Bacallà amb Romesco

Unim dos dels elements imprescindibles de la cuina autòctona, el bacallà i el romesco i el resultat és aquesta excel·lent proposta. A la primavera, que és quan preparem més xatonades i calçotades i que tenim tant per la mà la salsa romesco i la salvitxada, aprofitem per a fer aquest plat. No costa gens i segur que farà les delícies del amants del bacallà.

bacallà amb romesco

Ingredients per a 4 persones:

• 8 porcions de llom de bacallà dessalat (4 si són de bona mida)
• oli d'oliva
• 1 copa de vi blanc sec
• 1/2 cullerada de farina
• 2 ous durs
• 3 alls picats
• julivert
• 1/2 ceba de figueres
• 150 ml de brou de peix (suau)
• 150 ml de salsa romesco (es fa igual que la salsa salvitxada, consulteu la recepta i us deixo anotats els ingredients necessaris).

• 2 tomàquets madurs escalivats
• 1 cap d'alls escalivat
• 1 gra d'all cru
• 200 g d'avellanes i ametlles torrades i pelades
• 1 llesca de pa torrat o galetes Maria
• 2 cullerades de polpa de nyores
• 100 o 150 ml d'oli verge d'oliva
• 1/2 got d'aigua
• 40 ml de vinagre
• Sal i pebre

Preparació:

Dessaleu el bacallà a casa o bé compreu-lo a la bacallaneria del vostre mercat, dessalat i a punt per cuinar.

Eixugueu-lo amb un drap de cuina net, enfarineu-lo bé, espolseu l'excés de farina i fregiu-lo per les dues bandes amb abundant oli d'oliva. Reserveu-lo.

Dins d'una cassola poseu 3 cullerades d'oli (pot ser el de fregir el bacallà) i afegiu els alls i la ceba picats, doneu unes voltes i abans de que s'enrosseixi, poseu el vi blanc, remeneu i deixeu que el vi redueixi, poseu la farina i doneu unes voltes perquè es cogui. Després afegiu el brou de peix i el romesco i doneu unes voltes per tal que s'integrin tots els elements,. Quan comenci a fer xup-xup, poseu el bacallà i els ous durs tallats per la meitat.

Escampeu pel damunt julivert picat, tapeu i deixeu uns minuts perquè el bacallà agafi el sabor de la salsa.

Tanqueu el foc i ja el podeu servir.

Ummm... està per sucar-hi pa!

• Una bona manera d'aprofitar el romesco o la salvitxada que ens hagi quedat.

• Recordeu que aquestes dues salses també es poden congelar!

Què es cou a la cuina? / Bacallà amb Romesco

Rosquilles de Taronja

Us ve de gust un cafetó acompanyat d'unes rosquilles casolanes? Aquestes estan aromatitzades amb taronja, però podeu escollir una altra aroma. Proveu de fer-les amb anís que segur que també us agradaran!

rosquilles de taronja

Ingredients:

• 300 g de farina (aproximadament)
• 2 ous
• 4 cullerades grans de sucre
• 1 pessic de sal
• 4 cullerades grans d'oli (de gira-sol o d'oliva de 0'4º)
• 1 cullerada gran de llevat Royal
• 2 cullerades grans de suc de taronja
• pell ratllada de taronja (sense la part blanca)
• 1 cullerada gran de Cointreau
• Oli abundant per fregir

Per arrebossar les rosquilles:

• sucre
• canyella en pols
• 1 copa de Cointreau (o dues...)

Preparació:

Dins d'un bol posem els ous, el sucre, el pessic de sal, les 4 cullerades d'oli, el llevat, el Cointreau, el suc i la ratlladura de taronja. Ho removem bé amb unes "varilles" fins que quedi integrat.

De mica en mica anem afegint la farina, primer removent amb una pala i després directament amb les mans fins que ens quedi una massa consistent i que no s'enganxi a les mans.

La quantitat de farina no és del tot exacta, doncs segons la mida dels ous, ens admetrà més o menys farina.

