deixar que redueixi un minut. Afegir el tomàquet i deixa coure cinc minuts a foc lent.

En aquest punt i afegim la carn i el xoriço, donem unes voltes perquè tot s'integri, posem la branca de romaní o herbes aromàtiques i incorporem el brou (200 dl aproximadament). Tapem l'olla i quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF), es compten 10 minuts.

Deixar que l'olla perdi pressió i obrir.
Tindrem preparades les patates, pelades i esqueixades a bocins. Les pastanagues tallades a rodelles. Les carxofes netes de fulles dures, tallant la punta, partides per la meitat i untades amb llimona perquè no ennegreixin el guisat.
Ho afegim tot a l'olla, posem més brou (200 dl més), rectifiquem la sal i tornem a tancar l'olla. Quan pugi la vàlvula fins a la segona anella (la tercera anella en l'olla WMF), es compten 4 minuts.
Deixar que l'olla perdi pressió abans d'obrir-la. Com us he dit abans, aquest plat és molt més bo si es deixa reposar unes hores o el fem el dia abans,

amanida variada

Què es cou a la cuina? / Estofat de vedella a la riojana