Quan tinguem la pasta modelable com una plastilina, agafarem porcions i les farem rodolar sobre el marbre una mica enfarinat. Farem un cuc llarg que unirem pels extrems fins que ens quedi com una anella de calamar.

Les fregirem en abundant oli calent.

Deixarem escórrer sobre paper de cuina.

Posarem el licor dins d'un bol ample i anirem sucant ràpidament les rosquilles. Tindrem a punt un plat amb sucre barrejat amb una mica de canyella en pols i acte seguit les ensucrarem i les col·locarem en una safata.

Es conserven molt bé dins d'una llauna.

• Per preparar una altra variant d'aquesta recepta, posarem comí dins de la pasta. En lloc de suc de taronja hi posarem aigua, substituirem la ratlladura de taronja per pell de llimona i en lloc del licor de Cointreau hi posarem anís. I per acabar les banyarem amb anís sec en lloc de fer-ho amb Cointreau. Tasteu-les! 

Què es cou a la cuina? / Rosquilles de Taronja

Pastís de Full amb Fruites i Crema

Un pastís de fruita que es menja sense gana. Combineu les fruites que més us agradin: raïm, pinya, gerds, figues, albercocs... Cent combinacions i cent colors sobre una base de pasta fullada i crema pastissera. Suau i refrescant. Unes postres divines!

pastís de full amb fruites i crema

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full congelada.
• 1 ou
• 300 g de maduixots
• 2 kiwis
• 2 plàtans de Canàries
• 1 sobre cobertura per a pastissos (Belbake, Lidl)
• 150 cc de suc de fruita (taronja, albercoc...)
• 100 cc d'aigua
• 30 g de sucre
• 1/2 litre de crema pastissera (consulteu la recepta)
• 1/2 litre de llet sencera
• 4 rovells d'ou
• 125 grams de sucre
• 50 grams de fècula de blat (maizena)
• pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació:

Deixar descongelar les làmines de full sobre el paper sulfurat que porta el mateix envàs. Escalfar el forn de dalt i de baix a 200º. Escampar una mica de farina sobre el marbre i estirar una de les làmines amb un corró fins que tingui la mida desitjada, però que no quedi excessivament prima. Posar-la dins d'una safata per anar al forn, folrada amb paper sulfurat (paper de forn). Punxar la base amb una forquilla. De l'altra làmina de pasta de full es tallen unes tires per fer un marc al voltant de la làmina base. Batre un ou i pintar el perímetre del requadre on han d'anar les tires de pasta, que faran de barana. Tallar un paper sulfurat de la mida de l'interior del rectangle, col·locar-lo a dins i omplir-lo amb cigrons crus. Això evitarà que l'interior del pastís pugi i en canvi els voltant sí que pujaran. Pintar el voltant del rectangle (la barana) amb ou batut perquè quan es cogui agafi un apetitós color daurat.

Enfornar a mitja alçada durant uns 20 minuts, amb el foc de baix i sense ventilador (el temps dependrà del forn) i passat el temps de cocció, si veiem que li falta color per sobre, encendrem una mica el grill. Quan sigui daurat, es treu i es deixa refredar.

Es treuen els cigrons i el paper i ja es pot omplir l'interior amb la crema pastissera, que batrem suaument amb una forquilla per repartir-la millor.

Tallar la fruita i la col·locar-la de manera harmoniosa sobre la crema.

Preparar la cobertura tal com indica el sobre, utilitzant 150 cc de suc de fruita, 100 cc d'aigua i 30 g de sucre. Deixar refredar un parell de minuts i amb un pinzell anar-la repartint per sobre de la fruita.

Veureu que bonica us queda.

• Tal com us proposo a l'inici, podeu posar les fruites que més us agradin: figues, albercocs, raïm blanc o negre, prunes, gerds, pinya, podeu combinar-la amb fruits secs (panses, nous, ametlles...) i inventar-vos un nou pastís cada vegada que el feu.

Què es cou a la cuina? / Pastís de Full amb Fruites i Crema

Crema Pastissera

Aquesta crema pastissera ens servirà per a farcir de pastissos, bunyols, lioneses, xuixos i més. Només ens calen ous, llet, sucre, fècula i 10 minuts. Ràpida i boníssima! Qui se'n pot resistir?

crema pastissera

Ingredients:

• 1/2 litre de llet sencera
• 4 rovells d'ou
• 125 grams de sucre
• 50 grams de fècula de blat (maizena)
• pell de llimona (o 1 branca de canyella o de vainilla).

Preparació.

Posem a escalfar la llet amb l'aromatitzant, pell de llimona, branca de vainilla o de canyella, segons el gust que vulguem donar-li.

Separem els rovells i els posem dins d'un cassó junt amb el sucre i la fècula. Ho removem bé fins que s'integri. Quan arrenqui el bull, hi afegim la llet. mesclem bé amb unes varilles i ho posem al foc, removent contínuament fins que arrenqui el bull. Separem del foc i batem bé.

Mentre es refreda, de tant en tant haurem de tornar-la a batre per desfer els grumolls que es faran.

• Aquesta crema ens serveix per a farcir bunyols, lioneses, bandes de fruita, pastissos de poma, broixos  xuixos i moltes més postres.

Què es cou a la cuina? / Crema Pastissera

Croissants de Sobressada

croissants de sobressada

Ingredients:

• Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
• 50 g de mantega
• 1 cullerada sopera de mel
• 2 cullerades d'aigua
• 1 o 2 talls de sobrassada de qualitat
• 1 ou
• Llavors de sèsam o de rosella (opcional)

Preparació:
Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
Amb un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si té forma rodona es talla radialment com si es tractés d'un pastís (8 o 10 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem per la meitat o en 3 trossos horitzontals, segons la mida que vulguem fer el croissants i depenent de la mida de la placa. Després es fan triangles com si fos un festó. De cada triangle en farem 1 croissant.
Posem un tros de sobrassada a cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar unes llavors de rosella o de sèsam al centre dels croissants (en els de la foto no n'he posat).
Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

• Aquests croissants també es poden farcir amb formatge i pernil dolç o amb frankfurt.

• Són ideals per fer un berenar o per servir-los com aperitiu, depenent de la mida que es facin.

• Es poden CONGELAR.

Què es cou a la cuina? / Croissants de Sobrassada

Croissanets de Xocolata

croissanets de xocolata

Ingredients:

• Pasta de full fresca (rodona o rectangular)
• 50 g de mantega
• 1 cullerada sopera de mel
• 2 cullerades d'aigua
• Xocolata fondant
• 1 ou
• Cucs de xocolata per guarnir (opcional)

Preparació:

1. Escalfar el forn a 200º de dalt i de baix.
2. Desenrotllar la pasta de full i sense treure-li el paper de forn que porta. Desfer la mantega al micro i pinzellar la massa. Dins d'un cassó desfer la mel amb l'aigua i donar una altra passada per sobre de la massa.
3. Amb l'ajuda d'un tallapizzes tallar la pasta en triangles. Si la placa és rodona es fa radialment com si es talléssim un pastís (10 o 12 porcions). Si la massa és rectangular, tallarem en 3 franges horitzontals i marcarem uns triangles petits, com si es tractés d'un festó. De cada triangle en farem 1 croissanet.
4. Posem un tros de xocolata dins de cada triangle (a prop de la base) i enrotllem sobre sí mateix. Recargolem les puntes per donar-li forma de croissants, prement una mica perquè quedin segellades i no surti el farciment quan es coguin.
5. Es van posant ordenadament i separats dins d'una safata del forn, que ha d'estar freda i coberta amb paper de forn. Batre l'ou i pinzellar els croissants.
6. Enfornar a mitja alçada fins que siguin daurats.
7. Treure del forn i per tal de que quedin brillants, pintar-los per sobre amb l'almívar de mel que tenim  preparat. Perquè quedin més macos s'hi pot escampar uns cucs de xocolata al centre de cada croissant (en els de la foto he desfet xocolata al bany Maria, l'he posat dins d'una màniga pastissera i he fet un dibuixets al centre de cada croissanet).
8. Quan siguin freds estaran a punt per menjar.

• Són ideals per esmorzar, per berenar o per picar entre hores!

• Es poden CONGELAR.

Què es cou a la cuina? / Croissanets de Xocolata

Cassola d'Arròs amb Verdures

Amb unes senzilles verduretes, pollastre i un toc de tòfona negra, podeu fer un arròs a la cassola dels que fan història. Plats de tota la vida, que no hem de deixar que quedin en l'oblit. Plat de diari o plat de diumenge, tant se val, perquè segur que agrada inclús a qui no és gaire amic de la verdura.

cassola d'arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

• 4 tasses petites d'arròs
• 2 carxofes
• llimona (per untar les carxofes)
• 1 branca de bròquil o de coliflor
• 4 xampinyons o gírgoles
• 2 grans d'all o alls tendres
• 1 ceba tendra
• 1/2 pebrot verd
• 1/2 pebrot vermell
• Una tassa petita de pèsols (congelats)
• 1/2 pastanaga
• Brou de pollastre o de verdures
• 1 o 2 tomàquets madurs (dependrà de la mida)
• Pollastre (2 carpons o un pit o una cuixa)
• Tòfona negra o all i julivert picat o formatge parmesà (toc final)
• Oli d'oliva
• Sal, safrà, pebre vermell dolç i pebre negre

Preparació:

1. Mentre anem preparant l'arròs, escalfem el brou fins que arribi al punt d'ebullició.
2. Netegem i trossegem totes les verdures. La carxofa, un cop tallada en 4 o 6 trossos, la untem amb llimona perquè no es torni negre i enfosqueixi l'arròs. El bròquil el tallem a ramells petits, la resta a bocins petits. El tomàquet el ratllem i el pollastre el tallem a bocins, al nostre gust i el salem.
3. Posem una cassola al foc (de terrissa, per exemple...), hi posem unes 6 cullerades d'oli, saltegem el pollastre i quan estigui cuit posem la ceba, els alls i els pebrots. Donem unes voltes i afegim la pastanaga, la coliflor i els pèsols. Seguim remenant i al caps d'un parell de minuts hi afegim el tomàquet i anem donant-li voltes fins que el tomàquet sigui cuit.
4. Afegim l'arròs i removem amb una cullera de fusta durant un parell de minuts, perquè s'integrin bé les verdures i el sofregit.  Afegim el brou. Deu mesures i potser n'haurem d'afegir més durant la cocció perquè al cuinar en cassola de terra, el líquid s'evapora més que fent-ho en una cassola metàl·lica (d'acer o d'alumini o de ferro). És el moment de rectificar de sal i afegir el pebre vermell, el pebre negre i el safrà (prèviament torrat). Remenar per escampar bé els ingredients i ja no tornar a fer-ho més, perquè no pretenem fer un 'rissoto' i el gra d'arròs desprendria el midó i quedaria pastós.
5. Coure a foc mig-fort els primers 8 minuts i després baixar el foc i deixar-lo 10 minuts més.
6. Si durant la cocció veiem que li falta líquid, afegim una mesura més.
7. Quan li falti poc per estar cuit, afegim-li per sobre una mica de tòfona ratllada que li donarà el seu perfum característic.
8. Deixem reposar 2 minuts (sense tapar!!!) i ja el podem servir.

• Preferiu escampar-hi all i julivert picat en lloc de la tòfona? Doncs feu-ho perquè també està molt bo!

• Que en lloc d'all i julivert hi voleu posar parmesà ratllat? Endavant!

• En quant a les verdures, poseu les que preferiu. Unes mongetes tendres, o un parell de fulles de bleda tallades, també hi queden molt bé!

• I què me'n dieu d'uns cigrons cuits? Fantàstic! Jugueu, inventeu, gaudiu! 

Què es cou a la cuina? / Cassola d'Arròs amb Verdures